“濃湯寶”那些鮮為人知的“料”

姚扶有

“只需在鍋中加入3碗清水，待水煮開(kāi)之后，將濃湯寶放進(jìn)鍋中，攪拌至完全融化，還原濃醇鮮美的原汁湯底，最后，還可以在濃湯中放入新鮮蔬菜，煮熟以后，便大功告成，全家人就可以一起享用一鍋地道營(yíng)養(yǎng)的濃湯啦。”這是某“濃湯寶”官網(wǎng)上的產(chǎn)品廣告。不僅文字誘人，而且各種產(chǎn)品都用最形象的標(biāo)識(shí)來(lái)吸引消費(fèi)者。比如某濃湯寶的“雞湯湯底”料包裝袋上，畫(huà)了一個(gè)老母雞的形象；而翡翠白玉湯包裝上，則以“豆腐蘑菇白菜的濃湯”作誘餌。不過(guò)，如果注意看，便會(huì)發(fā)現(xiàn)所有的湯料包裝上都附加一句話：“本包裝所有圖片僅供參考?！?/p>

因此，這種方便快捷的成品濃湯，自面市以來(lái)就抓住了消費(fèi)者的胃，尤其受年輕人青睞。不過(guò)，零售價(jià)不過(guò)幾元錢的膠狀物，真的是高湯精華嗎？成品濃湯真的美味又有營(yíng)養(yǎng)嗎？

如果你是被“濃湯寶”的“精選豬骨、雞肉，經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)的熬制，富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)……”之類的廣告詞誘惑，并認(rèn)為成品濃湯就相當(dāng)于家里熬制的雞湯，那只能說(shuō)明你被忽悠了。

并非新鮮食材熬制

仔細(xì)看一下產(chǎn)品的包裝，就能發(fā)現(xiàn)“濃湯寶”并不是什么新鮮食材加工提煉的。在其成品配料表中，并沒(méi)有寫(xiě)明有豬肉、雞肉，頂多只是“雞肉粉”或“豬骨粉”，“粉”可算不上新鮮食材。

固然，這些產(chǎn)品都有《食品生產(chǎn)許可證》，根據(jù)2015年10月1日起正式生效的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證編號(hào)應(yīng)由“SC”（“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫(xiě)）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，從左至右依次為：3位食品類別編碼、2位?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區(qū)）代碼、4位順序碼、1位校驗(yàn)碼。食品、食品添加劑類別編碼用第1-3位數(shù)字標(biāo)識(shí)，具體為第1位數(shù)字代表食品、食品添加劑生產(chǎn)許可識(shí)別碼，阿拉伯?dāng)?shù)字“1”代表食品、阿拉伯?dāng)?shù)字“2”代表食品添加劑；第2、3位數(shù)字代表食品、食品添加劑類別編號(hào)，“01”代表糧食加工品，“02”代表食用油、油脂及其制品，“03”代表調(diào)味品，以此類推……而食品添加劑類別編號(hào)標(biāo)識(shí)為：“01”代表食品添加劑，“02”代表食品用香精，“03”代表復(fù)配食品添加劑。根據(jù)《調(diào)味品分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB20903-2007）的定義，這些湯的調(diào)味品應(yīng)該是屬于“復(fù)合調(diào)味品”，而它是指用兩種或兩種以上的調(diào)味品配制，經(jīng)過(guò)特殊加工而成的調(diào)味料。包括固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，如雞精、雞粉、牛肉粉、排骨粉、海鮮粉等；液態(tài)復(fù)合調(diào)味料，如雞汁、糟鹵以及其他液態(tài)復(fù)合調(diào)味料。也就是說(shuō)，即食湯的所屬類別其實(shí)和味精類似。

內(nèi)含大量食品添加劑

我們自己在家里熬制的高湯，通常主料是新鮮肉類，再輔以一些湯料，最終出鍋才會(huì)加少許鹽提鮮。而“濃湯寶”成品濃湯的鮮美味道，完全是拜各種食品添加劑所賜。按照其配料表成分含量由高至低排序的原則，我們可以看出排在最前面的是水和食鹽，接著就是一系列的食品添加劑，如谷氨酸鈉、食用香精、黃原膠、刺槐豆膠、5-呈味核酸二鈉、二丁基羥基甲苯、姜黃、麥芽糊精等，最后可能才有雞肉粉之類的字眼出現(xiàn)，也就意味著，就連豬骨粉和雞肉含量都極低。

以雞“濃湯寶”為例，里面和雞有關(guān)的兩樣?xùn)|西：雞油和雞肉粉，究竟是否存在值得懷疑。但可以肯定的是，它里面加入了雞肉香精。如果是有雞油和雞肉粉就更要加，用以遮蓋雞油、雞肉粉本身不太愉快的氣味。雞肉香精是一種將雞肉進(jìn)行酶解氨基酸和脂肪酸，再加入茴香之類香料進(jìn)行調(diào)香制得的。這個(gè)方法還是比較厚道的，至少還是用雞肉做的原料。但是，香精的使用，一般量都不會(huì)大，不會(huì)超過(guò)1%～2%。加太多反而會(huì)改變香味，同時(shí)成本也會(huì)增加。所以，就算這里面是真的有雞肉、雞油粉，就算雞肉香精真的是用酶解法做出來(lái)的，里面的營(yíng)養(yǎng)也實(shí)在有限。

增稠劑一般使用的是淀粉、瓊脂、明膠、糊精、羧甲基纖維素鈉之類。淀粉就不用多說(shuō)了；瓊脂人體無(wú)法分解，更談不上吸收了；明膠就是動(dòng)物性蛋白。只要不是工業(yè)級(jí)的，食品級(jí)還是安全的。羧甲基纖維素鈉是常用的化學(xué)糨糊，一些所謂的“天然”果汁、方便面的大骨湯面、蟹黃鮑魚(yú)面和一些膠囊、顆粒狀的藥劑里面都會(huì)有，但是沒(méi)有毒。糊精的作用和羧甲基纖維素鈉類似，也是常見(jiàn)的增稠劑。具體加的是那一種，這個(gè)說(shuō)不準(zhǔn)，光看配料表，糊精是肯定有了，其他的增稠劑也是可能存在的，這個(gè)就要看商品的成本了，太貴的也不會(huì)用?！皾鉁珜殹钡臏珶鰜?lái)看起來(lái)渾渾的、稠稠的，很有質(zhì)感，靠的就是這些增稠劑。姜黃可不是調(diào)味料，這玩意是色素。就是雞湯那種黃黃的顏色，但也是安全的。酸度調(diào)節(jié)劑是用來(lái)調(diào)節(jié)整個(gè)體系的酸堿度的。因?yàn)椤皾鉁珜殹痹诒４娴臅r(shí)候，是需要控制pH值在一定范圍內(nèi)，以保證里面的雞味不發(fā)生變化，并保證整個(gè)“濃湯寶”的穩(wěn)定（不出現(xiàn)分層和晶體析出之類的現(xiàn)象）。酸度過(guò)高的話，還可能導(dǎo)致“濃湯寶”變質(zhì)。

配料表中看不到添加劑

很多時(shí)候，我們?cè)诋a(chǎn)品標(biāo)識(shí)上是看不到“防腐劑”的。那么是真的沒(méi)有嗎？真相是防腐劑不是沒(méi)有，而是商家沒(méi)有寫(xiě)出來(lái)，或者是寫(xiě)出來(lái)了，你卻不認(rèn)識(shí)……比如說(shuō)：苯甲酸鈉、山梨酸鉀或山梨酸鈉，這些都是防腐劑。VE，大部分人認(rèn)為是維生素E，其實(shí)是維生素C，別看在配料表里說(shuō)明它是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)它也是一種抗氧化劑，也有防腐和抗氧化的作用。亞硝酸鈉，這是肉類食品里常用的防腐劑，毒性比較大。此外還有抗氧化劑，“濃湯寶”里絕對(duì)是有的，但是沒(méi)有標(biāo)明出來(lái)。沒(méi)有抗氧化劑，產(chǎn)品的色澤恐怕維持不了那么久，放一段時(shí)間就要顏色變深了。如同防腐劑，有時(shí)候商家不會(huì)寫(xiě)“抗氧化劑”四個(gè)字，倒是有可能直接寫(xiě)上這些物質(zhì)的大名。比如：丁基羥基茴香醚、肌醇六磷酸。

藏鹽“大戶”

一個(gè)豆腐乳塊大的“濃湯寶”，要加到一大鍋水里，稀釋倍數(shù)大概是100倍以上了，還要鮮美，怎么辦呢？那就只有提高鹽和味精或者雞精的濃度。由于鹽可以大幅度提升鮮味，每100克濃湯，就已經(jīng)含有七八克的鈉，超過(guò)了每日6克的標(biāo)準(zhǔn)。

以市面上常見(jiàn)的兩款產(chǎn)品為例：A產(chǎn)品含量最高的竟是鈉，一份10.7克的產(chǎn)品含鈉779毫克，占39%；蛋白質(zhì)0.8毫克，占1%；脂肪0.2克，占2%。B產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表與A類似，鈉的營(yíng)養(yǎng)素參考值達(dá)到39%，而蛋白質(zhì)和脂肪僅為3%。若是真正的雞肉或豬骨熬的湯，其蛋白質(zhì)和脂肪的含量要遠(yuǎn)高于以上標(biāo)準(zhǔn)。這也就意味著，我們所食用的成品濃湯實(shí)際是藏鹽大戶，但是其營(yíng)養(yǎng)卻基本可以忽略不計(jì)。

通過(guò)以上對(duì)“濃湯寶”配料的分析，可以看出來(lái)，它就是一堆食品添加劑的組合。身體健康的人，偶爾用它調(diào)節(jié)一下口味未嘗不可。就像我們有時(shí)也會(huì)下一包泡面打個(gè)雞蛋解饞一樣。只是，它實(shí)在不像宣傳的那樣，是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃縮成的精華，誰(shuí)把它當(dāng)作是真正的雞湯肉湯魚(yú)湯來(lái)吃，就絕對(duì)是大錯(cuò)特錯(cuò)了。

編輯/呂毅