在高職烹飪教學中培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維的探索

劉夢奇

摘 要：在烹飪專業(yè)的教學中，培養(yǎng)有知識、高素質(zhì)、高技能的專業(yè)人才已經(jīng)成為主流，尤其是培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，是教學中的重中之重。本文就如何在高職烹飪教學中培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維進行探索。

關(guān)鍵詞：烹飪教學 創(chuàng)新思維 應用分析

烹飪在國內(nèi)是一門熱門專業(yè)，學生畢業(yè)后隨之而來的就是廚師之間的競爭。要想在競爭中提高自身的競爭力，就要將烹飪專業(yè)作為優(yōu)秀的傳統(tǒng)專業(yè)繼承下去，現(xiàn)在實行的素質(zhì)教育的目的就是要學生富有創(chuàng)新思維。時代在不斷進步，社會需要創(chuàng)新型人才。因此，對于學生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)是當前社會急需的，而開發(fā)學生的創(chuàng)新思維需要教師開創(chuàng)新的教學理念，進行創(chuàng)造性教學。烹飪專業(yè)擁有廣闊的前景，把握這一機遇則需要大量有能力的復合型技術(shù)人才。

一、創(chuàng)新思維在高職教學中的必要性

目前，我國出現(xiàn)了廚師職業(yè)分層化的現(xiàn)象，高層次的創(chuàng)新型人才因人數(shù)不多從而受到了很多公司的青睞，普通層次的人才數(shù)量較多但要找到理想的工作并不容易。因此，有必要遵循新課程標準改革，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維，注重專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。

由于現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)教育過于注重技術(shù)培訓，以技術(shù)為標準，往往忽略了其他方面，因此不可能培養(yǎng)出全面發(fā)展的人才。烹飪的最大優(yōu)點就是具有廣闊的市場，但是培養(yǎng)目標不夠全面，反而造成學生一味地追求技術(shù)含量，忽視文化修養(yǎng)，限制了求職以后更好的發(fā)展。

隨著時代的發(fā)展，大部分餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型基本完成，所需人員素質(zhì)有一定程度的提高，技能要求更加細化，文化素養(yǎng)也相對提高。消費水平的不斷提高會影響市場，只有不斷提高競爭力才能使公司長期發(fā)展。對于食品企業(yè)來說，廚師處于非常重要的位置，只有通過不斷創(chuàng)新和提供別人沒有的服務(wù)才能有效保留消費者。創(chuàng)造力的培養(yǎng)要求學校教師不斷培養(yǎng)和引導學生的創(chuàng)新思維能力，教師主要通過課堂教學向?qū)W生傳授新內(nèi)容?，F(xiàn)代烹飪時代的到來對教師和學生來說是一個非常巨大的考驗，只有合理地將創(chuàng)新思維應用于烹飪教學，才能培養(yǎng)出適合需求的綜合性人才。如今，社會的就業(yè)壓力很大，學習烹飪的學生人數(shù)也在增加，酒店的就業(yè)條件每年都在增加。所以，學生要把握工作良機，必須要用扎實的專業(yè)技能和創(chuàng)新的思維來武裝自己，將來才能夠面對更大的挑戰(zhàn)。

二、如何在高職教學中體現(xiàn)出培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維

首先，教師應向?qū)W生灌輸學習科學理論的重要性，教會學生理解教育理論如何指導實踐，而不是盲目地遵循傳統(tǒng)的舊教學方法，放棄包含復制嫌疑的教育方法，通過內(nèi)部和外部翻新教學方法，建立有意義的教育價值。創(chuàng)新思維教學的重點是讓學生充分指導自己的行為，突出學生意識的主動性，實現(xiàn)科學的教學。教師和學生創(chuàng)新的共同要求是擁有全面而高水平的知識，實施創(chuàng)新的知識和技術(shù)，積累知識和經(jīng)驗。想要更好地發(fā)揮自身的創(chuàng)造性思維，需要非常廣闊的知識面，為此，在日常的教學課堂中，教師要不斷地引導學生們學習一些比較新穎的東西，便于更好地培養(yǎng)學生的創(chuàng)造力。鋪平道路，將創(chuàng)新作為一種技能方法融入教學，避免將傳統(tǒng)的單一知識灌輸給學生，要充分地培養(yǎng)和激發(fā)學生們的好奇心和能力。

其次，教師有必要在實踐過程中教授理論知識，這更有利于學生的學習。作為一種學習動機，創(chuàng)新實際上來自學習，需要教師不斷指導。教師應繼續(xù)改進學習方法，支持鼓勵學生們進行自主創(chuàng)新，引導學生在固有的基礎(chǔ)上進行更好地突破。在教學中，鼓勵學生形成獨立思考的創(chuàng)造力，要讓學生保持著創(chuàng)新的心態(tài)，并根據(jù)自身的情況進行有效的自我控制。教師的教學目的就是要全面地培養(yǎng)學生們的綜合素質(zhì)，讓學生可以運用創(chuàng)新的思維去進行相關(guān)的學習和實踐，要充分發(fā)揮學生們自主創(chuàng)新的能力，只有不斷地去思考、學習、創(chuàng)新，才能更好地去提升自己。

三、高職烹飪教學中學生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)

1.加強培養(yǎng)學生的求知欲和好奇心

創(chuàng)新的精神，它包括了許多不同的精神，也是開展創(chuàng)新活動的基礎(chǔ)和前提，要注重內(nèi)部動機和出發(fā)點。因此，在實際教學中，教師應注意培養(yǎng)學生的求知欲和好奇心，這有利于學生創(chuàng)新思維的形成。當學生在一個特定的事情上有興趣，他們會積極進行調(diào)查研究。例如，當說明涉及原料質(zhì)量知識，原材料應該從市場上購買，學生應直接觀察和比較，在教學過程形成視覺印象。當說明烹調(diào)方法，教師可以直接演示，或讓學生觀看影片，以滿足學生的好奇心。

2.加強對學生求異思維能力的培養(yǎng)

求異思想是創(chuàng)新思維的核心，主要是一種多層面、多方向的思維過程，能夠?qū)崿F(xiàn)多途徑來解決問題，這樣可以有效地讓學生脫離傳統(tǒng)單一的思維觀念。在烹飪教學中要加強對學生求異思維能力的培養(yǎng)，這樣可以有效促進學生進行思考，對思維空間的培養(yǎng)具有重要的作用。

3.培養(yǎng)學生的想象力

在烹飪的教學過程中，應該充分發(fā)揮學生的自主想象力，提高思維的靈活性?；诖颂卣鳎處熆梢园l(fā)現(xiàn)學生之間的差異，學生可以充分發(fā)揮他們的想象力，并使用各種成分來表現(xiàn)他們想要實現(xiàn)的場景，這對提高圖像思維能力具有重要的作用和意義。一個人的知識面越寬，所理解的知識就越多，這在很大程度上培養(yǎng)了學生們的創(chuàng)造性思維。隨著知識的積累越多，學生們腦子里的東西就越多，在進行創(chuàng)造的時候想的也會非常全面。所以教師在日常教學過程中，要引導學生進行相關(guān)知識的學習，讓學生可以獨立自主的進行學習，只有這樣才能更好地激發(fā)學生們的學習興趣，從而拓展自己的知識面。

4.培養(yǎng)學生思維能力和自己學習能力

培養(yǎng)創(chuàng)新思維應該從培養(yǎng)學生觀察社會的能力和正確分析社會現(xiàn)實入手。對于學生來說，創(chuàng)造性思維是需要學生通過自身的努力，一步一步地去進步的。在學習的過程中，學生根據(jù)自身的不足去學習相關(guān)的知識以彌補自身的不足，只有不斷去嘗試、不斷去練習，才能有效培養(yǎng)學生自主的創(chuàng)新思維，來提升自身的專業(yè)能力。首先，學生需要有創(chuàng)新的思維方式，以便更好地提高學生的創(chuàng)新活動質(zhì)量，實現(xiàn)想象的教學效果。對于烹飪專業(yè)的學生來說，在具體的教學中，教師要積極鼓勵學生利用多樣的思維方式對所學的知識進行深入的探究思考，從而有效提高思維能力;教師需要提出各種具體案例進行有效教學，鼓勵學生開展自主研究，掌握分析和解決問題的能力。通過這種方式和學生的自主學習，對未來學生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)具有很好的效果。通過比較研究，教師可以有效地培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力，為未來的創(chuàng)新奠定基礎(chǔ)。除了烹飪課外，操作課還應注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，它為學生的創(chuàng)新素質(zhì)的形成提供了一個更加輕松和自由的空間。在操作課上，學生可以擺脫學科知識體系的局限，充分發(fā)揮自己的想象力和創(chuàng)造力，只有這樣才能更好地培養(yǎng)學生的創(chuàng)新型思維與獨立自主思考的能力，在實踐的過程中可以大膽進行創(chuàng)新，遇到問題敢于面對，及時改掉自身不足，為未來成為創(chuàng)新人才奠定基礎(chǔ)。開展良好的課堂教學操作，使每個人都參與到操作中，這樣不僅僅提高了學生們的學習樂趣，還讓學生在實踐過程中學到了東西，從而更好地提升自己。

5.讓學生嘗試實用性的菜肴創(chuàng)新方式

菜肴的組成一般為主料、輔料、調(diào)料和烹調(diào)技術(shù)等，造型和點綴也是其重要組成因素。教師需要高職學生不論任何因素的改變都能創(chuàng)造出新型的菜品，在此基礎(chǔ)上引導學生總結(jié)各類菜肴的創(chuàng)新制作方式。具體來說，可以進行南料北烹、北料南烹等。還可以主張中菜西做、西菜中做等方式，例如玉米羹可以為中菜西做，炸蝦排可以為西菜中做等，中味西調(diào)或者西味中調(diào)同樣較為重要。也可以根據(jù)一種類型的菜肴舉一反三、觸類旁通，例如松鼠桂魚可以改造成為珊瑚桂魚、翡翠鯉魚等。

在日常的教學之中，教師示范菜肴之后，可以適當安排進行一定的操作訓練，第一步要求學生掌握菜肴的具體制作方式并進行合理化創(chuàng)作，第二步讓學生對自己示范的菜肴等進行自由創(chuàng)作，不同風格的菜肴可以進行一定的對比與評比，并最終選擇最優(yōu)化菜肴方案。學生們可以在母菜的基礎(chǔ)上創(chuàng)作出更多的創(chuàng)新性菜，對菜品有更深的認識。

四、結(jié)語

創(chuàng)新思維能否在烹飪教學中得到合理和有效使用，取決于教師是否能合理地把握課堂理論教學。在新時代的初期階段，創(chuàng)新是一項緊迫的任務(wù)。在競爭激烈的社會環(huán)境，需要教師在課堂上尋找正確的創(chuàng)新方式方法，使學生可以用于生活。創(chuàng)新人才的全面發(fā)展是高職烹飪教學的重要思想。

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（作者單位：淄博市技師學院）