普通奶和酸奶到底哪個(gè)更適合你

文·沈紅藝（上海中醫(yī)藥大學(xué)公共健康學(xué)院健康營(yíng)養(yǎng)硏究室主任、研究員）

牛奶和酸奶本是一對(duì)“相親相愛(ài)”的好兄弟，然而兩者卻總被捆綁比較，似乎非要分出高低好壞。其實(shí)，不妨先看看自己目前的身體狀況，再確定自己更適合飲用哪一種。

Q 你有乳糖不耐受嗎

有一部分人一喝牛奶就會(huì)腹瀉，在醫(yī)學(xué)上稱為“乳糖不耐受”。牛奶中的乳糖在人體中不能被直接吸收，需要在乳糖酶的作用下分解才能達(dá)到吸收目的。若是缺少了這個(gè)“重要角色”，未被消化的乳糖就會(huì)直接進(jìn)入大腸，使腸道蠕動(dòng)加快，造成腸鳴、腹瀉等癥狀。乳糖不耐受者不想在腹瀉路上“越挫越勇”，那就可改食酸奶，因?yàn)樵诎l(fā)酵乳中，20%～30%的乳糖已被降解，更易于消化吸收，也更適合乳糖不耐受人群。

Q 你有糖尿病困擾嗎

細(xì)讀酸奶杯上的配料表，位居第二位的就是白砂糖，這不禁讓糖尿病患者望而卻步，紛紛改投牛奶的“懷抱”。確實(shí)，酸奶在制作過(guò)程中會(huì)添加蔗糖作為發(fā)酵促進(jìn)劑，有時(shí)還會(huì)用各種糖漿來(lái)調(diào)味。市場(chǎng)上雖有無(wú)糖酸奶，但口感偏酸，并不受公眾青睞。酸奶比牛奶的熱量高出少許，糖尿病患者還需關(guān)注每日糖分熱量攝入，酌情選擇。

Q 你的腸道缺少雙歧桿菌嗎

比起牛奶，酸奶多了一道制作工藝，即加入乳酸菌粉或雙歧桿菌粉發(fā)酵后制成。在發(fā)酵過(guò)程中，鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成為有彈性的凝塊，顏色乳白、氣味清香，成為酸奶。酸奶中的有益菌能幫助調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的平衡，使腸道年輕有活力。

其實(shí)，對(duì)年輕人而言，只要正常進(jìn)食，雙歧桿菌的獲得并不困難。但對(duì)代謝不好、長(zhǎng)期腹瀉或便秘的老年人而言，就需要通過(guò)雙歧桿菌制劑來(lái)獲得腸道有益菌。

Q 你有老胃病嗎

患有胃部疾病的患者常有噯氣、打嗝等不適癥狀，若再飲牛奶恐會(huì)加重產(chǎn)氣。過(guò)去認(rèn)為，牛奶可以中和胃酸，且牛奶蛋白與胃酸結(jié)合，貼合在潰瘍表面可以對(duì)潰瘍形成一定的保護(hù)作用。但近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中所含的物質(zhì)會(huì)刺激胃酸分泌，其刺激胃酸分泌的作用要大于中和胃酸的作用，所以已有腸胃不適的患者不要飲用過(guò)量的牛奶。