酒店管理專業(yè)信息化教學實踐探究

黃麗梨

[摘? ? 要] 全球信息技術高速發(fā)展深刻影響著教育教學，也對中職教育信息化教學改革提出了更高的要求，文章根據(jù)中職酒店管理信息化教學現(xiàn)狀及展望，圍繞信息化教學設計基本原則，以個性化夜床服務課程為實例，闡述了信息化教學在中職酒店管理專業(yè)教學中的實踐應用及實踐得出的經(jīng)驗思考，旨在促進酒店管理專業(yè)信息化教學發(fā)展。

[關鍵詞] 信息化教學;中職;酒店管理;個性化夜床服務

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2019. 13. 078

[中圖分類號] G420? ? [文獻標識碼]? A? ? ? [文章編號]? 1673 - 0194（2019）13- 0193- 02

0? ? ? 前? ? 言

2016年教育部公布的《教育信息化“十三五”規(guī)劃》，要求充分發(fā)揮信息技術對教育的革命性影響。Schoology通過調(diào)查和訪談來自89個國家的2 846個教師，發(fā)布了一篇總結K-12的報告——《全球數(shù)字學習現(xiàn)狀》，報告數(shù)據(jù)表明只通過數(shù)碼工具進行學習并不能提高學生的成績。但是如果信息技術和課堂精心地整合后，的確能提高學生的參與度和體驗感。

在此背景下筆者結合中職生的學情特點和酒店管理專業(yè)特征，探究信息化手段在“個性化夜床服務”課程教學中的實際運用，總結教學經(jīng)驗，并提出對于信息化教學的思考和建議，望有助于酒店管理專業(yè)信息化教學的進一步提升。

1? ? ? 信息化教學設計的基本原則

1.1? ?以現(xiàn)代教育教學理念為指導

提倡“做中學、做中教”，采用“任務驅動”和“情景教學”作為學習活動的模式，學生在完成具體意義的工作任務中獲取知識和技能，熏陶職業(yè)道德。

1.2? ?教學設計以學生為中心

注重學生自主學習能力和信息搜集整合能力的培養(yǎng)，強調(diào)“協(xié)作學習”與團隊合作。

1.3? ?將信息化手段與教學內(nèi)容有機融合

根據(jù)教學需求充分利用信息資源為學生創(chuàng)建新型學習環(huán)境，達成教學目標并提升教學效果，而不能主次顛倒，過于追求信息化丟失教學本質(zhì)，成了高新技術的產(chǎn)品發(fā)布體驗會。

1.4? ?注重過程性評價和多角度評價

而不單一強調(diào)學習結果?，F(xiàn)在的教學軟件大多能夠結合共享的教學資源和在線課堂學生參與度和準確度數(shù)據(jù)，如視頻觀看完整度、作業(yè)提交率、課堂搶答、話題討論參與度小組投票結果等進行分析，教師還可以在系統(tǒng)設置各評分項的權重形成直觀報告，即時反饋供師生查看。信息化的發(fā)展有利于評價體系的改革。

2? ? ? 酒店管理專業(yè)夜床服務課程與信息化教學整合的實例探究

客房服務與管理是酒店管理專業(yè)理實一體化課程，夜間小整理服務又稱夜床服務或晚間服務，是客房清潔保養(yǎng)的主要任務之一。

授課對象是酒管專業(yè)二年級學生，經(jīng)過一年的專業(yè)學習，他們具有一定的專業(yè)知識基礎，喜歡動手實操，但對于理論知識的學習和運用方面稍顯薄弱，學習參與度不高，且只會按照操作步驟按部就班的操作，缺乏靈活性和創(chuàng)造性。尤其個性化夜床的設計思路方面存在局限。

教學重點是個性化夜床的設計方式學習與設計實踐，難點是個性化夜床作品的設計。教學秉承“做中學、做中教”的理念，采用任務驅動教學法、情景教學法，以完成個性化夜床設計任務為主線，引導學生自主學習、合作探究，以學生為主體完成理實一體化的教學。課程與信息化手段整合后的教學環(huán)節(jié)如下：

（1）課前階段教師借助“學習通”手機軟件，發(fā)布微課視頻、課前練習題、投票活動等相關教學資源，并通過微信群發(fā)布課前任務通知。其中課前練習題是關于上一節(jié)“標準化夜床服務”的操作步驟回顧，個性化建立在標準化的基礎上，單調(diào)的知識回顧難以吸引學生，故巧用動畫拖曳填空形式增加趣味性和引導性，鞏固夜床服務的操作標準和要求，為本節(jié)“個性化夜床服務”的學習打下基礎。

學生利用網(wǎng)絡平臺微課等教學視頻，自主練習毛巾折疊技藝，并將練習作品拍照共享到平臺，翻轉課堂，有效節(jié)約課堂時間。創(chuàng)意毛巾造型折疊是夜床服務中常見的晚安致意品，學生對此內(nèi)容富有興趣，動手自學主動性大，教師亦可借助平臺數(shù)據(jù)反饋及時督促和輔導學生的任務完成情況，進行個性化教學，促進教學目標的達成。

（2）引入階段相較于傳統(tǒng)課堂上由教師直接告訴學生個性化服務的意義和重要性，生硬且難以理解，信息化課堂組織學生參與標準化和個性化夜床效果圖的投票活動， 課上以真實直觀的投票結果引導學生以顧客的視角，領悟到個性化的夜床服務更有助于吸引顧客的重要意義，進而激發(fā)學生的學習積極性。

（3）探究階段主要設計了兩個小活動，圍繞5W1H中如何做以及如何做得更好進行教學。

探究1：該怎樣提供個性化的夜床服務？

教師利用學習通發(fā)布相關討論話題帖，學生參考平臺提供的相關案例和視頻資源，視頻是教師課前收集優(yōu)秀夜床作品照片整合而成，結合這些資源，思考問題， 頭腦風暴，并在平臺上發(fā)帖、評論、點贊等，進行線上交流，共同得出結論：充分利用客史檔案、提供創(chuàng)意晚安致意品，完成個性化夜床服務。

傳統(tǒng)課堂上的討論活動較難控制，教師難以全面監(jiān)督和引導，且小組內(nèi)還需安排組員負責討論記錄，而線上討論能及時被記錄和累計學生積分，激發(fā)學生的積極性，并有助于教師對課堂教學的管理，促進師生、生生互動。

探究2：什么樣的晚安致意品才合適呢？

即掌握選擇晚安致意品的原則，教師課前設計相關仿真動畫游戲，富含趣味性，從低成本和便利兩方面，引導學生學會從酒店經(jīng)營的實際情況出發(fā)，選擇更有可行性的晚安致意品，如毛巾折疊造型、晚安卡等，借此來深化本節(jié)課的重點。

（4）運用階段設計動畫任務情境，有助于學生能夠更加有崗位代入感和工作任務的分析，按照任務分析→擬訂方案→完成作品→成果展示的程序。學生查看動畫任務情境并模擬崗位工作情景 ，在平臺查閱客史檔案資料，分小組討論、分析客人消費需求和習慣，結合客房平面圖上初步擬定夜床設計方案。從而學會利用客史檔案分析顧客消費需求，在過程中深化對個性化服務的理解。接著，小組運用課前微課學習的毛巾折疊技藝完成個性化夜床服務實操并直播操作過程并，以此強化學生實踐動手能力，體現(xiàn)做中學的理念。最后小組代表進行展示分享設計理念，促使知識進一步內(nèi)化，實現(xiàn)難點的突破。

（5）反饋階段教師收集學生作品圖，微信邀請行業(yè)專家在線點評，多角度給予學生正面而積極的反饋，增強學生的自信心。并利用學習通云數(shù)據(jù)的統(tǒng)計功能，對各個考核環(huán)節(jié)的成績，設置權重比例，實時生成數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，注重過程性評價，有效促進學生學習積極性，增強自我約束性。

（6）課后拓展教師通過學習通平臺發(fā)布課后拓展任務，請學生為自己的父母設計并完成一份結婚紀念日的夜床作品，微信群通知并跟進完成情況，促使學生學會將所學知識運用的生活之中，并且引導學生以自己所學，回饋父母。

本次教學以“任務驅動”和“問題解決”等先進教學模式作為學習活動的主要形式，以信息化環(huán)境中的小組探究性學習為設計主線，以學生分析、解決問題和動手能力的培養(yǎng)為目標，采用自主、交互、探究、體驗式學習的教學方式，發(fā)揮學生的主體性和主動性，一步一步引導學生探索并實踐運用。教學實施過程中主要是基于移動端去開展，利用手機App超星學習通平臺、微課視頻、仿真游戲、flash 動畫、云數(shù)據(jù)、微信等信息化手段，引導學生自主探索，得出結論并解決問題，完成個性化夜床設計實踐任務，實現(xiàn)復雜問題簡單化，抽象問題形象化，順利化解了教學重難點。

3? ? ? 關于信息化教學的思考及建議

3.1? ?將智能手機化為有效教具

現(xiàn)在網(wǎng)絡信息技術發(fā)達，幾乎人手一臺手機，學生通過智能手機可便捷地獲取到信息和知識點，使得學生更加不看重課堂上的學習，課堂上玩手機現(xiàn)象越來越嚴重，成為教師管理課堂的煩惱，在課堂教學之余還要分出精力去管理學生的手機違規(guī)使用。但其實，引導學生合理使用手機，為教與學所用，遠比禁止二字有實效，移動信息技術的發(fā)達使得智能手機成為教具的可行性、便捷性、有效性等大大提高。

教師可利用基于移動端的教學軟件如超星學習通、UMU、藍墨云班等等，發(fā)布視頻音頻等線上共享資料、作業(yè)，學生按要求觀看視頻完成作業(yè)，軟件可實現(xiàn)數(shù)據(jù)監(jiān)控和即時反饋，有利于教師了解、督促和評價學生任務完成情況，且利用軟件相關功能，實現(xiàn)師生、生生互動，突破了時間、空間的限制，還可以讓家長隨時關注孩子在校表現(xiàn)，了解教學動態(tài)，這在另一方面也對學生起到了督促和激勵作用。

3.2? ?合理利用信息技術，將信息化手段與教學內(nèi)容有機融合

信息化教學實以教學為主要目的，信息化手段為輔，在實踐過程中應結合教學實際需求，設計相關信息化技術輔助，從而使教學目標更易達成，提高教學效果。

信息化教學具有很多優(yōu)勢，極大吸引了學生的注意力，提高了他們的學習興趣和積極性，但要合理使用，實際教學中要特別注意信息資源的選擇，備課時要根據(jù)實際安排好多媒體的使用時間，涉及內(nèi)容要符合學生的認知規(guī)律，與學生的接受能力匹配，避免過度審美疲勞而導致教學失敗。且不是所有課程內(nèi)容都適宜采用信息化教學，合理利用信息化手段但不濫用，不能為了信息化而信息化，信息化手段與教學內(nèi)容的有機結合，要求教師對教學內(nèi)容及重難點非常熟悉了解，還需掌握多種信息化技術。

3.3? ?完善教師專業(yè)能力和信息素養(yǎng)

信息技術應用能力已成為信息化社會教師必備的專業(yè)能力，它對教師發(fā)展具有極大重要性。教師應勇于嘗試信息化教學，多數(shù)教師受訪表示覺得信息化教學需要投入大量時間和技術做前期工作，備課壓力過大，難以從日常工作中脫身投入到信息化教學改革工作中，但前期的辛苦努力收獲的是后期的輕松和更好的教學效果，且信息化教學的成果易于積累和后期完善?？梢耘c信息專業(yè)技術教師合作互助，或新老教師結對，因為新教師的信息技術學習能力較老教師強，而老教師富有教學經(jīng)驗和技巧，另外，教師應積極參加相關信息技術培訓或信息化教學比賽，從而信息技術在專業(yè)教學中的具體運用，提高信息技術應用能力。