布依美食
——貞豐糯米飯

文/何雯

糯米飯是貴州的傳統(tǒng)美食。在貴州，提及糯米飯的美味，貞豐說(shuō)自己第二的話(huà)，恐怕就沒(méi)人敢說(shuō)第一。

黔西南州貞豐縣，是清嘉慶皇帝賜“忠貞豐茂”匾額，取中間兩字而得名，有著“中國(guó)金縣”的美譽(yù)，也被稱(chēng)為“中國(guó)糯食之鄉(xiāng)”。那里世代生活著布依族和苗族群眾，是一個(gè)非常有民族特色的縣城。境內(nèi)不僅人文景觀絢麗多姿，而且自然風(fēng)光旖旎壯美，其中北盤(pán)江大峽谷、巖魚(yú)布依古寨、納孔布依古寨等都是值得一去的旅游景點(diǎn)。

種植糯稻、烹煮糯米飯，為貞豐人帶來(lái)了名聲，也帶來(lái)了可觀的收入。貞豐糯米飯，早在清朝嘉慶年間便是有名的小吃。不過(guò)如今，貞豐糯米飯已經(jīng)不再滿(mǎn)足于小戶(hù)小攤制作的現(xiàn)狀了，而是正積極打造規(guī)?；a(chǎn)業(yè)，整合全縣生產(chǎn)力量，營(yíng)造品牌效應(yīng)，把糯米飯做成一個(gè)大大的“貴州制造”。

糯食之鄉(xiāng)貞豐的糯米飯制作工藝無(wú)比神秘、難以復(fù)制，手藝的傳授仍然遵循口耳相傳、心領(lǐng)神會(huì)的傳統(tǒng)方式。祖先的智慧、家族的秘密、師徒的心訣、食客的領(lǐng)悟，美味的每一個(gè)瞬間，無(wú)不用心創(chuàng)造、代代傳承。

貞豐糯米飯?jiān)牧系倪x擇上也很考究，糯米一定要選擇當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)精糯米，然后用簸箕揚(yáng)凈米中的渣子，放一邊待用。第二步，用豬油將糯米炒好裝鐵鍋，文火保溫待用，將精選瘦肉放入特制的香料腌上數(shù)日后，再用油炸至半干后裝入碗中。第三步，把瘦肉切成薄片備用。待到食客前來(lái)，店家把備用的瘦肉片蓋在糯米飯上，即可端給食客。

貞豐糯米飯米香肉酥、油而不膩、色彩美觀、味濃爽口，堪稱(chēng)貴州特色小吃中的瑰寶。獨(dú)特的制作工藝使得貞豐糯米飯更加軟糯爽口，因而受到外來(lái)游客們的喜愛(ài)。別看小小一碗糯米飯，卻蘊(yùn)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。貞豐糯米飯葷素搭配合理，不但可以補(bǔ)充纖維素與礦物質(zhì)，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪，營(yíng)養(yǎng)均衡老少皆宜，在貴州小吃中非常受歡迎。

在老貞豐人的記憶里，貞豐縣的大街上小販挑著扁擔(dān)，一邊用鐵鍋裝著糯米飯并用文火加熱保溫，另一邊的框里放著精選瘦肉、特制的糊辣椒面、酸菜、折耳根等配菜調(diào)料，當(dāng)客人要買(mǎi)的時(shí)候配齊即可食用。

俗話(huà)說(shuō)南米北面，貴州人尤其喜愛(ài)糯米飯，認(rèn)為糯米飯自帶香氣。每到糯稻出穗的季節(jié)，農(nóng)家人都會(huì)用飯簍包著蒸熟的糯米飯當(dāng)午飯。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的味道，卻成為了貴州人的最?lèi)?ài)。

貞豐糯米飯之所以味道更勝一籌，有人說(shuō)是因?yàn)樗x用了來(lái)自巖魚(yú)村的米。巖魚(yú)村是貞豐縣境內(nèi)最大的布依族古寨之一，依山傍水，自然環(huán)境優(yōu)越。村子布依文化悠久濃郁，其中蘊(yùn)含的民族特色音樂(lè)“布依八音”享譽(yù)省內(nèi)外。好山好水種好稻，巖魚(yú)村產(chǎn)的糯米，是周邊地區(qū)公認(rèn)質(zhì)量最好的。據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B，巖魚(yú)村周?chē)氖鄠€(gè)村子，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都種植糯米，平均每戶(hù)家庭一年能收500多公斤糯米。因?yàn)樨懾S糯米飯美名遠(yuǎn)揚(yáng)，城里商人都爭(zhēng)著來(lái)這里買(mǎi)米。

身在一個(gè)十多億人口的國(guó)家，每天與多少陌生人摩肩接踵，卻能與來(lái)自天南地北的食客，坐在同一個(gè)餐廳，吃同一樣食物，我認(rèn)為這也是一種緣分。盤(pán)盤(pán)碗碗之中，談笑風(fēng)生之間，衍生出的，不就是一整個(gè)江湖。

美食，是一種神奇的存在，人們?cè)谶w徙中改善食物，用自己的聰明才智縮短故鄉(xiāng)與異鄉(xiāng)的距離，保留家鄉(xiāng)那份最溫暖的味道。反過(guò)來(lái)，美食也隨著人們遷徙的腳步，讓家鄉(xiāng)的老味道歷久彌新，帶來(lái)歸屬，帶來(lái)鄉(xiāng)愁，帶來(lái)文化傳承，帶來(lái)蒸騰的生活。

美味與團(tuán)聚，缺一不可。