鄭文佳：不負(fù)芳華不負(fù)茶

文丨■ 李龍江

湄潭茶人鄭文佳，從1991年開始和茶打交道，兢兢業(yè)業(yè)從事茶業(yè)研究近30年。如今，作為國家二級(jí)研究員、貴州省茶葉研究所副所長的鄭文佳，為貴州茶內(nèi)涵注入、品牌打造立下了汗馬功勞。他的研究碩果滿枝，切實(shí)提升了貴州茶的知名度、美譽(yù)度。

不忘初心愛上茶

“條索緊細(xì)，湯色明亮，滋味醇厚?！?月5日，鄭文佳在貴州省茶葉研究所茶葉感官審評(píng)室忙著對(duì)春茶進(jìn)行品質(zhì)分析，經(jīng)過扦樣、稱量、開湯、審評(píng)、打分等環(huán)節(jié)，鄭文佳對(duì)今年湄潭春茶品質(zhì)給予了肯定。

像這樣的分析研究，只是鄭文佳日常工作的其中一項(xiàng)，28年如一日。1969年出生，生長在湄潭的鄭文佳，從小對(duì)茶就有所知，大學(xué)期間通過在安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系機(jī)械制茶專業(yè)刻苦學(xué)習(xí)，對(duì)茶的認(rèn)知更加深化、深刻。“回到貴州工作還是因?yàn)榧亦l(xiāng)情結(jié)，想用所學(xué)知識(shí)，為家鄉(xiāng)茶業(yè)發(fā)展作出自己的貢獻(xiàn)。”鄭文佳分享他的工作初衷，當(dāng)時(shí)貴州在外的代名詞就是貧窮落后，貴州茶的發(fā)展也正處于起步階段，茶葉研究方面人才十分稀缺，于是1991年鄭文佳大學(xué)畢業(yè)后，作出了那個(gè)時(shí)代異于常人的選擇，毅然回鄉(xiāng)工作。

“茶的研究，越干越喜歡，其樂無窮！”談到對(duì)茶的研究歷程，鄭文佳爽朗地笑了。鄭文佳剛參加工作時(shí)，科研經(jīng)費(fèi)缺乏、研究設(shè)備陳舊，“很多工作都是想得到，做不到”，面對(duì)艱苦的條件，鄭文佳并沒有氣餒，而是一步一個(gè)腳印，勤跑腿、愛動(dòng)手、苦專研、勤學(xué)習(xí)，經(jīng)過5年研究實(shí)習(xí)員的崗位錘煉，慢慢地這個(gè)年輕的小伙兒成了獨(dú)擋一面的能手。同時(shí)，鄭文佳在茶葉研究中發(fā)現(xiàn)問題、解決困難、創(chuàng)新地獲得成果，越發(fā)享受這一過程，找到了茶葉研究的樂趣。

2001年是鄭文佳茶業(yè)研究生涯的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，當(dāng)時(shí)由于科研經(jīng)費(fèi)緊張，實(shí)驗(yàn)室設(shè)備異常缺乏，茶業(yè)的加工和品辨，主要依靠手工和感官，鄭文佳主動(dòng)開拓思路奔赴沿海一線城市，用自己的制茶技術(shù)和推廣能力與機(jī)械設(shè)備公司合作，他提出的要求就是公司的制茶設(shè)備必須給茶科所使用。“先進(jìn)機(jī)械的引入，充實(shí)了實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備，加快了制茶工業(yè)化的推進(jìn)?！编嵨募颜f，這些機(jī)械設(shè)備投入使用以后，極大地拓展了研究方向，也增強(qiáng)了他從事茶業(yè)研究的信心。

深度研究貴茶香

“不斷找技術(shù)難點(diǎn)，不斷地想辦法解決研究問題。對(duì)茶研究逐漸深入中，逐漸開始了解茶業(yè)的奧秘，在這個(gè)過程中——大概有四五年的時(shí)間，從內(nèi)心講，確實(shí)就喜歡上了這個(gè)事兒?！编嵨募褟拇藞?jiān)定了對(duì)貴州茶業(yè)的深度研究。

在茶葉品牌打造和茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化上下功夫，加速貴州茶葉全面進(jìn)入清潔化機(jī)械化加工新時(shí)代，努力推進(jìn)貴州茶形成自己的產(chǎn)品特色內(nèi)涵，具備和國內(nèi)高品質(zhì)茶業(yè)一爭(zhēng)高低的能力，鄭文佳一直為貴州茶的工藝提升努力著。

“給市場(chǎng)也好，給消費(fèi)者也好。能夠表述清楚貴州綠茶的品質(zhì)特色是什么？又香又綠。能做到這一步的時(shí)候，對(duì)貴州綠茶本身產(chǎn)品特色的界定，或者說品牌的推進(jìn)，應(yīng)該是有很大促進(jìn)作用的?！编嵨募言谡劦劫F州茶時(shí)，興致盎然。

貴州茶“三綠一紅”，湄潭翠芽是貴州綠茶的代表，湄潭翠芽最早的工藝是借鑒西湖龍井，追求的是扁、平、直、光、滑，借鑒西湖龍井制作工藝的過程中，鄭文佳及其團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，貴州綠茶如果做到顏色翠綠，香味則不夠，如果香味足夠，顏色就偏黃，前者品質(zhì)達(dá)不到，后者和龍井沒有形成差異化特色。

為了解決這一問題，茶科所通過改進(jìn)加工工藝，改良生產(chǎn)設(shè)備，最終實(shí)現(xiàn)了貴州綠茶又香又綠，形成了有別于西湖龍井的差異化產(chǎn)品特點(diǎn)，具備了競(jìng)爭(zhēng)國家高品質(zhì)綠茶的能力。如今貴州茶葉面積已經(jīng)是全國第一，大量茶業(yè)初級(jí)產(chǎn)品產(chǎn)出來的同時(shí)，鄭文佳思考的是，把取得的技術(shù)研究成果推廣給更多的茶農(nóng)茶企，提升茶業(yè)加工工藝水平，提高加工效率，降低成本，拓展茶葉的使用范疇。

隨著時(shí)間推移，鄭文佳的研究也推陳出新，不斷取得佳績。主持完成的貴州茶葉加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目，提煉出綠茶長攤回潮殺青技術(shù)、珠形茶慢揉快脫成形技術(shù)、分次長攤提香技術(shù)等9項(xiàng)技術(shù)，其中獲發(fā)明專利5項(xiàng)；提出的從安全要求和技術(shù)需要兩個(gè)方面建立貴州茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)體系，創(chuàng)新性地解決了茶葉生產(chǎn)加工安全問題，加速了貴州茶葉向全面清潔化機(jī)械化生產(chǎn)的升級(jí)換代；研究出的疊殺技術(shù)能將老嫩芽葉進(jìn)行混合殺青，突破了傳統(tǒng)綠茶初加工技術(shù)理論，并延長殺青葉貯存到11個(gè)小時(shí)，解決了長途運(yùn)輸茶青的問題。

天道酬勤果滿枝

“這是我的第一部著作，系統(tǒng)地論證了苦丁茶的開發(fā)與利用?！编嵨募涯弥奶幣鳌犊喽〔栀Y源及開發(fā)利用》，詳細(xì)介紹他對(duì)苦丁茶的研究成果。鄭文佳說，當(dāng)時(shí)全省十分盛行苦丁茶栽種，根據(jù)苦丁茶的種植需要，與研究團(tuán)隊(duì)通過深入苦丁茶產(chǎn)區(qū)、實(shí)驗(yàn)研究，從苦丁茶的種類、藥理和營養(yǎng)成分、保健價(jià)值、繁殖栽培等方面著手，歷時(shí)3年，《苦丁茶資源及開發(fā)利用》一書于2006年出版發(fā)表。《苦丁茶資源及開發(fā)利用》一經(jīng)問世，就獲得了中國茶界的認(rèn)可，奠定了他在小葉苦丁茶研究，以及新產(chǎn)品研發(fā)和名優(yōu)綠茶工業(yè)化加工技術(shù)方面的國內(nèi)領(lǐng)先地位。

成績的取得，與鄭文佳一直以來敬業(yè)的工作態(tài)度密不可分。“鄭研究員對(duì)工作非常嚴(yán)謹(jǐn)，精益求精，是貴州省茶葉科研成果的‘領(lǐng)頭雁’?！编嵨募训难芯恐治男∩揭娮C了鄭文佳嚴(yán)格認(rèn)真，實(shí)事求是的工作態(tài)度?！八岢龅摹鏃l機(jī)’模式制茶取代加棒式制茶，極大地提升扁形茶的制茶效率?！蔽男∩綄?duì)鄭文佳在茶葉行業(yè)研究領(lǐng)域方面的許多超前理念記憶猶新，作為科研人員的他，在與鄭文佳夜以繼日的研究中也提升了自身的研究水平。

兢兢業(yè)業(yè)的研究，鄭文佳碩果滿枝。鄭文佳先后主持各類茶科研課題近20項(xiàng)，獲科技成果獎(jiǎng)9項(xiàng)，授權(quán)發(fā)明專利7項(xiàng)，出版茶葉著作6部，發(fā)表文章30余篇，發(fā)布實(shí)施的行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)13項(xiàng)，建成一支近20人的貴州省茶葉加工科技創(chuàng)新人才團(tuán)隊(duì)。在鄭文佳及其團(tuán)隊(duì)對(duì)茶的深入研究下，貴州茶的加工、茶葉的研究等方面多項(xiàng)指標(biāo)躍升為國內(nèi)領(lǐng)先水平，有力地促進(jìn)了茶的品牌打造和茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化。其茶的科研成果技術(shù)，在全省58個(gè)縣(市、區(qū))得到了有效推廣，累計(jì)推廣應(yīng)用面積760萬畝，受益農(nóng)戶70.69萬戶。

天道酬勤，各項(xiàng)榮譽(yù)也接踵而至。如今，“國務(wù)院特殊津貼專家”“全國優(yōu)秀科技工作者”“全國優(yōu)秀茶葉科技工作者”“貴州省省管專家”“貴州省高層次創(chuàng)新型百層次人才”，遵義市“15851人才精英工程一層次人才”等諸多榮譽(yù)身系鄭文佳。談到殊榮，鄭文佳淡然一笑，立刻說道：每一項(xiàng)榮譽(yù)只是新的一個(gè)起點(diǎn)，更多是責(zé)任感。

“自覺把榮譽(yù)轉(zhuǎn)化成更多研究成果。進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)茶的研究深度，加大向茶農(nóng)推廣應(yīng)用研究成果，提升貴州茶的科技含量、提升茶葉的品質(zhì)內(nèi)涵，切實(shí)增強(qiáng)貴州茶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?！编嵨募褜?duì)下一步研究定下了新方向。