黃河餅子

黃艷秋

一條偉大的黃河，蜿蜒北上東流，歷經(jīng)數(shù)次天災(zāi)人禍，潰決奔瀉，6次大的改道，形成了今天的黃河和故黃河之說(shuō)，其實(shí)就是黃河在哪里入海的問(wèn)題。今天的黃河是在山東省墾利縣一帶，清朝中晚期改道，流了一百多年，入渤海;而原來(lái)的黃河是在江蘇奪淮入海，稱為故黃河，經(jīng)過(guò)河南的滑縣、商丘、山東的蕭縣、江蘇的沛縣、徐州、睢寧、宿遷、淮陰，一路向東，倘若從黃河奪淮起始于南宋建炎二年算起，七百多年的時(shí)間，何其漫長(zhǎng)！

我來(lái)到的這個(gè)地方是故黃河的睢寧縣一段，河水不黃，清澈見(jiàn)底，早已經(jīng)失去了她的咆哮之銳氣。兩岸，油菜花的莢兒日益飽滿，麥子正在開(kāi)花，偶爾透過(guò)車窗玻璃，會(huì)看見(jiàn)三五個(gè)釣魚(yú)的人，感覺(jué)這里不像是黃河，倒是一個(gè)狹長(zhǎng)的湖帶。這世上，哪有一千多公里長(zhǎng)的湖泊呢！看來(lái)，是自己恍恍惚惚的錯(cuò)覺(jué)罷了。

我仔細(xì)看過(guò)地圖，發(fā)現(xiàn)睢寧在徐州以南，屬于徐州、宿遷的交界縣，擠在兩地中間，像個(gè)不成形狀的發(fā)面餅子，有點(diǎn)抽象，它，擠得該有多疼?。∪绱说南敕?，連我自己都感覺(jué)到有點(diǎn)奇怪，一天到晚，怎么只想到吃？該減肥了，現(xiàn)如今，女人講究楊柳細(xì)腰，追求宛如一張A4紙寬的腰，最怕管不住自己的嘴，管不住自己的腿了，沒(méi)有一個(gè)不怕的。

然而，當(dāng)我來(lái)到睢寧，頓頓美味佳肴、道道大快朵頤之后，很是佩服那些保持瘦瘦身材的人，百思不得其解??！

一是王作家，漂亮就不必說(shuō)了，身段是典型的“貂蟬體”，瘦得恰到好處，柔得軟綿無(wú)骨，一開(kāi)口，先笑，然后飄出來(lái)一串串唐詩(shī)宋詞，關(guān)鍵是，她吃得太少了，每頓只是象征性地夾上那么一點(diǎn)點(diǎn)，湊夠半個(gè)盤子，自顧自地細(xì)嚼慢咽著，那叫一個(gè)慢騰騰喲，連我都替她著急。有一頓自助餐時(shí)，我排在她身后，走到每道菜前，她思考良久，又走到下一道菜前，結(jié)果當(dāng)我?jiàn)A了一大盤肉和菜時(shí)，看到她的碟子幾乎是空的，一筷頭子青菜，幾小塊魚(yú)肉，兩個(gè)圓圓的小發(fā)面餅子，盛了一碗粥。我吃著盤子里的美食，那份饞樣，絲毫沒(méi)有影響她，看她對(duì)待美食的無(wú)動(dòng)于衷，我決定下次不再和她共餐了，差點(diǎn)影響了我的食欲。

二是陳作家，小個(gè)子，腫眼泡，精明機(jī)靈，能吃能喝能干大酒杯，無(wú)論怎么往肚里塞，就是吃不胖，怪了！有一次，我們一起吃自助，看到他堆得高高的一大盤子，里面肉居多，盤子最上面有兩個(gè)圓圓的發(fā)面小餅子，我瞄了他一眼，還未等我開(kāi)口，他已經(jīng)明白，嘿嘿一笑說(shuō)，我是肉食動(dòng)物，說(shuō)著話也不耽誤他的吞咽速度，好像這一生從未享用過(guò)這樣的饕餮大餐，我也仿佛受到了鼓勵(lì)，我又懼怕什么呢？他一個(gè)本地人，每天這樣貪吃，還能保持這樣瘦小的身材，肯定他們這里的美食吃多了也不會(huì)長(zhǎng)肉，我就毫不猶豫地端起了第二盤。

三是張作家，身材體型俱佳，而且特別幽默，因此吃自助時(shí)我們時(shí)常一桌，我看他每次的菜都很有特色，有次我發(fā)現(xiàn)他盤子里什么菜都沒(méi)有，只有一個(gè)小碗里放了大半碗像涼粉的東西，我問(wèn)這是什么？他說(shuō)是睢寧水粉皮，我說(shuō)我也夾了，不好吃，是淡的，他笑了說(shuō)，邊上有碟蒜泥之類的調(diào)料要拌進(jìn)去，我也學(xué)著拌了一盤，酸酸辣辣的，特別爽口，我吃完后準(zhǔn)備再來(lái)一碗，他阻止了我，說(shuō)后面的特色小吃還多著呢，每樣不能貪多，我這才發(fā)現(xiàn)他的碟子幾乎每樣都夾一點(diǎn)點(diǎn)，幾乎不夠一口吃的，問(wèn)他又不胖為什么這樣節(jié)食，他說(shuō)面對(duì)美食的誘惑，誰(shuí)都想吃，他幾年前曾經(jīng)是個(gè)200斤的胖子，隨之而來(lái)的三高和多種肥胖引起的疾病都呼嘯而來(lái)了，為了健康，這好不容易減掉的肉再也不能吃上來(lái)了！說(shuō)著他吃下盤子里盛下的一個(gè)圓圓的小發(fā)面餅子。

睢寧好吃的菜太多了，每一樣都想嘗嘗，肚子容量卻有限，萬(wàn)般無(wú)奈之下，只好觀察他們?nèi)绾稳绾稳コ?。幾日下?lái)，我發(fā)現(xiàn)他們有一個(gè)就餐必選項(xiàng)，就是選那盤巴掌大的發(fā)面餅子，這這，有那么好吃嗎？取來(lái)一個(gè)，咬下一口，麥香濃厚，勁道里夾雜著一絲絲熟悉的香味，越嚼越有意思，回甘，回甜，像喝生普洱茶似的。可是，發(fā)面餅子不是普洱茶，它們一個(gè)個(gè)，5毫米厚，松軟可人，都是麥子面粉做的??！

游完下邳古鎮(zhèn)，12：20，該吃午飯了，我們魚(yú)貫似的游進(jìn)一家飯館，各自入座，不一會(huì)兒，飯菜紛紛粉墨登場(chǎng)了，五顏六色、姹紫嫣紅地?cái)[上，我們正饑腸轆轆呢，一見(jiàn)這場(chǎng)面，哪里還顧得上什么高雅不高雅，揮筷舞勺一起上，好不過(guò)癮！中途，主食都端上來(lái)了，竟然是發(fā)面餅子，太合我意啦！

吃了一個(gè)餅子，我趕緊又拿起一個(gè)，悄悄問(wèn)陳作家：“這種餅子，你們睢寧人怎么叫？”

他說(shuō)：“就叫餅子。沒(méi)有別的名字?！?/p>

“我們那地方，叫發(fā)面餅子，因?yàn)樗褂眯←湹拿娣郯l(fā)的面烙的?！?/p>

“制作的工序都是一樣的，可是，你們的發(fā)面餅子似乎好聽(tīng)一點(diǎn)。嘿嘿，發(fā)面——餅，子?！?/p>

“你們這里是故黃河，我給它們起個(gè)名字好不好？叫，黃河餅子?！?/p>

“呀，黃河餅子，多么大氣的名字??！你真有才！”

“還有一句廣告詞：‘吃了黃河餅子，不發(fā)胖不長(zhǎng)肉，減肥首選！”說(shuō)話間，我腦海里閃現(xiàn)過(guò)四五個(gè)當(dāng)?shù)厝说拿婵祝昂貌缓?？?/p>

“嘻嘻，這，可不定管用，”他半猶豫半開(kāi)玩笑地說(shuō)，“有的人哪，喝口涼水還發(fā)胖呢！何況是發(fā)面餅子？”

“那么，你想一句廣告詞吧？”

“吃餅子，嚼餅子，生活越嚼越有味道。如何？”

“一般了些。還有嗎？”

“吃，吃，吃，吃……讓我再想想下一句?！?/p>

“哧哧哧哧——你，是不是在放小小的花炮捻子呀？”

“哎呀，上你的當(dāng)了。哈哈，哈哈哈哈……”

為何睢寧的發(fā)面餅子這樣好吃？吃完飯，我沒(méi)有著急趕路，特意問(wèn)了后廚的一位大姐，她爽朗地大笑，說(shuō)這個(gè)餅子太好做了，在我們睢寧，隨便一個(gè)女人都會(huì)做，就是先發(fā)面，我問(wèn)是發(fā)酵粉嗎？她兩眼一瞪：“那可不中，那東西發(fā)出來(lái)的面沒(méi)有味道，要用老酵頭發(fā)面，所以，你們吃的餅子有嚼勁，口感好?！?/p>

做餅子要先醒面，冬天一晚上，夏天三四個(gè)小時(shí)，醒面時(shí)最好用保鮮膜封閉，放在溫處面會(huì)發(fā)得好一點(diǎn)，用發(fā)好的面搟成小面團(tuán)，薄一點(diǎn)，放在用柴火燒的鏊子上，要小火，待面朝上那部分完全凝固，就翻過(guò)來(lái)，受熱一會(huì)兒，發(fā)面餅子里面就會(huì)有好多氣，像癩蛤蟆氣鼓鼓的肚子，就徹底熟了。我看大姐說(shuō)得特別輕松，又問(wèn)，什么叫鏊子，餅子放上去不放油會(huì)粘鍋嗎？她聽(tīng)我問(wèn)的問(wèn)題又笑了，不粘，放油了就不好吃了，成油餅了，鏊子就是類似平底鍋的大圓鐵片。

聽(tīng)大姐講得這樣細(xì)致，我也決定回家后認(rèn)認(rèn)真真地做一回黃河餅子送友人，讓他們也品嘗一下黃河故里的特色美味。

美術(shù)插圖：李兆慶