夏日話茶

□ 蔡熊更

中國人喝茶已有幾千年歷史，尤其是炎炎夏日，茶以其清新口感和保健功效，成為了很多人喜愛的飲品。那么，喝茶到底有哪些好處？不同種類的茶，營養(yǎng)又有何區(qū)別？我們?cè)谌粘Ｉ钪杏衷撊绾翁暨x茶呢？

茶中5大成分幫助人體排毒

茶具有排毒解毒的功效，茶中的哪些成分是排毒解毒的“功臣”呢？“茶發(fā)揮解毒排毒功能的3大‘功臣’是茶多酚、茶色素和茶多糖，當(dāng)然還包括兩名排毒‘小將’，就是咖啡堿和果膠。” 廣東省惠州市醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)長許岸高這樣介紹道，他對(duì)茶的5種成分進(jìn)行了詳細(xì)的解釋：

1、茶多酚

茶多酚是綠茶茶湯的主要成分，有一定的抗病毒、抗病菌作用。茶多酚可以清除人體內(nèi)有害的自由基，有較強(qiáng)的抗氧化作用。

2、茶色素

茶色素是發(fā)酵茶茶湯的主要成分。紅茶、黑茶、普洱熟茶，茶多酚大多轉(zhuǎn)化為茶色素，包括茶黃素、茶紅素和茶褐素。當(dāng)然，茶色素還包括葉綠素、β-胡蘿卜素等。經(jīng)過科學(xué)試驗(yàn)證明，茶色素也有很強(qiáng)的抗氧化作用。同時(shí)，茶色素對(duì)調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)糖代謝、降低血粘度、改善微循環(huán)有比較好的作用。

3、茶多糖

茶多糖是一種酸性糖蛋白，是多糖、蛋白和礦物質(zhì)元素的復(fù)合物。大量的研究證實(shí)，茶多糖具有降血糖、抗輻射、降血脂、調(diào)節(jié)免疫、抗氧化等保健功能。

4、咖啡堿

少量的咖啡堿可以增強(qiáng)心肌收縮能力，促進(jìn)血液循環(huán)，加強(qiáng)利尿作用，有利于促進(jìn)人體排毒。

5、果膠

果膠以及膳食纖維能促進(jìn)大便排毒。對(duì)平時(shí)食肉多、吃蔬菜水果少的人而言，食用富含果膠的食品是非常有必要的。

不同的茶功效有差異

市場上，茶的種類繁多，那么，不同種類的茶的營養(yǎng)又有何區(qū)別呢？許岸高表示，“通常，我們將茶葉分成綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶6大類。不同類型的茶，除了主要成分、香型、口感不一樣，其功效也不一樣。根據(jù)中醫(yī)理論，可以將6類茶的“茶性”分為寒、涼、平、溫、熱?！?/p>

1、 綠茶

綠茶是不發(fā)酵茶，性寒，可以降火。明代偉大的藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》寫道：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨。鸾祫t上清矣。然火有五次，有虛實(shí)?？嗌賶盐附≈耍姆纹⑽钢鸲嗍?，故與茶相宜?！边@里，李時(shí)珍講的就是綠茶。中醫(yī)認(rèn)為，綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑。

2、白茶

白茶是微發(fā)酵茶，也性寒，可以退燒。白茶不殺青，傳統(tǒng)工藝是陰干的，最原始地保留了茶葉原本的物質(zhì)，性寒用于幼兒的退燒可能是當(dāng)時(shí)的好選擇。當(dāng)然，老白茶隨著年份的增加，茶性從寒性下降至性涼，甚至接近性平。

3、黃茶

黃茶是輕發(fā)酵茶，性也寒涼。黃茶的加工工藝近似綠茶，功效與綠茶相似?！安韬笨梢允莾翰杷貫橹黧w物質(zhì)與其它物質(zhì)綜合作用的結(jié)果。相對(duì)而言，兒茶素不穩(wěn)定。當(dāng)茶葉發(fā)酵時(shí)，兒茶素等茶多酚物質(zhì)變成茶色素，茶色素特別是茶褐色比較穩(wěn)定，茶色素可能屬于“性平”的物質(zhì)。

4、青茶

青茶即烏龍茶，發(fā)酵度從30%到70%，性味也從涼到偏溫。發(fā)酵度30%的文山包種烏龍茶，微寒或者性涼。而重發(fā)酵、重烘焙的烏龍茶（發(fā)酵度為60%～70%），性平和，甚至性偏溫。特別是剛剛做出來的重發(fā)酵重烘焙的烏龍茶，可能性溫，甚至有些性熱。放置后溫性會(huì)下降，變得接近性平。

5、紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵度在80%以上，性溫。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除人體自由基，具有抗酸化作用，可降低心肌梗塞的發(fā)病率。因?yàn)榧t茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，夏天飲紅茶能止渴消暑。

6、黑茶

黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。屬后發(fā)酵茶。如普洱熟茶，其性溫，可去寒濕。黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。黑茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能，中國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。

選茶關(guān)鍵在于“喝了舒服”

那么，我們?cè)撊绾芜x茶呢？對(duì)于身體健康的人，喝茶選茶可以不用這么復(fù)雜。一款茶是否適合自己，金標(biāo)準(zhǔn)就是“喝了舒服”。

對(duì)于身體健康、體質(zhì)平和的人，選茶可不講究“茶性”，喝茶可追求口感、安全、價(jià)宜為主。當(dāng)然，寒的溫的茶都喝一點(diǎn)，平衡喝，是最好的。但是，對(duì)于體質(zhì)有偏差的人，選茶就要講“茶性”了。

體質(zhì)偏熱、有火之人，可選擇綠茶、白茶或者黃茶。其中苦丁茶、野放的山茶（綠茶）、濃烈的普洱生茶確實(shí)最能降火。

體質(zhì)寒涼的人，可選擇喝性溫的或者性平的茶。有些中醫(yī)認(rèn)為，女性容易體寒，建議女性少喝綠茶，多喝溫性茶。

老年人多腸胃虛寒，應(yīng)多喝中性茶或溫性茶，少喝寒性或者涼性茶。在日常生活中，我們可以發(fā)現(xiàn)，虛寒及老弱不能喝綠茶的人，飲普洱熟茶（全熟）無礙。這是因?yàn)榘l(fā)酵茶含有的茶褐素、茶多糖、黃酮類、果膠等物質(zhì)成分使茶沒有了苦寒，甚至還能化寒補(bǔ)虛。