產(chǎn)教融合背景下技工院校烹飪專業(yè)一體化教學(xué)策略研究

黃高林 韓冬梅

摘 要：教學(xué)過程中，教學(xué)策略指的是，教師為了達(dá)到某一教學(xué)目標(biāo)而制定的可行的、具體的教學(xué)方案，其包括教學(xué)過程、材料、方法及師生的行為等多個(gè)方面。工學(xué)結(jié)合一體化是技工教育的有效培養(yǎng)途徑。產(chǎn)教融合背景下，技工院校烹飪專業(yè)也要加快教學(xué)改革與創(chuàng)新，采取更加有效的教學(xué)策略，促進(jìn)教學(xué)方法的提高，為社會培養(yǎng)專業(yè)的烹飪專業(yè)人才。文章主要對產(chǎn)教融合背景下技工院校烹飪專業(yè)一體化教學(xué)策略進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合;技工院校;烹飪專業(yè);一體化;教學(xué)策略

教學(xué)策略是教學(xué)思想、教學(xué)技術(shù)手段以及教學(xué)方法模式的最優(yōu)化集合體，同時(shí)也是教學(xué)思維對教學(xué)思想、教學(xué)技術(shù)手段以及教學(xué)方法模式實(shí)施思維策略加工，然后產(chǎn)生的方法模式。就現(xiàn)階段來說，教學(xué)策略多種多樣，主要包括生成式、替代式、小組學(xué)習(xí)式等類型的教學(xué)策略。工學(xué)結(jié)合一體化在產(chǎn)教融合背景下，為實(shí)現(xiàn)技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量與水平的提高，應(yīng)合理選擇教學(xué)策略。

一、產(chǎn)教融合背景下技工院校烹飪專業(yè)一體化教學(xué)面臨的要求

技工院校具有一定的特殊性，其與普通院校相比，更加注重對學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)，肩負(fù)著為國家與社會培養(yǎng)應(yīng)用型、技術(shù)型人才的重要職責(zé)。近年來，我國教育事業(yè)蓬勃發(fā)展，技工院校的招生規(guī)模不斷擴(kuò)大、招生數(shù)量日益增多，因此國家與社會也對技工院校的教育教學(xué)水平提出了更高的要求。新時(shí)期，相關(guān)研究指出，對接市場需求及社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)的發(fā)展趨勢，完善技工院校的教育體系，加快技工院校的育人機(jī)制改革與辦學(xué)機(jī)制改革，大力支持社會各界，尤其是企業(yè)加強(qiáng)與技工院校的交流與深入合作，大力培養(yǎng)技術(shù)技能人才與高素質(zhì)勞動(dòng)者，才能為促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展及國家綜合競爭力的提高提供充足的、優(yōu)質(zhì)的人才支持。走產(chǎn)教融合之路，培養(yǎng)技術(shù)技能人才與高素質(zhì)勞動(dòng)者，滿足行業(yè)企業(yè)的人才需求，已經(jīng)成為現(xiàn)階段技工院校的必由之路。

二、產(chǎn)教融合背景下技工院校烹飪專業(yè)一體化教學(xué)策略的要求

教師在很大程度上影響著教學(xué)效果，而教師的教師觀決定著其采取哪種教學(xué)策略。教師的教學(xué)觀取決于教師的學(xué)習(xí)觀、知識觀。傳統(tǒng)知識觀側(cè)重于描述“是什么”“為什么”，也就是陳述性知識，這也促使了傳統(tǒng)填鴨式、滿堂灌教學(xué)策略的出現(xiàn)。產(chǎn)教融合背景下的知識觀，更加側(cè)重于強(qiáng)調(diào)“做什么”“怎么做”，也就是程序性知識，體現(xiàn)一體化教學(xué)。技工院校烹飪專業(yè)，比較重視產(chǎn)品生產(chǎn)注意事項(xiàng)、操作流程，也就是讓學(xué)生在已經(jīng)學(xué)習(xí)的理論知識的基礎(chǔ)上，更深層次地分析、認(rèn)識應(yīng)當(dāng)如何做？為什么這樣做？若不這樣做的后果。產(chǎn)教融合背景下，技工院校烹飪專業(yè)的教師，應(yīng)積極對教學(xué)觀念進(jìn)行更新，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)任務(wù)的不同，合理設(shè)置科學(xué)合理、切實(shí)可行的教學(xué)方案，也就是合理選擇教學(xué)策略，從而提高烹飪專業(yè)教學(xué)效果，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

三、產(chǎn)教融合背景下技工院校烹飪專業(yè)一體化教學(xué)策略的設(shè)置

產(chǎn)教融合背景下，技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)過程中，教師應(yīng)當(dāng)以此為目標(biāo)：遵循以學(xué)生為中心的理念，尊重學(xué)生的主體地位，秉持合作式學(xué)習(xí)、自主式學(xué)習(xí)、探究式學(xué)習(xí)以及體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的思想，致力于使學(xué)生成為優(yōu)秀的學(xué)習(xí)者。目前來說，技工院校教育教學(xué)過程中，很少使用替代式的教學(xué)策略，多是以建構(gòu)主義教學(xué)理論為指導(dǎo)，也就是行動(dòng)導(dǎo)向思想，教學(xué)過程中，教師是學(xué)生行為的設(shè)計(jì)師，將一個(gè)學(xué)習(xí)目標(biāo)分解為若干個(gè)小任務(wù)，并逐一強(qiáng)化，而學(xué)生主要通過操作性條件反射逐步達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)。建構(gòu)主義教學(xué)理論注重以學(xué)生為主體的理念，強(qiáng)調(diào)學(xué)生主動(dòng)探索，從而實(shí)現(xiàn)對知識的建構(gòu)，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主分析問題、自主解決問題能力的提高。

例如，在對“面包成型方法”進(jìn)行學(xué)習(xí)的時(shí)候，教師可以為每個(gè)小組布置學(xué)習(xí)任務(wù)：收集“面包成型方法”方面的知識，并總結(jié)至少6種面包成型方法，拍攝至少6種不同種類面包的照片，并分析各種面包所應(yīng)用的成型方法，小組合作完成學(xué)習(xí)材料，并在課前進(jìn)行匯報(bào)，小組內(nèi)每個(gè)成員必須學(xué)會至少1種面包成型方法。采取這樣的生成式教學(xué)策略，可以使學(xué)生自主形成學(xué)習(xí)目標(biāo)，并自行設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)內(nèi)容、自主選擇學(xué)習(xí)方法，學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中對教學(xué)信息進(jìn)行主動(dòng)處理，在完成學(xué)習(xí)任務(wù)的同時(shí)，不僅有小組合作學(xué)習(xí)，也有個(gè)體的學(xué)習(xí)，而教師只是為學(xué)生營造了一個(gè)良性競爭、合作交往的平臺。

四、產(chǎn)教融合背景下技工院校烹飪專業(yè)一體化師資力量的加強(qiáng)

教師的教學(xué)能力，在很大程度上影響著教學(xué)效果、教學(xué)質(zhì)量。產(chǎn)教融合背景下，為實(shí)現(xiàn)技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)水平的提高，應(yīng)加強(qiáng)師資力量，特別是提高一體化教師的專業(yè)能力與綜合素質(zhì)。首先，提高教師的教學(xué)設(shè)計(jì)能力，教學(xué)設(shè)計(jì)能力指的是，教師根據(jù)學(xué)生的理解能力、教學(xué)內(nèi)容，對總體教學(xué)進(jìn)程、教學(xué)組織形式、教學(xué)方法進(jìn)行設(shè)計(jì)的能力。教學(xué)策略設(shè)計(jì)能力要求，教師必須全面考慮學(xué)生實(shí)際情況、專業(yè)要求，合理選擇教學(xué)內(nèi)容，并借助任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式，明確每一課時(shí)的工作目標(biāo)，以此為根據(jù)，編寫科學(xué)有效的教學(xué)方案。其次，提高教師的教學(xué)技能。教學(xué)技能指的是，教師運(yùn)用已有教學(xué)理論知識，并經(jīng)過不斷練習(xí)而形成的復(fù)雜的、穩(wěn)固的教學(xué)行為系統(tǒng)，也是教師必備的一項(xiàng)基本能力。

五、結(jié)語

綜上所述，產(chǎn)教融合背景下，技工院校烹飪專業(yè)一體化教學(xué)過程中，應(yīng)合理選擇教學(xué)策略，并提高師資力量，進(jìn)而促進(jìn)烹飪專業(yè)教學(xué)水平的提高，為社會培養(yǎng)一批又一批符合市場需求、時(shí)代要求的技術(shù)技能人才與高素質(zhì)勞動(dòng)者。

參考文獻(xiàn)：

[1]董曉冬.新形勢下烹飪教學(xué)策略研究[J].現(xiàn)代食品，2019（07）：32-33+42.