香禾糯的花式吃法

香禾糯，一家蒸飯十家香。怎么做才好吃呢？不妨試試這幾種吃法。

姊妹飯

主料：香禾糯1千克

輔料：染色植物莧菜（紅色）、黃飯花（黃色）、菠菜（綠色）、烏飯葉（黑色）各200克

制作過程：將香禾糯浸泡4小時(shí)，淘洗干凈，撈起濾干，分為5份，留1份白米，其余4份分別盛入容器中，每份注入清水400毫升，分別放入1種染色植物泡制的色水。浸泡糯米10小時(shí)染上色；撈出濾干水分，把5種不同顏色的糯米分別上籠蒸30分鐘至熟倒入簸箕，撥散晾冷，混合攪拌即成。

味型：微甜

特點(diǎn)：色彩艷麗，軟糯清香

荷葉糯米雞

主料：鮮荷葉1張、香禾糯250克、雞肉、干香菇、竹筍、豌豆

輔料：耗油、料酒、老抽

制作過程：1.糯米提前浸泡2小時(shí)以上，然后上蒸鍋蒸熟，水量約為平時(shí)蒸米飯的1/3，按個(gè)人喜歡的口感。2.雞肉洗凈切小塊，用料酒、蠔油、生抽、干淀粉腌15分鐘。3.干香菇溫水泡發(fā)，洗凈，切??；竹筍切丁，入鹽水中焯燙下后撈出；豌豆也入沸水中快速焯燙一下。4.鍋入油，熱后倒入雞丁，再調(diào)入少許老抽和蠔油快速翻炒。5.倒入竹筍、香菇和豌豆，調(diào)入適量鹽，快速炒勻后關(guān)火。6.將蒸熟的糯米飯倒進(jìn)去拌勻。7.鮮荷葉入沸水中焯燙一下，然后撈出沖凈。8.用荷葉把糯米飯包上，用繩子系緊上蒸鍋蒸15分鐘（火不用很大，因?yàn)槭巢囊呀?jīng)經(jīng)過初次加工，慢火可以讓荷葉的清香慢慢滲入）。

味型：適中

特點(diǎn)：軟糯，入口即化

糯米蛋

主料：香禾糯、生咸鴨蛋、火腿腸、玉米粒、胡蘿卜、青豆

輔料：生抽、老抽、鹽、糖

制作過程：1.準(zhǔn)備工作，糯米提前泡一個(gè)晚上，去除鴨蛋清——把鴨蛋尖尖的一頭用筷子敲開一個(gè)洞，然后往外面引出蛋清?；鹜饶c切丁、胡蘿卜切丁、玉米粒洗凈、青豆焯水。2.泡好的糯米與青豆玉米火腿丁胡蘿卜丁混合，加入生抽、老抽、鹽、糖拌勻腌制半小時(shí)以上。3.把食材，一點(diǎn)點(diǎn)地倒進(jìn)鴨蛋里面去。此時(shí)，可以把口開的大一點(diǎn)，容易放入。然后包上錫紙，鍋里蒸半個(gè)小時(shí)。大火燒開，中小火燒就可以。4.蒸好去掉錫紙趁熱開吃。

味型：微甜

特點(diǎn)：軟糯，入口即化

糯米蒸排骨

主料：香禾糯、排骨、料酒、姜、鹽、

輔料：生抽、老抽、胡椒粉、荷葉

制作過程：1.糯米洗凈浸泡10小時(shí)。2.排骨泡半小時(shí)洗凈血水，瀝干，放大盆中加料酒、姜片、鹽、生抽、老抽、胡椒粉拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制10小時(shí)，中間翻面一到兩次。3.排骨倒出多余的腌汁不要，糯米瀝干水倒入排骨中拌勻。4.盤底鋪荷葉，將沾滿糯米的排骨擺入，多余的糯米鋪在上面，蓋上荷葉。5.蒸鍋加足夠的水，上汽后蒸1.5-2小時(shí)。

味型：適中

特點(diǎn)：軟糯，入口即化

甜酒釀

主料：香禾糯500克、酒曲兩克、涼開水（拌糯米飯）120毫升，涼開水（發(fā)酵后添加）1200-1500毫升

制作過程：1.糯米漂洗至水清，浸泡10小時(shí)左右。2.泡漲后的糯米瀝去水。3.放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實(shí)，保持表面蓬松最好。4.多余的籠布蓋在表面（不蓋也行）。5.蒸鍋燒水，水開后蒸15—20分鐘至飯熟。6.用事先準(zhǔn)備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度。7.邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。8.取約1.5克酒曲，拌入沖散后的糯米飯中。9.徹底攪拌均勻。10.將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個(gè)洞。11.剩下的0.5克酒曲沖入小半碗30度左右的溫水。12.拌勻后倒入洞中。13.蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可。13.剩下的工作就是保溫了。保持40度左右，保溫時(shí)間約為35小時(shí)。14.看到糯米飯結(jié)成整塊，并且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。做好后的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存。

味型：甜

特點(diǎn)：酒香加糯米的軟糯，口感特別好