基于社會需求的食品質(zhì)量安全專業(yè)實踐教學(xué)革新探索

段旭昌 葛武鵬 劉變芳 于修燭 張建新

摘要：為提高食品質(zhì)量安全實踐教學(xué)效果，適應(yīng)社會技術(shù)發(fā)展需求，本文探討了食品質(zhì)量安全實踐教學(xué)方法、效果評價，分析了食品質(zhì)量安全實踐教學(xué)存在的問題，從體系構(gòu)建、模塊設(shè)計、教學(xué)基地與隊伍建設(shè)、方法改進(jìn)、效果評價、創(chuàng)新實踐六方面探索了食品質(zhì)量安全實踐教學(xué)改革與創(chuàng)新，提高了教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；實踐教學(xué)；教學(xué)改革；技能培養(yǎng)

中圖分類號：TS207.7 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）32-0127-02

一、前言

食品質(zhì)量安全專業(yè)是培養(yǎng)從事食品質(zhì)量安全管理、策劃、生產(chǎn)、教學(xué)、科研等工作的高級技術(shù)人才，促進(jìn)我國食品質(zhì)量安全的提高[1]。食品質(zhì)量安全專業(yè)人才不僅要掌握食品科學(xué)知識，而且要掌握食品生產(chǎn)方法、質(zhì)量檢驗、安全管理、預(yù)防、預(yù)警、控制等基本技能，熟悉食品法律法規(guī)[2]，因此該專業(yè)實踐教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生食品質(zhì)量安全認(rèn)知、發(fā)展技能、提升能力、激發(fā)創(chuàng)新方面具有重要作用[3]。為了提高食品質(zhì)量安全人才培養(yǎng)質(zhì)量，本文探討了基于社會需求的食品質(zhì)量安全專業(yè)實踐教學(xué)改革與創(chuàng)新。

二、食品質(zhì)量安全實踐教學(xué)方法

食品質(zhì)量安全的不同實踐教學(xué)環(huán)節(jié)需要采用不同的教學(xué)方法以獲得良好的教學(xué)效果[4]。通過多年實踐，我們總結(jié)了7種實踐教學(xué)方法。①問題導(dǎo)向教學(xué)法：針對食品質(zhì)量安全問題，教師導(dǎo)向，學(xué)生利用所學(xué)知識在實踐中尋找解決方案，鞏固所學(xué)知識，激發(fā)創(chuàng)新。②興趣培養(yǎng)教學(xué)法：學(xué)生根據(jù)興趣選擇食品質(zhì)量安全現(xiàn)實問題，教師引導(dǎo)，通過實踐確定最佳解決辦法，從興趣中培養(yǎng)解決問題技能。③觀摩教學(xué)法：教師帶領(lǐng)學(xué)生去不同食品企業(yè)現(xiàn)場觀摩，通過技術(shù)人員介紹和學(xué)生咨詢，討論分析食品質(zhì)量安全控制過程，查找食品質(zhì)量安全控制優(yōu)缺點(diǎn)，提出改進(jìn)建議，從實踐觀摩中掌握食品質(zhì)量安全管理方法。④參與教學(xué)法：在教師引導(dǎo)下，學(xué)生參與食品生產(chǎn)，進(jìn)行輪崗實踐，掌握食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的危害分析、關(guān)鍵控制和控制方法，提高工作技能。⑤調(diào)查分析教學(xué)法：在教師指導(dǎo)下，學(xué)生分組進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量安全問題調(diào)查分析，探索食品質(zhì)量安全存在的薄弱環(huán)節(jié)，提出控制辦法，提高學(xué)生相互協(xié)作技能。⑥社會實踐教學(xué)法：在寒暑假，教師指導(dǎo)學(xué)生參加食品質(zhì)量安全相關(guān)社會實踐，在實踐中提高對食品質(zhì)量安全管理的認(rèn)識和自覺性。⑦協(xié)同創(chuàng)新教學(xué)法：在導(dǎo)師指導(dǎo)下，學(xué)生自選研究方向，通過相互協(xié)同和探索性、創(chuàng)新性研究工作，培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)同創(chuàng)新技能。

三、食品質(zhì)量安全實踐教學(xué)存在問題

食品質(zhì)量安全專業(yè)在我國已招生十多年，實踐教學(xué)取得了一些成績，但尚存在以下幾種問題：①實踐教學(xué)目標(biāo)不明確。食品質(zhì)量與安全實踐教學(xué)仍以理論驗證和掌握實驗技能為主，對食品質(zhì)量安全的責(zé)任感、表達(dá)能力、創(chuàng)新能力和協(xié)作精神培養(yǎng)欠缺，教學(xué)目標(biāo)不明確。②實踐教學(xué)體系不完善。食品質(zhì)量安全實踐教學(xué)偏重于食品檢測技能培養(yǎng)，對質(zhì)量安全風(fēng)險分析、控制、預(yù)警、預(yù)報等較高層級的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)缺乏。③實踐教學(xué)方法和效果評價方法不得當(dāng)。食品質(zhì)量安全實踐教學(xué)方法相對單一，對實踐教學(xué)效果評價不完善。教學(xué)過程大多以實驗報告、實習(xí)報告、畢業(yè)論文作為評價結(jié)果，未對學(xué)生實踐過程掌握技能給予評價，無法體現(xiàn)創(chuàng)新性工作。④實踐教學(xué)條件不達(dá)標(biāo)。實踐教學(xué)包括校內(nèi)實踐和校外實踐，大部分校內(nèi)實踐做得較好，而校外實踐不夠扎實，觀摩多，實際動手創(chuàng)新實踐欠缺，無法真正體會食品質(zhì)量安全管理過程，更談不上風(fēng)險分析、控制、預(yù)警、預(yù)報等工作。⑤實踐教學(xué)隊伍建設(shè)滯后。食品質(zhì)量安全實踐教師大部分來源于在校碩士生和博士生，很少有來自一線企業(yè)的食品質(zhì)量安全管理人員，缺乏有經(jīng)驗的食品質(zhì)量安全管理人員參與實踐教學(xué)，往往是閉門造車，與生產(chǎn)實際需求相差甚遠(yuǎn)。⑥實踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)投入不足。實踐教學(xué)需要經(jīng)費(fèi)支持，但教育經(jīng)費(fèi)緊張，導(dǎo)致實踐教學(xué)流于形式，無法達(dá)到實踐教學(xué)目的。⑦理論和實踐教學(xué)課時安排不合理。食品質(zhì)量安全教學(xué)多以理論教學(xué)為主，實踐教學(xué)為輔，理論教學(xué)課時較多，實踐教學(xué)課時較少，導(dǎo)致實踐教學(xué)課時不足，學(xué)生能力培養(yǎng)欠缺。

四、食品質(zhì)量安全實踐教學(xué)改革創(chuàng)新與探索

隨著人們健康意識的增強(qiáng)和技術(shù)的進(jìn)步，社會需要多元化、有創(chuàng)意、有創(chuàng)新、有實現(xiàn)、有國際視野，能關(guān)注食品質(zhì)量安全重大問題，具有人文情懷，以人民安全放心食品需求為本的高級管理技術(shù)人才[5]。因此我們以社會需求為培養(yǎng)目標(biāo)，針對目前實踐教學(xué)存在的問題，進(jìn)行了6方面的教學(xué)改革和創(chuàng)新性探索。①構(gòu)建了實踐教學(xué)新體系，明確教學(xué)目標(biāo)。原來以校內(nèi)實習(xí)為主的實踐教學(xué)體系無法適應(yīng)食品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀和技能新要求。因此我們構(gòu)建了新的實踐教學(xué)體系，增加了校外實習(xí)時間，制定了校外實習(xí)效果評價標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化校外實踐教學(xué)，讓學(xué)生真正融入實際生產(chǎn)管理過程，提前在實踐中培養(yǎng)工作素質(zhì)和技能，明確了實踐教學(xué)目標(biāo)。②構(gòu)建了新的實踐教學(xué)模塊。按照食品質(zhì)量安全教學(xué)特點(diǎn)構(gòu)建了新的校內(nèi)外實踐教學(xué)模塊，強(qiáng)化了校外實踐教學(xué)，制定了各模塊實踐教學(xué)課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證了各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)質(zhì)量。③強(qiáng)化食品質(zhì)量安全實踐教學(xué)基地和教師隊伍建設(shè)。學(xué)院主動出擊，與20多家食品相關(guān)企事業(yè)單位合作建立了實踐教學(xué)基地，聘請相關(guān)單位食品質(zhì)量管理技術(shù)人員來校講課，擔(dān)任校外實踐教學(xué)指導(dǎo)教師，指導(dǎo)學(xué)生在企業(yè)的實習(xí)和參與企業(yè)研發(fā)，強(qiáng)化了校外實踐教學(xué)硬件設(shè)施和教師隊伍建設(shè)，提高了校外實踐教學(xué)效果。④改革了實踐教學(xué)方法。改革驗證性實驗為設(shè)計探索性實驗，改革教師為主教學(xué)模式為學(xué)生創(chuàng)新探索教學(xué)模式，發(fā)揮學(xué)生的主動性，加大參與科研力度，充分發(fā)揮學(xué)生的自我創(chuàng)新能力。⑤改進(jìn)實踐教學(xué)效果評價方法。將評價結(jié)果與評價過程相結(jié)合，不僅要評價學(xué)生，也要評價教師。評價教師教學(xué)方案是否可行，是否能達(dá)到教學(xué)效果，是否精心指導(dǎo)，是否讓學(xué)生滿意；評價學(xué)生實踐過程的表現(xiàn)、知識技能掌握應(yīng)用、最終實踐收獲。校外實習(xí)學(xué)生要定期匯報，導(dǎo)師定期檢查，以實習(xí)計劃、工作安排、實習(xí)日志、企業(yè)評價、導(dǎo)師評價、實習(xí)匯報、實習(xí)收獲體會綜合評價學(xué)生實習(xí)成績，提高了學(xué)生實習(xí)效果。⑥強(qiáng)化創(chuàng)新實踐教學(xué)。鼓勵學(xué)生從二年級參與科研項目，申請各種大學(xué)生創(chuàng)新基金，參與各種創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)大賽，主動參與企業(yè)和教師研發(fā)項目，讓學(xué)生與導(dǎo)師、企業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行思想交流，從選項、立題、研究方法、研究結(jié)果及結(jié)論到實際應(yīng)用均由學(xué)生自己完成，在實踐中激發(fā)和提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力。

通過實踐教學(xué)改革，畢業(yè)生適應(yīng)社會工作的能力明顯增強(qiáng)，學(xué)生的保研率、考研率、出國率、就業(yè)率都得到了明顯提高。

五、總結(jié)

實踐教學(xué)對培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)社會能力、工作能力、分析解決問題能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力均具有重要作用。要培養(yǎng)社會需要的食品質(zhì)量安全復(fù)合型應(yīng)用創(chuàng)新人才，其培養(yǎng)模式要隨著社會發(fā)展要求的變化而變化，是一個不斷探索和提高的過程[6]。建立特色的實踐教學(xué)方式，創(chuàng)造良好支撐環(huán)境，探索食品質(zhì)量安全實踐教學(xué)新模式和有效評價體系，對培養(yǎng)創(chuàng)新型人才具有明顯促進(jìn)作用。

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