《果蔬貯藏保鮮技術(shù)與設(shè)施問答》摘編

九、貯藏與運(yùn)輸

（上接2019年5期第70頁）

Q5 清洗和消毒所需溶液如何配制？

（1）清洗溶液的配制。先在水箱中加滿水，加入洗衣粉攪拌均勻后使用。

（2）消毒溶液的配制。在水箱內(nèi)配制濃度為2000毫升/升（X10-6，或ml/L）的次氯酸鈉溶液，攪勻后使用。

Q6 如何對庫體進(jìn)行清洗和消毒？

按照從上到下的順序依次進(jìn)行，先用噴槍潤濕，然后用鬃刷上下刷，霉?jié)n下來以后，再用高壓清洗機(jī)噴槍沖洗，最后沖洗地面，掃除地面積水。清洗結(jié)束后為防止庫體再次發(fā)霉，應(yīng)進(jìn)行次氯酸鈉消毒。使用高壓清洗機(jī)將配置好的消毒液噴灑到庫體內(nèi)壁和地面進(jìn)行消毒。

Q7 使用簡易冷藏庫和組裝式冷藏庫貯藏果蔬時(shí)，果蔬入庫后應(yīng)該如何堆碼？

貨跺堆碼要合理安排貨位和堆碼高度，貨跺排列方式、走向及間隙要力求與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。按照種類或品種分庫、分跺，分等級跺碼，為方便貨跺與空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過250千克。

Q8 使用簡易冷藏庫和組裝式冷藏庫貯藏果蔬時(shí)，果蔬堆碼的空間要求是什么？

果蔬堆碼時(shí)要求：貨跺距墻0.2米—0.3米；距離冷風(fēng)機(jī)不少于1.5米；距庫頂0.5米—0.6米；跺間距離0.3米—0.5米；跺內(nèi)容器間距離0.01米—0.02米；庫內(nèi)通道1.2米—1.8米；跺底墊木高度0.10米—0.15米；跺高不能超過冷風(fēng)機(jī)的出口。

Q9 使用簡易冷藏庫、組裝式冷藏庫和通風(fēng)庫貯藏果蔬時(shí)，如何在貯藏期間管理庫房溫度？

（1）貯藏前期溫度管理。前期果蔬攜帶大量田間熱，果蔬溫度較高，整個(gè)管理工作的重點(diǎn)是盡快降低果蔬溫度。

（2）貯藏中期溫度管理。外界氣溫和庫溫逐漸降到較低水平，應(yīng)注意減少通風(fēng)量和通風(fēng)時(shí)間，以保持庫內(nèi)溫度和濕度穩(wěn)定，在酷寒地區(qū)要關(guān)閉全部進(jìn)氣窗，并縮短放風(fēng)時(shí)間，防止冷害。

（3）貯藏后期溫度管理。重點(diǎn)是保冷降溫，白天注意掛好棉門巾，關(guān)閉門窗（通風(fēng)孔），嚴(yán)格保冷，防止庫內(nèi)外空氣交流，庫房作業(yè)盡可能安排在氣溫偏低的早晚進(jìn)行。

在整個(gè)貯藏期間，還要做到貯溫和測溫，貯溫即冷庫入滿后要求48小時(shí)內(nèi)庫溫進(jìn)入技術(shù)規(guī)范狀態(tài)，貯藏期間要保持庫溫穩(wěn)定，溫度波動(dòng)不超過（0±1）°C。測溫即庫房溫度可以連續(xù)或者間歇測定，溫度的連續(xù)測量可采用直接讀數(shù)的記錄儀來完成，沒有記錄儀時(shí)，可人工觀測。測量溫度的儀器精度不大于0.5°C。溫度計(jì)應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣溫、震動(dòng)和沖擊影響的地方。測量點(diǎn)的多少視庫容而定，既有測果蔬體溫的點(diǎn)，又有測氣溫的點(diǎn)，每次測量后詳細(xì)記錄。

Q10 使用簡易冷藏庫、組裝式冷藏庫和通風(fēng)庫貯藏果蔬時(shí)，如何在貯藏期間管理庫房濕度？

根據(jù)貯藏果蔬的特性，保持庫內(nèi)適宜的濕度。一般對貯藏溫度要求較高的果蔬，庫內(nèi)適宜濕度為90%—95%，要求濕度中等偏高的，庫內(nèi)適宜濕度為85%—90%，要求較低的，庫內(nèi)適宜濕度為75%左右。在貯藏初期，如果庫內(nèi)相對濕度較低，果蔬容易脫水，可采用在庫內(nèi)地面潑水、鋪細(xì)沙后潑水、將水灑在墻壁上等方法，使庫內(nèi)相對濕度保持在85%—95%，對相對濕度要求較低的果蔬，如洋蔥、大蒜等，則不需要專門的加濕措施，環(huán)境濕度高時(shí)還需除濕處理。寒冷季節(jié)，由于通風(fēng)量少，庫內(nèi)濕度太高，可適當(dāng)加大通風(fēng)量，或者附以吸濕材料來降低庫內(nèi)較高的濕度。庫內(nèi)的濕度可連續(xù)或者間歇測定，測量濕度的儀器精度要求在±5%之內(nèi)，測濕點(diǎn)選擇與測溫點(diǎn)相同。

Q11 貯藏期內(nèi)，如何通風(fēng)換氣？

一般在庫溫與外界氣溫接近的早晨或者夜間進(jìn)行，特別是在貯藏前期，果蔬的代謝旺盛，要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，一般前期每周換氣1次，溫度穩(wěn)定后的中后期1周—2周換氣1次。

Q12 貯藏期內(nèi)應(yīng)如何對果蔬進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)？

貯藏期間要每月抽檢一次，抽檢項(xiàng)目包括果實(shí)硬度、可溶性固形物含量，生理性病害、侵染性病害、失重率等，并分項(xiàng)記錄，若發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

Q13 出庫時(shí)注意哪些事項(xiàng)？

出庫時(shí)若庫內(nèi)外溫差大，易使果蔬表面結(jié)露，引起腐壞，故要求在庫內(nèi)進(jìn)行檢查、選果、包裝，并以冷藏車運(yùn)輸，保證產(chǎn)品貨架期質(zhì)量。

Q14 果蔬運(yùn)輸時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)有哪些？

運(yùn)輸要求盡量做到快裝快運(yùn)、防熱防涼，并注意輕拿輕放，減少機(jī)械損傷。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)根據(jù)不同種類果蔬的特性，運(yùn)輸路程的長短，季節(jié)與天氣的變化情況，盡可能制造適宜的溫度、濕度等條件，減少果蔬在運(yùn)輸途中的損失。

Q15 怎樣選擇運(yùn)輸交通工具？

運(yùn)輸工具有火車、輪船、汽車及飛機(jī)等，很多交通工具都配置了降溫和防寒的裝置，在實(shí)際運(yùn)輸中，選擇何種運(yùn)輸工具，應(yīng)考慮產(chǎn)品的貯運(yùn)特性、經(jīng)濟(jì)效益（裝卸費(fèi)、包裝費(fèi)等）、安全性、便利性等多種因素。

十、柑橘通風(fēng)庫貯藏

Q1 柑橘主要有哪些品種？

柑橘類水果主要包括橘類、柑類、橙類、柚子和檸檬等。

寬皮橘類中，栽培面積大的品種類型主要有溫州蜜柑、椪柑、南豐蜜橘、沙糖橘以及浙江省和福建省出產(chǎn)的甌柑和蕉柑。其中，甌柑和蕉柑較耐貯藏，椪柑耐藏性中等，沙糖橘和紅橘不耐貯藏。

甜橙類主要品種有紐荷爾臍橙、羅伯遜臍橙、華盛頓臍橙、朋娜臍橙、清家臍橙、奉節(jié)72-1臍橙等。甜橙類果肉相對致密，果皮較厚，因此貯藏性能一般良好。

Q2 柑橘什么時(shí)候采收最合適？

柑橘采收期的確定，應(yīng)以果皮色澤、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作為采收指標(biāo)。

（1）果皮顏色。甜橙呈橙黃或淺橙色；寬皮柑橘、雜柑中橙色品種呈橙黃或淺橙色，紅色品種呈紅色或淺紅色；柚類呈淺黃色或淺黃綠色。

（2）固酸比指標(biāo)＊。①臍橙≥9，低酸甜橙≥14，其他甜橙≥8；②溫州蜜柑≥8，椪柑≥13，其他寬皮柑橘、雜柑≥9；③沙田柚≥20，其他柚類≥8。

（3）檸檬可通過有機(jī)酸和果汁率確定。通常有機(jī)酸≥3.0%，果汁率≥20%即可采收。

Q3 柑橘貯藏常見病害有哪些？

柑橘貯藏期間的病害主要是生理病害和病原菌引起的侵染性病害。

柑橘貯藏期間常見的生理病害（生理失調(diào)）主要是由低溫或不適宜氣體引起的。

（1）低溫引起的生理病害。主要是褐斑病和水腫病，一般來講橘類較耐低溫，柑類和橙類次之，檸檬最不耐低溫，主要癥狀是產(chǎn)生皮銹斑和褐色污斑。

（2）不適宜氣體引起的生理病害。主要是二氧化碳傷害，柑橘果實(shí)對高二氧化碳十分敏感，如橙類雖能耐2%左右的二氧化碳，但是控制不好，也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳傷害，主要癥狀是果肉異味。

（3）柑類、橘類和橙類貯藏期間常見的侵染性病害。主要是青霉病、綠霉病（圖10-1a）、酸腐病、蒂腐病、黑腐?。▓D10-1b）和炭疽病，柑橘采后機(jī)械傷是引起病原菌侵染并導(dǎo)致腐爛發(fā)生的主要原因之一。

圖10-1 柑橘采后病害