六堡“茶王”品鑒記

安圖幼

4月10-11日，首屆中國（廣西）六堡茶斗茶大會在廣西南寧舉辦。梧州市六堡茶研究院院長馬士成表示，這是目前廣西參賽茶樣最多、茶葉品質(zhì)最高、比賽權(quán)威度最高、審評專家陣容最強的…次比賽。

此次斗茶賽共有195個茶樣參賽，分為現(xiàn)代工藝六堡茶、傳統(tǒng)工藝六堡茶和珍稀鑒賞級茶三類共八組來評選，其分別為：現(xiàn)代工藝陳化時間1-4年、4-8年、8-12年，傳統(tǒng)工藝陳化時間1-4年、4-8年、8- -12年，珍稀鑒賞級陳化時間15-29年、30年以上。經(jīng)過兩天緊張激烈的審評，斗茶賽共產(chǎn)生“金獎”1 1個，授予六堡“茶王”稱號。

需要特別指出的是，現(xiàn)代工藝六堡茶和傳統(tǒng)工藝六堡茶第…次采用了2018年12月20日發(fā)布的《DB45/T1913-2018六堡茶斗茶規(guī)范》評審，按專業(yè)評委組占70%，大眾評委組占30%的比例進行評分。斗茶規(guī)范中，對茶的審評分為“外形”四項（條索/形狀6分，整樣/松緊度5分，色澤2分，凈度2分），以及“內(nèi)質(zhì)”四項（湯色10分，香氣30分，滋味35分，葉底10分）。

為了讓全國愛茶人…睹“茶王”的“尊容”，我們向斗茶大會主辦方“請”來8個富有代表性的“茶王”，并邀請福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長陳榮冰及幾位資深茶友共同品鑒。

此次“茶王”分享，依照GB /T23776- 2018《茶葉感官審評方法》中“5.3.2.3黑茶（散茶）（柱形杯審評法）”規(guī)定的方法，并參考廣西壯族自治區(qū)地方標準DBS45/057- 2018《食品安全地方標準六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》、《DB45/T1913-2018六堡茶斗茶規(guī)范》等標準進行審評。在審評過程中，我們進行了詳細記錄，以饗讀者。

1 1-4年 傳統(tǒng)工藝組

本刊品鑒：

此款六堡茶是采用傳統(tǒng)工藝制成，陳化時間在1～4年間。第…道湯色橙黃，陳香略顯，滋味醇爽清透;第二道帶湯色澤深橙黃，水中隱約可現(xiàn)檳榔香，滋味醇厚，味濃富有收斂感，喉底潤滑，生津回甘。

2 1-4年 現(xiàn)代工藝組

本刊品鑒：

此款六堡茶采用現(xiàn)代工藝制成，陳化時間在1～4年間。第一道，湯色橙紅，滋味醇和綿柔，陳香顯，略有悶味;第二道，湯色紅濃，水中內(nèi)含物析出明顯，質(zhì)感豐厚，藥香略顯，喉底較潤，略有粘感。

3 4-8年 傳統(tǒng)工藝組

本刊品鑒：

此款六堡茶是采用傳統(tǒng)工藝制成，陳化時間為4-8年。第一道湯色深橙黃，入口略有蜜香，陳香清雅，滋味厚實;第二道，茶湯層次感鮮明，檳榔香較顯，較為馥郁，水路清晰，活性感強，藥香明顯，冷香持久，回甘持久。

4 4-8年 現(xiàn)代工藝組

本刊品鑒：

此款六堡茶是采用現(xiàn)代工藝制成，陳化時間為4-8年。第…道，熱嗅陳香、藥香突出，冷嗅略有木質(zhì)香，入口濃厚綿稠，質(zhì)感厚實;第二道，湯色紅濃，略有濁色，香氣平穩(wěn)，稍顯暗，滋味濃滑綿密，略有冰涼感，略帶甜味，回甘清甜。

5 10年 傳統(tǒng)工藝組

本刊品鑒：

此款六堡茶是采用傳統(tǒng)工藝制成，陳化時間為10年。第一道，湯色橙黃，入口醇和稍顯薄，檳榔香張揚;第二道，湯色紅濃，滋味飽滿，富有獨特韻味，檳榔香清高持久，回味悠長。

6 8-12年 現(xiàn)代工藝組

本刊品鑒：

此款六堡茶是采用現(xiàn)代工藝制成，陳化時間為8- -12年。此款六堡經(jīng)過切斷工藝，加上又經(jīng)歷渥堆工藝，故茶湯第…道內(nèi)含物析出較多，湯色較濃，前兩道甚至比傳統(tǒng)工藝20多年的湯色還深。第一道，茶湯濃醇，藥香顯，檳榔香稍顯，水路清晰，絲絲清甜浸入舌面，稍有悶感;第二道，茶湯紫紅，滋味和順，相較第一道水略顯薄，六堡茶韻顯，回甘較快。

7 傳統(tǒng)工藝26年 珍稀鑒賞級

本刊品鑒：

此款六堡茶是采用傳統(tǒng)工藝制成，陳化時間為26年。作為8款中唯一一款緊壓茶，外形條紋清晰，壓制端正。第一道，由于是壓制茶，2min出水湯色較淺，輕啜茶湯，如有檳榔在口，香氣強勁，薄荷冰涼感十足，茶湯純凈，富有張力;第二道，湯色紫紅透亮，檳榔香加強，滋味醇厚，富有獨特山場韻，具有野性，強回甘。

8 15-29年 傳統(tǒng)工藝 珍稀鑒賞組

本刊品鑒：

此款六堡茶是采用傳統(tǒng)工藝制成，陳化時間為15-29年。此款老茶原料為野生茶，條索在8款茶中顯粗壯重實。第一道，茶湯入口檳榔香濃烈，冰涼感強，滋味醇厚豐富，野韻幽藏其中，陳韻顯;第二道，茶湯呈透亮深紫紅，入口綿稠帶蜜甜，茶中氣韻層層遞進，反復(fù)品味仿如置身密林深處，讓人流連。

總結(jié)

專家點評：首先，這8款茶整體香氣和滋味都很純正、品種特征明顯。另外，通過這組茶的橫向、縱向?qū)Ρ?，我們可以看出六堡茶的口感受原料、工藝、陳化時間影響深遠，其中六堡茶特有的檳榔香、清涼味伴隨陳化時間的增長越加明顯。

茶友點評：在這組六堡茶的品鑒中，傳統(tǒng)工藝組的茶湯更具有活性，水感也更清透有力，傳統(tǒng)工藝的水更綿順，但始終略帶悶味。最后兩款野生珍稀品種表現(xiàn)突出，可以比較真切地感受到六堡茶“檳榔香”的魅力。

本刊點評：根據(jù)最新的六堡茶標準（廣西壯族自治區(qū)地方標準DBS45/057--2018《食品安全地方標準六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》），傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝最核心的區(qū)別為是否經(jīng)過渥堆發(fā)酵。通過品鑒，傳統(tǒng)工藝的老六堡整體所呈現(xiàn)的香氣韻味則更加自然獨特，而對六堡茶韻的轉(zhuǎn)化力也相較強于現(xiàn)代工藝，因此更受資深茶客的推崇。而現(xiàn)代工藝從時間維度上解決了很多口感轉(zhuǎn)化問題，也更利于運輸，所以地方標準曾經(jīng)…度只認可現(xiàn)代工藝，建立了只針對現(xiàn)代工藝的體系，將部分古法六堡茶推入“成為毛茶”的尷尬處境，經(jīng)過茶農(nóng)、茶人等多方爭取才列入標準。如今，新老工藝已呈現(xiàn)相輔相成、共同發(fā)展的局面，充分滿足了不同茶客的味蕾需求。

鏈接>>>5.3_2.3黑茶（散茶）（柱形杯審評法）

取代表性茶樣3.0克或5.O克，茶水比（質(zhì)量體積比）1：50，置于相應(yīng)的審評杯中，注滿沸水，加蓋浸泡2min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中，審評湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進行第二次沖泡，時間5min，瀝出茶湯依次審評湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果湯色以第一泡為主評判，香氣、滋味以第二泡為主評判。