酒店成本精細化管理探討

郝艷艷

摘要：近年來，隨著我國社會經(jīng)濟發(fā)展速度的不斷加快以及經(jīng)濟發(fā)展全球化進程的持續(xù)推進，我國酒店行業(yè)進入了一個新的發(fā)展時期，在獲得更多發(fā)展機遇的同時，也面臨著諸多新的挑戰(zhàn)。尤其是外資酒店在我國市場上以其科學(xué)的管理理念和手段及其良好的品牌發(fā)展效應(yīng)在市場上占據(jù)了較大部分的效益份額。因此，我國酒店在本土化發(fā)展歷程中，如何在酒店成本精細化管理上獲得突破，提高酒店發(fā)展活力與綜合競爭力對我國酒店的創(chuàng)新發(fā)展具有極為重要的現(xiàn)實意義。本文即立足于當(dāng)前我國酒店管理與發(fā)展工作的基本現(xiàn)狀，對其成本精細化管理的重要意義和有效措施作出了簡單的分析和探討。

關(guān)鍵詞：酒店成本;精細化管理思想;策略探討

一、酒店成本精細化管理的重要意義

（一）推進酒店成本管理模式革新與理念創(chuàng)新

就目前我國酒店轉(zhuǎn)型發(fā)展的具體實際狀況來講，在管理工作中都存在著一個明顯的問題即在傳統(tǒng)成本管理模式、理念及管理手段等方面的落后。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展速度的不斷加快，酒店行業(yè)的發(fā)展逐步進入了一個新的階段，傳統(tǒng)酒店成本管理模式已經(jīng)不再完全適應(yīng)現(xiàn)階段酒店的競爭與發(fā)展需要，對酒店行業(yè)的轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新造成了一定程度的阻礙。[1]因此，強化推進酒店成本精細化管理工作進程，能夠有效改善傳統(tǒng)酒店管理工作中對于成本管理工作提升和精細化管理工作改革等相關(guān)工作的重視力度，同時進一步強化酒店內(nèi)部經(jīng)營管理者的成本管理意識，進而為酒店內(nèi)部員工創(chuàng)造極為有利的精細化管理發(fā)展環(huán)境，在酒店發(fā)展過程中最大化地降低運營成本，提高酒店盈利空間。

（二）提升酒店員工成本意識與信息化管理工作能力

現(xiàn)在，很多的酒店員工對信息化管理認識不足，就導(dǎo)致在酒店的進行實際的管理過程中，員工就不會十分積極的配合酒店的管理工作，就導(dǎo)致酒店的相關(guān)工作無法展開。[2]因此增加員工對酒店對員工的精細化成本管理的認識是十分重要的，要使得每一位員工都要明白自己崗位以及對酒店作用的認識的重要性，從而會大大加強對于本身工作的認知，使得員工熱愛自己的工作崗位，愛崗敬業(yè)。必要時還需要提升酒店服務(wù)人員的自身的素質(zhì)，定期開設(shè)相關(guān)培訓(xùn)工作，使得員工能夠掌握基本的服務(wù)常識，能夠為客戶提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從而也就為酒店企業(yè)獲得更得更大的利潤。

酒店的員工成本意識，會直接影響到精細化成本管理的質(zhì)量，提高員工對精細化成本管理的質(zhì)量，提高員工對精細化成本管理的認識度，使其能夠自覺遵守酒店的規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)。

（三）提升酒店經(jīng)營水平和綜合發(fā)展效率

企業(yè)的發(fā)展，離不開企業(yè)所要進行的成本管理，企業(yè)想要獲得利潤就是需要通過提高產(chǎn)品或者是服務(wù)的質(zhì)量來獲取更大更多的利潤。這同時就代表著，企業(yè)能否進行長期有效的發(fā)展，所風(fēng)險是由消費者本身所產(chǎn)生的。這樣的方式雖然能夠暫時為酒店獲取一定的利潤，但是不是利于酒店的發(fā)展。要解決這一個相當(dāng)大的問題，就需要酒店提升自身的經(jīng)營水平，以及綜合發(fā)展的效率，面對顧客需要推出更多的優(yōu)惠政策，從而吸引相關(guān)的消費者來本店消費，企業(yè)能夠從中獲取相關(guān)的利益。從企業(yè)相關(guān)的發(fā)展來看，企業(yè)作為一個以服務(wù)為核心的產(chǎn)業(yè)，能夠為顧客提供十分優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，能夠使得顧客可以在此光臨，從而獲取更大的客源，不斷提高相關(guān)的管理水平，增設(shè)相關(guān)的酒店設(shè)備，或者不斷推出相關(guān)的優(yōu)惠政策，給顧客享受更多的酒店服務(wù)。

二、酒店成本精細化管理的有效實現(xiàn)措施

（一）強化酒店內(nèi)部成本管理工作的監(jiān)督與管理力度

在目前在我國的大多數(shù)的酒店的管理上，都會有一個十分突出的問題，就是使用傳統(tǒng)的管理方式來管理酒店服務(wù)人員，但是隨著時代的發(fā)展以及顧客的需求的改變，傳統(tǒng)的管理方式已經(jīng)不滿足現(xiàn)在的酒店經(jīng)營。傳統(tǒng)酒店管理的突出問題就是沒有對成本管理進行重視，一般酒店的管理人員會將成本管理全部交給財務(wù)人員，酒店的其他成員并沒有成本管理的意識。從而也不會加入到成本管理中去。還有在酒店的成本管理中，一般采用傳統(tǒng)的管理模式，只是將目光放在每日消耗的成本上，從而只了解了財務(wù)方面的信息，而對很多其他重要的信息選擇了忽視。所以，酒店要緊隨時代的步伐，設(shè)立成熟的成本管理體系，從成本管理的方面為企業(yè)獲取更大的利潤。并且強化酒店內(nèi)部成本管理工作的監(jiān)督和管理力度，并且建立相關(guān)的規(guī)章制度，使得每一位員工能夠積極參與進來。

（二）提升酒店成本管理工作流程的科學(xué)化和高效率

提升酒店成本管理工作流程的科學(xué)化和高效化，合理安排酒店工作的逐項流程，是提升酒店成本精細化管理工作水平的重要手段之一。首先可表現(xiàn)為以酒店成本精細化管理模式為操作前提，最大程度地降低酒店裝修等方面的費用，并在裝修方面為顧客能夠做到最大的舒適度即可，顧客對酒店的衛(wèi)生環(huán)境相對要求較高，因此酒店要重視酒店衛(wèi)生這個方面，這就需要再裝修的時候，能夠營造出舒適，溫馨的環(huán)境。第二個方面就可以在酒店的人事管理方面節(jié)約成本，在招工方面，酒店可以招收具有相關(guān)專業(yè)技能或者具有相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗的員工，并且在員工上崗以后，可以進行一人多崗的工作制度。還可以采用酒店外包的方式來降低酒店的成本，現(xiàn)在，社會的資源十分豐富，酒店能夠?qū)嵭型獍贫?，可以大大減少設(shè)備的投資成本。最后，因為經(jīng)濟型酒店設(shè)備相對簡單，因此可以使用中央空調(diào)，節(jié)約成本。

（三）強化酒店管理工作隊伍的綜合素質(zhì)與建設(shè)

酒店管理工作隊伍作為酒店創(chuàng)新發(fā)展過程中的重要力量，對提高酒店成本精細化管理工作水平起著極為重要的作用。因此，在現(xiàn)階段我國酒店的發(fā)展過程中，強化對酒店管理工作隊伍在成本管理意識等綜合素質(zhì)與能力方面的建設(shè)與培養(yǎng)力度，能夠幫助酒店有效建立起管理工作隊伍中的整體形象和成本管理意識，提高酒店的綜合競爭力。[3]比如，利用當(dāng)前信息化教育的發(fā)展趨勢，積極組織員工參與酒店成本管理網(wǎng)絡(luò)課程學(xué)習(xí)、精細化成本管理經(jīng)驗講座、座談會及其他形式的經(jīng)驗交流活動或再學(xué)習(xí)活動，不斷提高酒店員工的成本意識和精細化管理工作意識。更為重要的是，通過上述活動的開展，能夠有效提高員工在酒店成本精細化管理工作中的配合力度，并主動將個人學(xué)習(xí)所得應(yīng)用于酒店發(fā)展實踐中去。另一方面，強化酒店員工成本管理意識等其他方面能力的培養(yǎng)，能夠進一步提升酒店內(nèi)部員工的工作能力和服務(wù)意識，進而為客戶提供更為優(yōu)質(zhì)的入住體驗，從根本上建立起我國酒店發(fā)展歷程的標桿，改善酒店原有發(fā)展過程中的諸多問題，為酒店發(fā)展創(chuàng)造更為廣闊的利潤空間。

（四）加快酒店成本管理信息化水平的發(fā)展過程

隨著我國社會經(jīng)濟、科技等方面發(fā)展速度的不斷提升，酒店管理工作的創(chuàng)新與發(fā)展也面臨著更多的選擇。因此，在現(xiàn)階段酒店成本精細化管理工作模式的發(fā)展趨勢下，不斷加快成本管理工作的信息化發(fā)展速度，對提高精細化管理水平具有極為重要的現(xiàn)實意義。當(dāng)前酒店行業(yè)的信息化管理工作主要針對于客源信息管理系統(tǒng)及其相關(guān)平臺的建設(shè)和管理工作。受外資酒店成本管理精細化模式的經(jīng)驗啟發(fā)，現(xiàn)階段酒店行業(yè)內(nèi)部的競爭早已不再局限于傳統(tǒng)意義上的客源競爭，同時擴散到了酒店品牌形象、酒店服務(wù)及相關(guān)技術(shù)等諸多方面的競爭。建立客源管理系統(tǒng)作為提高酒店成本管理信息化水平的重要手段之一，能夠有效緊跟當(dāng)前信息化社會的智能化、科學(xué)化發(fā)展趨勢，并將其有機轉(zhuǎn)化為技術(shù)手段應(yīng)用于酒店成本管理工作實際中，在酒店與客戶之間建立起良好、有效的聯(lián)系，最大程度地留著老客戶，并發(fā)展新客源。另一方面，通過信息化管理系統(tǒng)平臺能夠有效加強酒店內(nèi)部管理工作人員的監(jiān)管力度，使采購等成本管理工作流程呈現(xiàn)出更為明顯的透明化，進而最大化地提高酒店成本精細化管理工作的創(chuàng)新水平。

三、結(jié)語

酒店行業(yè)作為當(dāng)前我國社會經(jīng)濟發(fā)展過程中的重要組成部分，在提高我國經(jīng)濟發(fā)展活力與速度等方面起著極為重要的作用，因此，立足于我國酒店的本土化發(fā)展過程，酒店經(jīng)營者自身有機結(jié)合國內(nèi)酒店發(fā)展特點與外資酒店發(fā)展優(yōu)勢經(jīng)驗，積極探索酒店成本精細化管理的優(yōu)化措施與途徑，將酒店運行成本有效降低，提高酒店運營利潤的最大化水平。

參考文獻：

[1]勞譯敏.精細化管理在酒店成本管理中的實踐探究[J].現(xiàn)代商業(yè)，2018 （15）：119-120.

[2]吳正琴.精細化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用探究[J].企業(yè)改革與管理，2017 （17）：46-50.

[3]江虹.精細化管理思想在我國酒店成本管理中的應(yīng)用探索[J].農(nóng)村經(jīng)濟與科技，2016 （08）：143.