廚電黑馬
——電蒸鍋

● 劉丹妮

電蒸鍋也叫電蒸籠，是一種在傳統(tǒng)的木蒸籠、鋁蒸籠、竹蒸籠等基礎上發(fā)展來的用電加熱蒸汽來直接清蒸各種美食的廚房生活電器。

1 電蒸鍋的用途

電蒸鍋主要用于家庭、食堂、餐館、飯店等場所清蒸或清燉魚蝦類、禽蛋類、肉類、面食類等食物；也可以用來快速加熱飯菜和其它食物。電蒸鍋具有食物蒸煮、再加熱、食物快速解凍、食物高溫殺菌等功能，是一個具有多種用途的廚房工具。

2 電蒸鍋的優(yōu)點

（1）電蒸鍋能均勻加熱，保持蒸鍋內溫度一致，使食物受熱均勻，不會發(fā)生夾生現(xiàn)象。

（2）采用疊層食物蒸架設計，可同時做多道菜，節(jié)省空間和時間。

（3）節(jié)能省電，30秒內出蒸氣，具有自動恒溫和斷電功能。

（4）采用防滴防漏鍋蓋設計，有效防止蓋頂水珠直接滴落于食物上，從而影響食物的味道。

（5）采用進口無毒耐高溫透明材料，可非常直觀地觀察整個食物烹飪全過程。

（6）采用獨立積汁盤，以便保持食物的原汁原味。

（7）采用可移動式蒸架和可移動式蒸格層，清洗非常方便。

（8）具有各種食物蒸煮、再加熱、食物快速解凍、高溫殺菌等功能。

3 電蒸鍋的選購

（1）品牌。由于電蒸鍋的制造技術相對成熟，一些小廠家也推出了自己的電蒸鍋產(chǎn)品。因此，建議盡量購買知名大廠的名牌產(chǎn)品，以便在產(chǎn)品質量、售后服務等方面更有保障。

（2）容量。目前市場上所售的有3升、7升、10升3種型號，可根據(jù)家庭人口的多少選擇適當?shù)娜萘俊２糠蛛娬翦亗溆卸喙δ苷敉?、雞蛋托和可移動式蒸格板，可以使消費者方便地蒸煮各種食物。尤其是可移動式蒸格板，當需要蒸煮的食物一層放不下時，可將蒸格板去掉，合兩層為一層。

（3）材質。電蒸鍋的鍋體材質大致可分為塑料與不銹鋼2種，其中不銹鋼的產(chǎn)品穩(wěn)定性和使用壽命更好一些，但售價也會偏高，比較適合經(jīng)常使用蒸鍋的家庭。大部分電蒸鍋的蒸籠采用食品級PC材料制成，優(yōu)質的蒸籠外觀透明光滑，且是很純正的透明，沒有雜質斑點或氣泡。如果透明度較差，盡量不要購買。

（4）外觀。在選購電蒸鍋時應該注意對產(chǎn)品外觀的檢查，一是看鍋體之間的結合是否緊密，二是注意電路部分的質量，三是要檢查電蒸鍋的配件是否齊全?？梢宰屼N售人員打開電蒸鍋，在演示的時候，查看所介紹的是否是真實的。

（5）必需要件。觀察電蒸鍋有幾層蒸格，一般都要有2～3層，可根據(jù)食物的多少自由組合。并留心它有無積汁盤和蒸格提手，以方便收集食物湯汁及移動食物時不燙手。

（6）功能。需注意電蒸鍋是否有定時器、水位觀測窗和外注水口這3種基本功能。定時器可設定食物蒸煮所需的時間而自動工作，水位觀測窗可幫助消費者觀察注水量的多少，外注水口可使消費者在不影響電蒸鍋工作的情況下及時補水。

4 電蒸鍋的使用方法

（1）在使用電蒸鍋前，先查看自動給水式電蒸鍋的供水水壓是否符合生產(chǎn)廠家的要求，進水閥是否開啟，排污閥是否關閉。如果是人工注水式電蒸鍋，需要看排污閥是否關閉。

（2）將適量的水和需要加工的食物放入電蒸鍋內(自動給水式電蒸鍋的水位應浸沒電熱管，人工注水式電蒸鍋供水不要超過水位標記)，關閉箱門，打開電源，選擇工作模式之后，等待其工作。

（3）工作結束后，待鍋體內的蒸汽完全釋放完畢之后，關閉電蒸鍋電源，然后拔掉插頭，取出食物。