酒為百藥長(zhǎng)

特約記者/李曉強(qiáng)

采訪專(zhuān)家/考玉萍 陜西省中醫(yī)醫(yī)院 主任藥師

考玉萍陜西省公立醫(yī)院總藥師專(zhuān)家咨詢(xún)指導(dǎo)組專(zhuān)家，陜西省醫(yī)學(xué)會(huì)臨床藥學(xué)分會(huì)第四屆委員會(huì)常務(wù)委員。

中醫(yī)藥學(xué)很早就認(rèn)識(shí)到酒的實(shí)用價(jià)值，經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，酒在中醫(yī)藥學(xué)中占據(jù)了重要的地位。酒既可以單獨(dú)為藥，又可以配伍使用，令其他藥物發(fā)揮更好的療效。同時(shí)，酒也是炮制很多藥物不可缺少的。因此，酒常被稱(chēng)作“百藥之長(zhǎng)”。但現(xiàn)代研究表明，長(zhǎng)期大量飲酒對(duì)健康不利，那應(yīng)該如何正確看待飲酒呢？為此，記者采訪了陜西省中醫(yī)醫(yī)院藥學(xué)部主任考玉萍。

醫(yī)中之酒不可缺

中醫(yī)與酒關(guān)系極為密切，中醫(yī)學(xué)的發(fā)源或許與酒有關(guān)，如漢字“醫(yī)（醫(yī)）”中就有“酉（酒）”。

《本草綱目》中說(shuō)：“《本草》已著酒方，《素問(wèn)》已有酒漿”。確實(shí)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有很多關(guān)于酒的記述，其中《湯液醪醴論》專(zhuān)篇論述酒，不僅論述了酒與防病健身的關(guān)系，還記載了治療膨脹的“雞矢醴”方。長(zhǎng)沙馬王堆帛書(shū)中也記載了完整的藥酒配方和制備方法。時(shí)至今日，藥酒依然是治療很多慢性疾病的重要手段。

既然酒被當(dāng)作藥物，必然有獨(dú)特的功效。

唐陳藏器在《本草拾遺》中論述，酒可通血脈，厚腸胃，潤(rùn)皮膚，散濕氣，消憂發(fā)怒，宣言暢意。

如果再配伍不同的藥物，就可以發(fā)揮更多的藥效。

《本草綱目》中說(shuō)，當(dāng)歸酒可以和血脈，堅(jiān)筋骨，止諸痛，調(diào)經(jīng)水；菊花酒可主頭風(fēng)，明耳目,去痿痹。地黃酒能補(bǔ)虛弱，壯筋骨，通血脈，治腹痛，變白發(fā)。

考玉萍介紹：從中醫(yī)學(xué)角度而言，酒大抵有五個(gè)方面作用。

其一，改變藥性，引藥歸經(jīng)；

其二，協(xié)同它藥增強(qiáng)溫補(bǔ)腎陽(yáng)之功；

其三，加強(qiáng)活血通絡(luò)之效；

其四，矯正藥物的不良?xì)馕叮?/p>

其五，減毒增效，即在與其他藥物聯(lián)合使用時(shí)，可降低某些藥物的毒副作用，又可以增強(qiáng)某些藥物的功效。

“有一點(diǎn)值得注意，中醫(yī)在酒對(duì)人體健康的作用論述中，不同的酒往往有不同的功效。蒸餾酒創(chuàng)始于元代，因此，元以前，中醫(yī)說(shuō)的酒基本上是酒精度較低的米酒、黃酒、水果酒等。之后，隨著白酒的出現(xiàn)擴(kuò)大了酒在醫(yī)學(xué)中的適用范圍，但也造成了很多概念上的混淆。因此，在選擇以酒療疾時(shí)要格外謹(jǐn)慎。”考玉萍提醒道。

分清酒才能喝對(duì)酒

考玉萍說(shuō)，白酒、黃酒、葡萄酒、果酒、啤酒的特性、養(yǎng)生作用和功效差別很大。

白酒

作為目前最常見(jiàn)的品類(lèi)，白酒多以糧谷為主要原料，主要成分是乙醇和水，當(dāng)然，還有一些微量成分，正是這個(gè)占比很小的成分決定著白酒的口感和質(zhì)量。

考玉萍說(shuō)，白酒酒精含量高，氣味厚重，不宜長(zhǎng)期過(guò)量服用。但少量飲用對(duì)人體亦有益處。

可舒筋通絡(luò)、活血化瘀，適合氣血運(yùn)行不暢，有瘀血傾向的人群。

可溫陽(yáng)散寒，加速代謝，適用于體質(zhì)虛寒者。

可安神暢懷，緩解壓力，少量飲用白酒能夠起到消除疲勞，緩解壓力的功效，但濕熱體質(zhì)慎用。

可開(kāi)胃消食，飲用少量白酒能夠增進(jìn)食欲。

葡萄酒

以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，酒精含量約為7%。由于葡萄酒含有較多酚類(lèi)等活性物質(zhì)，具有預(yù)防心血管疾病、助消化、改善睡眠、美容瘦身、抗衰老等功效。

果 酒

跟葡萄糖類(lèi)似，果酒是水果在酵母菌的作用下發(fā)酵而成，因此，果酒既含有獨(dú)特的水果芬芳，也富含水果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只是酒精含量更低，一般在5～10度。

釀造果酒的水果有獼猴桃、楊梅、橙子和葡萄等。由于果酒含有豐富的維生素、人體所需的氨基酸和大量的多酚，所以相對(duì)在減肥、養(yǎng)顏、保護(hù)心臟等方面的作用更加明顯。

啤 酒

啤酒大約在19世紀(jì)末從歐洲傳入我國(guó)，現(xiàn)今已經(jīng)成為日常餐桌上不可或缺的飲品。

啤酒以麥芽為主要原料，添加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成，是一種含二氧化碳的低酒精度的飲料酒。

尿酸在體內(nèi)就會(huì)大量累積，形成高尿酸血癥，進(jìn)而誘發(fā)痛風(fēng)。

啤酒熱量高，富含氨基酸、維生素及礦物鹽等物質(zhì)，啤酒中糖和蛋白質(zhì)的比例最符合人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)平衡，所含蛋白質(zhì)幾乎完全可被人體吸收和利用，因此被譽(yù)為“液體面包”。

鮮啤酒中所含的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。同時(shí)，啤酒富含糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量(每次不超過(guò)300毫升)飲用啤酒，可起到消食健胃，糾正胃腸功能紊亂，改善腹瀉或便秘的作用，也對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、體重偏低、消瘦的人有利。從這個(gè)角度看，啤酒可以起到一定的“養(yǎng)胃”作用。

夏季已至，很多人喜用啤酒解渴降暑，甚至有人把它當(dāng)水喝，其實(shí)這對(duì)身體不利。盛夏高溫，大量出汗會(huì)導(dǎo)致人體缺水，雖然喝大量啤酒會(huì)補(bǔ)充水分，但也會(huì)攝入過(guò)多的酒精，過(guò)量的酒精會(huì)對(duì)肝臟造成損害。因此，即便夏季解暑，也不宜拿啤酒當(dāng)水喝。

有人喜歡運(yùn)動(dòng)后喝罐啤酒，覺(jué)得既解渴又可快速補(bǔ)充能量。就啤酒本身而言，的確可以快速補(bǔ)充水和能量，因此少量飲用啤酒是可以的，但切忌冰鎮(zhèn)，以免冰冷的飲料刺激胃腸。

啤酒加燒烤已經(jīng)成為一種流行的吃法，許多人都樂(lè)于享受這種吃法所帶來(lái)的快感，但與一些食物搭配應(yīng)多加注意，避免對(duì)身體帶來(lái)傷害。

“燒烤中的牛肉、豬肉、羊肉等肉類(lèi)是高蛋白、高脂肪的食物，大量進(jìn)食后會(huì)刺激胰腺分泌大量胰液，容易引起消化道堵塞，發(fā)生胰腺炎。”考玉萍提醒道，“另外，酒精可使消化道充血水腫，加重阻塞狀況，兩者同時(shí)食用會(huì)增加急性胰腺炎發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)。如是海鮮與啤酒一同食用則容易誘發(fā)痛風(fēng)，因海鮮富含蛋白質(zhì)和嘌呤，蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物容易使尿酸結(jié)晶，嘌呤代謝形成大量尿酸，而啤酒中容易使體內(nèi)乳酸堆積，抑制尿酸的排出。這樣一來(lái)，尿酸在體內(nèi)就會(huì)大量累積，形成高尿酸血癥，進(jìn)而誘發(fā)痛風(fēng)?！?/p>