草莓新品種紅玉果實(shí)品質(zhì)測定與評價

王淑珍，周歷萍，裘劼人

(杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 杭州 310024)

草莓(FragariaananassaDuch.)屬于薔薇科(Rosaceae)草莓屬(Fragaria)多年生常綠草本植物，以其果實(shí)味道甘甜、多汁，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，素有“水果皇后”的美譽(yù)。紅頰是杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院引進(jìn)的優(yōu)質(zhì)大果型草莓品種，具有休眠淺、長勢旺、產(chǎn)量高、適于大棚促成栽培等優(yōu)良特性[1]，其果實(shí)色澤鮮紅、香味濃郁、鮮美多汁、營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛，是國內(nèi)設(shè)施栽培草莓面積最大的主栽品種。章姬于1996年從日本引入，植株健旺、直立高大、果實(shí)大、果實(shí)整齊、畸形果少，也是草莓主栽品種之一。紅玉是杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院選育出的草莓新品種。本試驗(yàn)分別在浙江省建德市、杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院試驗(yàn)基地、杭州市余杭綠鷹農(nóng)業(yè)園以及四川百安農(nóng)業(yè)園4個試驗(yàn)點(diǎn)種植草莓主栽品種紅頰、章姬及新品種紅玉，分別在1月、2月、3月對3個品種的果實(shí)硬度、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性總糖等指標(biāo)進(jìn)行檢測，對其適應(yīng)性表現(xiàn)進(jìn)行分析，研究不同季節(jié)成熟的3個草莓品種的果實(shí)品質(zhì)變化規(guī)律及品種適應(yīng)性，以期為新品種紅玉的推廣應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

實(shí)驗(yàn)材料紅頰、章姬、紅玉果實(shí)采自浙江省建德市、杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院義橋試驗(yàn)基地、杭州市余杭綠鷹農(nóng)業(yè)園以及四川百安農(nóng)業(yè)園基地，分別于1月上旬、2月上旬、3月上旬選取紅熟期(成熟度約75%)、無擠壓損傷、無病蟲害、大小均勻、著色一致的健康成熟果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料，采摘后送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測。試驗(yàn)結(jié)果為每個月4個采集點(diǎn)的平均值。

1.2 試劑與儀器

Folin & ciocalteu’s試劑、沒食子酸標(biāo)品等購于美國Sigma公司；蒽酮等其他試劑購于阿拉丁試劑(上海)有限公司。

質(zhì)構(gòu)儀(CT3，美國Brookfield)，紫外-可見分光光度計(jì)(UV-2550，日本島津)，離心機(jī)(5810R，德國Eppendorf)，pH計(jì)(雷磁PHS-3C，上海精科)，阿貝折光儀(2WAJ，上海精科)。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 果實(shí)硬度的測定

采用博勒飛CT3質(zhì)構(gòu)儀測定，探頭TA-44(直徑4 mm)，夾具TA-BT-KI，測試類型壓縮，測試速度0.5 mm·s-1。將果實(shí)肩部一端切平放置于檢測臺上，探頭從肩部另一端刺入1 cm部位。取10顆草莓，每顆草莓測定2次。

1.3.2 果實(shí)營養(yǎng)成分分析

可溶性固形物采用阿貝折光儀測定[2-3]；可滴定酸采用電位滴定法[2-4]測定；可溶性總糖采用蒽酮比色法[2-3,5-6]測定。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2007和DPS 16.05數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)對數(shù)據(jù)進(jìn)行各品種差異顯著性多重比較分析及品種穩(wěn)定性回歸分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)硬度

表1可見，3個時期紅頰的果實(shí)硬度分別為460.31、360.87、410.32 g·cm-2，極顯著高于章姬的324.18、256.93、288.69 g·cm-2，1月顯著高于紅玉的422.88 g·cm-2，2月、3月與紅玉的硬度相仿；章姬果實(shí)硬度極顯著低于其他兩個品種。各時期穩(wěn)定性評價中紅頰優(yōu)于紅玉，章姬的穩(wěn)定性評價最差。

表1 草莓品種硬度測定與評價

注：同列不同小寫字母表示處理間在0.05水平差異顯著；不同大寫字母表示處理間在0.01水平差異顯著。表2～4同。

2.2 果實(shí)可溶性固形物

由表2可見，3個時期紅頰果實(shí)可溶性固形物含量分別為11.16%、12.54%、11.82%，極顯著高于章姬(9.84%、11.66%、10.55%)和紅玉(10.42%、11.85%、9.87%)；紅玉在1月、2月的果實(shí)可溶性固形物含量極顯著高于章姬，3月極顯著低于章姬。各時期果實(shí)可溶性固形物穩(wěn)定性評價中，紅頰明顯優(yōu)于紅玉、章姬，紅玉在3月份的果實(shí)可溶性固形物含量穩(wěn)定性較差。

表2 草莓品種可溶性固形物含量測定與評價

2.3 果實(shí)可溶性總糖測定

從表3可見，3個時期中紅頰果實(shí)可溶性總糖含量分別為88.22、100.0、96.89 mg·g-1，顯著高于紅玉(79.33、97.44、81.84 mg·g-1)，極顯著高于章姬(78.11、92.2、89.49 mg·g-1)；紅玉在3月份果實(shí)可溶性總糖極顯著低于其他兩個品種。各時期果實(shí)可溶性總糖穩(wěn)定性評價中，紅頰明顯優(yōu)于紅玉、章姬，紅玉在3月份的果實(shí)可溶性總糖含量穩(wěn)定性表現(xiàn)較差，章姬在1月與2月份果實(shí)可溶性總糖含量表現(xiàn)較差，但在3月份表現(xiàn)略優(yōu)于紅玉。

表3 草莓品種果實(shí)可溶性總糖含量測定與評價

2.4 果實(shí)可滴定酸

從表4可見，3個時期中紅頰果實(shí)可滴定酸含量極顯著高于紅玉和章姬，紅玉又極顯著高于章姬，這一結(jié)果與我們品嘗中的口感一致，紅頰果實(shí)甜中帶酸、固酸比合適、風(fēng)味極佳。

3 討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，章姬果實(shí)硬度極顯著低于紅頰和紅玉，紅頰與紅玉果實(shí)硬度相仿，果實(shí)硬度穩(wěn)定性評價中紅頰優(yōu)于紅玉，章姬最差。紅頰的果實(shí)可溶性固形物含量極顯著高于章姬與紅玉，穩(wěn)定性評價中紅頰明顯優(yōu)于紅玉、章姬。3個時期中，紅頰的果實(shí)可溶性總糖含量顯著高于紅玉，極顯著高于章姬，穩(wěn)定性評價中，紅頰明顯優(yōu)于紅玉、章姬。紅頰果實(shí)可滴定酸含量極顯著高于紅玉和章姬，紅玉又極顯著高于章姬，這一結(jié)果與我們品嘗的口感一致，紅頰固酸比適當(dāng)、風(fēng)味極佳，章姬酸度低果甜而軟綿，杭州地區(qū)俗稱“奶油草莓”，紅玉口感偏似紅頰、風(fēng)味佳。3個品種果實(shí)可溶性固形物和可溶性總糖含量均在2月份達(dá)到高峰值，隨著溫度的升高3月份呈下降趨勢。

表4 草莓品種可滴定酸含量測定與評價

紅玉植株生長勢強(qiáng)，株型直立，葉片厚，葉色濃綠；耐低溫弱光，連續(xù)結(jié)果能力強(qiáng)，畸形果少，豐產(chǎn)性好；果形長圓錐形，果面紅色且著色均勻，味甜，風(fēng)味好，硬度高，耐貯運(yùn)；苗期抗炭疽病，大棚栽培抗灰霉病、白粉病性能較強(qiáng)。本試驗(yàn)中，紅玉硬度與紅頰相仿、可溶性固形物和可溶性總糖含量高于章姬，風(fēng)味好，品質(zhì)穩(wěn)定性評價低于紅頰但優(yōu)于章姬，適栽區(qū)域較廣。