春天來了野菜香

【開胃導語】

野菜是跟隨著春天一塊來到人間的。在春天，人們最愛說的一個詞是“花香鳥語”。其實，不是花的野菜也香得讓人“嘴”動，就連樹上冒出的芽芽也有這份神奇的功能。

【佳作閱讀】

春上椿

○秦延安

民諺曰：“三月八，吃椿芽?！币淮卮卮谎勘淮蛳聛?，便成為巧婦手下的一道美味。鮮嫩的椿芽，無需繁雜的烹制程序，簡簡單單一個“拌”字，就可以拌出一個紛繁的世界。要吃拌香椿，首先要焯香椿，滾沸的熱水中，鮮嫩的椿芽自由舒展開來，幾度起伏，仿若人生。葉變翠，莖變色，即撈出，控水擰干切碎，用香油、鹽拌之即可?？此坪唵危痰臅r間或長或短，都不達味。一盤碧綠的拌香椿，含著青翠的綠意與早春的萌發(fā)，讓舌尖享受到植物本身的味道。當然拌的輔料也有很多，鹵水點的鮮豆腐切成小粒，與香椿拌勻，又是另一番滋味，一白一綠、一鮮一嫩，單從色相和味道上看，那都是絕配。還有香椿拌鴨絲，鴨脯入鍋，小火煮至斷生，撕成絲，晾涼后加入香椿、鹽、姜末、蔥花、五香粉、香油攪拌均勻即可。同樣是拌，拌的內(nèi)容不同，拌的結(jié)果也會不同，但不管怎樣，香椿的濃郁芳香都不會減弱，清香而馥，味芳而遠。這清淡的拌味，刮去肚里積淀一冬的沉悶氣息，健脾開胃、滋陰補陽、清熱解毒。

若覺得涼拌太素，那香椿炒雞蛋就是再好不過的選擇了。椿芽洗凈，剁成碎粒。雞蛋磕入碗中，打散成蛋液，放入鹽、味精、椿芽碎粒，攪拌均勻，在熱油鍋內(nèi)煎炒二三分鐘即熟。黃中裹綠，綠中帶黃，無論是夾饃還是拌飯，都可謂是佳肴。還有椿芽金魚、肥腸香椿、香椿炒臘肉、香椿頭花生米、香椿攤餅……民間的美食家總會將簡單的食材變魔術般弄出各種花樣，讓你唇齒留香。

【佳作賞析】

“春上椿”，題目帶著一股春的氣息。椿芽，更是春天的一道美味。作者重點抓住椿芽的做法——“拌”來展開敘述，介紹了三種做法：涼拌香椿、香椿拌豆腐、香椿拌鴨絲，帶給人視覺和味覺的沖擊?？梢?，椿芽還真可以“拌出一個紛繁的世界”。作者還嫌這種沖擊不夠勁兒，又略描述了香椿的幾種烹飪法，讓讀者口舌生津，恨不得馬上動手采摘香椿做一盤了。

【寫作啟示】

1.以點帶面，引發(fā)讀者食欲。我們在介紹一種野菜的做法時，可以學學作者，抓住做法中最關鍵的一個步驟，即點，從中帶出關于這種野菜的不同做法，即面。這樣以點帶面，更能誘發(fā)讀者對此美味的向往。如上文的作者，抓住椿芽做法中最關鍵的一步——“拌”，一“拌”帶出三種做法，讓人好不驚嘆。

2.用烹飪過程，引發(fā)讀者食欲。對于有些菜，不用品嘗，只看它的烹飪過程，就令人垂涎。因此，我們可以呈現(xiàn)它的烹飪過程。如上文作者這樣寫：“鴨脯入鍋，小火煮至斷生，撕成絲，晾涼后加入香椿、鹽、姜末、蔥花、五香粉、香油攪拌均勻即可。”

3.用特殊功效，引發(fā)讀者食欲。對于渴望減肥的人，你一說某種菜吃了可以讓人變苗條，那她肯定對這菜趨之若鶩。所以，我們可以寫寫它的功效。如上文“健脾開胃、滋陰補陽、清熱解毒”。但只是點到為止，不過多用墨。

【小試牛刀】

在春天，你們當?shù)厝讼矚g采什么野菜來吃呢？請你寫寫它的吃法吧。