掛灰煙葉的產(chǎn)生原因及在分級中的識別

高榮武

摘 要 目前，隨著煙葉生產(chǎn)與烘烤技術(shù)的提高，雜色煙的數(shù)量有所減少，但仍占有5%左右的比例，這部分煙葉質(zhì)量差、單價(jià)低，既嚴(yán)重影響了種煙效益和種煙積極性，又浪費(fèi)了資源，影響了工業(yè)用煙?；诖?，找出掛灰煙產(chǎn)生的原因，并通過掛灰煙的外在表現(xiàn)分析掛灰煙的綜合質(zhì)量，以減少掛灰煙混級現(xiàn)象的發(fā)生，進(jìn)而保證煙葉等級的合格率。

關(guān)鍵詞 烤煙;分級;掛灰煙

中圖分類號：S572 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.11.092

當(dāng)前，在每年收購的煙葉中，雜色組煙葉仍占有3%～4%，而雜色煙葉等級中的掛灰煙約占收購總量的2%。在實(shí)際操作中，掛灰煙除了大多數(shù)在雜色組定級之外，還有一小部分誤在正組定級，嚴(yán)重影響了煙葉等級質(zhì)量，最終還會影響到煙農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益和種煙的積極性，從而影響收購任務(wù)的完成。因此，找出導(dǎo)致掛灰煙產(chǎn)生的原因及其解決方法、減少掛灰煙的產(chǎn)生、正確判斷掛灰煙的歸屬能有效提高煙葉資源利用率，進(jìn)而提高煙農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益和種煙的積極性，促進(jìn)煙葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1 掛灰煙的概念及其產(chǎn)生原因

1.1 掛灰煙的概念

烘烤出爐的煙葉，正表面呈現(xiàn)出點(diǎn)狀或塊狀模糊不清的灰色，這樣的煙葉稱為掛灰煙。按照國家現(xiàn)行的收購標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)掛灰煙在烤煙收購中經(jīng)常處理在雜色組定級，很小部分掛灰煙放在正組定級。

1.2 掛灰煙葉產(chǎn)生的原因

掛灰煙主要是在生產(chǎn)過程和烘烤環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的。煙葉在田間生長過度，特別是在干旱氣候條件下形成的上部葉片，在烘烤過程中變黃期失水不明顯，內(nèi)含物質(zhì)消耗過多，烘烤時(shí)分解過度，容易出現(xiàn)掛灰，只要注意對烘烤工藝的掌握就可避免。

烘烤過程中產(chǎn)生掛灰的原因主要有以下6點(diǎn)。1）變黃期煙葉變黃程度稍高或者變黃期溫濕度忽高忽低，很容易出現(xiàn)葉尖部掛灰。因此要求廣大煙農(nóng)燒火時(shí)要做到勤觀察少翻動(dòng)，盡量保持爐膛火力均勻。2）變黃時(shí)間過長、變黃過度。煙葉的變黃程度越深，葉面掛灰就越多，掛灰程度也就越重。有些煙農(nóng)由于操作不當(dāng)會使煙葉變黃期過長，烤出很多掛灰煙。此外，還有部分農(nóng)戶為了防止烤出青煙而在煙葉變黃程度較深時(shí)才進(jìn)入定色期，這也是產(chǎn)生掛灰的普遍原因。3）熱掛灰。定色前期升溫過急，又未能及時(shí)排濕，往往會因水汽凝結(jié)于葉表面而造成掛灰，多出現(xiàn)在舊式天地窗小的烤房。定色期前期由于升溫急掛灰多出現(xiàn)在葉片中段，不僅已變黃的煙葉會出現(xiàn)此類現(xiàn)象，未充分變黃的青黃煙或者青煙也可能出現(xiàn)這種情況。定色后期升溫快則葉基部掛灰較多，且整個(gè)烤房內(nèi)煙葉普遍表現(xiàn)出顏色發(fā)暗不鮮，葉色深的現(xiàn)象。4）冷掛灰。變黃期烤房內(nèi)突然嚴(yán)重降溫且持續(xù)時(shí)間長，會導(dǎo)致濕熱空氣凝成水珠，燙傷煙葉，造成煙葉部分變黃，另一部分變褐，并呈條狀或帶狀分布。烘烤季節(jié)多是雨季，當(dāng)夜間下雨時(shí)如果加火不及時(shí)，烤房往往容易掉溫。5）變黃期溫度低，在35 ℃以下的時(shí)間過長，或定色期溫度升不上去，也會引起掛灰。6）裝煙葉時(shí)，把過熟葉、薄葉裝在中間，以致變黃后不能及時(shí)變色，會使上棚煙掛灰。

2 掛灰煙對烤煙質(zhì)量的影響

2.1 外觀及內(nèi)在質(zhì)量

從外觀質(zhì)量來說，掛灰煙一般表現(xiàn)為基本色少，色度較暗，身份薄，組織粗糙，油分少。從內(nèi)在質(zhì)量方面看，葉片由于掛灰，其內(nèi)物質(zhì)消耗或轉(zhuǎn)化過度，所以葉片的總糖含量少，總碳水化合物含量少，施木克值低，煙堿含量也較小且隨著掛灰程度的加深，煙葉內(nèi)在的化學(xué)成分含量也逐步增加，大大降低了煙葉的可用性。

2.2 評吸質(zhì)量

掛灰煙雜氣重，刺激性大，香氣量較少，余味不舒適，評吸質(zhì)量較差，具體評吸結(jié)果見表1。

3 掛灰煙的分類和分級

3.1 掛灰煙的分類

掛灰煙大多數(shù)集中在烘烤期間產(chǎn)生，表現(xiàn)為烘烤出爐的煙葉正表面有褐色細(xì)微的小斑點(diǎn)，如同蒙上一層灰一樣。按掛灰嚴(yán)重程度可將掛灰煙分為3類：1）輕度掛灰煙，即正面局部區(qū)域產(chǎn)生分散狀淺灰色小斑點(diǎn)，掛灰面積在20%以內(nèi)，其余部分為黃色基本色;2）中度掛灰煙，即正面產(chǎn)生灰色斑塊，并透過葉背，掛灰面積在20%～30%;3）重度掛灰煙，即正面產(chǎn)生棕黑色斑塊，并透過葉背，掛灰面積在30%以上，甚至枯焦。

3.2 掛灰煙產(chǎn)生的實(shí)質(zhì)

煙葉掛灰通常表現(xiàn)在正面，因?yàn)槿~正面比背面的氣孔少，排濕不順，易受傷害，因此在收購時(shí)有的煙葉正面掛灰嚴(yán)重，而背面卻表現(xiàn)為均勻的黃色基本色，這類煙葉以上部煙葉所占比例最多。此外，植株上部及較厚的煙葉，蠟質(zhì)層較厚，水分難以排出，煙葉體內(nèi)的束縛水不能正常汽化和排出體內(nèi)，在較高溫度時(shí)，忽然爆裂在煙葉表面形成小斑點(diǎn)，也易形成掛灰煙。掛灰煙實(shí)質(zhì)是棕色化反應(yīng)的產(chǎn)物，是在適當(dāng)溫度條件下，多酚氧化酶的活性增強(qiáng)，把煙葉體內(nèi)的多酚類物質(zhì)氧化成黑色醌類物質(zhì)[2]。

3.3 掛灰煙在分級中的識別

在煙葉收購時(shí)，掛灰煙的識別可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)加以區(qū)分。1）先看煙葉的正表面是否與黃色基本色相似或一致，如果不一致，就可以認(rèn)定為雜色。2）看煙葉掛灰程度，如果掛灰嚴(yán)重，面積大于20%，且煙葉表面灰褐色均勻分布，在雜組定級;如果掛灰面積小于20%，灰色呈條狀或帶狀分布，且灰色不過葉背，其他部分呈現(xiàn)為黃色基本色，則可在正組定級。

在煙葉收購時(shí)，一般依經(jīng)驗(yàn)將掛灰煙分為四類。

1）可以進(jìn)入正組定級的掛灰煙，這類煙葉的掛灰表現(xiàn)是輕度掛灰，其掛灰面積小于20%，其余部分表現(xiàn)為純凈的黃色基本色。2）葉片表現(xiàn)為相對均勻的黑斑掛灰狀，這類煙葉大多為熱掛灰，可以根據(jù)掛灰的面積和表面變褐的程度來定級，這種情況有的屬于中度掛灰，有的屬于重度掛灰。3）葉片表面呈線狀或帶狀的褐色或枯黑分界，這類煙葉屬于冷掛灰，在定級上屬于中度掛灰的居多。4）掛灰較嚴(yán)重的煙葉，這類煙葉由于表現(xiàn)為全面枯黑，沒有利用價(jià)值，可不予收購。

3.4 掛灰煙定級的具體方法

1）分出正組和副組，而后視掛灰程度進(jìn)行定級，如輕微掛灰就在正組定級。2）根據(jù)煙葉的部位和綜合質(zhì)量進(jìn)行不同的雜色煙組定級，即分置于中下部雜色煙組和上部雜色煙組，而掛灰較嚴(yán)重的煙葉可視其質(zhì)量決定其是否進(jìn)入雜色組的最低等級，如果是中下部煙葉，綜合質(zhì)量達(dá)不到CX2K質(zhì)量要求時(shí)，可定為不列級。3）如果掛灰與其他色組相疊加時(shí)，可根據(jù)綜合質(zhì)量參照標(biāo)準(zhǔn)定級，如果掛灰為輕度掛灰，與青煙疊加時(shí)應(yīng)歸并青煙組定級，適當(dāng)定在微青煙組和青黃煙組。

3.5 掛灰煙進(jìn)入雜色組的界限

根據(jù)煙葉掛灰面積來定級，掛灰超過20%的煙葉，在雜色組定級。如果煙葉的掛灰程度輕微，而掛灰面積在20%以內(nèi)，可在原等級定級，但雜色與殘傷的面積之和不得超過相應(yīng)等級的允許百分?jǐn)?shù)，超過者就必須定為下一等級。例如，一批煙葉的質(zhì)量品質(zhì)達(dá)到B3F標(biāo)準(zhǔn)，但其含有10%的雜色和25%的殘傷，而B3F的殘傷允許度為30%，則應(yīng)將這批煙葉定為B4F。

3.6 掛灰煙進(jìn)入正副組界限掌握

雜色與殘傷之和超過該組最低等級殘傷允許度的煙葉，可在相應(yīng)的雜色組定級，例如，一批煙葉的質(zhì)量品質(zhì)達(dá)到B4F的要求，但其掛灰和殘傷面積超過30%，那么這批煙葉就不能在B4F定級，而定為副組B1K。

3.7 中下部及下部掛灰煙葉的定級方法

如果一批煙葉的中下部雜色，則定級時(shí)CX1K和CX2K兩個(gè)等級的區(qū)別視質(zhì)量而定，一般雜色面積超過30%的定為CX2K，不超過30%的定為CX1K。上部掛灰煙葉也根據(jù)雜色面積定級，B1K的雜色面積不超過30%，而B2K的面積不允許超過40%，雜色面積超過40%的定為B3K。

4 結(jié)語

掛灰煙產(chǎn)生的主要原因是對鮮煙的成熟度掌握不夠和對烘烤工藝掌握不當(dāng)。掛灰煙內(nèi)在物質(zhì)消耗過多，內(nèi)外品質(zhì)差，因此在收購時(shí)要準(zhǔn)確識別掛灰煙的掛灰程度，注意掛灰煙與其它非基本色煙的區(qū)別。在對掛灰煙進(jìn)行分揀過程中，分級員對掛灰煙要有正確的認(rèn)識，這樣才能在收購時(shí)準(zhǔn)確分級，有利于卷煙工業(yè)用煙，進(jìn)而提高農(nóng)戶種煙效益。

參考文獻(xiàn)：

[1] 程占省，李廣才，白建保，等.煙葉分級工[M].北京：中國農(nóng)業(yè)科技出版社，2001.

[2] 宮長榮.煙葉烘烤原理[M].北京：科學(xué)出版社，1995.

（責(zé)任編輯：劉昀）