[關(guān)鍵詞]公共選修課;食品營養(yǎng)與食品安全課程;教學(xué)改革

[中圖分類號]G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1008-7656（2019）04-0043-03

公共選修課是高等學(xué)校基于社會對有開拓性、創(chuàng)造性及文理兼容的復(fù)合型人才需要的要求，面向全校學(xué)生開設(shè)的課程，是高校課程體系的重要組成部分。學(xué)生可依據(jù)自己的興趣愛好，自主選擇而集中學(xué)習(xí)。高校開設(shè)公共選修課的目的，旨在拓寬學(xué)生的知識面，優(yōu)化學(xué)生知識結(jié)構(gòu)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。閩江學(xué)院面向全校開設(shè)食品營養(yǎng)與食品安全公共選修課程，幾年來一直深受學(xué)生的喜愛，但在教學(xué)中也遇到一些問題，需要在教學(xué)改革中予以解決與完善。

一、食品營養(yǎng)與食品安全課程教學(xué)中存在的問題

（一）修讀學(xué)生專業(yè)層面寬，學(xué)科背景差異性大

食品營養(yǎng)與食品安全課程是多學(xué)科融合的課程，它涉及食品營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等學(xué)科的知識，有一定理科背景的學(xué)生修讀效果可能更佳。但修讀生來自不同的學(xué)院及專業(yè)，學(xué)科背景差異大，學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)及基礎(chǔ)都存在很大差異，對課程的內(nèi)容及教學(xué)的需求都有所不同，這為教學(xué)過程實施帶來一定的困難[1]。

（二）部分學(xué)生對公共選修課的學(xué)習(xí)不夠重視

在教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生始終為“低頭族”，相當(dāng)一部分學(xué)生上課期間都在忙于完成本專業(yè)的作業(yè)。課后究其原因，學(xué)生普遍認(rèn)為公共選修課的學(xué)分很容易取得，很多學(xué)生是為完成所需的學(xué)分要求，并不是根據(jù)自己的興趣愛好而選擇的。這一現(xiàn)象造成了學(xué)生不愿與授課老師進(jìn)行互動交流，影響了課堂教學(xué)效果。

二、食品營養(yǎng)與食品安全課程的改革與創(chuàng)新

（一）針對選課對象，精選合適的教學(xué)內(nèi)容

由于選課的學(xué)生來自不同的學(xué)院及不同的專業(yè)，學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)及基礎(chǔ)都存在差異，學(xué)生接受新知識的能力存在差別。為了提高教學(xué)的效果，爭取讓所有來選修這門課的學(xué)生感興趣，力爭在教學(xué)過程中融科學(xué)性、知識性和趣味性于一體，需要精選一些專業(yè)性不是很強，易于理解且實用性較強的知識作為教學(xué)內(nèi)容[2-3]，主要分為三大部分。第一部分為基礎(chǔ)的營養(yǎng)學(xué)知識，主要介紹六大營養(yǎng)素的功能及其作用，長期偏食或缺乏某營養(yǎng)素導(dǎo)致哪些疾病，以及各類食品的營養(yǎng)價值等。第二部分為食物中的毒素與食品安全問題，特別對一些食品營養(yǎng)與健康的熱點問題做專題的講授，如食品添加劑、食物與腫瘤、轉(zhuǎn)基因食品等。第三部分為簡單的食品制作與食品安全檢測實驗，選定一些大家普遍食用但又忽略其食品安全的實驗項目，如花花綠綠的果凍制作、美味芳香的水果奶昔制作以及蜜餞中二氧化硫快速檢測。

（二）采用多種教學(xué)方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率

以傳統(tǒng)的老師講、學(xué)生聽“滿堂灌”的教學(xué)方法，容易忽視學(xué)生的主體地位，學(xué)生只是“被動”接受所學(xué)知識，教學(xué)效果不會好。為了調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，提高教學(xué)質(zhì)量，在傳統(tǒng)講授式教學(xué)法的基礎(chǔ)上將多媒體教學(xué)法、問題啟發(fā)式教學(xué)法、互動討論教學(xué)法等多種教學(xué)方法應(yīng)用于教學(xué)中，從而獲得良好的教學(xué)效果。

多媒體教學(xué)手段因具有直觀、形象、效率高、信息量大等優(yōu)點而被廣泛應(yīng)用于課堂教學(xué)中。食品營養(yǎng)與食品安全課程的教學(xué)過程需要很多食物的圖片、食物成分化學(xué)結(jié)構(gòu)式、食物消化吸收等過程圖示，課程內(nèi)容信息量大、圖示多。傳統(tǒng)的教學(xué)手段已難以適應(yīng)現(xiàn)代課程教學(xué)的需要，而多媒體課件能集圖文、音頻、視頻等多種媒體優(yōu)勢于一體，教學(xué)信息容量大、視覺效果好、簡明生動、條理清晰，因而在課程中主要采用多媒體教學(xué)方式，將課程的知識直觀地傳遞給學(xué)生，從而充分激發(fā)學(xué)生的積極性和學(xué)習(xí)興趣， 最終提高課堂教學(xué)效果。

以問題為中心的啟發(fā)式教學(xué)方法是通過問題的設(shè)定，引導(dǎo)學(xué)生積極思考，找出解決問題的思路和辦法。該方法可增強學(xué)生興趣，有助于培養(yǎng)分析問題，解決問題的能力。如講到維生素C的內(nèi)容時，了解維生素C的功能和性質(zhì)后，引入“長期不吃蔬菜與水果為什么會得敗血病？ 炒菜時為什么要先切現(xiàn)炒，而且不要炒得太老？多吃蔬菜水果為什么會美容？”等問題，啟發(fā)學(xué)生思考分析，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的激情。

互動討論式教學(xué)法就是在課堂教學(xué)過程中，教師與學(xué)生之間以及學(xué)生與學(xué)生之間進(jìn)行的多途徑、多方位共同參與討論的教學(xué)方法[4]。如講到礦物質(zhì)鈣的內(nèi)容時，將社會關(guān)注熱點補鈣劑引入到課堂中，讓學(xué)生就“要不要吃補鈣劑，什么樣人需要補鈣”展開討論互動，隨后又提出中國人缺鈣嗎？為什么要老年人與兒童要經(jīng)常到戶外活動？學(xué)生就這些問題以不同觀點和看法展開討論，教師要及時給予鼓勵，并根據(jù)問題進(jìn)行啟發(fā)、歸納與總結(jié)，使學(xué)生在討論中不知不覺掌握知識，同時培養(yǎng)他們的邏輯思維能力，激發(fā)學(xué)習(xí)的主動性。

（三）運用視頻教學(xué)方式和專題講授教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

食品營養(yǎng)與食品安全方面的科普知識在央視的網(wǎng)站上有不少視頻，如央視10套的“健康之路”和“走進(jìn)科學(xué)”欄目，央視2套的“經(jīng)濟(jì)半小時”和“每周質(zhì)量報告”欄目都有許多營養(yǎng)學(xué)方面的視頻。有的視頻制作精美，集知識性、科學(xué)性與趣味性于一身，如走近科學(xué)欄目中的“都是激素惹的禍”視頻，通過視頻的播放，使學(xué)生了解西瓜炸裂、香蕉催熟的原因，消除網(wǎng)絡(luò)謠言，了解事實真相，并從中學(xué)到知識。這些視頻可以作為教學(xué)材料而應(yīng)用于教學(xué)過程，通過這些視頻教學(xué)能夠?qū)W(xué)生的視覺和聽覺帶來強烈的沖擊力，吸引學(xué)生的注意力并增強學(xué)生專注力，使得學(xué)生在觀賞過程理解營養(yǎng)學(xué)方面的知識，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)能力及學(xué)習(xí)效率的提升。

“民以食為天”，食品安全問題是民眾普遍關(guān)心的問題，于是針對大家比較關(guān)注的熱點食品問題開展專題的教學(xué)，如開展“轉(zhuǎn)基因食品探討”“食品添加劑與食品安全”“食品安全的亂象”等專題教學(xué)，上課以講座形式進(jìn)行，講座中穿插微視頻以吸引學(xué)生注意力，拋出熱點問題誘發(fā)學(xué)生展開互動交流討論。這種比較綜合的專題教學(xué)，有利于學(xué)生理解、掌握當(dāng)前熱點的知識，從而更好地實現(xiàn)本課程的教學(xué)目標(biāo)[5]。

（四）開設(shè)食品制作與食品檢測實驗項目，提高學(xué)生營養(yǎng)學(xué)素養(yǎng)

俗話說“話說百遍，不如手做一遍”，只有親身試驗過，才會對食品安全問題倍加關(guān)注，才會渴望獲得更多的相關(guān)知識，在潛移默化中提高營養(yǎng)與健康的科學(xué)素養(yǎng)。在選擇實驗項目時，必須有貼近生活的內(nèi)容，方能激發(fā)學(xué)生的興趣，同時也要考慮學(xué)生學(xué)科背景差異大，實驗項目不能過于復(fù)雜，因而精心選擇“花花綠綠的果凍制作、美味芳香的水果奶昔制作、蜜餞中二氧化硫快速檢測”三個實驗項目。在果凍制作過程特意給學(xué)生準(zhǔn)備人工合成的食用色素，如日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍(lán)、靛藍(lán)等。告誡學(xué)生這些色素最大用量不能超過0.10g/kg，否則會對人體存在潛在的危害，不能隨意添加，必須按國家標(biāo)準(zhǔn)用量添加，更不能使用非食用色素，否則就是違法的。在制作香噴噴的水果奶昔時，也給學(xué)生準(zhǔn)備水質(zhì)類的人工合成食用香精，如檸檬香、蘋果香、菠蘿香、橘汁香等，也告誡學(xué)生這些香精一般用量為0.07～0.15%，多加也是不允許的。對蜜餞中二氧化硫快速檢測實驗，簡要給學(xué)生介紹蜜餞常用熏硫的方法對其漂白，因而蜜餞中常殘留微量的二氧化硫，但二氧化硫殘留量最高不得超過0.1g/kg，否則就是不合格產(chǎn)品。

食品營養(yǎng)與食品安全公共選修課的開設(shè)對提高學(xué)生食品營養(yǎng)素養(yǎng)有積極的意義，學(xué)生可以通過學(xué)習(xí)這門課程，在日常生活中能指導(dǎo)自己以及家人合理膳食，健康生活。通過對課程實施一系列教學(xué)改革和創(chuàng)新，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的提高有著重要的意義。

[參考文獻(xiàn)]

[1]相啟森，翟婭菲.大學(xué)生飲食營養(yǎng)與安全公共選修課的教學(xué)改革與實踐[J].高教管理，2016（3）.

[2]陳致印，胡一鴻，金晨鐘.對高等院校開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)公共選修課的思考[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（8）.

[3]陳艷彬，靳志強，宋曦.高等院校開設(shè)《食品營養(yǎng)學(xué)》公選課的必要性[J].長治學(xué)院學(xué)報，2015（2）.

[4]管驍，李森，王元鳳，等.高校食品專業(yè)食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)改革探索與實踐[J].食品工業(yè)，2017（11）.

[5]宋麗軍，張麗.大學(xué)公選課《食品營養(yǎng)與健康》教學(xué)內(nèi)容與方法[J].輕工科技，2015（2）.

[作者簡介]黃曉東（1966-），男，福建福州人，閩江學(xué)院海洋學(xué)院化學(xué)工程系副教授，碩士，研究方向：食品分析及檢測。

[責(zé)任編輯 時錦雯]