西班牙雪利酒：陳年的極致風(fēng)味

文|梅康妮 編|Linn

西班牙除了因里奧哈和普里奧拉多兩個(gè)著名的出產(chǎn)高品質(zhì)紅葡萄酒的產(chǎn)區(qū)而聞名于世外，其實(shí)還出產(chǎn)一種世上獨(dú)有的酒款。而這酒款更不是普通的葡萄酒，而是一款名為雪利酒的加強(qiáng)型葡萄酒。它獨(dú)特迷人的風(fēng)格在于它的風(fēng)味比任何其他葡萄酒都更取決于陳年的過(guò)程和方法，并將這些方法發(fā)揮到極致。

Spain is renowned in the international wine market for producing premium quality red wines made from Tempranillo and Garnacha in Rioja and Priorat.However, many have overlooked that Spain also has a long tradition of making Sherry wine by ageing them in the Solera System.Only the Sherry winemakers in Spain have the skills and passion to push the effect of this ageing system to its extreme and created such high quality and attractive wine, unique to the world where it cannot be found in other country.

來(lái)到西班牙，立刻會(huì)令人聯(lián)想到的可能是斗?；顒?dòng)，或者是它國(guó)家的傳統(tǒng)弗拉門(mén)戈舞蹈。對(duì)于酒友來(lái)說(shuō)，當(dāng)然還有葡萄酒?近年從里奧哈和普里奧拉多產(chǎn)區(qū)，主要使用添加普蘭尼洛或是紅加爾納恰所釀造的高品質(zhì)紅葡萄酒，也使西班牙成為了被國(guó)際市場(chǎng)認(rèn)可的高品質(zhì)葡萄酒出產(chǎn)地之一。但是，這也令很多人忘記了其實(shí)西班牙出產(chǎn)一種最傳統(tǒng)獨(dú)特的酒款?雪利酒。

雪利酒獨(dú)特之處

雪利酒并不是普通的葡萄酒，而是屬于加強(qiáng)型酒款的一分子。酒款都使用西班牙本土生長(zhǎng)，一種名為帕諾米諾的葡萄品種所釀造。葡萄都種植在環(huán)繞著西班牙南部小鎮(zhèn)赫雷斯?德拉弗龍?zhí)乩牡胤剑援a(chǎn)區(qū)亦使用小鎮(zhèn)的名稱(chēng)命名為赫雷斯。赫雷斯是靠近海岸邊的產(chǎn)區(qū)，擁有炎熱的地中海氣候，陽(yáng)光充足，而且受到從西邊吹來(lái)涼爽而濕潤(rùn)的“波尼恩特”(poniente)強(qiáng)勁海風(fēng)影響，再加上受到東邊吹來(lái)炎熱干燥的“累范特”(levante) 風(fēng)，以致赫雷斯非常合適釀造和陳年雪利酒，令酒款在使用索萊拉系統(tǒng)(solera system)陳年后帶有獨(dú)特的風(fēng)味。

使用索萊拉系統(tǒng)陳年雖然不是西班牙獨(dú)有的釀酒技術(shù)，但因赫雷斯獨(dú)特的氣侯，使該區(qū)不論使用生物型陳年還是氧化型陳年都能把陳年過(guò)程中產(chǎn)生的風(fēng)味發(fā)揮到極致。而為了將這種風(fēng)味充分展現(xiàn)在酒款中，用作陳年的建筑物在設(shè)計(jì)上也充滿(mǎn)智慧，使生物型陳年在保留所需濕度的同時(shí)還將溫度降低。所以它的高度可達(dá)15米，并在近屋頂處加入窗門(mén)，使熱氣不會(huì)停留在內(nèi)。磚墻也特別厚，加上涂上白色的外墻會(huì)反射太陽(yáng)光，使熱力不易影響內(nèi)部。地上會(huì)覆蓋濕潤(rùn)的沙泥，使近地面位置的濕度較高，適合生物型陳年的雪利酒放置，而氧化型雪利酒就可放在較高的位置。建筑物還會(huì)“坐西向東”，使剛剛提及的兩種風(fēng)能充分進(jìn)入里面，幫助雪利酒得到更好的陳年效果。

值得到訪(fǎng)的雪利酒酒莊

以下就為大家介紹三個(gè)很值得參觀的雪利酒酒莊。第一個(gè)酒莊是一家全歐洲最多人到訪(fǎng)的酒莊，名為 Gonzalez Byass。作為家族式經(jīng)營(yíng)的酒莊，從1835年開(kāi)始已經(jīng)專(zhuān)注釀造雪利酒，至今已經(jīng)傳到第五代。始創(chuàng)人Manuel María González ángel 當(dāng)初抵達(dá)赫雷斯，看到雪利酒在當(dāng)?shù)嘏畈l(fā)展和利潤(rùn)豐厚的商機(jī)，加上出口持續(xù)增長(zhǎng)的鼓舞下，他購(gòu)買(mǎi)了一家小酒廠(chǎng)，開(kāi)始了他的雪利酒生產(chǎn)業(yè)務(wù)。在開(kāi)始時(shí)更得到他的叔叔 Tio Pepe的幫助，傳授了他關(guān)于釀造雪利酒的知識(shí)，所以今天世上才會(huì)有“Tio Pepe”這支舉世聞名的干型雪利酒。酒款在索萊拉系統(tǒng)中，使用生物型陳年方式過(guò)了大約4年的時(shí)間，帶有淡淡的金黃色，優(yōu)雅而濃郁的杏仁香氣，干型而且口感清淡。最適合將酒款冷凍后才飲用，非常適合配搭西班牙的傳統(tǒng)小吃，或是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的貝類(lèi)海產(chǎn)，西班牙的黑毛豬火腿和淡味起士等。

第二家酒莊名為El Maestro Sierra，亦是一家歷史悠久的家族式經(jīng)營(yíng)酒莊。酒莊的始創(chuàng)人Jose Antonio Sierra在釀造雪利酒前只是一個(gè)酒桶工匠，但由于他亦對(duì)釀造雪利酒的工藝非常了解且充滿(mǎn)熱誠(chéng)，促使他成為了雪利酒的釀造者，在赫雷斯郊區(qū)建立了自己的工作室。而這個(gè)工作室到今天仍是酒莊作為酒窖而存在的地方，而當(dāng)初始創(chuàng)者自家制造的木桶，已有近200年的歷史，這些木桶繼續(xù)保留他的雕刻簽名，到今天仍用在雪利酒生產(chǎn)中，成為了酒莊迷人和引以為傲的一部分。酒莊除了生產(chǎn)一系列的雪利酒，也會(huì)生產(chǎn)使用帕諾米諾和佩德羅西門(mén)內(nèi)混合而釀成風(fēng)格獨(dú)特的半甜型和加甜型雪利酒，非常值得一試。酒莊更收藏了一些遠(yuǎn)至1830年生產(chǎn)的雪利酒！

最后介紹的雪利酒酒莊是Bodegas Tradicion，和前兩家酒莊不一樣，這是一家1998年才在赫雷斯建立的新酒莊。但其實(shí)它是建基于一家在1650年建立、歷史非常悠久的老牌酒莊，所以收購(gòu)時(shí)也繼承了很多高品質(zhì)的藏酒。酒莊“Tradicion”也表現(xiàn)出酒莊成立的目標(biāo)，希望把家族葡萄酒業(yè)務(wù)長(zhǎng)久延續(xù)下去，使用回歸傳統(tǒng)風(fēng)格和制作赫雷斯雪利酒的過(guò)程去釀酒。所以酒莊在釀制和陳年雪利酒時(shí)，不會(huì)使用焦糖、過(guò)濾澄清、冷藏過(guò)濾、冷穩(wěn)定等方法，也不會(huì)混合不同風(fēng)格的葡萄酒。也就是，酒莊只出產(chǎn)經(jīng)充分熟成，品質(zhì)最高，表現(xiàn)出最原本和傳統(tǒng)風(fēng)味的雪利酒。而這種風(fēng)格的雪利酒更得到很多酒評(píng)家的認(rèn)同和支持。最驚人的是酒莊在早于1767年已有將酒款出口到中國(guó)市場(chǎng)的記錄。

如果到訪(fǎng)當(dāng)?shù)?，除了品酒外，不要忘記?yáng)光與海灘亦是赫雷斯區(qū)域的重點(diǎn)之一，同時(shí)亦要一嘗西班牙的傳統(tǒng)小吃?

Tapas。這種傳統(tǒng)小吃是西班牙當(dāng)?shù)鬲?dú)特的用餐文化和習(xí)慣。它的由來(lái)已經(jīng)不能考究，相傳是古時(shí)的一位皇帝大病一場(chǎng)后，休養(yǎng)生息時(shí)醫(yī)生設(shè)計(jì)了這種小吃分量的餐點(diǎn)使他成功恢復(fù)了健康，以致就下令全國(guó)所有小餐館也要提供這種西班牙小吃給人民，所以就相傳到今天成為了西班牙特有的飲食文化。所有的食物都是分量少少的提供給客人，從清新簡(jiǎn)單到豐富濃郁的菜式都有，令人每次都可嘗到很多不同味道風(fēng)格的小吃，非常合適配搭一杯干型雪利酒一同品嘗。