T B L教學(xué)法在“現(xiàn)代食品加工新技術(shù)”理論教學(xué)中的應(yīng)用研究

吳 偉，吳曉娟，徐友志，林親錄，周文化

（中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙 410004）

“現(xiàn)代食品加工新技術(shù)”是中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和糧食工程專(zhuān)業(yè)非常重要的一門(mén)專(zhuān)業(yè)選修課，其主要目的是使學(xué)生系統(tǒng)掌握食品超微粉碎技術(shù)、分離新技術(shù)、冷凍新技術(shù)、加熱新技術(shù)、造粒新技術(shù)、質(zhì)構(gòu)調(diào)整新術(shù)、滅菌新技術(shù)、包裝新技術(shù)等食品高新技術(shù)的基本原理和工藝設(shè)備，并能在生產(chǎn)實(shí)踐中進(jìn)行合理應(yīng)用[1]。長(zhǎng)期以來(lái)，該課程主要采用的是傳統(tǒng)的LBL（Lecture-Based Learning）教學(xué)法，注重教師對(duì)課堂知識(shí)的講授。這種教學(xué)方法過(guò)于注重教師的核心地位，學(xué)生則處于被動(dòng)地位，缺乏獨(dú)立思考、自主學(xué)習(xí)的能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

TBL（Team-Based Learning） 教學(xué)法是美國(guó)教育學(xué)家Larry Michaelsen在P BL（P roblem-Based Learning）教學(xué)模式基礎(chǔ)上改革創(chuàng)新的一種有助于促進(jìn)學(xué)習(xí)者團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神的新型教學(xué)模式，該方法以團(tuán)隊(duì)為基礎(chǔ)，倡導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，著重提高學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力，與傳統(tǒng)的以講授為主的LBL教學(xué)模式存在著較大差異[2]。目前世界上已有多個(gè)國(guó)家，如美國(guó)、加拿大、澳大利亞、韓國(guó)等，在多個(gè)學(xué)科中應(yīng)用TBL教學(xué)模式，取得了良好的教學(xué)效果。在我國(guó)的學(xué)科教育中，“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”“天然藥物化學(xué)”“病理學(xué)”等課程也相繼采用了這種教學(xué)模式，絕大多數(shù)院校都取得了較大進(jìn)展[3]。針對(duì)傳統(tǒng)LBL教學(xué)模式“現(xiàn)代食品加工新技術(shù)”理論教學(xué)中存在的問(wèn)題，采用TBL教學(xué)法進(jìn)行改革和實(shí)踐，使學(xué)生能夠更加熟練地掌握該課程的理論知識(shí)。

1 “現(xiàn)代食品加工新技術(shù)”理論教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 教學(xué)模式較為傳統(tǒng)

如前所述，該課程主要采用的是傳統(tǒng)的LBL教學(xué)法，是“以授課、傳授知識(shí)為基礎(chǔ)”的教學(xué)法。這種填鴨式的教學(xué)模式注重概念的準(zhǔn)確性、知識(shí)的系統(tǒng)性和認(rèn)知的層次性，簡(jiǎn)單地將現(xiàn)代食品加工新技術(shù)的知識(shí)看成是一種可以由教師傳遞給學(xué)生的客觀經(jīng)驗(yàn)，因而忽視了學(xué)生的主體性，很難激發(fā)學(xué)生深層的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和興趣，不利于學(xué)生個(gè)性和主體意識(shí)的發(fā)展，以及協(xié)作能力和創(chuàng)新能力的鍛煉。

1.2 教學(xué)內(nèi)容不夠新穎

近年來(lái)，根據(jù)學(xué)校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的教學(xué)大綱，“現(xiàn)代食品加工新技術(shù)”課程主要講授了食品粉碎和造粒新技術(shù)、食品冷凍新技術(shù)、食品加熱新技術(shù)、食品分離新技術(shù)、食品殺菌新技術(shù)、食品包裝新技術(shù)、食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整新技術(shù)等內(nèi)容。LBL教學(xué)法是教師利用自身的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和考試經(jīng)驗(yàn)來(lái)開(kāi)展教學(xué)，因而教學(xué)內(nèi)容常常受到教師自身知識(shí)水平的限制[4]。盡管該課程的教學(xué)內(nèi)容幾乎涵蓋了食品加工領(lǐng)域的所有技術(shù)，但是隨著食品加工產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)的不斷革新，這些內(nèi)容已難以滿足學(xué)生畢業(yè)后從事食品加工行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域科學(xué)研究的素質(zhì)需求。

1.3 考核方式相對(duì)單一

考核環(huán)節(jié)是衡量教學(xué)質(zhì)量的依據(jù)，是提高教學(xué)質(zhì)量的保證，是完善教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，也是推動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)不斷前進(jìn)的重要手段。應(yīng)用LBL教學(xué)法時(shí)，“現(xiàn)代食品加工新技術(shù)”理論課程的最終成績(jī)由平時(shí)成績(jī)（40%） 和考試成績(jī)（60%） 2個(gè)部分組成。平時(shí)成績(jī)主要為考勤和課堂問(wèn)答，考試成績(jī)?yōu)殚]卷考試的卷面成績(jī)。由于考核方式相對(duì)單一，學(xué)生只要按時(shí)出勤，考前對(duì)知識(shí)點(diǎn)多加復(fù)習(xí)，就基本能達(dá)到合格要求，這樣的考核方式很難真正評(píng)價(jià)學(xué)生的能力和水平。因而，考核與評(píng)價(jià)已成為該課程教學(xué)實(shí)踐中最為困難的一個(gè)方面。

2 T B L教學(xué)法的應(yīng)用研究

2.1 研究對(duì)象

選取中南林業(yè)科技大學(xué)2013級(jí)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)1班（39人） 和2班的學(xué)生（40人） 作為研究對(duì)象。其中1班學(xué)生為對(duì)照組，采取傳統(tǒng)的LBL教學(xué)法；2班學(xué)生為實(shí)驗(yàn)組，采取TBL教學(xué)法。2組學(xué)生在年齡、入學(xué)成績(jī)、學(xué)習(xí)興趣等相關(guān)資料上，并無(wú)顯著差異（p＞0.05），不會(huì)影響教學(xué)結(jié)果。

2.2 研究方法

（1） 課前準(zhǔn)備。該課程的理論課時(shí)為32學(xué)時(shí)。對(duì)照組32學(xué)時(shí)均由教師講授知識(shí)，包括基礎(chǔ)理論知識(shí)和案例分析。實(shí)驗(yàn)組則采用教師和學(xué)生1∶1的課時(shí)分配比例，即前16學(xué)時(shí)由教師講解基礎(chǔ)理論知識(shí)，主要包括技術(shù)原理、工藝流程和設(shè)備；而后16學(xué)時(shí)由學(xué)生講解案例，主要為單項(xiàng)技術(shù)在食品工程項(xiàng)目中的設(shè)計(jì)和應(yīng)用。對(duì)于實(shí)驗(yàn)組，教師的課前準(zhǔn)備工作重點(diǎn)是，在充分分析學(xué)生學(xué)情（已有知識(shí)儲(chǔ)備、新知識(shí)接受程度）基礎(chǔ)上，結(jié)合課程目標(biāo)要求學(xué)生掌握的新技術(shù)類(lèi)別，對(duì)學(xué)生進(jìn)行合理分組，每組成員共同構(gòu)思1個(gè)案例。學(xué)生需要利用課外時(shí)間進(jìn)行大量的文獻(xiàn)查閱，反復(fù)討論形成初步的案例構(gòu)思，并確定具體講解內(nèi)容，如技術(shù)原理、工藝、設(shè)備、應(yīng)用及其他拓展內(nèi)容，在課堂教學(xué)開(kāi)始前制作完成匯報(bào)PP T。

主要案例內(nèi)容見(jiàn)表1。

表1 主要案例內(nèi)容

（2）課堂教學(xué)。實(shí)驗(yàn)組的每個(gè)小組選出代表利用30 min進(jìn)行PP T講解，講授完成后需對(duì)其他小組的提問(wèn)進(jìn)行解答，如果遇到疑難問(wèn)題，再由教師進(jìn)行答疑。答疑完畢，教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行隨堂測(cè)試，測(cè)驗(yàn)內(nèi)容為此次課所涉及的基本概念、重點(diǎn)和難點(diǎn)，以達(dá)到鞏固新知識(shí)的目的。

（3）考核評(píng)價(jià)。課程結(jié)束后，實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的學(xué)生參加相同內(nèi)容試卷的課程考試，并參照宓偉等人[5]的方法，分別對(duì)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的學(xué)生進(jìn)行TBL和LBL教學(xué)法滿意度的問(wèn)卷調(diào)查。對(duì)照組課程最終成績(jī)由平時(shí)成績(jī)（40%） 和考試卷面成績(jī)（60%）兩個(gè)部分組成。實(shí)驗(yàn)組課程最終成績(jī)由小組PP T匯報(bào)（20%）、個(gè)人隨堂測(cè)試（20%） 和考試卷面成績(jī)（60%）3個(gè)部分組成。

2.3 研究結(jié)果

2.3.1 試卷分析結(jié)果

對(duì)考試卷面成績(jī)采用S PSS 18.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，數(shù)據(jù)采用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。理論考試總分100分，包括選擇題（30分）、判斷題（10分）、填空題（10分）、簡(jiǎn)答題（30分） 和分析題（20分）。前4種題型主要考核學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，最后1種題型主要考核學(xué)生分析解決問(wèn)題的能力。實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組學(xué)生的判斷題和填空題得分差異不顯著（（p＞0.05），選擇題和簡(jiǎn)答題得分具有顯著差異（p＜0.05），分析題得分則具有極顯著差異 （p＜0.01）。這表明，2組學(xué)生不僅在基礎(chǔ)知識(shí)的掌握方面存在一定差異，尤其在利用所學(xué)知識(shí)分析解決實(shí)際問(wèn)題方面存在較大差異?？傮w來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)組學(xué)生的選擇題、判斷題、填空題、簡(jiǎn)答題和分析題的平均分均高于對(duì)照組，且總分具有極顯著的差異（p＜0.01），表明相比于LBL教學(xué)法，TBL教學(xué)法可以顯著提高現(xiàn)代“食品加工新技術(shù)”的教學(xué)質(zhì)量。

實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的閉卷考試成績(jī)分析見(jiàn)表2。

表2 實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的閉卷考試成績(jī)分析

2.3.2 問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果

TBL教學(xué)法滿意度調(diào)查結(jié)果（n=40） 見(jiàn)表3，LBL教學(xué)法滿意度調(diào)查結(jié)果（n=39）見(jiàn)表4。

表3 T B L教學(xué)法滿意度調(diào)查結(jié)果（n=40）

表4 L B L教學(xué)法滿意度調(diào)查結(jié)果（n=39）

實(shí)驗(yàn)組對(duì)TBL教學(xué)法各項(xiàng)調(diào)查項(xiàng)目的滿意度為70.0%～92.5%，而對(duì)照組對(duì)TBL教學(xué)法各項(xiàng)調(diào)查項(xiàng)目的滿意度僅為51.3%～76.9%。因此，與傳統(tǒng)的LBL教學(xué)法相比，學(xué)生更愿意接受TBL教學(xué)法。

3 結(jié)論

針對(duì)傳統(tǒng)的LBL教學(xué)模式下“現(xiàn)代食品加工新技術(shù)”理論教學(xué)中存在的教學(xué)模式較為傳統(tǒng)、教學(xué)內(nèi)容不夠新穎、考核方式相對(duì)單一等問(wèn)題，采用TBL教學(xué)法進(jìn)行改革和實(shí)踐。結(jié)果表明，相比于LBL教學(xué)法，采用TBL教學(xué)法的學(xué)生不僅能夠更加牢固地掌握基礎(chǔ)知識(shí)，而且利用所學(xué)知識(shí)分析解決實(shí)際問(wèn)題的能力有極其顯著（p＜0.01） 的提高。與傳統(tǒng)的LBL教學(xué)法相比，對(duì)于該課程，學(xué)生更愿意接受TBL教學(xué)法。