豆菜顯神功

干煸四季豆

用料：

四季豆（蕓豆）1把，大蒜5瓣，香菜1棵，小蔥1棵，小米椒3個，生抽1勺，香油0.5勺，陳醋1勺，食鹽0.5勺。

做法：

1.蕓豆摘去筋，洗凈控水；

2.炒鍋放適量食用油，燒至7成熱，把蕓豆放鍋里過油炸，至表面起皺撈出控油，放涼水泡一會兒，再撈出控凈水，裝碗中；

3.小蔥、大蒜、小米椒切碎，香菜切段，放進(jìn)蕓豆碗；

4.生抽、陳醋、香油、食鹽攪拌至食鹽融化，淋到蕓豆上，拌勻即可。

臘肉炒荷蘭豆

用料：

荷蘭豆1盤，臘肉1塊，鹽少許。

做法：

1.荷蘭豆摘去兩頭和筋，洗凈備用；

2.臘肉提前泡兩個小時以上，也可以蒸半小時，然后切薄片；

3.熱鍋倒少量油，放臘肉片快速翻炒幾下，再放荷蘭豆快速翻炒，加少許鹽，翻炒兩分鐘，至荷蘭豆變軟即可。

涼拌豇豆

用料：

豇豆1把，大蒜2瓣，植物油適量，鹽半勺，生抽、辣椒碎各少許。

做法：

1.豇豆洗凈，切成一個指節(jié)的長度；

2.用刀將大蒜剁碎成末兒，盛入小碗中備用；

3.將少許植物油燒至五成熱，倒入切好的豇豆，至熟撈出控油，用涼開水沖洗，然后瀝凈水分；

4.在豇豆中加適量鹽和生抽拌勻，蒜末兒和辣椒碎堆在豇豆上，澆一勺熱油，拌勻即可。

韭菜炒蠶豆

用料：

蠶豆300克，韭菜100克，油3湯勺，鹽1勺，味精0.5勺。

做法：

1.韭菜洗凈切段；

2.將蠶豆剝殼、挖去上面的黑痣，清洗撈出；

3.鍋中加3湯勺油燒熱，下入蠶豆翻炒幾下，加適量水煮開，煮至蠶豆斷生；

4.倒入切好的韭菜翻炒幾下，加鹽、味精，炒勻即可。