特殊“產(chǎn)區(qū)游”，說說在產(chǎn)區(qū)游學(xué)的那些事

文、編|梁同正

隨著國內(nèi)葡萄酒市場的興起，有意從事葡萄酒行業(yè)的人士越來越頻繁地到產(chǎn)區(qū)實(shí)地考察以獲得一手資料。而對于更年輕的群體來說，到產(chǎn)區(qū)留學(xué)也成為了熱門的選擇。作為一種特殊的“產(chǎn)區(qū)游”，在留學(xué)之前要考慮哪些問題呢？

As Chinese wine market growing rapidly, more and more students decided to go abroad to learn systematically about wine.Its a special kind of wine tourism, what should we pay attention to?

在前面的專題里，介紹了不少編輯部同事走訪產(chǎn)區(qū)的經(jīng)歷，也介紹很多在產(chǎn)區(qū)走訪前應(yīng)該要做的準(zhǔn)備工作和調(diào)研。想要深入了解一個(gè)產(chǎn)區(qū)，學(xué)習(xí)一個(gè)地區(qū)的文化，方法有很多種，其中，留學(xué)成為了越來越多葡萄酒愛好者，或者是有意從事葡萄酒行業(yè)的學(xué)生選擇的方式。

到產(chǎn)區(qū)留學(xué)某種意義上也是一種“產(chǎn)區(qū)游”，只是時(shí)間跨度要長得多。因?yàn)榫幼≡诋a(chǎn)區(qū)進(jìn)行專門的學(xué)習(xí)，對這一地區(qū)的了解遠(yuǎn)比一般游客要深入。

留學(xué)選擇的“點(diǎn)”與“面”

選擇到葡萄酒產(chǎn)區(qū)留學(xué)，會面臨一種選擇“點(diǎn)”還是“面”的困惑——是要深入地學(xué)習(xí)某個(gè)產(chǎn)區(qū)的歷史文化，還是廣泛地學(xué)習(xí)所有產(chǎn)區(qū)的知識而不求深入？拿筆者留學(xué)的法國為例，雖然開辦葡萄酒相關(guān)專業(yè)課程的公立大學(xué)，在葡萄酒基礎(chǔ)教育方面大致相同，可畢竟不同產(chǎn)區(qū)有不同的葡萄酒文化，自然也有自己偏好的釀酒理念。反映在學(xué)科教育上，會更側(cè)重于宣講本產(chǎn)區(qū)的葡萄酒文化理念。所以常常會聽到勃艮第的教授吐槽波爾多凈搞商業(yè)化，丟了葡萄酒的文化傳統(tǒng)。而波爾多開了一家又一家世界頂尖的葡萄酒商學(xué)院，依靠吉龍德港口的優(yōu)勢悶聲發(fā)大財(cái)。

所以想要通過留學(xué)來深入了解葡萄酒，首先當(dāng)然是挑選學(xué)科水平較高的學(xué)校，學(xué)校水平相差不大的情況下挑選自己熱愛的產(chǎn)區(qū)留學(xué)。因?yàn)榉▏种匾暼衿占案叩冉逃?，所以高等院校的師資基本差不多。就拿葡萄酒教育來看，除了看院校的教學(xué)水平，還得看這一專業(yè)的社會合作單位有多少。像筆者就讀的蘭斯大學(xué)葡萄酒及香檳學(xué)碩士課程，合作的單位就包括了LVMH（酩悅h軒尼詩－路易h威登集團(tuán)）這類型的酒業(yè)巨頭。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生來說，這可是進(jìn)入大集團(tuán)深度學(xué)習(xí)的好機(jī)會。

不過話說回來，留學(xué)所花費(fèi)的不僅僅是金錢，還有時(shí)間。且通常這會是許多人年輕時(shí)為數(shù)不多的可以靜下心來系統(tǒng)學(xué)習(xí)的幾年。對于大多數(shù)學(xué)生來說，留學(xué)幾年里的所學(xué)所見，將成為日后工作的基礎(chǔ)。所以如何選擇自己理想的學(xué)校和地區(qū)要做好充分的調(diào)研，咨詢在當(dāng)?shù)刈x書的前輩，或者是自行查閱學(xué)校官網(wǎng)都是有效的獲取信息的途徑。

到產(chǎn)區(qū)留學(xué)，究竟怎么學(xué)？

現(xiàn)在越來越多學(xué)生對出國學(xué)習(xí)葡萄酒相關(guān)的課程抱有越來越大的熱情，就算是相對冷門一點(diǎn)的，例如我就讀的葡萄酒與香檳學(xué)專業(yè)，近些年來也看到越來越多的中國學(xué)生就讀。

雖說做出留學(xué)的決定不易，但當(dāng)初我選擇去香檳留學(xué)真的沒有思考太多，甚至是直到我來到蘭斯之后才喝了人生中第一杯香檳。所以我的經(jīng)歷大概可以歸結(jié)為“一名香檳小白如何探索香檳產(chǎn)區(qū)”的故事吧。

法國公立大學(xué)為“358學(xué)制”，即本科3年（Bac+3，即高考后的3年，后面以此類推），碩士2年（Bac+5），博士3年（Bac+8）。其中葡萄酒相關(guān)的本科專業(yè)很少，大多數(shù)葡萄酒釀造、商科類專業(yè)只有碩士階段課程。因?yàn)楣⒋髮W(xué)只有法語授課的專業(yè)，對于非法語為母語的學(xué)生來說，要在2年的時(shí)間里完成學(xué)業(yè)拿到學(xué)位還是挺不容易的。進(jìn)入專業(yè)之前就得先打好法語基礎(chǔ)。

法國每家高校的課程內(nèi)容都是不一樣的，所以這里我也只能聊聊自己所經(jīng)歷的課程內(nèi)容。學(xué)校的課程其實(shí)并不多，其中大部分內(nèi)容與葡萄酒釀造相關(guān)，而反映產(chǎn)區(qū)特色的香檳/起泡酒釀造課程相對會少一些。當(dāng)然，內(nèi)容比自行學(xué)習(xí)考證所接觸到的內(nèi)容要深入得多，但因?yàn)楸容^偏重某個(gè)特定的方向，還是很需要自行去學(xué)習(xí)學(xué)業(yè)以外的相關(guān)知識。法國葡萄酒釀造方向的碩士基礎(chǔ)課程其實(shí)并不難，甚至某些課程內(nèi)容在國內(nèi)一本高校相關(guān)專業(yè)（食品、生化類）大三的課程都有接觸過。想要通過碩士課程并不難，難的是要在兩年里靠大量的課外閱讀以及實(shí)地考察來充實(shí)自己對這一產(chǎn)區(qū)的認(rèn)知。學(xué)校有時(shí)候能夠?yàn)槲覀兲峁┖懿诲e(cuò)的實(shí)地考察項(xiàng)目，但更多的還是需要靠自己去挖掘。

法國公立大學(xué)的碩士課程的兩年是獨(dú)立分開的，意思是你可以在一所高校只讀第一年，然后申請第二所高校的碩士第二年課程。這意味著，如果碩士第一年讀的專業(yè)感覺不太喜歡的話，可以直接轉(zhuǎn)讀第二所高校同類別的相關(guān)專業(yè)。最終能拿到的文憑是以碩士第二年就讀的高校和專業(yè)為準(zhǔn)的。這樣的課程體系對于就讀葡萄酒相關(guān)專業(yè)的學(xué)生來說實(shí)在是太好了，你可以選擇深入地在一個(gè)產(chǎn)區(qū)學(xué)習(xí)2年，也可以一年換一個(gè)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。

當(dāng)時(shí)我的選擇是讀完碩士第一年后繼續(xù)申請?zhí)m斯大學(xué)的碩士第二年（除了期末考試，還需要再次遞交申請材料和面試）。這一年里，其實(shí)只有一半的時(shí)間是在校學(xué)習(xí)，碩士第二年的學(xué)生需要進(jìn)行長達(dá)6個(gè)月的“大實(shí)習(xí)”。實(shí)習(xí)的內(nèi)容需要與自己選擇的專業(yè)方向相關(guān)，例如當(dāng)初我選擇了市場方向，所以就選擇了留在蘭斯從事香檳的傳播相關(guān)實(shí)習(xí)。

到產(chǎn)區(qū)留學(xué)，究竟能學(xué)到什么？

法國的葡萄酒碩士課程有著很高的自由度，課程的內(nèi)容足夠讓我們對一個(gè)產(chǎn)區(qū)的方方面面有所了解。像我就讀的課程里，第一年用一整年的時(shí)間來學(xué)習(xí)釀造學(xué)，特別是香檳釀造學(xué)相關(guān)的內(nèi)容，此外還有不少生物、化學(xué)及物理方面的課程。作為工科類專業(yè)，這樣的課程對于國內(nèi)有本科基礎(chǔ)的學(xué)生來說不會有太大的難度，唯一的難處在于要記憶專業(yè)術(shù)語用的單詞。那些生物、化學(xué)物理的專業(yè)名詞還好辦，多少還能通過和英語差不多的拼寫猜意思。但那些更專業(yè)一些的詞匯就不好辦了。因?yàn)槠咸丫茖I(yè)在法國發(fā)展很早，而且早就形成了一套自己的體系，所以讓各國留學(xué)生很崩潰的是一些名詞是找不到對應(yīng)的英語或是本國語言詞匯的。例如對葡萄酒學(xué)習(xí)很重要的土壤學(xué)，法國有獨(dú)立的分類體系，所有的詞匯都是只適用于法國的土壤分類，自然就沒有對應(yīng)的中文翻譯了。所以后期我在翻譯一些香檳的技術(shù)文獻(xiàn)資料時(shí)，就得根據(jù)了解的技術(shù)含義創(chuàng)造對應(yīng)的中文詞匯了。

舉這個(gè)例子想要說明的是，留學(xué)生其實(shí)承擔(dān)著比本土學(xué)生更重的學(xué)習(xí)任務(wù)。在同一語言環(huán)境下，通過普通的考試是很簡單的事。但中國留學(xué)生們?nèi)蘸髲氖碌墓ぷ魍€是針對國內(nèi)的市場，他們還需要將自己所學(xué)的知識用中文通俗地表達(dá)出來?？雌饋硪膊浑y是不是？可這不僅僅要求自己對課程內(nèi)容有足夠深入的認(rèn)知，還需要培養(yǎng)起課本以外的溝通能力以及系統(tǒng)的學(xué)習(xí)能力。

其實(shí)，回國后我也一直在問自己，花了這么多時(shí)間在香檳區(qū)究竟學(xué)到了什么呢？花了這么多時(shí)間是否有價(jià)值呢？后來想通了，這就是前面提到的你要“單點(diǎn)”學(xué)習(xí)一個(gè)產(chǎn)區(qū)的知識，還是“全面”去接受所有的葡萄酒知識。選擇的側(cè)重點(diǎn)不一樣，能夠吸收到的知識自然也不同。當(dāng)我們真的全身心投入學(xué)習(xí)葡萄酒，大家才會發(fā)現(xiàn)葡萄酒的世界遠(yuǎn)比想象中要廣闊。世界上有如此多的產(chǎn)酒國，光是每一個(gè)產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)都記住需要花費(fèi)多年的光陰。然而專門地學(xué)習(xí)某一個(gè)產(chǎn)區(qū)，大家會發(fā)現(xiàn)這并不比泛泛地了解所有產(chǎn)區(qū)來得容易。要吃透一個(gè)地區(qū)的歷史文化，釀酒的理念，新的潮流趨勢，實(shí)在是需要投入太多的時(shí)間持續(xù)去關(guān)注，去盡可能地做調(diào)研。雖然現(xiàn)在我已經(jīng)畢業(yè)三年了，但在香檳學(xué)習(xí)的幾年打下的知識基礎(chǔ)，還在繼續(xù)幫助我去理解這一產(chǎn)區(qū)正在發(fā)生的新趨勢。

怎樣才叫讀懂一個(gè)產(chǎn)區(qū)？

回到做這一期專題的初衷，不管是花一段較短的時(shí)間到葡萄酒產(chǎn)區(qū)考察，還是像本文一樣用數(shù)年的時(shí)間到產(chǎn)區(qū)留學(xué)，究竟怎么樣才叫做讀懂了一個(gè)產(chǎn)區(qū)呢？在今天這樣信息發(fā)達(dá)的年代，要掌握一個(gè)產(chǎn)區(qū)的方方面面知識實(shí)在是太過容易。但信息量的爆炸也讓我們無法對知識進(jìn)行有效的吸收，回想一下你所閱讀的每一篇新聞、專欄文章，你是否真的記得住上面提到的關(guān)鍵內(nèi)容呢？

想要讀懂一個(gè)產(chǎn)區(qū)，就得去了解一個(gè)產(chǎn)區(qū)的歷史、人文、地理、氣候、釀造和年份等等信息。顯然，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以說了解了一個(gè)產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)區(qū)游，或者到產(chǎn)區(qū)留學(xué)的意義在于將你以往所了解到的知識，重新組合成一套可運(yùn)作的系統(tǒng)，幫助你更容易去接受、分析新的事物。對產(chǎn)區(qū)的理解，不只是停留在紙面上離散的數(shù)據(jù)和文字，而是能真切感受到這些知識是如何緊密融合在一起。通過我們這一期專題的介紹，希望正籌劃到產(chǎn)區(qū)考察的你，能更有收獲。

連續(xù)做了兩期與葡萄酒旅游相關(guān)的專題，我想旅游對于每一位旅行者來說意義都是不一樣的。忽然想起了剛進(jìn)入蘭斯大學(xué)時(shí)發(fā)給每一位新生的紀(jì)念禮物上都寫著蒙田的一句名言：“Lhomme fait le voyage, le voyage fait lhomme.(人塑旅行，旅行樹人)?！彼性诼猛局械慕?jīng)歷的故事，都將成為我們思想的一部分。那么，你的下一段旅程，將通往何方呢？