夏季消暑瘦身佳蔬
——冬瓜

文/李心平 題圖提供/壹 圖

冬瓜是我們夏季經(jīng)常食用的瓜類蔬菜。您或許會(huì)覺(jué)得奇怪，為什么主產(chǎn)于夏季的瓜，名字里卻有個(gè)“冬”字？有一種說(shuō)法是冬瓜成熟后，表面有一層薄薄的白粉，就好像是冬天所結(jié)的白霜，再加上瓜肉肉質(zhì)潔白、脆爽多汁，在夏秋暑熱之際，看起來(lái)清涼悅目，故取名為“冬瓜”，亦被稱為“白瓜”。因其瓜形如枕，有些地區(qū)也稱之為“枕瓜”。

冬瓜起源于我國(guó)和印度，廣泛分布于亞洲的熱帶、亞熱帶及溫帶地區(qū)，目前冬瓜在我國(guó)各地區(qū)均有栽培。我國(guó)秦漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》就有關(guān)于冬瓜的記載，北魏《齊民要術(shù)》中記述了冬瓜的栽培及醬漬方法。冬瓜是一種很好的耐貯蔬菜，種植成本低，產(chǎn)量高，價(jià)廉物美，果實(shí)除用作蔬菜外，也可腌漬為果脯，深受大眾喜愛(ài)。

冬瓜果皮為青綠色，外觀呈圓柱狀或近球狀，因品種的不同，個(gè)頭有大有小，差異很大。按果實(shí)的大小可分為大果型和小果型品種，按成熟的遲早有早熟種和晚熟種，按果皮蠟粉的有無(wú)還可分為粉皮種和青皮種等。

一身是寶

冬瓜看著平淡無(wú)奇，實(shí)則一身都是寶，全身皆可入藥。其味甘，性寒，有清熱、利水、消腫的功效?！峨S息居飲食譜》載：“若孕婦常食，澤胎兒毒，令兒無(wú)病。”冬瓜皮利水消腫、清熱解暑，常用于水腫和體虛浮腫等，還可用于催乳；冬瓜籽清肺化痰、利濕排膿，可用于肺熱咳嗽、帶下白濁等；冬瓜肉及瓤有利水、清熱、消痰、解毒的功效，可治療水腫、咳喘、暑熱、消渴、瀉痢等，還可解酒毒、魚(yú)毒等。冬瓜帶皮煮湯喝，有消腫利尿、清熱解暑的作用。

有研究表明，冬瓜大部分的成分是水，幾乎不含脂肪，只有0.1%的脂肪含量，可以說(shuō)幾乎是脂肪含量最低的蔬菜了。冬瓜糖分含量也非常低，且含有較多膳食纖維，因此在眾多蔬菜當(dāng)中熱量應(yīng)該算是比較低的，每100克冬瓜所含熱量為11千卡，相當(dāng)于散步7.6分鐘所消耗的熱量。

冬瓜所含維生素中以維生素C、維生素B1、維生素B2及煙酸含量較高；礦物質(zhì)元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等。其中含鉀量顯著高于含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對(duì)需低鈉飲食的腎臟病、高血壓等患者大有益處，有良好的輔助治療作用。冬瓜含有除色氨酸外的所有人體必需氨基酸，谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥(niǎo)氨酸、γ-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸。

冬瓜中有一種叫作丙醇二酸的成分，這種成分在人體內(nèi)能夠有效地抑制人體從食物中攝取的多余糖分轉(zhuǎn)化為脂肪，防止脂肪在體內(nèi)堆積，而且還有助于人體內(nèi)多余脂肪的消耗，對(duì)于預(yù)防高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、肥胖等都有著很好的作用。冬瓜中的葫蘆巴堿也是一種有效成分，能促進(jìn)人體的新陳代謝，抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。

每100克冬瓜中含膳食纖維約0.9克，膳食纖維能幫助改善人體的血糖水平、減少油脂的攝入，能預(yù)防血液中膽固醇的沉積、防止動(dòng)脈粥樣硬化。

唐代的《食療本草》記載冬瓜“欲得體瘦輕健者，則可長(zhǎng)食之；若要肥，則勿食也”。這是古人的經(jīng)驗(yàn)，也被現(xiàn)代科研所證實(shí)。冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，含鈉鹽低，還具有很好的降脂減肥、利尿功效，因此對(duì)于減肥者，尤其是水腫型肥胖者來(lái)說(shuō)，可以在平時(shí)選擇多吃一些冬瓜來(lái)幫助減肥。民間經(jīng)驗(yàn)常用冬瓜適量燒湯飲服，能幫助排出體內(nèi)過(guò)多的水分，減肥療效明顯。

常吃冬瓜還能起到一定的美容作用。冬瓜籽中含有一定數(shù)量的油酸，這些油酸能抑制黑色素在人體皮膚表層形成沉積，起到淡化色斑和美白的功效。另外，冬瓜中一些微量成分還能加快體內(nèi)的新陳代謝，對(duì)須發(fā)早白和脫發(fā)等有一定的預(yù)防功效。冬瓜中的粗纖維還能刺激腸道蠕動(dòng)，使腸道中積存的有害物質(zhì)盡快排出。

食用技巧

不過(guò)大家在食用冬瓜的時(shí)候，需要注意一下烹飪方法，不要將其和油膩的食物一起烹煮，也不要因冬瓜味道寡淡添加過(guò)多的調(diào)味料，這樣的話，會(huì)在無(wú)形之中增加了冬瓜菜肴的熱量和鹽分。

冬瓜屬于寒涼性的蔬菜，具有很好的清熱生津功效，在夏季食用可以解暑除煩。但脾胃氣虛、腹瀉便溏、胃寒疼痛者應(yīng)少食冬瓜，女性月經(jīng)來(lái)潮期間和寒性痛經(jīng)者忌食冬瓜。

冬瓜個(gè)頭較大，不要一次買一整個(gè)冬瓜回來(lái)，需要多少買多少。隔夜冬瓜吃了容易導(dǎo)致腹瀉、腹脹等不適，因此最好是吃多少做多少。

夏季吃冬瓜非常適宜，可制成冬瓜茶飲用，可燒、可炒，也可烹調(diào)美味的冬瓜湯，每一種都是不同的口感。

冬瓜湯是以冬瓜為主要食材的家常湯菜，制作原料以冬瓜為主，可搭配豬肉、蝦米、牡蠣等，簡(jiǎn)單易做，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感清淡爽口，而且還能幫助消暑，是夏季一道不可多得的湯羹，特別適宜在天氣炎熱、胃口不佳時(shí)食用。

貼心食譜

冬瓜肉丸湯

主料：豬后腿肉，冬瓜。

輔料：雞蛋，胡蘿卜，蔥，姜，鹽，清水，料酒，香油。

做法：把豬后腿肉去皮，按肥瘦2∶8的比例剁成肉餡，這樣做出來(lái)的肉丸口感會(huì)比較緊實(shí)有彈性，也可以按自己喜歡的肥瘦比例稍作調(diào)整。同時(shí)切好冬瓜片備用。依次在肉餡中放入料酒、蔥姜水、鹽、雞蛋、香油，一邊加調(diào)料一邊攪拌，蔥姜水不要一下子都加入，邊攪拌邊加，攪拌到最后肉餡有點(diǎn)松松的但仍有彈性的狀態(tài)就可以了。把肉餡放在手心，從虎口處擠出丸子的造型。燒水，先放入冬瓜，再放入肉丸，煮至水開(kāi)，撇去肉丸產(chǎn)生的浮沫，加入胡蘿卜片。再煮大概15分鐘，加鹽即可。肉丸滑彈，湯清而味道鮮美。

冬瓜薏米老鴨湯

主料：老鴨半只，冬瓜一塊。

輔料：薏米，姜片，蔥段，油，料酒，鹽，胡椒粉。

做法：鴨子洗凈，剁成大小均勻的塊；冬瓜去皮去瓤，洗凈，切成塊；薏米淘洗干凈，用清水浸泡。湯鍋置火上，倒入清水燒沸，加入適量料酒，放入鴨塊汆至水再次沸騰，撈出瀝干水分。另取炒鍋置火上，倒入油燒熱，放入鴨塊煸至出油，盛出用開(kāi)水再次汆一下，撈出瀝干水分備用。砂鍋倒入清水，放薏米煮至熟透。放入鴨塊、姜塊、蔥段、大火燒沸；放入冬瓜塊，待鍋內(nèi)的湯再次燒沸后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘；加胡椒粉和鹽調(diào)味，繼續(xù)煮5分鐘即可。

四季之中，鴨肉尤為適合夏季食用，俗話說(shuō)“防苦夏吃鴨肉”。鴨肉具有滋陰養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)虛、利濕的功效，鴨肉和冬瓜的組合，特別適合暑季上火、食欲不振、體內(nèi)生熱者。