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      甜酒釀

      2019-06-25 08:16:08康霞
      飲食科學 2019年6期
      關鍵詞:曬谷場酒釀酒香

      文 / 康霞

      午覺醒來,翻開床頭的書來讀,思緒進入了《詩經(jīng)·鹿鳴》的詩篇里,“我有旨酒,以燕樂嘉賓之心”。——想見兩千多年前,王孫公侯們便用美酒來宴請賓客,在絲竹聲聲中,觥籌交錯其樂融融。

      說到酒,我想起了奶奶,一位十里八鄉(xiāng)做酒釀的好手。趁著日頭猛,她將新碾的上好糯米攤在竹匾里暴曬,等到了晚上,又將它們一股腦兒倒在缸里浸泡。米粒吸足了水分,顆顆飽滿,放在蒸鍋里蒸。手藝總能和時間達成某種默契,一段時日后,掀開盛酒壇子蓋的那一刻,淡淡的酒香撲鼻而來,清冽的汁水漫過圓形的洞口,在顆顆軟化的米粒間蕩漾開來,間或冒出幾個小泡泡。端起小勺,輕酌一口,層次慢慢鋪開,甜滋滋、涼爽爽,真是妙不可言。早被吊足胃口的我,不等發(fā)令,便拿了碗去盛。酒香劃過鼻尖,味蕾盡情綻放,綿軟的米粒水乳交融,在喉嚨里打著轉,悠悠地進入了腸胃。一碗落肚,頓覺臟腑透涼、神清氣爽,我突然感到了一種前所未有的滿足,那種簡單至極的幸福感是在其他任何食物中,所無法體會與享受到的。

      甜酒釀不僅味道好,也是一味滋補佳品?!侗静萁?jīng)疏論》上有載:“醪糟補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利,則中自溫;溫能養(yǎng)氣,氣順則身自多熱,脾肺虛寒者宜之”。鄭板橋在喝過家鄉(xiāng)的酒釀后,自是滿心歡喜,曾揮筆寫下“家釀亦已熟,呼僮傾盎盆。小婦便為客,紅袖對金樽”的佳句。

      傍晚時分,奶奶在自家曬谷場上架起了桌椅,上面放一個褐色的缽頭,里面盛著甜酒釀。一家人圍坐在一起,吃的“吱溜吱溜”響,醇香的酒味在空氣中彌漫開來,裊裊醉人。

      不解酒釀者也許會以為它度數(shù)低,縱喝千杯也不會醉,殊不知它的后勁可大著呢!小時候奶奶怕我吃多,常用小碗盛,告誡我說:“酒釀雖好喝,卻貪杯不得”??晌夷睦锫牭眠M去,趁大人不備,又偷偷地跑去廚房舀來喝,幾碗下肚,只喝得臉紅耳熱,昏昏欲睡。有次竟在草堆里睡了一下午,害得奶奶到處找,呼天喊地一陣忙亂,并發(fā)誓說再也不做酒釀給我吃。

      如今,奶奶已離我們遠去,我也好久沒有吃到家鄉(xiāng)的甜酒釀了。新近,聽人說街上有現(xiàn)做的甜酒釀賣,用的還是老底子的配方,味道正宗地道,忙騎了車去找尋。我在想,一個人對家鄉(xiāng)美食的惦記,不單單只是味蕾的滿足,也許更多的是一種鄉(xiāng)愁或是懷念。

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