蘇軾的“泡茶教程”

文- 劉婷婷

無(wú)法標(biāo)簽的人

唐宋八大家之一，大文豪蘇軾（蘇東坡），一生傳奇，一生愛茶，留下了80多首膾炙人口的茶詩(shī)。

說(shuō)到蘇東坡，到處都能看見他的故事，無(wú)論語(yǔ)文書上還是在歷史書上，甚至在各種野史八卦里，他跟我們平時(shí)接觸的歷史人物稍有不同，其他人，不管是做什么的，我們第一印象他會(huì)有一個(gè)標(biāo)簽：比如說(shuō)李清照、辛棄疾，是詞人。馮夢(mèng)龍、曹雪芹，是小說(shuō)家。我們基本上都會(huì)有一個(gè)標(biāo)簽來(lái)理解他們。

但說(shuō)起蘇東坡，他到底是個(gè)什么人？蘇東坡一生寫了兩千七百多首詩(shī)詞，四千八百多篇文章，是北宋文學(xué)作品最多的文人。到南宋的時(shí)，才有個(gè)叫陸游的人超越了他。我們學(xué)生時(shí)代讀的詩(shī)詞，婉約派就是婉約派，比如柳永、溫庭筠，這些人。豪放派就是豪放派，比如辛棄疾、陸游，這就是豪放派。還有些人，自成一體，不算哪派的，比如說(shuō)李清照。但是她自己的詩(shī)詞，從頭到尾的風(fēng)格是一樣的，主題也是比教確定的，我們一眼就能辨識(shí)出來(lái)。而蘇東坡，一會(huì)兒有婉約派風(fēng)格，比如“千里共嬋娟，十年生死兩茫茫?！币粫?huì)兒他又豪放了，“左牽黃右擎蒼，談笑間強(qiáng)弩灰飛煙滅?！币粫?huì)豪放一會(huì)婉約。

如果你把他定義成文學(xué)家，不太準(zhǔn)確。我們到處都能見到他的故事，不止是在文學(xué)領(lǐng)域，在三言二拍里面有蘇東坡的故事，在水滸傳里也有，還有各種野史段子，甚至一些佛家的小故事，都能看見蘇東坡的影子。甚至還有人，杜撰過(guò)一個(gè)蘇小妹的故事，喜歡專門到處給人出難題，還經(jīng)常寫詩(shī)嘲笑蘇東坡，這些在相聲里都有。

蘇東坡又是一個(gè)書法家，在宋朝所謂的“蘇黃米蔡”，排第一位的就是蘇東坡，甚至有人說(shuō)整個(gè)宋朝，他的書法就是最好！我們經(jīng)常讀歷史的時(shí)候，也能看見蘇東坡，像烏臺(tái)詩(shī)案、王安石變法，后來(lái)的元祐黨人碑，這里面還有蘇東坡。蘇東坡之所以給人們留下了這么復(fù)雜的印象，跟他一生的大起大落有關(guān)系，蘇東坡一生兩起，無(wú)數(shù)次落。他的性格，也從刻薄犀利慢慢變得樂(lè)天而豁達(dá)。

更特殊的是，蘇東坡還是個(gè)美食家，著名的東坡四珍，是他發(fā)明的四道菜，其實(shí)他一生發(fā)明的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止四道菜，比如東坡肉這些等等。宋朝的文人間，盛行“茗斗”，對(duì)茶有研究的人很多。而蘇東坡對(duì)于茶，更是有他獨(dú)到的見解，如何泡制、如何品飲，更是個(gè)行家里手，不僅從技藝的角度，從美學(xué)角度的品茶烹制，他也深諳此道。不得不說(shuō)，佳肴和茶湯確實(shí)給了蘇軾平日生活里的許多安慰。

蘇軾的詩(shī)中烹茶“教程”

蘇軾人生的最后一站，儋州，作詩(shī)《汲江煎茶》。與他的其他茶詩(shī)體例風(fēng)格不同，這首《汲江煎茶》大量的內(nèi)容闡述講究的烹茶之法和營(yíng)造烹茶之境。關(guān)于如何挑選水、水源地，如何挑選火、如何存放水，感官品味茶的煎煮過(guò)程之妙等等，都在其中：

汲江煎茶

活水還須活火烹，自臨釣石取深清。

大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。

雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲。

枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長(zhǎng)短更。

楊萬(wàn)里曾經(jīng)評(píng)價(jià)這詩(shī)：“一篇之中句句皆奇。”可見這篇“泡茶教程”的含金量和指導(dǎo)意義。

起首一句，直接點(diǎn)出了詩(shī)人的煎茶理論——煎茶最好要有好水源且長(zhǎng)流不斷的清水（活水）和竹木炭的旺火（活火），從而引出第二句的詩(shī)意。詩(shī)人于夜深人靜時(shí)，踏著月色，提著水甕和水瓢，到江邊垂釣之處汲水煎茶。宋人胡仔在《苕溪漁隱叢話后集》卷十一評(píng)曰： “此詩(shī)奇甚，道盡烹茶之要； 且茶非活水則不能發(fā)其鮮馥，東坡深知此理矣?！敝劣凇盎罨稹?，蘇軾自注道：“唐人云：‘茶須緩火炙，活火煎?！薄疤迫恕敝咐罴s，唐代趙璘《因話錄》卷二載：“兵部員外郎李約天性唯嗜茶，能自煎。謂人曰‘茶須緩火炙，活火煎。’”

南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里在欣賞此詩(shī)時(shí)說(shuō)：“第二句，七字而具五意： 水清，一也；深處清，二也；石下之水，非有泥土，三也；石乃釣石，非尋常之石，四也；東坡自汲，非遣卒奴，五也?！?/p>

垂釣處之水不湍急，亦非深潭，水質(zhì)鮮活且較潔凈。茶性發(fā)于水，人們對(duì)沏茶的水品，有較高的要求。身處偏僻的海南，蘇軾不可能尋來(lái)天下名泉甘冽的泉水或文人極為推崇的雪水，他只能就地取材，并且盡量選擇所在之地能夠找到的最好的水，即釣石深清的活水。首聯(lián)足可見出蘇軾對(duì)茶道的深諳，亦足可見出蘇軾一顆清瑩之心和一種隨緣自適的人生態(tài)度。

頷聯(lián)寫月下汲水，對(duì)仗工整，想象奇絕，意味深長(zhǎng)。月色清朗，一江春水在月光的浸染下越發(fā)顯得通透鮮活。天上明月投映在水面上，正可謂千江有水千江月。在江邊，蘇軾用水瓢舀起水，似乎就舀起了一輪明月，這輪明月也就隨著瓢里清水一起被儲(chǔ)進(jìn)甕里。江中有月，月在甕中，故，甕中亦有江一解?；刂良抑校瑬|坡用小水杓把甕里的江水舀進(jìn)瓦罐煎茶，似乎一條大江的支流也被分入瓦罐里。楊萬(wàn)里評(píng)此兩句詩(shī)“其狀水之清美極矣”，査慎行則評(píng)為“‘儲(chǔ)月’、‘分江’，小中見大”，從不同方面肯定了詩(shī)人的神來(lái)之筆。

蘇軾繼續(xù)抒寫自己在月夜里獨(dú)自煎茶、沏茶、喝茶、沉思： “雪乳已翻煎腳處，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長(zhǎng)短更。”水開了，雪白的茶沫，隨著煎得翻轉(zhuǎn)的茶腳，漂了上來(lái)。茶水倒進(jìn)茶碗里，颼颼作響，像風(fēng)吹過(guò)松林所發(fā)出的松濤聲。如此敏感地調(diào)用五感，欣賞烹茶之境的變化，對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，此過(guò)程若細(xì)細(xì)體悟，也是一種心性的收斂。

荒城夜來(lái)，更長(zhǎng)漏短，一片孤苦景象，讓人傷感。而他煮茶、寫詩(shī)自?shī)剩谷?shī)意境凄而不怨，哀而不傷，非坡公誰(shuí)有此胸襟筆力。蘇軾屢遭小人陷害，仕途坎坷，但他善于借助，這一杯杯清茶，澆胸中之塊壘，盡情展露其超凡脫俗的曠達(dá)情懷。