不同屠宰體重大蒲蓮豬胴體性能、肉質(zhì)性狀及其相關(guān)關(guān)系分析

郭建鳳，呂東三，杜玉詩

（1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東 濟(jì)南 250100；2.濟(jì)寧東三大蒲蓮豬原種場，山東 濟(jì)寧 272400；3.山東安池農(nóng)牧科技有限公司，山東 濟(jì)南 250101）

大蒲蓮豬是我國著名的地方豬種，具有耐粗飼、性成熟早、繁殖力高、肉質(zhì)好、抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良種質(zhì)特性。在生產(chǎn)中可利用生長速度快、飼料報酬和胴體瘦肉率高的瘦肉型豬種作父本與其生產(chǎn)雜交母本，也可以利用純種生產(chǎn)肌內(nèi)脂肪含量高的優(yōu)質(zhì)豬，滿足消費(fèi)者對高端豬肉的需求。為研究大蒲蓮豬的胴體肉品質(zhì)及與不同雜交組合試驗(yàn)豬進(jìn)行對比，曾進(jìn)行了多批次屠宰測定。本研究對2008—2016年間屠宰的大蒲蓮豬試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)，對其不同屠宰體重的胴體性能、肉質(zhì)性狀及其相關(guān)程度進(jìn)行分析，以探討屠宰體重對試驗(yàn)豬胴體性能及肉品質(zhì)的影響、胴體肉質(zhì)性狀間的相關(guān)關(guān)系，及試驗(yàn)豬胴體性能肉質(zhì)性狀隨屠宰體重的變化規(guī)律，為確定其適宜的上市屠宰體重提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料來源

試驗(yàn)材料來源于2008—2016年在濟(jì)寧東三大蒲蓮豬原種場屠宰測定的46頭大蒲蓮豬試驗(yàn)數(shù)據(jù)。

1.2 統(tǒng)計(jì)分析指標(biāo)

大蒲蓮豬的胴體性能及肉質(zhì)性狀，包括屠前體重、胴體重、屠宰率、3點(diǎn)平均背膘厚、后腿比例、眼肌面積、胴體瘦肉率、皮脂率、骨骼率、肉色、大理石紋、宰后45 min和24 h pH、失水率、滴水損失、肌纖維直徑、剪切力、L（亮度）、a（紅度）、b（黃度）、蛋白質(zhì)、干物質(zhì)、肌內(nèi)脂肪等。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析方法

采用IBM SPSS Statistics 22軟件中的One-Way-ANOVA程序、Bivariate Correlations程序和Linear Regression程序?qū)υ囼?yàn)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，差異顯著則進(jìn)行Duncan氏法多重比較分析[1]，結(jié)果以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 屠宰體重對大蒲蓮豬胴體性能及肉質(zhì)性狀的影響

由表1、表2可見，屠宰體重對胴體重和胴體直長、眼肌面積、瘦肉率、皮脂率和b影響顯著，對其它指標(biāo)影響不顯著。在屠宰體重差異極顯著的條件下，隨屠宰體重的增大，胴體重極顯著升高，100.5～107 kg體重階段分別比 80～90 kg、90.5～100 kg 體重階段升高 17.74%（P＜0.01）、5.73%（P＜0.01），90.5～100 kg 體重階段比 80～90 kg階段升高 11.35%（P＜0.01）；胴體直長 100.5～107 kg體重階段比 80～90 kg體重階段升高 6.52%（P＜0.01），90.5～100 kg體重階段比 80～90 kg體重階段升高 3.77%（P＜0.05）；眼肌面積 100.5～107 kg體重階段分別比 90.5～100 kg、80～90 kg 體重階段升高 24.35%（P＜0.01）、25.36%（P＜0.01）；瘦肉率 100.5～107 kg體重階段比 90.5～100 kg體重階段升高10.71%（P＜0.05）；皮脂率 100.5～107 kg 體重階段比90.5～100 kg 體重階段降低 10.47%（P＜0.05）；表示肉黃度的 b 值 90.5～100 kg體重階段比 80～90 kg體重階段降低 27.20%（P＜0.05）；其它胴體性能和肉質(zhì)指標(biāo)在3個屠宰體重階段間差異不顯著。

表1 不同屠宰體重大蒲蓮豬的胴體性能

表2 不同屠宰體重大蒲蓮豬的肉質(zhì)性狀

2.2 大蒲蓮豬胴體及肉質(zhì)性狀間相關(guān)關(guān)系

對試驗(yàn)豬胴體性狀間的相關(guān)關(guān)系進(jìn)行分析，由表3-1、表3-2、表3-3可見，相關(guān)程度有強(qiáng)有弱，相關(guān)系數(shù)有正有負(fù)，相同性狀間或相反性狀間的相關(guān)程度較高。屠前體重與胴體重、胴體直長、大理石紋都極顯著正相關(guān)，與胴體斜長、眼肌面積顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為 0.866、0.454、0.356、0.433、0.332；胴體重與屠宰率、胴體直長、胴體斜長極顯著正相關(guān)，與眼肌面積、大理石紋顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為 0.411、0.503、0.613、0.317、0.334；屠宰率與剪切力極顯著正相關(guān)，與胴體斜長、3點(diǎn)平均背膘厚顯著正相關(guān)，與pH24顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.618、0.423、0.337、-0.420；胴體直長與胴體斜長極顯著正相關(guān)，與后腿比例、大理石紋、剪切力顯著正相關(guān)，與3點(diǎn)平均背膘厚顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.658、0.350、0.326、0.451、-0.362；胴體斜長與 b 極顯著正相關(guān)，與大理石紋顯著正相關(guān)，與pH24、肌纖維直徑顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為 0.477、0.387、-0.428、-0.412；3點(diǎn)平均背膘厚與后腿比例、瘦肉率、骨骼率極顯著負(fù)相關(guān)，與皮脂率極顯著正相關(guān)，與b顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.694、-0.577、-0.407、0.679、-0.369；眼肌面積與瘦肉率極顯著正相關(guān)，與骨骼率極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為 0.387、-0.423；后腿比例與瘦肉率、肌纖維直徑極顯著正相關(guān)，與b顯著正相關(guān)，與皮脂率極顯著負(fù)相關(guān)，與干物質(zhì)顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為 0.747、0.490、0.311、-0.755、-0.332；瘦肉率與肌纖維直徑極顯著正相關(guān)，與皮脂率、干物質(zhì)和肌內(nèi)脂肪極顯著負(fù)相關(guān)，與大理石紋顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為 0.692、-0.938、-0.502、-0.421、-0.305；皮脂率與干物質(zhì)極顯著正相關(guān)，與肌內(nèi)脂肪顯著正相關(guān)，與肌纖維直徑極顯著負(fù)相關(guān)，與骨骼率顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為 0.476、0.315、-0.716、-0.367；骨骼率與L極顯著正相關(guān)，與失水率顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為 0.430、0.369；大理石紋與 L、a、干物質(zhì)、肌內(nèi)脂肪極顯著正相關(guān)，與蛋白質(zhì)極顯著負(fù)相關(guān)，與肌纖維直徑顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.456、0.406、0.594、0.641、-0.464、-0.424；pH45與pH24顯著正相關(guān)，與滴水損失、蛋白質(zhì)極顯著負(fù)相關(guān)，與失水率顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為 0.337、-0.689、-0.420、-0.375；pH24與肌纖維直徑、a 顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為 0.501、0.359；失水率與 L 極顯著正相關(guān)，與a、干物質(zhì)顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.508、0.364、0.376；滴水損失與蛋白質(zhì)極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.590；肌纖維直徑與干物質(zhì)極顯著負(fù)相關(guān)，與肌內(nèi)脂肪顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.527、-0.406；剪切力與肌內(nèi)脂肪顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.454；L與a極顯著正相關(guān)，與b極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為 0.679、-0.448；a 與 b 極顯著負(fù)相關(guān)，與干物質(zhì)、肌內(nèi)脂肪顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.769、0.358、0.292；蛋白質(zhì)與干物質(zhì)、肌內(nèi)脂肪都極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.464、-0.769；干物質(zhì)與肌內(nèi)脂肪極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為 0.718。其它性狀間相關(guān)程度較弱（P＞0.05）。

表3-1 大蒲蓮豬胴體性狀間相關(guān)系數(shù)

表3-3 大蒲蓮豬胴體性能及肉質(zhì)性狀間相關(guān)系數(shù)

2.3 大蒲蓮豬胴體肉質(zhì)性狀隨體重變化的趨勢方程

通過回歸分析，由表4-1、表4-2可見，大蒲蓮豬在80～107 kg體重階段，胴體重和胴體直長與體重之間呈極顯著的回歸關(guān)系，復(fù)相關(guān)系數(shù)（R2）分別為 0.751 和 0.207，胴體斜長、眼肌面積、大理石紋與體重之間呈顯著的回歸關(guān)系，復(fù)相關(guān)系數(shù)（R2）分別為 0.187、0.110、0.127，其它各項(xiàng)指標(biāo)與體重間的線性相關(guān)不顯著。胴體重、胴體直長、胴體斜長、眼肌面積、后腿比例、3點(diǎn)平均背膘厚、瘦肉率、L、a、大理石紋、pH24、肌纖維直徑、肌內(nèi)脂肪和干物質(zhì)與體重之間呈正相關(guān)關(guān)系，隨體重增長呈升高的趨勢；屠宰率、皮脂率、骨骼率、肉色、b、pH45、失水率、滴水損失、剪切力和蛋白質(zhì)與體重之間呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，隨體重的增大呈下降趨勢，但降低趨勢不明顯，復(fù)相關(guān)系數(shù)（R2）在 0.001～0.103 之間。

表4-1 大蒲蓮豬胴體性狀隨體重變化的趨勢方程

表4-2 大蒲蓮豬肉質(zhì)性狀隨體重變化的趨勢方程

3 小結(jié)

3.1 本次試驗(yàn)結(jié)果表明，在80～107 kg體重階段，屠宰體重對大蒲蓮豬的胴體重、胴體直長、眼肌面積、瘦肉率、皮脂率和b影響顯著，對其它指標(biāo)的影響不明顯。80～107 kg體重階段，胴體重隨屠宰體重增大呈極顯著升高趨勢；胴體直長100.5～107 kg體重階段與 80～90 kg 體重階段相比極顯著升高，90.5～100 kg體重階段與80～90 kg體重階段相比顯著升高；眼肌面積 100.5～107 kg體重階段與 90.5～100 kg、80～90 kg體重階段相比極顯著升高；瘦肉率100.5～107 kg體重階段與90.5～100 kg體重階段相比顯著升高；皮脂

率100.5～107 kg體重階段與90.5～100 kg體重階段相比顯著降低；表示肉黃度的b值90.5～100 kg體重階段與80～90 kg體重階段相比顯著降低；其它指標(biāo)上升或降低趨勢都不明顯。這與郭建鳳等[2]報道的杜洛克與萊蕪豬合成系配套生產(chǎn)的商品豬92～109 kg階段隨屠宰體重增大屠宰率、3點(diǎn)平均背膘厚、眼肌面積、后腿比例、骨骼率沒有顯著變化，瘦肉率有明顯的降低趨勢，皮脂率有顯著的升高趨勢結(jié)果不完全一致，原因可能與屠宰體重階段、試驗(yàn)豬品種等不同有關(guān)。

3.2 大蒲蓮豬胴體性能及肉質(zhì)性狀間的相關(guān)程度有強(qiáng)有弱，相關(guān)系數(shù)有正有負(fù)，相同性狀或相反性狀間的相關(guān)程度較高[2]。如3點(diǎn)平均背膘厚與皮脂率極顯著正相關(guān)，與瘦肉率極顯著負(fù)相關(guān)；眼肌面積、后腿比例都與瘦肉率極顯著正相關(guān)。性狀間的相關(guān)關(guān)系可用來指導(dǎo)豬的育種工作，如種豬性能測定中的活體背膘厚和眼肌面積的測定就是利用了活體膘厚、眼肌面積與瘦肉率的高度相關(guān)，通過選擇背膘薄和眼肌面積大的種豬，間接提高種群的瘦肉率和產(chǎn)肉量。

3.3 大蒲蓮豬在80～107 kg體重階段，胴體肉質(zhì)性狀與屠宰體重的線性回歸方程表明，胴體重、胴體直長隨體重增長呈極顯著升高的趨勢；胴體斜長、眼肌面積、大理石紋隨體重增大呈顯著升高的趨勢；后腿比例、3 點(diǎn)平均背膘厚、瘦肉率、L、a、pH24、肌纖維直徑、肌內(nèi)脂肪和干物質(zhì)隨體重增大呈不明顯的升高趨勢；屠宰率、皮脂率、骨骼率、肉色、b、pH45、失水率、滴水損失、剪切力和蛋白質(zhì)隨體重的增大呈不明顯的下降趨勢。

3.4 從試驗(yàn)結(jié)果綜合分析各屠宰體重階段的胴體肉質(zhì)指標(biāo)及其相關(guān)關(guān)系可以看出，試驗(yàn)豬體重在100.5～107 kg階段屠宰，其眼肌面積、后腿比例和瘦肉率最高，失水率和滴水損失最低，剪切力最小，結(jié)合豬的生長發(fā)育規(guī)律及養(yǎng)殖效益考慮，大蒲蓮豬的適宜屠宰體重應(yīng)為100.5～107 kg階段。