不同彩色稻品種(系)農(nóng)藝性狀和品質(zhì)性狀的比較分析

謝玲娟,陳昊欽,袁自成,戴玲君,劉欣星,劉慶坡

(浙江農(nóng)林大學(xué) 農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院，浙江 臨安 311300)

水稻是重要的糧食作物，世界上約1/2的人口以稻米為主食。自然界中，水稻種質(zhì)資源豐富多樣，除了普通稻外，還有在植株(葉、莖)或谷粒(穎殼、糙米)等部位帶有顏色的彩色稻。根據(jù)谷粒所帶顏色，彩色稻米主要分為黑米、紫米、紅米、綠米和黃米等[1]。研究表明，彩色稻曾在中國、日本、韓國、印度、菲律賓和斯里蘭卡等亞洲國家被廣泛種植和栽培[2-3]。但是，與普通稻相比，彩色稻的產(chǎn)量較低，口感較差。因此，在滿足人們的糧食需求以及普通稻高產(chǎn)品種不斷出現(xiàn)的情況下，彩色稻的種植面積曾一度急劇縮減[3]。目前，彩色稻的種植面積遠(yuǎn)不及普通稻[2]。但是彩色稻擁有豐富的抗逆基因資源[3]。彩色稻米富含礦質(zhì)元素、維生素、酚酸類化合物和花色苷等生物活性物質(zhì)[1-9]，具有高于普通稻米的營養(yǎng)和保健功能，可有效預(yù)防和減少心血管、癌癥等疾病的發(fā)生[1-2]。梁康逕等[6]發(fā)現(xiàn)，彩色稻米的粗蛋白含量較普通稻米高30%～50%；色氨酸含量也高于普通稻米，例如，紅米色氨酸含量為白米的3～4倍。岳玉峰等[7]比較分析了黑米、紅米和普通米的營養(yǎng)成分發(fā)現(xiàn)，彩色稻米的蛋白質(zhì)含量較普通稻米高30%～50%，紅米的賴氨酸含量較普通稻米高2～3倍，而且彩色稻米的維生素、微量元素含量也高于普通稻米。郭詠梅等[8]和SHAO等[4]分析發(fā)現(xiàn)，彩色稻米中Zn、Mn等礦質(zhì)元素含量明顯高于普通稻米。另外，彩色稻不同基因型間生育期、產(chǎn)量、抗逆性以及含氮化合物、可溶性糖、蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素含量等均存在顯著差異[10-15]。楊剛?cè)A等[10]發(fā)現(xiàn)，綠稻和烏貢8號等5個彩色稻品種的生長發(fā)育進(jìn)程與婁底市主栽品種湘晚秈13號相似，但是又表現(xiàn)出各自獨(dú)特的性狀，它們的生育期、稻曲病抗性和抗倒伏性等均存在明顯差異，而且產(chǎn)量普遍偏低。陽樹英等[11]分析比較7個彩色稻品種的全氮、可溶性糖、可溶性蛋白、L-脯氨酸含量等發(fā)現(xiàn)，各品種間上述指標(biāo)均存在極顯著差異。這與顧朝劍等[12]和KAUR等[5]的研究結(jié)果相一致。此外，不同彩色稻基因型間在礦質(zhì)元素和花青素含量等方面也明顯不同[4,8,13]。隨著生活水平和生活質(zhì)量的不斷提高，人們對彩色稻的需求越來越多。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，我國保存的黑米稻種質(zhì)有411份，紅米稻種質(zhì)有8 963份[16]。對這些彩色稻種質(zhì)資源進(jìn)行收集、分析、評價(jià)，有助于發(fā)掘出富含功能因子的優(yōu)異彩色稻種質(zhì)或以此為基礎(chǔ)創(chuàng)制出新的彩色稻材料[1]。目前，前人關(guān)于彩色稻的研究選用的種質(zhì)數(shù)量普遍較少，而且多側(cè)重分析氨基酸和礦質(zhì)元素含量等營養(yǎng)指標(biāo)[4,6-8,11]，關(guān)于不同彩色稻品種(系)農(nóng)藝性狀和碾磨品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、淀粉品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)等品質(zhì)性狀的研究尚未見報(bào)道。為此，以搜集的15個彩色稻品種(系)為試材，對其農(nóng)藝性狀、碾磨品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、淀粉品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)等進(jìn)行系統(tǒng)地比較分析，以期篩選出綜合性狀優(yōu)良的彩色稻材料，為其后期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和市場應(yīng)用提供參考。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試的彩色稻材料包括紫紅色、翠玉、綠香米、紫金稻、秦稻2號、紅香米、洋黑3號、浙大黃、浙大紫糯、浙大紫、紫香521、黃香米、浙大銀、紫金黃葉和浙大粉彩禾等共計(jì)15個，其基本信息見表1。對照品種為推廣類普通稻甬優(yōu)12(秈粳雜交稻)，該品種由寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院選育，其平均株高120.9 cm、穗長20.7 cm、穗粒數(shù)236.8粒、結(jié)實(shí)率72.4%、千粒質(zhì)量22.5 g。

表1 供試彩色稻品種(系)的基本信息Tab.1 Basic information of pigmented rice varieties(lines)

1.2 材料處理

選取適量飽滿的種子，用0.5%次氯酸鈉消毒15 min，然后用蒸餾水清洗3～5次，最后在蒸餾水中浸泡過夜。發(fā)芽紙用0.5%氯化鈣浸潤，將種子均勻鋪在鋪有發(fā)芽紙的發(fā)芽盒中，置于光照培養(yǎng)箱中25 ℃條件下培養(yǎng)16 h。待幼苗長至5 cm左右時(shí)，將其轉(zhuǎn)移至含有1/2 Kimura營養(yǎng)液的發(fā)芽盒中繼續(xù)培養(yǎng)，每2 d更換一次營養(yǎng)液。培養(yǎng)7 d后，選擇長勢均勻一致的水稻幼苗，于2017年5月20日種植于杭州市臨安區(qū)浙江農(nóng)林大學(xué)平山試驗(yàn)基地(30°15′37″N、119°43′28″E)。

1.3 測定項(xiàng)目及方法

1.3.1 農(nóng)藝性狀 收獲時(shí)，從各供試材料中隨機(jī)選取5個植株，測定株高、穗長、穗數(shù)、穗粒數(shù)、千粒質(zhì)量；隨機(jī)挑選10株統(tǒng)計(jì)實(shí)粒數(shù)和總粒數(shù)，計(jì)算結(jié)實(shí)率。

1.3.2 品質(zhì)性狀

1.3.2.1 碾磨品質(zhì) 參照NY/T 83—2017[17]測定糙米率和精米率。

1.3.2.2 外觀及蒸煮品質(zhì) 參照NY/T 83—2017[17]測定稻米膠稠度、堿消值，堊白度采用目測。

1.3.2.3 淀粉品質(zhì) 參照NY/T 2639—2014[18]測定稻米直鏈淀粉含量。

1.3.2.4 營養(yǎng)品質(zhì) 采用考馬斯亮藍(lán)染色法測定稻米可溶性蛋白含量，采用碘量法測定維生素C 含量[19]，采用pH示差法測定花青素含量[20]。

1.4 彩色稻材料間的綜合評比

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS 20.0對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同彩色稻品種(系)農(nóng)藝性狀的比較分析

2.1.1 株高 如圖1所示，不同彩色稻材料株高(92.3～150.0 cm)間存在明顯差異。其中，浙大紫最高，達(dá)到150.0 cm，紫香521和浙大黃(分別為141.4 cm和140.0 cm)依次次之，而紫金黃葉和翠玉的株高較矮，分別為99.2 cm和92.3 cm。15個彩色稻材料中，株高大于110.0 cm的有9個，其中，7個彩色稻材料(綠香米、浙大黃、秦稻2號、浙大紫，紫香米、浙大粉彩禾、洋黑3號)的株高均高于對照甬優(yōu)12(株高為120.9 cm)，紅香米和紫金稻與對照相近；其余6個材料的株高均明顯低于對照。

2.1.2 穗長 從圖2可以看出，不同彩色稻材料穗長間存在明顯差異，介于14.0～30.6 cm。15個彩色稻材料中，紫香521的穗長最長，為30.6 cm；隨后依次為紫金稻、秦稻2號、紅香米、浙大紫和浙大粉彩禾，穗長分別為24.7 cm、24.6 cm、24.5 cm、24.2 cm和23.5 cm；浙大紫糯和紫紅色的穗長較短，僅為15.2 cm和14.0 cm。與甬優(yōu)12(穗長20.7 cm)相比，浙大銀(20.6 cm)和浙大黃(20.3 cm)的穗長與其相近；紫紅色、浙大紫糯、綠香米、黃香米和翠玉的穗長均低于對照，而其他8個彩色稻材料的穗長均高于對照。

2.1.3 穗粒數(shù)和穗數(shù) 從表2可以看出，不同彩色稻材料穗粒數(shù)和穗數(shù)間均存在明顯差異。15個彩色稻材料的穗粒數(shù)介于48.33～178.64粒，變異幅度很大，但是均小于甬優(yōu)12(236.8粒)。其中，紫香521的穗粒數(shù)最多，為178.64粒；隨后依次為秦稻2號和浙大紫，分別為147.78粒和142.25粒；紫紅色的穗粒數(shù)最少，僅為48.33粒；綠香米、洋黑3號、紫金黃葉、浙大銀、浙大粉彩禾等材料的穗粒數(shù)均少于100粒。15個彩色稻材料的穗數(shù)介于5.0～14.6穗，以綠香米最多，為14.6穗；其次為浙大紫糯，為13.0穗；浙大銀最少，為5.0穗。與對照甬優(yōu)12(11.2穗)相比，綠香米和浙大紫糯的穗數(shù)較多，紫香521與其相近，其余彩色稻材料的穗數(shù)均少于對照。

不同小寫字母表示不同材料間差異顯著(P≤0.05)，下同Different lowercase letters indicate significant differences among different materials (P≤0.05)，the same below圖1 不同彩色稻品種(系)株高的比較 Fig.1 Comparison of plant height of different pigmented rice varieties(lines)

圖2 不同彩色稻品種(系)穗長的比較

()Variety(line)Grain number per paniclePanicle number ()Variety(line)Grain number per paniclePanicle number Lüxiangmi65.71±5.15i14.6±1.00a521 Zixiang 521178.64±8.25a11.2±2.30bc Hongxiangmi117.77±6.35ef6.0±0.65ef Zijindao122.13±6.95de9.4±1.20cd Cuiyu100.24±4.99gh8.2±0.70de3 Yanghei No.3 70.19±8.15i7.4±0.15def Zihongse48.33±7.00j6.0±1.00efZhedazinuo124.92±6.00de13.0±3.00ab Zhedahuang133.64±8.56cd5.6±0.30efZijinhuangye68.68±8.65i9.6±1.60cd2 Qindao No.2147.78±7.50b6.4±1.10ef Zhedayin49.27±6.20j5.0±1.00f Zhedazi142.25±6.95bc5.6±0.90ef Zhedafencaihe92.69±4.00h9.0±0.80cdHuangxiangmi107.35±6.45fg5.2±2.00f

注：同列數(shù)據(jù)后不同小寫字母表示不同材料間差異顯著(P≤0.05)，下同。

Note：Different lowercase letters after data of the same column mean significant differences among different materials (P≤0.05),the same below.

2.1.4 結(jié)實(shí)率和千粒質(zhì)量 由表3可知，不同彩色稻材料結(jié)實(shí)率和千粒質(zhì)量間均存在明顯差異。在結(jié)實(shí)率方面，3個彩色稻材料(紫香521、紫金稻和秦稻2號)的結(jié)實(shí)率比較正常，均在80%以上；隨后依次為浙大紫糯、紅香米、翠玉、浙大黃，結(jié)實(shí)率介于70%～80%；而浙大銀、洋黑3號和綠香米的結(jié)實(shí)率很低，均不足50%。在千粒質(zhì)量方面，紫紅色、浙大紫的千粒質(zhì)量較大，分別達(dá)到28.01、27.72 g，而綠香米、黃香米、紫香521和紫金黃葉的千粒質(zhì)量均低于20 g。與對照甬優(yōu)12(結(jié)實(shí)率72.4%、千粒質(zhì)量22.5 g)相比，紅香米(結(jié)實(shí)率77.33%、千粒質(zhì)量22.46 g)、翠玉(結(jié)實(shí)率76.76%、千粒質(zhì)量23.00 g)和浙大黃(結(jié)實(shí)率73.92%、千粒質(zhì)量25.31 g)等材料的結(jié)實(shí)率和千粒質(zhì)量總體較優(yōu)，綠香米的潛在推廣價(jià)值較低。

表3 不同彩色稻品種(系)結(jié)實(shí)率與千粒質(zhì)量的比較Tab.3 Comparison of thousand-seed weight and seed setting rate of different pigmented rice varieties(lines)

2.2 不同彩色稻品種(系)品質(zhì)性狀的比較分析

2.2.1 碾磨品質(zhì) 由表4可知，不同彩色稻材料的糙米率和精米率分別介于74.02%～83.05%和62.42%～78.60%，變異程度較大。其中，紫紅色、浙大黃、黃香米、浙大紫糯等材料的糙米率均>80%，而且它們的精米率也比較高，分別達(dá)到77.30%、75.49%、78.60%、77.16%；紫金黃葉、洋黑3號、紅香米的糙米率和精米率都普遍較低。此外，除了浙大黃(83.05%)、紫紅色(82.30%)和黃香米(81.73%)外，其余彩色稻材料的糙米率均顯著低于對照甬優(yōu)12(82.80%)；在精米率方面，除了紫紅色(77.30%)、黃香米(78.60%)、浙大紫糯(77.16%)外，其余彩色稻材料的精米率均小于對照(75.71%)。

表4 不同彩色稻品種(系)糙米率和精米率的比較Tab.4 Comparison of rates of brown and polished rice of different pigmented rice varieties(lines) %

2.2.2 外觀及蒸煮品質(zhì)

2.2.2.1 堊白度 由表5可知，供試的10個彩色稻材料(其余5個彩色稻材料未目測到堊白度)稻米的堊白度間差異顯著，紫紅色的堊白度最高，達(dá)到55.80%；翠玉(17.00%)、浙大粉彩禾(11.80%)依次次之，顯著高于其他材料；浙大銀、黃香米和浙大黃的堊白度均較小，顯著低于其他材料，其中，浙大黃最小，僅為0.30%，表明在相同種植條件下，紫紅色、翠玉和浙大粉彩禾的結(jié)實(shí)灌漿能力比較差。但是，除了紫紅色、翠玉和浙大粉彩禾的堊白度均高于對照甬優(yōu)12(4.45%)外，其余彩色稻材料稻米的堊白度均顯著低于對照，表明多數(shù)彩色稻材料的灌漿程度比較好。

2.2.2.2 堿消值與膠稠度 膠稠度是稻米淀粉膠體的流體特性，與米飯的柔軟性和黏彈性有關(guān)。一般認(rèn)為，膠稠度大于60 mm為軟米。從表6可以看出，不同彩色稻材料稻米的膠稠度間差異顯著，介于72.87～174.93 mm。其中，膠稠度最高的秦稻2號(174.93 mm)是膠稠度最低的浙大紫(72.87 mm)的2.4倍，表明各彩色稻材料稻米的柔軟性和食味品質(zhì)方面具有很大不同。另外，各參試彩色稻材料稻米的膠稠度均顯著高于對照甬優(yōu)12(70.52 mm)，表明彩色稻稻米的柔軟性和食味品質(zhì)比較好。

堿消值是反映稻米糊化溫度和時(shí)間的重要指標(biāo)，是稻米易煮爛程度的體現(xiàn)。不同彩色稻材料稻米的堿消值差異明顯，介于2.2～4.8，均小于甬優(yōu)12(5.1)。其中，紫香521(2.2)、浙大紫糯(2.8)、綠香米(2.8)、紫金稻(2.9)的堿消值均小于3.0，而浙大銀的堿消值高達(dá)4.8(表6)，表明不同彩色稻材料稻米的蒸煮時(shí)間存在明顯差異。

表5 不同彩色稻品種(系)稻米堊白度的比較Tab.5 Comparison of chalkiness degree of grain of different pigmented rice varieties(lines) %

2.2.3 淀粉品質(zhì) 當(dāng)?shù)久字兄辨湹矸酆?20%時(shí)，其彈性和韌性口感較低；但是當(dāng)直鏈淀粉含量低于15%時(shí)，稻米的質(zhì)地較硬，糊化溫度較高，難以煮熟，適于加工成米粉、米線等需長時(shí)間蒸煮的食品[21]。從圖3可以看出，不同彩色稻材料稻米的直鏈淀粉含量間存在明顯差異。其中，翠玉的直鏈淀粉含量最高(25.73%)，秦稻2號(24.25%)、浙大紫(21.68%)、浙大粉彩禾(20.48%)依次次之，而紫香521和黃香米的直鏈淀粉含量較低，分別為15.75%和14.61%。可見，大部分彩色稻材料稻米的直鏈淀粉含量適中，介于15%～20%。另外，與對照甬優(yōu)12相比，除了黃香米與其差異不顯著外，其余彩色稻材料的直鏈淀粉含量均顯著高于對照，大部分彩色稻材料的淀粉品質(zhì)優(yōu)于對照。

圖3 不同彩色稻品種(系)稻米直鏈淀粉含量的比較

2.2.4 營養(yǎng)品質(zhì)

2.2.4.1 可溶性蛋白含量 由圖4可知，參試彩色稻材料稻米的可溶性蛋白含量介于1.43%～1.81%，不同材料間的差異比較明顯，其中，綠香米(1.81%)、紅香米(1.75%)和翠玉(1.72%)的可溶性蛋白含量相對較高，以綠香米最高。所有參試彩色稻材料中，秦稻2號稻米的可溶性蛋白含量最低，為1.43%，其與紫金稻(1.48%)、洋黑3號(1.48%)、浙大黃(1.47%)、浙大紫糯(1.46%)、紫紅色(1.46%)均略低于對照甬優(yōu)12(1.53%)，其他材料均高于對照。

圖4 不同彩色稻品種(系)稻米可溶性蛋白含量的比較Fig.4 Comparison of soluble protein contents of grain of different pigmented rice varieties(lines)

2.2.4.2 維生素C含量 從圖5可以看出，參試彩色稻材料稻米的維生素C含量介于0.054～0.125 mg/kg，多數(shù)彩色稻材料間的差異均達(dá)到顯著水平。15個彩色稻材料中，浙大黃和洋黑3號稻米的維生素C含量比較高，分別達(dá)到0.125 mg/kg和0.121 mg/kg，其次為紫金黃葉(0.114 mg/kg)，而黃香米含量最低，僅為0.054 mg/kg。另外，除了綠香米、紫金稻、浙大粉彩禾、浙大紫、紫香521和黃香米外，其余材料稻米的維生素C含量均顯著高于對照甬優(yōu)12(0.067 mg/kg)。

圖5 不同彩色稻品種(系)稻米維生素C含量的比較Fig.5 Comparison of vitamin C contents of grain of different pigmented rice varieties(lines)

2.2.4.3 花青素含量 不同彩色稻材料稻米的花青素含量(0.030～0.258 mg/g)間的差異均顯著(表7)，其中，浙大紫糯稻米的花青素含量最高(0.258 mg/g)，其次為洋黑3號(0.111 mg/g)，而浙大粉彩禾的含量最少，僅為0.030 mg/g，浙大紫糯是浙大粉彩禾的8.6倍。值得注意的是，除了浙大紫糯和洋黑3號外，其余參試彩色稻稻米的花青素含量介于0.030～0.080 mg/g。

2.3 不同彩色稻品種(系)間的綜合評比

為相對合理地對各參試彩色稻材料進(jìn)行綜合評比，嘗試建立了一套權(quán)重分析系統(tǒng)。對穗數(shù)、穗粒數(shù)、穗長、千粒質(zhì)量、結(jié)實(shí)率、精米率、維生素C含量、可溶性蛋白含量、花青素含量等9個指標(biāo)進(jìn)行權(quán)重分析，根據(jù)上述指標(biāo)的總權(quán)重，得出各材料的綜合排名：浙大紫糯>紫香521>浙大黃>秦稻2號>浙大紫> 翠玉>紫金稻>洋黑3號>紅香米>紫金黃葉>浙大粉彩禾>綠香米>黃香米>浙大銀>紫紅色(表8)。

表7 不同彩色稻品種(系)稻米花青素含量的比較Tab.7 Comparison of anthocyanin contents of grain of different pigmented rice varieties(lines) mg/g

表8 不同彩色稻品種(系)農(nóng)藝性狀和品質(zhì)性狀指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)化權(quán)重分析及排名Tab.8 Standardized weight analysis of agronomic and quality traits and ranking of different pigmented rice varieties(lines)

3 結(jié)論與討論

本研究選用浙江省目前推廣使用的優(yōu)質(zhì)稻品種秈粳雜交稻甬優(yōu)12為對照，分析彩色稻與普通稻在農(nóng)藝性狀及蒸煮、營養(yǎng)品質(zhì)性狀等方面的差異。經(jīng)過分析發(fā)現(xiàn)，彩色稻在某些性狀方面具有一定優(yōu)勢。例如，翠玉、紅香米、浙大黃等材料的結(jié)實(shí)率和千粒質(zhì)量都比較高。千粒質(zhì)量是體現(xiàn)種子大小與飽滿程度的一個重要指標(biāo)，也是田間預(yù)測產(chǎn)量的重要依據(jù)[22]。單粒質(zhì)量較大，籽粒比較飽滿，可為豐產(chǎn)、高產(chǎn)奠定基礎(chǔ)[23]。彩色稻稻米的堊白度也普遍較低，低堊白度可使蒸煮的米飯更軟、細(xì)滑，具有不易返生、適口性強(qiáng)等特點(diǎn)[24]，從而使彩色稻米的口感更好、品相更佳。另外，與對照甬優(yōu)12相比，大部分彩色稻材料的直鏈淀粉含量更適中，例如紫紅色、浙大黃、紫香521、紫金稻、洋黑3號、浙大紫糯、紫金黃葉、浙大銀粉等，其蒸煮食用品質(zhì)應(yīng)該比較好，易受消費(fèi)者喜歡。

可溶性蛋白指的是可以小分子狀態(tài)溶于水或其他溶劑的蛋白質(zhì)，常作為植物抗逆性的重要指標(biāo)之一，其可提高植物的保水能力，對細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞膜起保護(hù)作用[12]。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，綠香米、紅香米、翠玉、浙大紫、浙大銀、紫金黃葉、黃香米等稻米的可溶性蛋白含量均顯著高于對照甬優(yōu)12，這些材料的理論抗逆性和保水能力應(yīng)該較好。這需要今后進(jìn)一步的抗逆試驗(yàn)驗(yàn)證。

前人研究發(fā)現(xiàn)，維生素C能促進(jìn)產(chǎn)生膠原蛋白，這對于治療壞血病、骨質(zhì)疏松和關(guān)節(jié)炎等骨骼疾病有重要作用，同時(shí)充足的膠原蛋白也可起到美容和促進(jìn)傷口愈合的作用[25]。另外，維生素C還能增強(qiáng)免疫力，降低血液中膽固醇含量，防治高血脂病[26]。稻米加工成精米后仍可保留一定量的維生素C，但是經(jīng)過精加工處理后的精米，其維生素C含量流失更多。本研究發(fā)現(xiàn)，普通稻甬優(yōu)12稻米中的維生素C含量低于部分彩色稻材料，其中，維生素C含量最高的浙大黃和洋黑3號是甬優(yōu)12的近2倍。但在實(shí)際操作中，商家為追求較好的稻米口感都會通過加工去除富含維生素C的糙米最外層物質(zhì)，從而大大減少其含量。另外，加工方法對稻米的其他營養(yǎng)成分也有較大影響[27]。稻米的主要成分如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等大多集中在糙米表面的糊粉層和胚芽上，所以加工成半糙米就能保留種皮內(nèi)的花青素以及胚中富含的蛋白質(zhì)[28]。因此，與普通精米相比，半糙米的彩色稻米營養(yǎng)價(jià)值更突出，甚至?xí)杀对黾印?/p>

植物花青素是一類重要的天然食用色素，具有無毒、安全等特點(diǎn)，同時(shí)具有抗氧化、抗衰老、預(yù)防心腦血管疾病及抗癌等功效，是目前所發(fā)現(xiàn)的最有效的天然水溶性自由基清除劑[29]。有研究表明，彩色稻不僅營養(yǎng)豐富，還含有一些對人體健康有益的生物活性物質(zhì)[4]，如花青素、類黃酮、生物堿、甾醇、強(qiáng)心甙等。這類物質(zhì)具有抗炎、抗過敏、改變體內(nèi)酶活性、改善微循環(huán)、提高機(jī)體免疫功能、抗氧化和延緩衰老等作用[30]。本研究發(fā)現(xiàn)，15個參試彩色稻材料中，浙大紫糯稻米中花青素含量明顯高于其他彩色稻材料；而同樣為糯性米的洋黑3號、秦稻2號、紫香521、綠香米的花青素含量分別為0.111、0.080、0.055、0.036 mg/g，表現(xiàn)不如浙大紫糯；而且浙大紫糯的綜合排名第一，因此，該材料應(yīng)該具有良好的保健功效。紫紅色的綜合排名最低，綜合表現(xiàn)較差。因此，相對來說，浙大紫糯的種植和推廣銷售價(jià)值較高。但是，在實(shí)際農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，不僅需要考慮不同彩色稻材料的農(nóng)藝性狀和營養(yǎng)品質(zhì)性狀等指標(biāo)，更需結(jié)合種植地區(qū)的生產(chǎn)條件、自然環(huán)境以及人文訴求等因素[3]，以確定出更適宜在當(dāng)?shù)赝茝V與消費(fèi)的彩色稻材料。