全域旅游視角下應(yīng)用型本科院校酒店人才培養(yǎng)策略探析

曲秀梅　李雪

摘 要 當前應(yīng)用型本科院校酒店人才培養(yǎng)存在很多問題，如培養(yǎng)目標定位不明確，職業(yè)操守和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)欠缺，人才培養(yǎng)模式雷同，師資結(jié)構(gòu)不合理，教學監(jiān)管體系不完善。針對上述問題，全域旅游背景下酒店應(yīng)用型人才建設(shè)應(yīng)從以下幾方面加強：優(yōu)化應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，建設(shè)高質(zhì)量的“雙師雙能型”師資隊伍，深化校企合作，完善監(jiān)管體系，加強學生職業(yè)素養(yǎng)教育。

關(guān)鍵詞 酒店人才;應(yīng)用型本科院校;人才培養(yǎng)模式

中圖分類號 G648.4 文獻標識碼 A 文章編號 1008-3219（2019）11-0037-03

隨著人們生活日益豐富，旅游已成為人們對美好生活的普遍需求。2017年全域旅游首次被寫入《政府工作報告》。全域旅游的思想架構(gòu)順應(yīng)了時下經(jīng)濟發(fā)展需求，共建共享、資源優(yōu)化的發(fā)展理念符合供給側(cè)改革之舉。全域旅游政策的提出，給旅游業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶來新的發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)。作為旅游六要素之一的酒店業(yè)，隨著供給側(cè)和人才優(yōu)化改革的推進，教育轉(zhuǎn)型發(fā)展勢在必行，培養(yǎng)滿足需要的新型業(yè)態(tài)酒店人才，成為當下旅游高等教育人才培養(yǎng)模式的改革目標。

一、應(yīng)用型本科院校酒店人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

當前旅游教育體系尚不完善，大一統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式比較盛行。目前，國內(nèi)本科旅游院校主要以產(chǎn)學研模式、校企訂單模式為主。有部分高職類院校借鑒瑞士“洛桑模式”、澳大利亞“專業(yè)培訓包模式”、香港理工大學“WIE校企協(xié)作模式”，由于合作成本過高，使得一些院校無法實現(xiàn)合作意愿。

產(chǎn)學研一體的人才培養(yǎng)。這種模式主要是校企之間的合作，學校和企業(yè)之間建立一種相對長期穩(wěn)定的互助關(guān)系。在實踐教學中，教師從教學角度出發(fā)分配給學生一些科研問題，讓學生到企業(yè)去調(diào)研學習，以進一步了解企業(yè)和行業(yè)發(fā)展前景，或通過認知實習的過程對企業(yè)進行調(diào)研。在此過程中企業(yè)給學生提供實踐場所，但實際工作中，大部分學生并未得到真正的鍛煉，使得產(chǎn)學研更多流于形式。

訂單式的人才培養(yǎng)。這種培養(yǎng)模式更具有實踐性，屬于校企合作的深度融合，學生從進入學校起，學校和企業(yè)之間制定一套培養(yǎng)方案，待學生完成理論教學后直接步入企業(yè)實習。目前，該模式廣泛應(yīng)用于高職及中職類的旅游院校，部分欠發(fā)達地區(qū)的本科院校也采用這種培養(yǎng)模式，其弊端是限制了學生的自主選擇權(quán)利。

二、全域旅游背景下酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)問題分析

（一）培養(yǎng)目標定位不明確

其一，與高職院校的培養(yǎng)目標雷同，重實踐輕理論現(xiàn)象較為嚴重，忽視對專業(yè)人才培養(yǎng)相關(guān)理論知識方面的教育，培養(yǎng)出來的學生缺乏后續(xù)發(fā)展的內(nèi)生動力。其二，對應(yīng)用型缺乏深入理解，且學科間缺乏系統(tǒng)性，由于過分研究理論培養(yǎng)，而忽視實踐教學，學生的動手能力和實際管理能力較差，畢業(yè)生不能和行業(yè)實現(xiàn)精準對接。

（二）職業(yè)操守和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)欠缺

作為酒店的從業(yè)者，職業(yè)操守、道德意識、服務(wù)意識遠比知識能力更為重要，良好的職業(yè)操守及職業(yè)忠誠能助力個人的成長。然而，道德、意識、操守都屬于意識形態(tài)，其教育過程較為復(fù)雜，學校在人才培養(yǎng)過程中，應(yīng)系統(tǒng)總結(jié)、全面挖掘、結(jié)合自身特色、大膽改革創(chuàng)新。當今酒店對人才的需求主要體現(xiàn)以下幾個方面：具備良好的職業(yè)道德和誠信意識，崗位靈活應(yīng)變的能力，對職業(yè)的敬畏以及服務(wù)意識等。

（三）人才培養(yǎng)模式雷同化

人才培養(yǎng)最大的特點是滿足行業(yè)發(fā)展需求，對口就業(yè)率高、就業(yè)穩(wěn)定、流動率低，這樣才能真正解決人才短缺問題。目前，大多數(shù)旅游院校的人才培養(yǎng)模式雷同，有的院校強調(diào)復(fù)合型人才培養(yǎng)，如“專業(yè)+外語”或“專業(yè)+管理”培養(yǎng)模式，“聯(lián)合辦學”的培養(yǎng)模式，個別院校采用“雙元制”模式等。事實上，每一所院校并未能完全發(fā)揮自身的學科優(yōu)勢辦出特色，導(dǎo)致培養(yǎng)出的畢業(yè)生沒有明顯區(qū)別 。

（四）師資結(jié)構(gòu)不合理現(xiàn)象較為突出

有些院校因人設(shè)課，隨意性較大，教學大綱年年修改，年年沒有實質(zhì)性改動。培養(yǎng)目標制定中，頻頻出現(xiàn)“應(yīng)用型、高素質(zhì)、高技能”，但落到具體的人才培養(yǎng)方案中仍然是重理論、輕實踐。在師資結(jié)構(gòu)上，科班出身的教師有限，部分課程任課教師無專業(yè)背景和專業(yè)經(jīng)歷，只要學歷高、職稱高就可以任課。為了師資比例上的平衡，不少院校非專業(yè)任課教師短期內(nèi)會拿到一個符合專業(yè)身份的職業(yè)證書，解決了師資結(jié)構(gòu)比例問題，但根本上并未解決師資結(jié)構(gòu)合理問題。

（五）教學監(jiān)管體系不完善

目前各旅游高校教學監(jiān)管體系不完善，缺少過程管理和監(jiān)管力度，缺乏科學合理的評價體系和評判指標，無法真實客觀地反映出學校教學管理的整體水平，難以實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的全面提升 。

三、全域旅游背景下酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)構(gòu)想

（一）優(yōu)化應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式

1.明確專業(yè)定位，優(yōu)化人才培養(yǎng)

專業(yè)定位是由專業(yè)現(xiàn)有資源、專業(yè)特色、行業(yè)發(fā)展趨向等要素組成，在專業(yè)建設(shè)過程中應(yīng)注重各專業(yè)之間的融合、交叉與特色發(fā)展，并據(jù)此制定人才培養(yǎng)方案。應(yīng)用型高校要以立足地方發(fā)展、服務(wù)于實體經(jīng)濟、順應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢為目標導(dǎo)向。專業(yè)定位要突出特色，具有行業(yè)發(fā)展的前瞻性。例如，近年來中山大學旅游學院一直側(cè)重于對學生研發(fā)能力的培養(yǎng)，構(gòu)建海外實踐教學體系，復(fù)制美國國際化人才培養(yǎng)理念，開展國際合作，借鑒美國康奈爾大學酒店管理學院的目標使命，根據(jù)學生興趣設(shè)課，建立自由選課制度，充分發(fā)揮學生的能動性，挖掘?qū)W生潛能。

2.打破傳統(tǒng)教學模式，增加案例教學

改變多年來延續(xù)的傳統(tǒng)教學模式，使教師單口傳授變?yōu)榛咏涣鳌Ｔ谌瞬排囵B(yǎng)目標指引下，以市場需求為導(dǎo)向，更新教學內(nèi)容，把握行業(yè)發(fā)展前沿，把酒店運營管理案例及運營難點引入課堂;專業(yè)課教學不應(yīng)局限于課堂，應(yīng)走出教室，走進實訓基地或企業(yè) 。

3.優(yōu)化課程體系

課程體系設(shè)置可以分為三個模塊：學科基礎(chǔ)模塊、專業(yè)核心模塊、專業(yè)技能模塊。學科基礎(chǔ)模塊，重在豐富學生的知識結(jié)構(gòu)和綜合能力，培養(yǎng)學生具有良好的職業(yè)修養(yǎng)和創(chuàng)新能力;專業(yè)核心模塊，重在專業(yè)知識深度及廣度的學習，了解學科前沿發(fā)展狀況、發(fā)展前景以及行業(yè)人才標準;專業(yè)技能模塊，培養(yǎng)學生專業(yè)技能，促進專業(yè)技能在應(yīng)用中創(chuàng)新，讓技能在服務(wù)中得以升華。

（二）建設(shè)高質(zhì)量的“雙師雙能型”師資隊伍

首先，鼓勵教師到酒店掛職鍛煉。通過模擬角色，了解一線員工崗位特點、酒店運營模式、行業(yè)發(fā)展動態(tài)等相關(guān)信息。其次，聘請企業(yè)專家到校任教，助推人才培養(yǎng)方案和課程教學大綱的改革，實現(xiàn)人才供給和人才需求上的有效對接。再次，建設(shè)“專兼型”的師資隊伍。嚴格把控兼職教師來源，建立兼職教師資源庫，制定兼職教師的聘用標準，實行動態(tài)管理的考評機制。兼職教師擁有豐富的教學和行業(yè)管理經(jīng)驗，除講授專業(yè)知識和專業(yè)技能以外，還應(yīng)充分發(fā)揮其自身優(yōu)勢。完善管理制度，加大兼職教師對專業(yè)建設(shè)的參與度，專職教師參與專業(yè)人才培養(yǎng)目標的制定。增加兼職教師與專職教師之間的交流，實現(xiàn)理論與實踐教學相結(jié)合。

（三）加強校企 深度融合

作為旅游發(fā)展中的酒店業(yè)，在長期的校企合作過程中，校方按照教學計劃，每年都會給企業(yè)輸送一批實習生，初衷是強化學生對專業(yè)的認知，縮短學校和崗位之間的差距，使學生更快發(fā)展成為行業(yè)中的管理人才。但在實習過程中，部分院校流于形式，經(jīng)常更換實習企業(yè)，使得學生在實習崗位上不受重視，學生經(jīng)常會有負面情緒，導(dǎo)致學生對實習產(chǎn)生逆反心理，過低的實習滿意率使得對口就業(yè)率也相對較低。因此，校企合作作為酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要路徑，旅游院校應(yīng)充分發(fā)揮其教育職能作用，將校企合作深層次化，制定具體的實施方案和實施細則;各院校應(yīng)該和企業(yè)建立長期穩(wěn)固的合作關(guān)系，根據(jù)培養(yǎng)目標定位，建立相適應(yīng)的校企合作協(xié)議。

（四）進一步完善教學監(jiān)管及評價體系

首先，學生在實習期間，學校和企業(yè)要共同制定管理機制，建立實習監(jiān)管制度，增強對學生實習過程和實習質(zhì)量的監(jiān)控;其次，教師在管理過程中，深入企業(yè)，了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)，改進教學體系;第三，多方位、多層次鼓勵教師走進企業(yè)，開展實踐教學比賽、網(wǎng)絡(luò)教學平臺建設(shè)等多層面的教學競賽活動，做到監(jiān)管機制常態(tài)化。

（五）加強學生職業(yè)素養(yǎng)教育

良好的職業(yè)素養(yǎng)是個人立足社會之本。學生的專業(yè)興趣、對服務(wù)的態(tài)度和發(fā)展目標是其專業(yè)可塑性的重要因素。當前，酒店業(yè)人才流動性較大，究其原因是學科建設(shè)不完善導(dǎo)致，學生缺少“職業(yè)興趣”和“職業(yè)認識”，認為服務(wù)是青春職業(yè)，發(fā)展空間有限。職業(yè)自豪感的缺失造成人才的流動。高校應(yīng)堅持大旅游的發(fā)展理念，在專業(yè)發(fā)展定位上突出服務(wù)應(yīng)用性的特點。引導(dǎo)學生走進新興服務(wù)性行業(yè)，社會團隊、旅游院校、政府機關(guān)、公益組織等均可作為旅游、酒店專業(yè)畢業(yè)生的理想去處。其次，借鑒“洛桑酒店培養(yǎng)模式”經(jīng)驗，開拓學生眼界，引入專業(yè)案例，拓展行業(yè)信息，獲取高端就業(yè)資源。例如，帶領(lǐng)學生參觀不同的高星級酒店，了解酒店運營流程、崗位特點、企業(yè)文化，打造多功能酒店專業(yè)實訓基地，建立校企合一的教學體系，讓學生對未來職業(yè)生涯充滿信心。

參 考 文 獻

[1]李金早.何謂“全域旅游”[J].西部大開發(fā)，2016（11）：101-102.

[2]李凌.教育部公布就業(yè)率較低本科專業(yè)名單[N].中國教育報，2014-10-15（1）.

[3]單金貞.談中職學校旅游管理專業(yè)實訓室及實訓基地的建設(shè)[J].旅游縱覽（下半月），2017（11）：161-162.

Analysis on Strategy for Hotel Talents Training of Application-oriented Colleges and Universities under Perspective of Global Tourism

Qu Xiumei， Li Xue

Abstract ?At present， there are many problems in hotel talents training in Applied Colleges and Universities， such as unclear training objectives， lack of professional ethics and professional quality training， assimilation of talent training mode， unreasonable teacher structure and imperfect teaching supervision system. In view of the above problems， under the background of global tourism， the construction of application-oriented hotel talents should be strengthened from the following aspects： Optimizing the training mode of application-oriented talents， building a high-quality“dual-teachers and dual-abilities”teaching staff， deepening school-enterprise cooperation， improving the supervision system， and strengthening students' vocational quality.

Key words ?hotel talents; Applied Colleges and Universities; talent training mode

Author ?Qu Xiumei， associate professor of Jilin Business College （Changchun 130000）; Li Xue， lecturer of Jilin Business College