餐桌上的時(shí)節(jié)之韻

古往今來，中國人對(duì)飲食有著特殊的情結(jié)。飲食，對(duì)于中國人，不僅僅是一種生理溫飽，更是一門生活藝術(shù)、一種流淌于血液中的記憶、一種融合水火、濃縮人生的文化與哲學(xué)。中華節(jié)氣菜，是中國飲食文化的智慧體現(xiàn)，也是中華民族的精神縮影。

益海嘉里餐飲發(fā)展市場總監(jiān)楊濱用形象的語言介紹了中華節(jié)氣菜的成因及意義。作為中國糧油餐飲行業(yè)中的知名品牌，益海嘉里餐飲發(fā)展多年來一直致力于中國傳統(tǒng)飲食文化的繼承與創(chuàng)新、研究與弘揚(yáng)。“中華節(jié)氣菜”餐飲體系的創(chuàng)立，結(jié)合節(jié)氣尋找美食，讓百姓感受時(shí)節(jié)于餐桌上的韻味，讓百姓吃出美味、吃出營養(yǎng)、吃出文化。中華節(jié)氣菜作為中國飲食文化的代表，在惠及于民的同時(shí)，更是對(duì)中華民族的飲食文化繼承與弘揚(yáng)，將提升全世界對(duì)中華飲食文化的了解與關(guān)注。

江浙滬三地的12位烹飪大師、名師結(jié)合地域特色分享了中華節(jié)氣菜在餐廳經(jīng)營中的新亮點(diǎn)、新特色。大家表示，餐飲人應(yīng)該重視中華節(jié)氣菜，不要簡單地把它看成是不時(shí)不食。節(jié)氣養(yǎng)生強(qiáng)調(diào)人合著自然的節(jié)拍，根據(jù)不同的節(jié)氣適時(shí)調(diào)整自己的行為、飲食與精神，這對(duì)強(qiáng)身健體具有積極作用。中華節(jié)氣傳承久遠(yuǎn)，播布廣泛，文化形式多樣，文化內(nèi)涵豐富，反映著中華民族對(duì)人與自然之間關(guān)系的深刻理解。尊重生命節(jié)奏，遵循自然規(guī)律，根據(jù)自然界的變化、時(shí)間的變化來調(diào)整自己的行為，循時(shí)而動(dòng)，以合時(shí)宜，并充分利用自然之物，利于可持續(xù)發(fā)展。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長邢穎在發(fā)言中指出：我們對(duì)以中華節(jié)氣為代表的傳統(tǒng)文化和以中餐烹飪?yōu)榇淼募妓噦鞒袘?yīng)常懷敬畏之心，不僅保護(hù)傳承，更要將之發(fā)展。每個(gè)餐飲人都應(yīng)擔(dān)起餐飲文脈傳承者的重任，在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，讓中華記憶歷久彌新。一道經(jīng)典的菜品，歷經(jīng)幾十年市場的檢驗(yàn)，今天仍受到顧客的喜愛，就是最好的發(fā)展;而不斷適應(yīng)新的時(shí)代，發(fā)展到今天，又是最好的傳承。中華節(jié)氣菜不僅是對(duì)餐飲文化的傳承和發(fā)展，更重要是樹立文化自信。認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)方向，腳踏實(shí)地，堅(jiān)持下去，中華節(jié)氣菜做為飲食文化的重要載體，不僅要影響中國人的生活，更要傳播到全世界。

2016年11月30日，“二十四節(jié)氣”被正式列入聯(lián)合國教科文組織“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。2018年，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、益海嘉里餐飲發(fā)展聯(lián)合倡導(dǎo)的“中華節(jié)氣菜”概念率先在北京發(fā)布。中華節(jié)氣菜是指遵循春夏秋冬的時(shí)令變化規(guī)律，以“陰陽平衡”、“五味調(diào)和”為核心理念，敬畏天地，珍愛生命，尊重食材，以多樣化的烹調(diào)技法，打造具有鮮明中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特色的菜式體系。同期舉辦的“2019中華節(jié)氣菜大師SHOW”也備受關(guān)注，《光明日?qǐng)?bào)》、《中華網(wǎng)》、《中國食品報(bào)》、《北京商報(bào)》、《網(wǎng)易》、《中新社》等多家媒體對(duì)本次活動(dòng)進(jìn)行報(bào)道，《中國網(wǎng)+》對(duì)三天活動(dòng)進(jìn)行直播，單日觀看突破百萬人次。