完顏?zhàn)嬖础埮d之地·龍江鶴崗·綏濱貢鵝

貢鵝即雁鵝，有南北之分，全國(guó)各地均有分布，分白色、灰白色、紫白色、褐白色等，喜水，食草、雜魚(yú)、蝦，肉質(zhì)緊密，體型較大，壽命長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鶴崗綏濱獨(dú)特的地理環(huán)境，魚(yú)米之鄉(xiāng)，生長(zhǎng)的雁鵝質(zhì)鮮味美，屬上等飛禽，特別是又生長(zhǎng)在完顏?zhàn)嬖矗埮d之地，自然成為皇室餐桌美饌貢品，帶動(dòng)美味傳播全國(guó)?！督鹗贰な兰o(jì)》中早有記載“金之先，出靺鞨氏”，黑龍江省文物專(zhuān)家組組長(zhǎng)干志耿老先生曾揮毫題詞：“黑水靺鞨，綏濱的故鄉(xiāng)”，著名的吉林大學(xué)歷史學(xué)教授韓世明也在《完顏始祖?zhèn)髡f(shuō)與姓氏來(lái)源》一文中闡明：“在現(xiàn)黑龍江省綏濱縣境內(nèi)，有一條松花江支流，叫蜿蜒河，河內(nèi)棲息著大量的雁鵝、丹頂鶴及豐富的“三花五羅、哈什螞”（即指鰲花、鳊花、鯽花，哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅），屬富饒的魚(yú)米之鄉(xiāng)，正處于靺鞨黑水部原始居住地。蜿蜒河文化類(lèi)型是因1974年在綏濱縣蜿蜒河遺址的發(fā)掘而命名。蜿蜒河的碳14年代測(cè)定，大概是在公元前90—公元130年，相當(dāng)西漢至東漢時(shí)期?？梢?jiàn)綏濱這片土地正是女真完顏部生活的原居地。經(jīng)國(guó)家史學(xué)專(zhuān)家考證，女真完顏部應(yīng)該就是從這里遷居出來(lái)并建立了大金王朝。到了公元17世紀(jì)黑水靺鞨改名為女真，建立大清朝，后改名為“滿(mǎn)洲”，尤其可見(jiàn)綏濱就是完顏的祖源，大金王朝的龍興之地！完顏?zhàn)嬖?，龍興之地——鶴崗綏濱。

吃鵝之風(fēng)在中國(guó)起源很早，先秦婚俗中要行“奠雁”之禮，雁即是鵝?！秲x禮·士昏禮》：“昏禮。下達(dá)納采。用雁?！编嵭ⅲ骸坝醚銥橘椪?，取其順陰陽(yáng)往來(lái)?！薄把恪笔锹?lián)結(jié)雙方的禮儀用物。各代沿襲。關(guān)東、廣東、安徽、江浙民間常用鵝替雁執(zhí)禮。有的地區(qū)，民間僅保留了奠雁的名稱(chēng)。女真完顏部尤以雁鵝為部落間交往的禮儀信物及宴席中的上品菜肴，為歷代宮廷菜肴保留，食鵝以鶴崗綏濱貢鵝為魁首，其風(fēng)俗沿襲至今。

鵝肉不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，也是烹飪中的極品，另有史料為證，明代明憲宗朱見(jiàn)深，甚愛(ài)吃鵝，御膳房里每天得安排“三羊、八鵝”。到孝宗朱佑樘，覺(jué)得他的父皇不夠節(jié)儉，每天吃鵝數(shù)量減少，宰一只羊、三只鵝?！稜a宮遺錄》卷五下說(shuō)，崇禎帝和皇后堅(jiān)持吃齋，每月十天（農(nóng)歷初一、初八、十四、十五、十八、二十三、二十四、二十八、二十九、三十，稱(chēng)為十齋日）禁葷，口味清淡。御膳房大廚想了個(gè)招兒，“將生鵝退（通‘褪）毛，從后穴去腸穢，納蔬菜于中?！痹侔样Z放冷水里煮開(kāi)，取出，用酒洗干凈，然后用麻油烹煮，送給崇禎帝和皇后品嘗，贊不絕口，回味悠長(zhǎng)，并保留在宮中御膳譜中，流傳至今。

明朝有個(gè)規(guī)矩，官員赴任，得獨(dú)身。要求不帶老婆和孩子，不帶仆人和廚子，不帶超過(guò)八十斤的行李。甚至更要求，不準(zhǔn)騎馬，不準(zhǔn)吃鵝。因?yàn)轾Z是明朝的一道豪華菜、身份菜。

官方正式宴會(huì)，不吃鵝，客人都不好意思。沈榜《宛署雜記》里說(shuō)，鄉(xiāng)村尊賢養(yǎng)老，搞鄉(xiāng)飲酒禮，根據(jù)賓客等級(jí)，分為上、上中、中、下4類(lèi)酒席，豬羊牛魚(yú)必備，肉量依次減少，最重要的區(qū)別是上席得用“大鵝”，其他檔次酒席只能用雞。上席的1只大鵝，價(jià)2錢(qián)銀子，上中席的1只大雞，價(jià)5分銀子，中席的1只雞，價(jià)3分4厘銀子，下席的1只雞，價(jià)3分銀子。上席的1只大鵝，幾乎能買(mǎi)下席的7只雞。

民間關(guān)于鵝的傳說(shuō)也非常多，有王羲之的“黃庭換鵝”，還有駱冰王的《詠鵝》詩(shī)，所以鵝在中國(guó)不僅有文化傳承，還在中國(guó)及世界的宮廷烹飪文化中占有極重要的一席之地。

鶴崗貢鵝飛進(jìn)人民大會(huì)堂賓館宴會(huì)廳

2018年年底，鶴崗錦繡貢鵝與云南小鍋米線(xiàn)兩款帶著“故鄉(xiāng)”名字的佳肴，呈現(xiàn)在人民大會(huì)堂賓館宴會(huì)廳的菜單上。金豐集團(tuán)董事長(zhǎng)宋子剛表示：鶴崗錦繡貢鵝飛出“故鄉(xiāng)”飛上人民大會(huì)堂賓館宴會(huì)廳的餐桌有兩個(gè)名義，一是以“故鄉(xiāng)的名義”，鶴崗貢鵝飛到哪里，故鄉(xiāng)就在哪里揚(yáng)名;二是以“人民的名義”，籍由地方菜發(fā)展帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。