餐飲空間的低成本設(shè)計(jì)研究

徐佳芙

摘要：隨著時(shí)代的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們對(duì)餐飲空間的需求也不斷發(fā)生變化，21世紀(jì)餐飲空間的設(shè)計(jì)就是在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，提倡與自然共生的空間設(shè)計(jì)。在一個(gè)新時(shí)期里，設(shè)計(jì)者需要突破傳統(tǒng)思維模式，不斷進(jìn)行創(chuàng)新，使空間場(chǎng)景不僅能夠滿足人們的需求，如舒適、健康、高效、環(huán)保等，本文主要探討低成本的要求下餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)。

關(guān)鍵詞：低成本;餐飲;可持續(xù);場(chǎng)景化

中國分類號(hào)：TU247.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編碼：1672-7053（2019）06-0103-02

1 低成本設(shè)計(jì)的概念

低成本就是在設(shè)計(jì)的過程中，盡量考慮設(shè)計(jì)項(xiàng)目前期建設(shè)成本的最低化、最小化，在滿足基本的空間功能和人們審美要求的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)節(jié)約社會(huì)資源、投資成本而建設(shè)的一種舉措。與之相反的是高成本設(shè)計(jì)，其區(qū)別在其設(shè)計(jì)形式、選材、施工、維護(hù)、管理等方面，從項(xiàng)目的建設(shè)到管理運(yùn)營需要經(jīng)濟(jì)與人工的一種高投入。在當(dāng)前提倡節(jié)約型社會(huì)建設(shè)的背景之下，降低成本的同時(shí)獲得更好的使用效果，是我們所倡導(dǎo)并追求的設(shè)計(jì)理念，也是節(jié)約社會(huì)經(jīng)濟(jì)成本、減少自然資源破壞的應(yīng)有之道。

2 低成本空間設(shè)計(jì)實(shí)施的意義

低成本是指企業(yè)在生產(chǎn)活動(dòng)中實(shí)行的一種戰(zhàn)略，通常在質(zhì)量控制的要求下，以降低成本為主要目的，同時(shí)在經(jīng)營生產(chǎn)的過程中采取各項(xiàng)有效措施，它與傳統(tǒng)的價(jià)格競(jìng)爭不同，傳統(tǒng)的競(jìng)爭是企業(yè)迫不得已的一種選擇，但它的策略往往是以犧牲企業(yè)的利潤作為代價(jià)。低成本與之不同的是企業(yè)通過調(diào)研對(duì)比主動(dòng)動(dòng)選擇的一種戰(zhàn)略方式，以降低成本的方式使企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營中獲得有利的地位。一般而言，實(shí)施低成本空間設(shè)計(jì)可以使企業(yè)獲得以下優(yōu)勢(shì)：

1）企業(yè)能夠有效抵御行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭。低成本領(lǐng)先企業(yè)如果以競(jìng)爭對(duì)手相同的價(jià)格銷售產(chǎn)品可獲得高于對(duì)手的收益，如果以低于競(jìng)爭對(duì)手的價(jià)格銷售產(chǎn)品則可提高企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率，搶占競(jìng)爭對(duì)手的市場(chǎng)份額，即使在激烈的價(jià)格競(jìng)爭中，在其它企業(yè)無法盈利時(shí)，本企業(yè)仍有利可圖，從而有效地抵御競(jìng)爭對(duì)手的威脅。

2）企業(yè)在價(jià)格方面有較大的變動(dòng)下，有利于企業(yè)在強(qiáng)大的對(duì)手競(jìng)爭威脅中保護(hù)自己。

3）低成本生產(chǎn)企業(yè)在應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲方面有較大的機(jī)動(dòng)性，因而具有抵御供應(yīng)者威脅的能力。

因此，實(shí)施低成本空間設(shè)計(jì)不僅能夠使企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中保持正常運(yùn)行，同時(shí)也可以抵擋三種競(jìng)爭力量帶來的壓力。

能源是國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，能源短缺會(huì)制約我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，低成本是全國工作的重要組成部分，既能改善和提高資源的利用率，促進(jìn)環(huán)境保護(hù)，還能減少溫室氣體。

節(jié)約能源作為我國的一項(xiàng)基本國策，堅(jiān)待“節(jié)約和開發(fā)并舉，把節(jié)約放在首位”，一直是我國節(jié)能工作的一項(xiàng)長期方針。黨的十八大報(bào)告明確了全面推進(jìn)資源節(jié)約的主要方向，確定了全面促進(jìn)資源節(jié)約的基本領(lǐng)域，提出了全面促進(jìn)資源節(jié)約的重點(diǎn)工作。三十多年的經(jīng)濟(jì)持高速增長，帶來了很大的資源環(huán)境壓力，緩解這一壓力非短期之功，需要進(jìn)行持續(xù)不新的努力，而且資源節(jié)約和生態(tài)環(huán)境改善是無止境的。

抓好低成本餐飲室內(nèi)空間設(shè)計(jì)，主要是節(jié)能降耗工作，無論是從建設(shè)節(jié)約型的角度還是從降低企業(yè)運(yùn)營成本方面，都具有獨(dú)特的意義。

3 餐飲空間的低成本設(shè)計(jì)策略

3.1 低耗能的建造材料

在餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)計(jì)師在考慮建筑原始結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，思考如何通過降低材料的用量，從而使材料功能發(fā)揮到最佳。例如，設(shè)計(jì)師根據(jù)當(dāng)前企業(yè)自身的需求，加上一些必要的計(jì)算量，在滿足鋼筋最小配筋率的基礎(chǔ)上，最大限度的降低鋼筋用量，來實(shí)現(xiàn)低成本空間設(shè)計(jì)。因此，合理的建筑設(shè)計(jì)需考慮整個(gè)建筑的平面布局、長寬比例、朝向等，不僅要對(duì)建筑外部內(nèi)部墻體、屋頂、陽臺(tái)等進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)，還要對(duì)建筑外圍護(hù)結(jié)構(gòu)的保溫保冷隔熱的進(jìn)行高科技設(shè)計(jì)，從而實(shí)現(xiàn)低成本餐飲空間設(shè)計(jì)。

3.2 低碳低價(jià)格的建筑材料

選用環(huán)保建筑設(shè)計(jì)材料，能夠有效提高餐飲空間場(chǎng)景化設(shè)計(jì)效果與氛圍。比如：盡量用一些純木漿為原料的壁紙，或者用一些二次再生原料類的壁紙較環(huán)保，價(jià)格低例如秸稈類壁紙和天然膠粘劑。隨著當(dāng)代工業(yè)的發(fā)展，材料的種類越來越多，人們選擇的空間也越來越大，也給設(shè)計(jì)師帶來了更廣闊的空間。當(dāng)代很多材料的性能、外觀特別相似，但由于材料構(gòu)成的成分不同導(dǎo)致價(jià)格相差甚遠(yuǎn)，有些替代材料的性能比某些高檔材料更具價(jià)值。高檔材料或許具備更多的優(yōu)勢(shì)，但高檔并不代表著它是萬能的，通過對(duì)物美價(jià)廉的本土低碳材料進(jìn)行獨(dú)特的設(shè)計(jì)，反而能產(chǎn)生良好的效果，別具一格。因此，科學(xué)的、合理的選用建筑材料是降低成本、提升空間設(shè)計(jì)效果的重要途徑之一?！爸贿x正確的，不選貴的”這種實(shí)用主義思維是低成本餐飲空間場(chǎng)景化設(shè)計(jì)中最佳的選擇。人工費(fèi)考慮到建筑工藝的質(zhì)量不能貪圖節(jié)省，因此，室內(nèi)設(shè)計(jì)低成本化的最佳途徑是選擇生態(tài)環(huán)保材料。

低碳低價(jià)格環(huán)保建筑材料主要包括如下幾種：一是無毒的、無害的，也就是所謂的天然的材料，這類材料成分基本不合有任何有毒有害物質(zhì)，只是進(jìn)行簡單加工;二是低毒低排放型材料，這類材料包括裝飾、墻體材料。對(duì)于環(huán)保類型墻體材料而言，新型加氣混凝土砌磚就是最典型的，它不僅能夠利用工具切割成規(guī)則形狀，還能采用薄砂漿來進(jìn)行進(jìn)行砌筑，從而在其表面采用拉毛漿粉面，提高建筑墻體的隔熱蓄能等性能;三是環(huán)保墻飾面材料，它主要有麻墻紙、草墻紙等等，這類墻紙墻布材料具有保溫驅(qū)蟲的重要作用。四是環(huán)保漆料、環(huán)保照明材料，環(huán)保漆料主要是生物乳膠漆，而環(huán)保照明材料主要是一些安全高效的照明產(chǎn)品，這類材料不僅能夠有效降低能耗，也可保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

設(shè)計(jì)師通過對(duì)不同材料性質(zhì)的考慮，采用較低的材料去代替高檔貴重的裝飾材料，是保證使用功能、裝飾效果、安全環(huán)保的一種設(shè)計(jì)手法。設(shè)計(jì)師在相同的質(zhì)量、不同價(jià)格的情況下，能夠通過設(shè)計(jì)展示出相類似的裝飾性和功能性。這不僅體現(xiàn)對(duì)各種材料深入了解的經(jīng)濟(jì)方面的優(yōu)勢(shì)，而且也體現(xiàn)了設(shè)計(jì)師的精致設(shè)計(jì)能力。選擇應(yīng)用竹子代替墻面大理石，運(yùn)用竹子進(jìn)行隔斷的設(shè)計(jì)，不僅擁有易打理、不顯臟的好處，相對(duì)于大理石瓷磚接縫容易藏污垢，其在整個(gè)餐飲空間設(shè)計(jì)中還能顯示出一種時(shí)代感，竹子的材料加工人工費(fèi)卻低于瓷磚大理石。

3.3 建筑材料的本地化

材料本土化是指在低成本餐飲空間場(chǎng)景化設(shè)計(jì)中應(yīng)盡量的使用當(dāng)?shù)氐牟牧稀?/p>

首先，建筑材料本土化可以直接降低空間設(shè)計(jì)所需的材料交通運(yùn)輸成本，或多個(gè)材料商中間的交易交換的費(fèi)用;其次，當(dāng)今建筑設(shè)計(jì)在考慮歷史文脈的傳承的基礎(chǔ)上，加上本土風(fēng)格以及和周圍場(chǎng)所環(huán)境的融合使餐飲空間設(shè)計(jì)別具一格。不僅體現(xiàn)了本土風(fēng)格的獨(dú)特性，也體現(xiàn)出富有時(shí)代氣息的設(shè)計(jì)風(fēng)格。當(dāng)今建筑設(shè)計(jì)發(fā)展的主流趨勢(shì)也逐漸偏于獨(dú)特性潮流。當(dāng)下的部分的餐飲空間設(shè)計(jì)也必將順從潮流。該餐廳的設(shè)計(jì)就運(yùn)用了當(dāng)?shù)仉S處可見的材料（如圖1），該店的設(shè)計(jì)風(fēng)格仍然以鄉(xiāng)村風(fēng)為主，鵝草、茅草、果木等建筑元素，在原有的功能基礎(chǔ)上衍生出獨(dú)特的藝術(shù)魅力，營造獨(dú)特的餐飲空間場(chǎng)景化設(shè)計(jì)。

3.4 舊餐飲建筑空間二次改造

這里主要是指對(duì)舊建筑以及舊建筑的室內(nèi)空間進(jìn)行更新、改造、修復(fù)，再加以重新利用。由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國不僅掀起了一場(chǎng)身勢(shì)力浩大的建設(shè)高潮，幾乎每天都有許多的房屋建筑在地面上拆除消失，同時(shí)也有新建筑應(yīng)運(yùn)而生，這樣正好說明了我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民生活水平的提高。

餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)不僅在建筑加工、設(shè)計(jì)、施工、維護(hù)運(yùn)行，這四個(gè)方面消耗大量社會(huì)資源，并且在建筑后期拆除、消亡過程中消耗更多的人力、物力、財(cái)力等資源。當(dāng)整個(gè)建筑還沒有達(dá)到無法使用的狀態(tài)時(shí)，應(yīng)該最大限度的進(jìn)行改造利用，不要隨便拆除建筑，從而發(fā)揮整個(gè)建筑物最大的潛能，拆除舊建筑會(huì)產(chǎn)生大量的廢棄垃圾，這些建筑垃圾大多數(shù)是無法降解的，這會(huì)消耗大量更多的資源，也會(huì)增加自然環(huán)境的負(fù)擔(dān)。

4 結(jié)語

綜上分析，設(shè)計(jì)師應(yīng)充分考慮如何利用現(xiàn)有的建筑外部形態(tài)，進(jìn)一步的對(duì)該建筑進(jìn)行翻新修復(fù)改造、再加以利用，滿足當(dāng)下人們的對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的現(xiàn)實(shí)需求，既可更多的減少資源消耗，也有利于保護(hù)環(huán)境，形成一套可復(fù)制的設(shè)計(jì)方法。餐飲空間的低成本是通過進(jìn)行資源的有效利用與保護(hù)，實(shí)現(xiàn)餐飲空間可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的設(shè)計(jì)方法。低成本是一個(gè)相對(duì)的概念，不能說完全從經(jīng)濟(jì)角度考慮，完全不利用資源，或者有一個(gè)絕對(duì)的指標(biāo);而是盡可能的以相對(duì)較少的資源投入，獲得較大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)收益。餐飲空間設(shè)計(jì)的低成本是一種經(jīng)過優(yōu)化的設(shè)計(jì)方法。

總之，低成本餐飲空間設(shè)計(jì)將是我國餐飲室內(nèi)空間設(shè)計(jì)行業(yè)發(fā)展的主流趨勢(shì)，也是我國餐飲設(shè)計(jì)行業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展設(shè)計(jì)的主要戰(zhàn)略方式。因此，餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)要突出綠色、健康、節(jié)能、環(huán)保的特征。設(shè)計(jì)師在空間設(shè)計(jì)中應(yīng)充分考慮室內(nèi)自然環(huán)境的和諧共生，在堅(jiān)持綠色生態(tài)環(huán)保節(jié)能的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀惶厣?，通過降低材料用量，充分利用自然資源的優(yōu)勢(shì)，突出餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)特色。

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