產(chǎn)區(qū)游，我們可以學(xué)到什么？

文、編|Linn

在一趟產(chǎn)區(qū)游中，究竟可以學(xué)到些什么？不同的人會(huì)有不同的答案，但似乎不少人都提到，親身去到實(shí)地，去感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，看整個(gè)釀造過程，了解過莊主、釀酒師的理念，你才能真正理解這杯中酒的個(gè)性，感受到這些葡萄酒的生命力，才能把以往學(xué)到的死的知識(shí)變“活”，融會(huì)貫通。也許你讀過上百本書，記過上百個(gè)產(chǎn)區(qū)，畫過無數(shù)次釀酒流程，但當(dāng)你踏進(jìn)葡萄園，見到釀酒師，也許你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)自己一無所知。葡萄酒世界很大，多出去走走吧。接下來，知名葡萄酒教育機(jī)構(gòu)AWSEC的資深講師梅康妮和學(xué)過釀酒并曾作為買手、媒體人到訪過五大產(chǎn)酒國(guó)的Tongzheng，結(jié)合自己的經(jīng)歷，聊聊那些產(chǎn)區(qū)游的意義。

What can we learn from a wine tour, it depends on what we prepared and what problems we want to solve.This time, we invited 2 different “wine traveler” to talk about their experiences about traveling in wine regions.Dose their opinions will help you to plan your next wine tour?

梅康妮：世界很多元，“玩極都有得玩，永遠(yuǎn)有驚喜”

·目前為止，一共去過多少個(gè)產(chǎn)區(qū)？

第一次去產(chǎn)區(qū)是七八歲，跟家人去澳大利亞的獵人谷，后來就經(jīng)常去各種產(chǎn)區(qū)。到目前，全球各大產(chǎn)酒國(guó)基本都去過了，去了一兩百個(gè)產(chǎn)區(qū)吧，酒莊的話肯定是有上千個(gè)的。

·開始一趟產(chǎn)區(qū)游，有哪些需要特別注意的？

如果是純旅游的話，基本就是準(zhǔn)備好路線，然后去打卡酒莊，試試酒，不用做太多功課。我們?nèi)スぷ鞯木筒灰粯恿?，我一般?huì)根據(jù)不同的產(chǎn)區(qū)定相關(guān)的主題。我建議如果去一些不熟悉的產(chǎn)區(qū)，可以先約一兩個(gè)很出名的酒莊，這些酒莊會(huì)有相關(guān)人員說清楚產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土等情況，這樣的話就先了解整體情況。然后接下來是不同的主題，比如集中去參觀老藤。但要注意的是，很多酒莊不是你想去就可以去的，不是你想學(xué)習(xí)就有人接待你的，這就是那么多人選擇跟產(chǎn)區(qū)團(tuán)隊(duì)游的原因。

·到酒莊探訪時(shí)，主要看什么？有哪些注意事項(xiàng)？

其實(shí)不同國(guó)家不同產(chǎn)區(qū)不同酒莊的看點(diǎn)都是不一樣的，而且很多東西是你要去到那邊才知道，不是說可以提前準(zhǔn)備哪些固定問題。但最主要的，其實(shí)是試酒，去看完釀酒、酒莊獨(dú)特之處時(shí)，去體會(huì)那些酒究竟有什么不同。比如，去歐洲你總會(huì)去到一些產(chǎn)區(qū)，遇到你不熟悉的本土品種，例如我前段日子去德國(guó)的弗蘭肯，我想去試很多的Silvaner葡萄酒。第一天，我首先要迅速去思考，這個(gè)品種的結(jié)構(gòu)到底是怎樣，是怎么去種的，接下來我又要想這些土壤所帶來的特殊性等。漸漸地我會(huì)思考，葡萄是不是很容易種，但很難釀酒的呢？釀酒師會(huì)告訴你，不是，也不容易種的，然后給你解釋種植和釀造中存在的問題，跟其他葡萄酒的控制方法有什么不一樣。那我又會(huì)好奇，可不可以用另外一種釀造方法？它能不能陳年？越交流越多東西出來，在當(dāng)?shù)氐木浦懈惺艿竭@些不同，是很有趣的。對(duì)于我來說，可能有時(shí)候他們說的我在酒里喝不出區(qū)別，我就會(huì)很困擾，有時(shí)我就會(huì)笑著說，“咦？感覺都一樣的，喝不出的？”他也會(huì)笑，會(huì)覺得這個(gè)人有意思，就會(huì)再開多一瓶給你試，結(jié)果到最后開了很多酒。只有到產(chǎn)區(qū)到酒莊才能有那么多酒能現(xiàn)場(chǎng)開。去當(dāng)?shù)睾让靼字?，我回來?huì)切入思考，這些酒在亞洲市場(chǎng)會(huì)不會(huì)受歡迎，去提煉對(duì)這些葡萄酒的看法。

有很多在產(chǎn)區(qū)游過程中會(huì)不停地記筆記，比如葡萄品種的比例，用了多少個(gè)月的橡木桶等等，其實(shí)這些都是可以在酒莊網(wǎng)站上或是酒標(biāo)上看到的，而且，一個(gè)大酒莊那么多酒那么多桶，釀酒師也不一定能記清楚，你問這些別人會(huì)覺得很奇怪的。而且，這些也不是靠背靠抄靠記，最重要的是這杯酒究竟是怎樣，酒莊這種做法給酒帶來哪些不同，你要去理解和體會(huì)這些。而不是把所有東西塞到腦子里，我們不是在讀書，而是在學(xué)葡萄酒，你喝不出來，都是沒用的。

·產(chǎn)區(qū)游有哪些意義？

去產(chǎn)區(qū)，是去學(xué)書本上沒有的東西，學(xué)會(huì)把那些知識(shí)融會(huì)貫通。書是概括性的，你去到產(chǎn)區(qū)才能理解，而且有很多具體的東西書本并沒有記錄，甚至有很多實(shí)際情況跟書本是不一樣的。很多人以為看過很多書就以為自己很厲害，了解很多東西，可是當(dāng)你走出世界去看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己其實(shí)什么都不懂。葡萄酒不是可口可樂，是一定要隨機(jī)應(yīng)變的，同一個(gè)問題，同一個(gè)葡萄品種，你去到不同葡萄園處理的方法是不一樣的，理念也是不一樣的，學(xué)無止境，這就是我去過那么多產(chǎn)區(qū)還會(huì)繼續(xù)去的原因。去過很多產(chǎn)區(qū)，你會(huì)相信，葡萄酒的世界，同一樣?xùn)|西，不是只有一種方法可以解決，這對(duì)思維的影響也很大，沒有絕對(duì)的對(duì)和錯(cuò)，這就是我喜歡葡萄酒的原因，用粵語(yǔ)來說就是：“玩極都有得玩”，永遠(yuǎn)有驚喜，永遠(yuǎn)不會(huì)無聊。

Tongzheng：“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”

1.目前為止，一共去過多少個(gè)產(chǎn)區(qū)？

去過法國(guó)、意大利、阿根廷、智利、匈牙利五大產(chǎn)國(guó)，其中法國(guó)去得最多，在香檳區(qū)待了五六年，香檳區(qū)大多數(shù)子產(chǎn)區(qū)，我基本都去過。在香檳區(qū)的時(shí)候，經(jīng)常開著一輛舊車，一家家酒莊地跑，試過在接近零攝氏度的冬天，去葡萄田里挖土、“吃”土，為什么？礦石是什么味道，你沒嘗過，你怎么知道，怎么說得清楚？真正去跑過產(chǎn)區(qū)的話，對(duì)很多事物的認(rèn)知是不一樣的。

2.結(jié)合您的經(jīng)驗(yàn)，開始一趟產(chǎn)區(qū)游，有哪些需要特別注意的？

前期準(zhǔn)備很重要。要明確自己的目的，你想要學(xué)到什么，這決定著你要去哪個(gè)酒莊。實(shí)際上，你的收獲有多豐富取決于你前期的準(zhǔn)備有多深入。在香檳區(qū)，去酒莊前我要先做大量前期調(diào)研，先去網(wǎng)上查相關(guān)資料，如果查不到，就去城里面酒農(nóng)的聚點(diǎn)，找酒吧老板或者相熟的酒農(nóng)去聊，通過前期的調(diào)研可以判斷這個(gè)酒莊值不值得去，是否符合心理預(yù)期，這樣到了酒莊你就會(huì)有的放矢地聊。

3.到酒莊探訪時(shí)，主要看什么？

這要看你是以什么身份，帶著什么目的去參觀，而且不同產(chǎn)區(qū)的“看點(diǎn)”也有不同。譬如作為一個(gè)買手，去波爾多，你要明白，波爾多的特殊性。它是一個(gè)商業(yè)化程度很成熟的產(chǎn)區(qū)，作為一個(gè)外來者很難去改變它發(fā)展數(shù)百年的商業(yè)方式。而且波爾多的葡萄酒價(jià)格很透明，名莊自然不用說了，如果是去和產(chǎn)量大的大酒商談，目標(biāo)是很明確的，直接談價(jià)格、包裝等。

在香檳區(qū)，我們一般會(huì)去精品酒莊，去到那里不是看酒莊有多少產(chǎn)量、多少面積，因?yàn)椴还苣闶谴筮€是小，只要你做的酒好，有成熟的模式，都可以獲得成功。那么應(yīng)該看什么？要知道香檳區(qū)很特殊，風(fēng)土有時(shí)候不是最重要的，而且會(huì)出很多新潮流，比如酒農(nóng)最近有什么新想法，這些是我們要去看的東西。這些理念決定著這家酒莊跟其他酒莊有什么不一樣，可以怎么去提煉賣點(diǎn)。但是，作為一個(gè)買手，也不能被理念牽著鼻子走?？赡苊總€(gè)酒莊都會(huì)跟你談理念，這些理念也許每一樣都可取，但也可能每一樣都不合你心意。你要想清楚你的目的，作為愛好者，每一家觀念你都可以接受，這是學(xué)習(xí)，但是作為買手不一樣，你要看這些理念是否會(huì)起到市場(chǎng)作用，要放到商業(yè)體系去看。譬如有的酒莊癡迷生物動(dòng)力法，做到走火入魔的程度，最后釀酒師還信了佛；還有人堅(jiān)信太陽(yáng)圍著地球轉(zhuǎn)……這些都是可以給客戶說的故事。但是，為了這種理念，他們會(huì)投入更多的成本去做，你的采購(gòu)價(jià)格會(huì)高很多，你這個(gè)賣點(diǎn)能否支撐起市場(chǎng)去賣這個(gè)酒？這就是問題。

4.產(chǎn)區(qū)游有哪些意義？

還有更重要的，對(duì)于買手來說，很多產(chǎn)區(qū)還是要去酒莊實(shí)際看過才會(huì)放心，越是小酒莊，你越要去跟酒莊高層去聊，涉及合作層面的話，郵件溝通是不夠的，很多談判細(xì)節(jié)和相關(guān)技巧是沒法通過郵件實(shí)現(xiàn)。

對(duì)于想學(xué)葡萄酒或者考證的人來說，紙上得來終覺淺，你需要去實(shí)地看過才能把書上的知識(shí)點(diǎn)融會(huì)貫通，你甚至?xí)l(fā)現(xiàn)，書上一些知識(shí)是有所偏頗的。

譬如學(xué)WSET三級(jí)的人，很多人都知道怎么釀酒，可以背出釀酒流程，但是說不出所以然，只有去到酒莊看了整個(gè)流程，你才會(huì)理解。比如，為什么釀酒之前要去梗？為什么膜式壓榨要用1bar（1個(gè)大氣壓）的壓力？你去到酒莊看一下壓榨后的廢渣，就會(huì)明白。實(shí)際上，那些果實(shí)都是完整無損的，唯一的區(qū)別是變癟了，它們的汁液就是從梗那一點(diǎn)點(diǎn)縫隙里滲出來。如果超過1bar氣壓，葡萄就容易爆開，汁液跟空氣暴露時(shí)間久了，就容易變質(zhì)，做得不好的話，汁液是會(huì)變成黃色的，而不是澄清的。那如果沒澄清應(yīng)該怎么辦？下膠，加二氧化硫……你在書本上看到的每一步都是分解的，但是在酒莊里，所有都是一個(gè)整體，為什么這么做，因?yàn)樯弦徊绞沁@么做的。這就是實(shí)地考察跟看書的不一樣。抱著不同目的去，收獲是完全不一樣的，要明白自己的心理預(yù)期。