引領中國餐飲企業(yè)管理新征程

劉峰

企業(yè)管理是對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動進行計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動的總稱，是社會化大生產(chǎn)的客觀要求。企業(yè)管理使企業(yè)的運作效率大大增強，讓企業(yè)有明確的發(fā)展方向；向客戶提供滿意的產(chǎn)品和服務；樹立企業(yè)形象……對于擁有嚴格縱向結構和橫向結構，具有生產(chǎn)加工、餐飲食品零售和勞動服務綜合性的勞動密集型餐飲企業(yè)來說，科學的企業(yè)管理尤為重要。在未來，中國餐飲行業(yè)激烈的競爭局面仍將維持，大型餐飲企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，餐飲企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場、企業(yè)發(fā)展環(huán)境、客戶需求趨勢變化的深入研究，積極進行企業(yè)管理改革，以保持在餐飲行業(yè)中的領軍地位。而餐飲企業(yè)的領導者和管理者就成為企業(yè)競爭力的關鍵，在嚴峻的市場環(huán)境下，他們帶領餐飲企業(yè)乘風破浪，披荊斬棘，引領著中國餐飲企業(yè)管理的新征程。

誕生于2000年的俏江南（北京）企業(yè)管理有限公司是中國最具實力的國際化高端餐飲服務管理公司，經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進入了一個新的階段，企業(yè)規(guī)模和實力亟待突破。自俏江南集團成立之日起就開始任集團總裁一職的安勇是俏江南的元老級人物，也是推進俏江南企業(yè)管理改革和創(chuàng)新發(fā)展的關鍵人物。在對俏江南近20年的管理中，安勇積淀了大量行業(yè)基礎和管理經(jīng)驗，更深諳餐飲市場競爭形勢和變化趨勢，他為俏江南研究制定正確的市場對策，整合企業(yè)規(guī)模，提升品牌價值，深刻影響著俏江南集團的經(jīng)營理念、文化氛圍、服務質(zhì)量標準、從業(yè)人員素質(zhì)、餐飲服務水平、未來發(fā)展方向等關鍵要素，以矢志不渝的探索精神開拓著中國餐飲企業(yè)管理領域的新層面，以先進的管理理念引領著行業(yè)的新發(fā)展。

在俏江南，安勇不斷收集整理和組織研發(fā)餐飲管理技術，總結歸納餐飲運營規(guī)律，深刻把握餐飲行業(yè)脈搏，為俏江南找到了最合適的行業(yè)定位，最明確的戰(zhàn)略方向。為了使俏江南所供川菜菜品更加精細化，安勇深入挖掘中國川菜所蘊含的真正的文化價值，探索菜系特色，推動俏江南品牌升級為提供高級宴會菜式的高端餐飲品牌，通過私人訂制服務不斷創(chuàng)新特色經(jīng)營，鞏固品牌在高端餐飲市場的領先地位，贏得了大批忠實客戶。為了實現(xiàn)俏江南的整體傳播和推廣，安勇將企業(yè)文化和商標深度結合，遵循創(chuàng)新、發(fā)展、品位與健康的企業(yè)核心精神，堅持俏江南極富特色的商標運營，使俏江南成為馳名中外的餐飲品牌。此外，他還利用自身專業(yè)技能和人脈優(yōu)勢，廣泛開展企業(yè)內(nèi)部管理技能培訓，為俏江南打造了全方位的人才團隊和聘任機制，大大提升了企業(yè)的核心競爭力，更提高了俏江南的市場價值和資本價值。

鑒于安勇在餐飲企業(yè)管理中取得的杰出成就，2012年，他被聘為香港酒店及餐務管理協(xié)會榮譽會長，并受邀參加香港酒店及餐務管理協(xié)會所主辦的包括“專業(yè)廚藝大賽”、“廚藝交流比賽”、“美食博鰲2016”、“美食之最大賞”等在內(nèi)的多項賽事活動，以專業(yè)評委和特邀嘉賓的身份為參賽者作出指導，為提升中國餐飲業(yè)經(jīng)營管理水平、培養(yǎng)餐飲業(yè)相關人才做出了巨大貢獻。

由中國烹飪協(xié)會和世界中國烹飪聯(lián)合會主辦的專業(yè)版雜志——《餐飲世界》，集權威性、專業(yè)性、實用性為一體，為業(yè)內(nèi)餐飲企業(yè)及相關行業(yè)人士提供全方位服務，安勇就是這本專業(yè)級雜志的審稿專家之一。為了保證雜志內(nèi)容的先進性和科學性，為精英讀者和餐飲業(yè)從業(yè)者打造最具價值的參考文獻，安勇對稿件嚴格把關，審慎篩選，以專業(yè)的評判標準保證了稿件質(zhì)量和雜志內(nèi)容。

2014年9月，“北京慶豐包子鋪”2013年度企業(yè)綜合績效評價工作專家現(xiàn)場評議會在北京召開，安勇作為專業(yè)評委對“北京慶豐包子鋪”的企業(yè)綜合績效進行評議和打分，并提出了專業(yè)性的意見和建議，也為相關從業(yè)者提供了有益借鑒。

十年磨一劍，在剛剛到來的2019年，安勇帶領著俏江南團隊向著二十年餐飲老品牌的目標昂首邁進。面對發(fā)展愈漸成熟的餐飲行業(yè)，不斷探尋著其中新的管理方向和方式，以科學的管理為俏江南集團的持續(xù)健康發(fā)展不斷奠基，也引領著中國餐飲企業(yè)管理的新征程。