添加70%發(fā)酵紅薯對(duì)高坡黑豬生長及肉質(zhì)指標(biāo)的影響

(1.貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，貴州 貴陽 550005； 2.貴州自然之園生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司，貴州 貴陽 550025)

高坡黑豬屬于貴州關(guān)嶺豬的1個(gè)支系，是貴州中南部地區(qū)人民在長期生產(chǎn)實(shí)踐中培育出來的1個(gè)肉脂兼用型地方豬品種，具有耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)好、雜種優(yōu)勢明顯等性狀[1]。其核心分布于貴陽市花溪區(qū)高坡苗族鄉(xiāng)，曾經(jīng)是貴陽區(qū)域生豬養(yǎng)殖的當(dāng)家品種，在貴州地方豬種中具有重要地位。隨著養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，大量含氮、磷等有機(jī)物的排放造成生態(tài)環(huán)境污染。動(dòng)物的氮排放量主要取決于氮的攝入量、氮代謝消化吸收利用效率[2]。因此，在不影響動(dòng)物生長的條件下，適當(dāng)降低飼料中的蛋白質(zhì)水平有利于減少環(huán)境污染和降低養(yǎng)殖成本。發(fā)酵后的紅薯易消化，含有豐富的淀粉和膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，屬于高能量低蛋白飼料[3]。目前有關(guān)高比例發(fā)酵紅薯代替豬部分全價(jià)日糧的研究報(bào)道較少。本研究采用70%的高比例發(fā)酵紅薯替代部分全價(jià)日糧，測定其對(duì)高坡黑豬育肥后期生產(chǎn)性能、胴體肉質(zhì)性狀的影響，旨在為相關(guān)研究提供基礎(chǔ)參考數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料(1)全價(jià)日糧：采用正大“554肥豬寶”全價(jià)飼料，基本營養(yǎng)指標(biāo)：粗蛋白15%，粗纖維7%，粗灰分8%，鈣1.2%，總磷0.3%，氯化鈉0.8%，賴氨酸0.7%，水分10%。(2)發(fā)酵紅薯：粉碎后的紅薯塊莖500 kg 添加“禽畜益”微生物型復(fù)合預(yù)混合飼料3 kg(購自佛山市山水博然生物科技有限公司)，攪拌混勻，密封發(fā)酵15天。(3)試驗(yàn)豬：選取健康、體型健壯的6月齡、體重(62.4±3.5)kg 高坡黑豬育肥豬24頭，隨機(jī)分為試驗(yàn)組和對(duì)照組，每組12頭，每組設(shè)2個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6頭。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)于2018年7月1日至11月1日在貴州自然之園生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司高坡養(yǎng)殖基地進(jìn)行。試驗(yàn)組飼喂70%發(fā)酵紅薯飼料+30%全價(jià)日糧，對(duì)照組全部飼喂全價(jià)日糧。正試期試驗(yàn)豬定時(shí)采食，全天自由飲水，按圈飼養(yǎng)，每個(gè)重復(fù)為1圈，每天喂料3次(8:00、13:00、18:30)，每30 d稱重1次。試驗(yàn)期120 d(預(yù)飼期30 d，正試期90 d)。

1.3 檢測指標(biāo)

1.3.1生長性能及經(jīng)濟(jì)效益：(1)生長性能指標(biāo)：晨飼前空腹稱重，記錄試驗(yàn)期間各處理組飼料消耗量。計(jì)算平均日采食量(ADFI)、平均凈增重(ANG)、平均日增重(ADG)、料重比(F/G)。(2)經(jīng)濟(jì)效益：試驗(yàn)期間記錄基礎(chǔ)飼糧、發(fā)酵紅薯成本，計(jì)算毛利潤。正大“554肥豬寶”全價(jià)飼料價(jià)格2.9元/kg，“禽畜益”微生物型復(fù)合預(yù)混合飼料價(jià)格25元/kg，紅薯價(jià)格1.7元/kg，高坡黑豬商品豬活體價(jià)格16元/kg。毛利潤=高坡黑豬平均日增重收益(ADG收益)- 平均日耗料成本。除飼料成本外未考慮其他成本。

1.3.2胴體肉質(zhì)指標(biāo)：試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天20:00停止喂料，照常供水，對(duì)24頭試驗(yàn)豬稱重，屠宰放血，去毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟，測定胴體肉質(zhì)指標(biāo)。各項(xiàng)肉質(zhì)性狀指標(biāo)測定參照中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范》(NY/T 821-2004)執(zhí)行。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。試驗(yàn)數(shù)據(jù)利用SPSS 18.0 統(tǒng)計(jì)處理軟件進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)分析，判斷差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長性能及經(jīng)濟(jì)效益(1)生長性能：由表1可見，試驗(yàn)組、對(duì)照組的平均凈增重分別為39.46、52.82 kg，平均日增重分別為0.43、0.60 kg，平均日采食量分別為2.91、2.32 kg，料重比分別為6.88、3.79。對(duì)照組平均凈增重、平均日增重分別顯著高于試驗(yàn)組33.85%、39.53%(P<0.05)；試驗(yàn)組料重比顯著高于對(duì)照組81.53%(P<0.05)。2組間平均日采食量差異不顯著(P>0.05)。(2)經(jīng)濟(jì)效益：由表2可見，對(duì)照組飼料成本高于試驗(yàn)組0.73元/kg，每日平均耗料成本高于試驗(yàn)組0.42元/頭，但頭均毛利潤高于試驗(yàn)組2.29元/天。

表1 不同處理組豬生長性能指標(biāo)統(tǒng)計(jì)

注：同列數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，無字母表示差異不顯著(P>0.05)。下同

表2 不同處理組經(jīng)濟(jì)效益比較

注：發(fā)酵紅薯成本為1.85 元/kg；試驗(yàn)組飼料成本=1.85元/kg×70%+2.9元/kg×30%

2.2 胴體性狀指標(biāo)由表3可見，試驗(yàn)組與對(duì)照組的皮厚、眼肌深度指標(biāo)差異不顯著(P>0.05)。而背膘厚、眼肌面積指標(biāo)差異顯著(P<0.05)，試驗(yàn)組背膘厚顯著高于對(duì)照組13.41%(P<0.05)，對(duì)照組眼肌面積顯著高于試驗(yàn)組8.25%(P<0.05)。

表3 不同處理組豬胴體指標(biāo)統(tǒng)計(jì)

2.3 肉質(zhì)性狀指標(biāo)由表4可見，試驗(yàn)組與對(duì)照組間各項(xiàng)肉質(zhì)性狀指標(biāo)差異均不顯著(P>0.05)。其中，試驗(yàn)組熟肉率、肌肉嫩度指標(biāo)分別高于對(duì)照組4.18%、7.31%(P>0.05)，對(duì)照組肌肉滴水損失、肌肉水分指標(biāo)分別高于試驗(yàn)組8.22%、1.47%(P>0.05)。

表4 不同處理組豬肉質(zhì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì)

3 討論

3.1 發(fā)酵紅薯替代基礎(chǔ)日糧對(duì)豬生長性能的影響飼料原料進(jìn)行微生物發(fā)酵可有效提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，此外發(fā)酵過程會(huì)改變飼料原料生物活性和營養(yǎng)價(jià)值，減少原料的抗?fàn)I養(yǎng)作用[4]。劉春雪等[5]研究發(fā)酵麩皮等量替代日糧中5%的麩皮，可顯著提高外三元育肥豬平均日增重。夏陽春等[6]報(bào)道低替代組(25%紅薯+75%全價(jià)日糧)對(duì)育肥后期蘇淮豬生長性能有促進(jìn)作用，而高替代組(50%紅薯+50%全價(jià)日糧)ADG、F/G指標(biāo)均顯著低于低替代組和對(duì)照組(100全價(jià)日糧)。本試驗(yàn)用發(fā)酵紅薯替代70%全價(jià)日糧，大幅降低了高坡黑豬的生長性能，ANG、ADG顯著降低，F(xiàn)/G顯著上升，結(jié)果與夏陽春等報(bào)道相近。分析原因可能是紅薯經(jīng)發(fā)酵后雖提高了原料的生物活性價(jià)值，但高比例替代全價(jià)日糧，打破了營養(yǎng)需求平衡，采食淀粉占比高，氨基酸和小肽攝入量過低。國內(nèi)有關(guān)小肽的動(dòng)物試驗(yàn)研究表明，基礎(chǔ)日糧中添加一定含量的小肽，育肥豬的生產(chǎn)性能可得到明顯改善[7]。在后續(xù)研究中，本課題組將減少發(fā)酵紅薯的添加量，同時(shí)設(shè)置不同的比例組，探索適合高坡黑豬生長的最佳替代比例。

3.2 發(fā)酵紅薯替代基礎(chǔ)日糧對(duì)豬胴體肉質(zhì)性能影響胴體性狀可直觀地反映飼料對(duì)動(dòng)物體組成及可食部分比例的影響，有研究認(rèn)為，微生物發(fā)酵飼料對(duì)豬胴體性狀指標(biāo)影響不顯著[8]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，添加70%發(fā)酵紅薯使高坡黑豬的皮厚、背膘厚指標(biāo)均顯著提高，眼肌面積顯著降低，分析原因與本試驗(yàn)中發(fā)酵紅薯替代量過高有關(guān)，高比例添加發(fā)酵紅薯可加快豬脂肪沉積速率，降低胴體瘦肉率，影響豬屠宰品質(zhì)，且發(fā)酵后的紅薯易消化，淀粉和膳食纖維非常豐富，其能量水平高于全價(jià)料[9]，長期飼喂導(dǎo)致試驗(yàn)豬淀粉攝入量過大，表現(xiàn)出背膘脂肪的快速堆積。王娟娟等[10]試驗(yàn)表明，飼料中添加微生物制劑對(duì)改善育肥豬肉質(zhì)有積極影響。肉色A值代表肉色紅度值，A值越大，肉色越紅[11]。本試驗(yàn)在豬飼料中添加發(fā)酵紅薯可在一定程度上提升豬肉肉色的鮮紅度，增強(qiáng)視覺感官。本研究中，發(fā)酵紅薯可使豬肉滴水損失降低，可能是由于發(fā)酵飼料中微生物的代謝產(chǎn)物有助于提高豬肉細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)濃度[12]，從而提高豬肉的系水能力。豬肌內(nèi)脂肪含量是豬肉品質(zhì)評(píng)價(jià)最重要的指標(biāo)之一，而豬肌肉水分與肌內(nèi)脂肪含量具有顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系[13]。本試驗(yàn)添加發(fā)酵紅薯在一定程度上降低了高坡黑豬肌肉水分含量，說明其肌內(nèi)脂肪含量較高，可能與發(fā)酵紅薯中有益微生物可促進(jìn)脂肪由肝臟向肌肉組織中轉(zhuǎn)移有關(guān)，但需進(jìn)一步試驗(yàn)驗(yàn)證。

4 結(jié)論

在基礎(chǔ)日糧中添加70%發(fā)酵紅薯可顯著降低高坡黑豬的生長性能，降低養(yǎng)殖效益，但對(duì)肉質(zhì)指標(biāo)無不良影響。