高職教育現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下課程改革與實(shí)踐研究

張艷麗 胡波 周炎花 曾小燕

摘要：茶葉加工技術(shù)是高職院校茶學(xué)類專業(yè)的核心職業(yè)技能課，也是理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的應(yīng)用型課程。本文將課程結(jié)合現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式進(jìn)行深入討論研究后進(jìn)行教學(xué)改革，應(yīng)用“崗課證賽”融合的課程改革方式，有利于課程教學(xué)目標(biāo)、專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的完成與實(shí)現(xiàn)，進(jìn)一步完善課程的內(nèi)涵建設(shè)，并更好地滿足福建現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)對(duì)高職人才的需求，具有非常重要的意義并取得一定成績。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；茶葉加工技術(shù)；教學(xué)改革；實(shí)踐研究

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2019）33-0238-02

一、引言

《茶葉加工技術(shù)》課程作為茶樹栽培與茶葉加工專業(yè)的核心技能課程，是學(xué)生走向工作崗位的職業(yè)技能課，也是理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的應(yīng)用性課程。漳州科技職業(yè)學(xué)院對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式進(jìn)行了深入討論研究，并為更好地完成并服務(wù)福建現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)對(duì)接，對(duì)《茶葉加工技術(shù)》這門課程在教學(xué)過程中進(jìn)行教學(xué)改革，應(yīng)用“崗課證賽”融合的課程改革方式，有利于課程教學(xué)目標(biāo)、專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的完成與實(shí)現(xiàn)，進(jìn)一步完善課程的內(nèi)涵建設(shè)，具有非常重要的意義。

二、課程教學(xué)模式改革

“課崗證賽”融通中“崗”即職業(yè)工作崗位，“課”即教學(xué)課程，“證”即職業(yè)資格證書，“賽”即各類技術(shù)技能競(jìng)賽?！恫枞~加工技術(shù)》課程教學(xué)改革中的“崗課證賽”融通具體表現(xiàn)為：教學(xué)團(tuán)隊(duì)通過對(duì)茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)人才需求質(zhì)量多次深入調(diào)研，進(jìn)一步確定人才目標(biāo)；通過收集茶行業(yè)生產(chǎn)一線專家對(duì)茶葉生產(chǎn)與加工崗位的技術(shù)要求標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步調(diào)整人才培養(yǎng)方案與課程教學(xué)大綱，同時(shí)將茶葉加工工職業(yè)技能資格考試內(nèi)容與其相銜接，把茶葉加工工職業(yè)技能資格考核的知識(shí)、技能和素質(zhì)要求貫穿于《茶葉加工技術(shù)》課程教學(xué)過程中，使課程與崗位、職業(yè)技能證書知識(shí)融通；在課程教學(xué)過程中鼓勵(lì)并組織學(xué)生積極參與各類茶葉生產(chǎn)加工技能大賽，實(shí)現(xiàn)課賽結(jié)合。因崗設(shè)課、寓證于課、寓課于賽、崗課證賽相融通的教學(xué)模式將典型性工作分析、職業(yè)化課程、職業(yè)資格證書、職業(yè)技能競(jìng)賽有機(jī)融合在一起，通過教、學(xué)、做、練四個(gè)環(huán)節(jié)的努力，實(shí)現(xiàn)“學(xué)中做，做中學(xué)，練中提升”，有利于學(xué)生實(shí)現(xiàn)知識(shí)學(xué)習(xí)能力鍛煉和素質(zhì)培養(yǎng)。

此教學(xué)改革方式為：將校內(nèi)教師教學(xué)與企業(yè)師傅有機(jī)融合，將傳授技藝、培養(yǎng)素質(zhì)、提升能力教育更加有效融為一體，強(qiáng)調(diào)“理論夠用為度，突出適用為本”，以企業(yè)實(shí)踐教學(xué)為主，以“前廠后校”“校企結(jié)合”加速學(xué)生對(duì)《茶葉加工技術(shù)》的認(rèn)知，通過參與或承辦各級(jí)制茶技能大賽充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性，最后通過“茶葉加工工資格考證”鞏固并加強(qiáng)教學(xué)效果，形成了“課堂學(xué)習(xí)+廠區(qū)實(shí)踐訓(xùn)練+制茶技能大賽+茶葉加工工資格考試”的“崗課證賽”于一體的教學(xué)模式。通過以上教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)與教學(xué)實(shí)施充分實(shí)現(xiàn)該課程應(yīng)用性與教學(xué)過程實(shí)踐性，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，充分體現(xiàn)了高職教育現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下以學(xué)生為中心，教、學(xué)、做、練一體化的教學(xué)特點(diǎn)。

三、課程教學(xué)方法改革

1.項(xiàng)目模擬情景教學(xué)法。在課堂中設(shè)置茶葉加工技能專項(xiàng)崗位訓(xùn)練，如紅茶加工崗位實(shí)踐模擬，使學(xué)生掌握紅茶加工崗位技能程序（鮮葉采摘—萎凋—揉捻—“發(fā)酵”—干燥）及相關(guān)工藝參數(shù)，并能對(duì)所生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)鑒定與分析，學(xué)生通過技術(shù)總結(jié)、教師及師傅點(diǎn)評(píng)等途徑對(duì)加工過程進(jìn)一步反思并提升，同時(shí)在茶葉加工崗位情景模擬過程中實(shí)現(xiàn)各種常見問題和突發(fā)事故的模擬訓(xùn)練及相應(yīng)故障的識(shí)別與排除。通過教師與師傅進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和解說，學(xué)生在項(xiàng)目模擬過程中能真實(shí)感受崗位技能要求的情形，更多地運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中強(qiáng)化專業(yè)技能的能力培養(yǎng)。學(xué)生只有具備相應(yīng)的茶葉生產(chǎn)加工技能，才能為將來更好地適應(yīng)茶葉生產(chǎn)技術(shù)崗位加工夯實(shí)基礎(chǔ)。

2.參觀教學(xué)法。將授課地點(diǎn)轉(zhuǎn)移至茶葉生產(chǎn)加工廠區(qū)中去，實(shí)現(xiàn)實(shí)地參觀教學(xué)法，是茶樹栽培與茶葉加工專業(yè)常采用的教學(xué)方法之一。主要由該課程教師團(tuán)隊(duì)組織學(xué)生到漳州天福茶業(yè)有限公司等公司或生產(chǎn)加工基地進(jìn)行參觀教學(xué)和考察，通過多種現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)方式，強(qiáng)化學(xué)生茶葉加工操作，學(xué)會(huì)辨別并有效解決茶葉加工崗位工作過程中出現(xiàn)的突發(fā)狀況。

3.課堂產(chǎn)品展示法。學(xué)生進(jìn)行茶葉加工產(chǎn)品的自我展示，要求學(xué)生結(jié)合茶葉加工過程的工藝特點(diǎn)，分析產(chǎn)品品質(zhì)與茶葉加工工藝的關(guān)聯(lián)性，為學(xué)生下一次加工過程中進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)做好前期分析準(zhǔn)備。通過此教學(xué)模式的實(shí)施，從而有效培養(yǎng)學(xué)生的語言組織能力，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力及在公眾面前勇于表現(xiàn)的能力，從而增強(qiáng)學(xué)生自信心并提升各項(xiàng)能力，為各級(jí)技能大賽選拔優(yōu)秀選手。

4.以賽促學(xué)法?！恫枞~加工技術(shù)》課程教學(xué)改革將課程與技能競(jìng)賽有機(jī)融合，把參與校內(nèi)制茶技能大賽和全國行業(yè)內(nèi)制茶比賽歸屬于日常教學(xué)內(nèi)容，在課程日常教學(xué)實(shí)施過程中，鼓勵(lì)并組織學(xué)生積極參與院級(jí)、國家級(jí)制茶技能大賽，通過實(shí)施此模式，參賽選手在參賽前期準(zhǔn)備工作及比賽過程中可以提升自身能力和水平，非參賽選手通過觀摩比賽得到激勵(lì)和鼓舞。以賽促學(xué)法進(jìn)一步彰顯《茶葉加工技術(shù)》課程改革實(shí)施與實(shí)踐效果的獨(dú)特性。

四、課程考核與評(píng)價(jià)手段改革

《茶葉加工技術(shù)》課程通過“崗課證賽”融通的教學(xué)模式改革，改變以往以結(jié)果為導(dǎo)向的課程考核方法，采用過程性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合，理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合，教師評(píng)價(jià)、師傅評(píng)價(jià)與學(xué)生評(píng)價(jià)相結(jié)合等考核方法，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)考核手段改革的目標(biāo)。

課程考核內(nèi)容主要包括：①技能考核：結(jié)合每次實(shí)訓(xùn)進(jìn)行，通過每次實(shí)訓(xùn)學(xué)生提交的茶樣，考核學(xué)生對(duì)茶葉加工過程中綜合影響因子的判定與適度的判斷；②理論知識(shí)：結(jié)合實(shí)訓(xùn)課程開展，以學(xué)生對(duì)實(shí)際加工過程中問題的分析解決能力進(jìn)行評(píng)判，判斷學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生將理論與實(shí)踐相結(jié)合。

五、課程教學(xué)改革效果

1.學(xué)生自主學(xué)習(xí)積極性大大提高，通過教學(xué)改革將理論知識(shí)教學(xué)與實(shí)際崗位教學(xué)有效結(jié)合，有利于專任教師與企業(yè)師傅將項(xiàng)目導(dǎo)向、基于工作過程的仿實(shí)境教學(xué)模式的實(shí)施，進(jìn)一步優(yōu)化了課程內(nèi)容職業(yè)化、實(shí)踐教學(xué)體系化、考核模式多樣化。

2.職業(yè)技能競(jìng)賽捷報(bào)頻傳，發(fā)揮示范標(biāo)榜效應(yīng)?！恫枞~加工技術(shù)》課程實(shí)施教學(xué)改革以來，學(xué)生積極參與各級(jí)制茶技能大賽且捷報(bào)頻傳，獲獎(jiǎng)選手被茶葉企業(yè)擇選為重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象，畢業(yè)后直接成為企業(yè)重要骨干。此模式激勵(lì)學(xué)生更加努力完成課程內(nèi)容的同時(shí)，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，并提升了學(xué)生參賽積極性，已初步突顯榜樣示范力量，以賽促學(xué)的效果已經(jīng)形成。

3.建立健全雙導(dǎo)師制教學(xué)團(tuán)隊(duì)。《茶葉加工技術(shù)》課程改革的順利開展與實(shí)施離不開雙導(dǎo)師的共同協(xié)作，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)按照校企雙導(dǎo)師“互聘共用”的原則，選派企業(yè)專家與學(xué)院教師有機(jī)對(duì)接，構(gòu)建了“校內(nèi)導(dǎo)師”+“企業(yè)導(dǎo)師”的“雙導(dǎo)師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，在原來基礎(chǔ)上完善了校企師資互學(xué)互幫制度，有計(jì)劃地安排課程專任教師到漳州天福茶業(yè)有限公司等相關(guān)茶企開展對(duì)口企業(yè)掛職鍛煉與頂崗學(xué)習(xí)，組織開展多種教學(xué)交流活動(dòng)，熟悉并掌握茶葉生產(chǎn)加工崗位職責(zé)、操作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)和使用工具等，學(xué)校導(dǎo)師勝任茶葉生產(chǎn)技術(shù)崗位后可考取相關(guān)資格證書如“茶葉加工技師”“評(píng)茶技師”等，以更好地完成《茶葉加工技術(shù)》課程的教學(xué)，確保現(xiàn)代學(xué)徒制班的教學(xué)質(zhì)量。

總之，在現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式下進(jìn)行“崗課證賽”融通的教學(xué)改革與實(shí)踐是《茶葉加工技術(shù)》深化課程體系改革的重要內(nèi)容，也是茶樹栽培與茶葉加工專業(yè)內(nèi)涵化發(fā)展的重要體現(xiàn)。此教學(xué)模式的實(shí)施有效促進(jìn)了現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，并有利于專業(yè)的核心競(jìng)爭力的提升。

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