天賦星辰，人賦酒醇

向佩

這里是赤水。沿途荒革迷離，兩邊的山巒猙獰怪誕，拋開“美酒河”的詩情畫意，所有的秀峻山河展現(xiàn)出來的不是一種美麗，而是一種貧窮又落后的殘酷現(xiàn)實，習(xí)酒就是誕生于這樣的地理環(huán)境之中。

面對諸多不便條件，習(xí)酒人沒有選擇，只能寫一個“更”字，酒匠比別人更努力，技術(shù)比別人更好，酒比別人更醇厚，心比別人更專注，一人如此，人人如此，代代人如此。這里不僅僅是物質(zhì)與技術(shù)的迭代，更重要的是精神與心境的傳承。

——所謂工匠精神，大抵如此。

還歷史以美酒

赤水很難得到史官們的半行墨跡。把卷帙一片片翻過，只瞧見“夜郎”與“枸醬”。在歷史的長軸看來，這里不需要故事鬧出太大的局面，不需要對美有太深的寄托。

但，這里的人們需要。

從枸醬開始，數(shù)千年來酒都是這里與外面世界對話的載體，對于釀酒，這里的人們有自己的驕傲，而習(xí)酒曾前德，是其中濃墨重彩的一筆。

1962年，曾前德開始釀造小曲白酒.存最早的幾年，他們用最傳統(tǒng)的工藝，出酒率大約有40%，這本是一個合格的成績，但曾前德卻不這樣認為。懷著耍做就要做到最好的理念，他開始自行培養(yǎng)有菌曲，當初的條件相當差：接種用的是酒精燈。培養(yǎng)箱是自己做的大木箱，熱源是煤油燈。如何排煙？如伺密封？如何調(diào)節(jié)熱度？忙上忙下，盡管有些設(shè)計好了，但更多的只能靠人力來完成。

日夜兼程，他們守著曲藥，守著窖池，守著希望。

1965年，他們的出酒率達到了67%。其后，曾前德靈光一現(xiàn)，試著用少量的大曲丟糟混合在小曲酒醅中一起蒸餾。極大地改善了小曲酒的口感。

習(xí)酒人對工藝的探索從未止步，在改善了小曲酒之后的第二年，曾前德立刻投入了濃香大曲酒的研制中。他開始積極地去拜訪瀘州老窖和茅臺等知名酒廠，學(xué)習(xí)最頂尖的釀酒技術(shù)，集眾家之所長，反復(fù)試驗。憑借赤水河的生態(tài)優(yōu)勢，當年就成功釀制出香濃味正的濃香型大曲酒，這種濃香，比之常規(guī)，多了一份醇厚的醬味，而比之醬香，多了一份濃烈的酒香，到后來有專家品鑒后，做出了“濃頭醬尾”的說法。不僅如此，曾前德還對投產(chǎn)后的每組數(shù)據(jù)進行了整理，并制定出了一套完整的釀酒工藝和操作規(guī)程。

千年之后，酒匠擾動河水，酒的脈絡(luò)徐徐重現(xiàn)。

還工匠以精神

赤水多頑石，人們也被賦予石頭一般的性格，堅韌而倔強，一個地方的民風(fēng)，以文學(xué)和史學(xué)為樞紐。

而赤水的歷史是酒，酒里醇香，襲人；酒里工匠，堅韌。

從曾前德開始，習(xí)酒的工匠們沿著他的腳步.展開對釀造工藝孜孜不倦的追求。習(xí)酒大膽啟用和引進各類專業(yè)人才，運用當代釀酒新科技，提高質(zhì)量，擴大產(chǎn)量，努力開發(fā)新產(chǎn)品，新時代的酒匠努力創(chuàng)新，將習(xí)酒建設(shè)成為具有現(xiàn)代化管理水平和生產(chǎn)技術(shù)科學(xué)化的釀造企業(yè)。

“粗麥粉、大水分、無稻草”人工控制架式制曲工藝、黃泥老窖發(fā)酵池、原窖分層堆糟法等創(chuàng)新工藝層出不窮，這讓濃香酒質(zhì)量大幅度提高。前后獲得幾十個國家級獎項，還原了千年前“明開鹽運”的盛況，沿著赤水，走向中國。

習(xí)酒人喜歡給自己較勁，這股子倔勁，和當年曾前德咬牙釀大曲是一樣的。習(xí)酒的工匠精神不僅僅是物質(zhì)與技術(shù)的迭代，更重要是精神與心境的傳承——在習(xí)酒人眼里，99.99%和99.999%不是代表少了0.009%，而是誤差大了10倍，百尺竿頭進一步很難，一件事物，到90分很容易，但再往上漲一分，就要付出成倍的努力。對于習(xí)酒人而言，蒼天存上，君子慎獨，這是治業(yè)的根本所在，容不得半點馬虎。習(xí)酒有很多人已經(jīng)在這里工作了幾十年，甚至有的是幾代人都沒有離開過，曾前德的兒子曾凡君，現(xiàn)在就是習(xí)酒的副總經(jīng)理。

酒，之所以醇，除了歲月的沉淀，山川的恩賜，更重要的是酒匠的雙手、味蕾和誠心。

還世間以天辰

中國地大物博，山川水流如星河羅列，各有各的氣魄和風(fēng)骨，各自獨占一份歷史。赤水河在其中本來并不出眾，但赤水河卻獨占一物：酒。荒涼中如此一物，才深得天地之韻律，造化之機巧。

天賦星辰，人賦酒醇，習(xí)水天辰應(yīng)運而生。從枸醬到黔酒，從黔酒到習(xí)水大曲，從習(xí)水大曲到習(xí)水天辰，不僅是白酒歷史脈絡(luò)的延續(xù)，而且代表著各個時代頂尖的濃香酒釀造工藝。

天辰之美，美在工藝。習(xí)水天辰延續(xù)和改進了濃香型白酒的釀造法，擁有自己獨特的工藝。架式制曲工藝、原窖分層堆糟法是濃香型白酒的技術(shù)皇冠。

相比傳統(tǒng)工藝，習(xí)水天辰的架式制曲工藝有明顯的特點：周期短、產(chǎn)量高、功能微生物多、制曲溫度高。從而使曲藥的糖化、發(fā)酵、生香功能更趨于協(xié)調(diào)，最大程度保證了習(xí)水天辰的純正風(fēng)味，形成了入口柔和，回味醇厚的獨特感受。

習(xí)水天辰的原窖分層堆糟法具有入窖糟醅質(zhì)量均衡，酒質(zhì)穩(wěn)定的優(yōu)點。其中的“一長一中二適二控四高”技術(shù)，產(chǎn)出的基礎(chǔ)酒具有香濃、醇甜、凈爽、味長的獨特風(fēng)味，是提高習(xí)水天辰優(yōu)質(zhì)品率的關(guān)鍵技術(shù)措施。而截流黃水雙輪底發(fā)酵技術(shù)，使雙輪底的酒體質(zhì)量不受黃水的分流和影響，使酒體的口感更顯豐滿、干凈、協(xié)調(diào)。從而最有效地保證習(xí)水天辰的有益成分和獨特風(fēng)味。

沒有從天而降的美酒，只有堅守歲月的工匠，習(xí)水天辰的背后，是一代又一代的濃香酒匠。

赤水河畔，萬物生長，天賦歲月以星辰；

一方窖池，酒匠堅守，人賦世間以酒醇。