高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐教學探討

【摘 要】本文闡述高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐教學的必要性與重要性，針對高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐教學中存在的創(chuàng)業(yè)實踐教學內(nèi)容缺乏科學性和整體性、創(chuàng)業(yè)實踐訓練內(nèi)容與酒店管理人才需求脫軌、實踐教學缺乏科學的考評機制等問題，從以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)作為人才培養(yǎng)的目標、建立創(chuàng)業(yè)實踐平臺、開展創(chuàng)業(yè)實踐活動三方面探討高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐教學策略。

【關(guān)鍵詞】高職 ?酒店管理專業(yè) ?創(chuàng)業(yè)實踐教學 ?創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

【中圖分類號】G ?【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2019）04C-0187-02

近年來，新興民宿對酒店行業(yè)的沖擊，使得酒店行業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。酒店行業(yè)亟須引入創(chuàng)新型管理人才。高職院校是我國酒店行業(yè)人才的主要來源之一，理應(yīng)承擔起培養(yǎng)具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的職業(yè)人才的責任。而創(chuàng)業(yè)實踐教育在這一過程中無疑扮演著重要的角色，因此，要加快對高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐教學的探索。

一、高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐教學的必要性與重要性

從必要性層面來說，近年來，酒店行業(yè)發(fā)生了較大的變化，新技術(shù)的出現(xiàn)使得許多低級勞動力被代替，酒店行業(yè)對于人才的需求發(fā)生了很大的變化。一方面，傳統(tǒng)的酒店行業(yè)不關(guān)注酒店品牌、形象等前端以及客戶、市場等終端產(chǎn)業(yè)的管理，而是在前臺、客房、餐飲等方面投入較多的人力和物力。但是隨著時代的變遷，酒店行業(yè)的競爭愈發(fā)激烈，酒店行業(yè)的競爭力已經(jīng)由產(chǎn)業(yè)鏈的中端向前終端轉(zhuǎn)變，酒店的品牌形象以及客戶的維持，成為酒店的核心競爭力所在。這種轉(zhuǎn)變，必然導致酒店人才需求的變化。其次，互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)無疑對各個產(chǎn)業(yè)都產(chǎn)生了巨大的影響，酒店行業(yè)當然也不例外。信息技術(shù)的快速發(fā)展，顛覆了傳統(tǒng)酒店以簡單人力為主的管理模式，整個酒店的操作流程和管理模式等都與信息技術(shù)接軌，所以整個行業(yè)基本上面臨著重構(gòu)的挑戰(zhàn)。要解決酒店的人才需求與職位匹配以及人才流失等一系列酒店人力資源相關(guān)問題，培養(yǎng)創(chuàng)新型酒店管理人才就成為關(guān)鍵。此外，近年來，旅游業(yè)取得了較大的發(fā)展，伴隨而來的是酒店行業(yè)以外的民宿、短租等多種住宿方式的出現(xiàn)，這種住宿模式的出現(xiàn)，使得大眾創(chuàng)業(yè)成為可能。因此，積極探索高職院校酒店管理專業(yè)的創(chuàng)業(yè)實踐教學，加強學生創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，已經(jīng)刻不容緩。

從重要性層面來說，一方面，酒店管理專業(yè)的課程體系多為文科類課程，因此將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教育融入教學的課程體系中，可以拓展學生的思維，挖掘其內(nèi)在的創(chuàng)新潛力，進一步提高酒店管理學生的創(chuàng)新能力。另一方面，學生學習管理的初衷是為了能夠?qū)⑺鶎W應(yīng)用于實踐，創(chuàng)業(yè)實踐思維的融入，能夠鼓勵學生大膽思考，將自己的想法付諸實踐，自主為社會創(chuàng)造就業(yè)崗位，推動社會進步和經(jīng)濟發(fā)展。

二、高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐教學中存在的問題

（一）創(chuàng)業(yè)實踐教學內(nèi)容缺乏科學性和整體性。目前就國內(nèi)高職院校酒店管理專業(yè)的課程體系而言，大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)實踐內(nèi)容僅僅是圍繞專業(yè)課程設(shè)置的小實踐教學內(nèi)容，而就整體的課程設(shè)計結(jié)構(gòu)而言，缺乏科學性和整體性。教學的方式也是以教師的演示為主，學生缺乏實踐的機會，這樣的教學難以達到培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的目的，更不用說鼓勵學生自主創(chuàng)業(yè)了。

（二）創(chuàng)業(yè)實踐訓練內(nèi)容與酒店管理人才需求脫軌。高職院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生是酒店行業(yè)管理人才的主要來源，因此，學生在學習期間除了需要掌握必備的崗位操作技能之外，還需要掌握必要的人際交往以及團隊合作能力，而這些能力最好的鍛煉方式就是實踐。在科技時代，酒店行業(yè)隨時可能面臨著新的挑戰(zhàn)，因此酒店管理專業(yè)學生的實踐課程需要以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為主。但是目前很多高職院校的實踐課程僅僅停留在基本的客房床位的鋪設(shè)以及餐飲的擺臺等基本服務(wù)人員的操作訓練上，遠遠不能滿足行業(yè)對于酒店管理人才的能力需求，導致學生難以得到真正的提高。

（三）實踐教學缺乏科學的考評機制。學生學習實踐課程是為了學到某種技能或提高某種能力，如果僅僅是敷衍了事，那么實踐課程也就失去了原本的教學目的。因此，實踐課程的考核同樣是整個教學體系的重要環(huán)節(jié)。考核體系可以考查學生的技能掌握和能力提升狀況，同時也可以作為學校提出相應(yīng)改進措施的依據(jù)，進一步強化訓練?，F(xiàn)階段高職院校的創(chuàng)業(yè)實踐考核多是教師根據(jù)學生的出勤以及課堂上的操作來進行評價，很少根據(jù)科學的職業(yè)能力標準進行打分，這也導致學生的實踐考評缺乏科學性，其后續(xù)能力提升也缺乏可參考性。

三、高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐教學策略

（一）以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)作為人才培養(yǎng)的目標。對高職院校酒店管理專業(yè)學生的創(chuàng)業(yè)實踐教學進行探索的目的就是適應(yīng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下的發(fā)展要求。這一目的是創(chuàng)業(yè)實踐教學體系建立的前提，要將這一培養(yǎng)目標貫穿創(chuàng)業(yè)實踐教學體系中。

（二）建立創(chuàng)業(yè)實踐平臺。創(chuàng)業(yè)實踐平臺是學校開展創(chuàng)業(yè)實踐課程的重要支撐，包括開展訓練的場所以及相關(guān)的配套設(shè)備。一般而言，高職院校的創(chuàng)業(yè)實踐平臺應(yīng)該包括以下幾種：

1.創(chuàng)業(yè)實踐的案例庫。學校的創(chuàng)業(yè)實踐教學目標是使學生的培養(yǎng)能夠與酒店行業(yè)的人才需求進行對接，因此在教學環(huán)節(jié)采取的創(chuàng)業(yè)實踐案例最好是來源于一線企業(yè)的真實案例。對于具體的案例選擇，應(yīng)以理論教學為主線，根據(jù)學校相關(guān)部門的調(diào)研結(jié)果，選取與酒店典型崗位相匹配的實踐案例，根據(jù)教師的整合，將其轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵱玫慕虒W案例，從而使學生能夠從實踐案例中得到創(chuàng)新思維的啟發(fā)。

2.創(chuàng)業(yè)實踐的項目庫。創(chuàng)業(yè)實踐的項目庫是指將上述的創(chuàng)業(yè)實踐案例進行項目化，并設(shè)計相應(yīng)的教學目標、實踐訓練內(nèi)容、操作流程以及考核方式等一系列內(nèi)容，用于學生創(chuàng)業(yè)實踐訓練。

3.創(chuàng)業(yè)實踐訓練的教材庫。目前，高職院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置多呈現(xiàn)“重理論，輕實踐”的現(xiàn)象，不利于學生實踐能力的提高。而僅有的創(chuàng)業(yè)實踐項目也是多數(shù)由教師在上課期間對學生進行講授，實踐的內(nèi)容也僅僅是依據(jù)理論教材做出的補充，創(chuàng)業(yè)實踐的教學體系本身缺乏系統(tǒng)性。對此，學?？梢越Y(jié)合實踐訓練的具體內(nèi)容，設(shè)計文字、照片、視頻等教材，提高實踐訓練的教學質(zhì)量。

4.創(chuàng)業(yè)實踐訓練基地。創(chuàng)業(yè)實踐訓練基地是高職院校對學生開展創(chuàng)業(yè)實踐教育的場所，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為教學目標的創(chuàng)業(yè)實踐基地應(yīng)同時具備校內(nèi)實踐和校外實習的功能。其中，校內(nèi)實踐應(yīng)具備酒店前臺、客房、餐飲等技能培訓的基礎(chǔ)設(shè)施，加深學生對整個酒店行業(yè)業(yè)務(wù)流程的熟悉度。而校外的實習平臺主要是為學生提供頂崗實習崗位的信息，在利用信息技術(shù)建立數(shù)據(jù)庫時應(yīng)緊密結(jié)合行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀。當然學校也要積極與社會上的一些酒店洽談合作事宜，讓學生可以在真正的酒店中鍛煉能力。

（三）開展創(chuàng)業(yè)實踐活動。具體如下：

1.專業(yè)分項技能創(chuàng)業(yè)實踐訓練。酒店的專業(yè)分項技能創(chuàng)業(yè)實踐訓練是為了使學生擁有深厚的基礎(chǔ)技能，這類技能訓練一般包括：客房技能訓練、前廳技能訓練以及餐廳訓練等。此外，隨著行業(yè)的發(fā)展，在一些高檔酒店就業(yè)還應(yīng)具備調(diào)酒、咖啡制作、茶藝甚至信息技術(shù)等基本技能，因此也可以開展相應(yīng)實踐訓練。

2.酒店運營管理的實踐訓練。目前高職院校的技能培訓基礎(chǔ)較好，但是對于基層的管理督導能力卻并不重視，因此培養(yǎng)的人才也難以滿足酒店行業(yè)的需求。為了加強對學生實踐能力的培養(yǎng)，學校可以設(shè)置沙盤模擬之類課程，以培養(yǎng)管理才能為主。沙盤模擬的角色可以分為總經(jīng)理、客房部經(jīng)理、銷售部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理、工程部經(jīng)理以及餐飲娛樂部經(jīng)理等角色，讓學生更加了解酒店的運營規(guī)律，培養(yǎng)學生基層管理能力。

3.創(chuàng)業(yè)實踐。學生鍛煉能力最為直接的方式就是進行實踐操作，可以投入一些資金為學生建立酒吧、茶吧等，讓學生自己動手，體驗從籌備到環(huán)境布置再到原材料的購買以及營銷、運營等一系列過程，為學生提供真正的創(chuàng)業(yè)實踐機會。

4.頂崗實習崗位。學校根據(jù)學生的培養(yǎng)特點，可以與相關(guān)行業(yè)相關(guān)酒店簽訂協(xié)議，為學生提供鍛煉的機會。但是目前很多實習僅僅是將學生作為廉價的勞動力，導致學生只是在不斷地重復低級簡單的工作，很難真正得到鍛煉的機會。所以高職院校的頂崗實習工作要首先進行遴選，確保實習的質(zhì)量;其次，學校不能脫離學生的實習過程，要在學生的實習過程中為其提供相應(yīng)的實習指導，同時也要根據(jù)學生的定期反饋，跟蹤學生的實習狀況，從而提高學生的實踐能力。

高職院校酒店管理專業(yè)學生是社會酒店行業(yè)人才的主要來源，為了應(yīng)對當前酒店行業(yè)的新發(fā)展，高職院校要積極探索創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下的人才培養(yǎng)模式，促進學生更好地發(fā)展。

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【作者簡介】劉小寧（1981— ），女，廣西寧明人，廣西理工職業(yè)技術(shù)學院講師，研究生，研究方向：酒店管理教學。

（責編 蘇 洋）