五味相呈是清歡

一考生

廚子也分派別，北派的愛亂燉，肉夾饃羊肉湯，大快朵頤;南派的愛羹湯，蝦餃皇生煎包，細嚼慢咽。祖父非南亦非北，待我笑問他時，祖父捻須：“我做菜淡淡乎乎，與別個不同，就叫‘清湯派吧！”我不甚明白，也許祖父拿手的小蔥排骨，就是那個“清湯”。于是每每祖父問及想吃什么，我便用家鄉(xiāng)話嚷道：“您的‘清湯好吃得緊！”

祖父并不是從清湯排骨發(fā)家的。有一回電視上的名廚教做菜，祖父一拍胸脯：“小師弟上電視了?！蔽矣谑沁^來看，松鼠桂魚，響油鱔糊，濃油赤醬，樣樣不落?！澳矔鲞@些嗎？”我好奇地搖著祖父的手臂?！安贿^是多放香料醬油，這誰不會！”祖父胡子一撇，怒目一睜，便擼起袖子下廚去了。

電視上名廚的菜肴像變戲法似的被擺上了飯桌，我夾一口松鼠桂魚，又吃一筷鱔絲，不覺余香滿口?！昂贸詥?？”祖父端上他的清湯排骨，花椒和醬油味間，排骨的清香入鼻。我點點頭，躊躇間又搖搖頭?！翱墒侨绷它c什么？”祖父笑問。

我抿抿嘴，勾芡的甜香和花椒的微麻在唇齒間碰撞，滋味雜呈。常年與小蔥拌豆腐為伍的食客們，或許會感謝五味碰撞所帶來的味覺盛宴，至于入口為何物，只好搖搖頭，聳聳肩：“我吃下了一堆大料，香油，白砂糖?！?/p>

“味道過雜，好像失了食物的本味?！蔽掖鸬溃米娓覆蛔⒁?，調皮地撈了一塊排骨。

祖父點頭：“就像人啊，雕琢過了反而失了真情?！弊娓该碱^微蹙。

祖父也曾信奉“多油多鹽”的寶典，無論食材品質滋味，紅湯一蓋，辣子一放，五味雜陳便堵住了食客的嘴。于為人上，雖不是掌柜，在餐館里耳濡目染間，祖父倒也學會了《茶館》里王利發(fā)那套“多說好話多作揖”的秘籍，就像湯中重口味的調料混合，保管讓食客分不清東南西北，至于食物的真味，再無人細細考量。

但祖父錯了，滋味不在調料，混合也算不上融洽。

“囡囡，你嘗嘗排骨湯，只放了鹽，蔥，姜。”祖父為我舀了一碗，我飲盡，排骨的肉香在蔥姜相佐下愈顯純粹，醇厚而不膩，清淡的湯色沒有滿漢全席式的炫目，卻在自然之色里雋永香濃?？磥?，五味調和的最高境界，當是協調并濟，共成一味啊！

姜的辣，蔥的辛，鹽的咸，滋味交織，卻入口不膩。正如濃油赤醬裹挾下的食物經不起細嚼慢咽，雕琢矯飾后的逢迎也度不過歲月長流。但在那一碗清澄的排骨湯中，不止排骨一枝獨秀，也不是調料們爭妍斗艷，它們在春日的陽光中氤氳，蕩漾，把握自己的分寸，又不失獨有的滋味。

退休后的祖父在弄堂里開了家小飯店，沒有大料勾芡，卻滋味鮮爽。客人來時，祖父搓搓手，和廚子們一起在灶間有說有笑，為客人掌勺。祖父說他當了一輩子廚子，老來才發(fā)現清湯也能燒得好排骨。

我給祖父的小店取了名，叫“人間有味”。祖父大笑：“這排骨湯，就叫它‘清歡吧！”

【點? 評】

文章以祖父做的“清湯排骨”為主要內容，于敘述、描寫中融入了自己對“調和”的個性化思考，明確提出了“五味調和的最高境界，當是協調并濟，共成一味”的觀點，即真正的調和不是味多味雜，而在于保持“食物的真味”，在于讓食材“把握自己的分寸，又不失獨有的滋味”。

全文以小喻大，巧于對比，情節(jié)生動，對材料中“酸甜苦辣咸，五味調和，共存相生，百味紛呈”的內涵有著獨特的理解與獨到的詮釋。

（薦評教師? 唐惠忠 ）