《園藝產品貯藏與加工學》課程研究性教學探索

齊曉花 千春錄

摘要：本文探討了《園藝產品貯藏與加工學》課程的研究性教學改革，對思維導圖在該教學過程中的應用進行總結比較，為今后優(yōu)化教學體系，培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維和研究能力奠定基礎。

關鍵詞：思維導圖;研究性教學;甜玉米保鮮

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻標志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2019）18-0123-02

研究性教學提倡提出科學問題，通過分析設計研究方案，從而開展科學問題的探索和研究[1]。本文將以《園藝產品貯藏與加工學》研究性教學過程為例，對思維導圖在該課程中的應用進行總結，為今后優(yōu)化教學體系，提高學生的創(chuàng)新實踐能力奠定基礎。

一、《園藝產品貯藏與加工學》課程性質

《園藝產品貯藏與加工學》是一門綜合學科，需要有《有機化學》《植物生理學》《生物化學》《食品工藝學》等課程背景，授課過程中出現大量的上述課程中的知識點，常規(guī)教學中老師要帶領學生復習這些知識點，然后再引入新的知識，這是授課過程中普遍存在的情況[2，3]。為了提高教學效果和效率，我們嘗試引入翻轉課堂的教學模式，學生課下自學課程，老師上課時針對重點解答相關的問題。為加深學生對知識的理解和掌握，我們將教學與科研結合，通過與該課程相關科學問題的分析進行研究性教學，并將思維導圖引入研究性教學過程，展示科學研究的思考分析過程，并展示研究的步驟和過程，以提高《園藝產品貯藏與加工學》課程的教學質量。

二、《園藝產品貯藏與加工學》研究性教學設計

研究性教學是問題驅動式的教學，通過科學或實踐問題的提出—分析—解決過程來使學生掌握科學知識，培養(yǎng)研究思維、能力和情感?！秷@藝產品貯藏與加工學》課程內容包括園藝產品（蔬菜、水果和花卉）的貯藏保鮮和加工兩部分，其中果蔬保鮮中的采后生理部分由于理論性強、學習難度較大，而后期的采后貯藏保鮮工藝都建立在采后生理知識的基礎上，所以該部分內容至關重要。我們在采后生理翻轉課堂教學中，以甜玉米保鮮工藝研究為課題，將采后生理知識穿插于該研究性教學，以加深學生對該部分知識的掌握和應用。在翻轉課堂上形成的貯藏保鮮方案，會在實驗和實踐課程中實施驗證，通過該研究進程進一步加深學生對采后生理知識的掌握。

采后生理研究性教學設計步驟如下：（1）提出問題：采后甜玉米的甜度迅速降低而導致品質下降，甜玉米難以貯藏保鮮是生產實踐中遇到的難題;（2）分析問題：分析采后甜玉米甜度降低的原因，分析采后物理和化學處理、包裝、貯藏條件對甜玉米甜度的影響;（3）形成貯藏保鮮工藝方案：通過分析甜玉米甜度降低的內在原因和外在影響因素，形成甜玉米的貯藏保鮮方案，抑制甜玉米甜度下降;（4）驗證貯藏保鮮方案：在實驗和實踐課程上，采用甜玉米貯藏保鮮方案，通過感官評價和理化指標來評價甜玉米質量，驗證學生制定的保鮮方案。

甜玉米保鮮研究課題研究性教學實施步驟如下：（1）班級30人分為6個小組，每組5人;（2）每組同學同時開始該課題研究，通過思維導圖的形式匯報對該課題的研究思路，老師匯總課題關鍵影響因素以后，每組分配1個影響或處理因素進行具體操作實施;（3）每組5位同學，分別負責資料收集、思維導圖制作與演示、實驗方法收集與驗證、實驗處理與取樣、實驗數據處理和實驗報告撰寫，5位同學分工明確，操作過程中相互協作，共同完成該課題研究。

三、思維導圖在園藝產品貯藏與加工學研究性教學中的應用

思維導圖能直觀表述發(fā)散性思維，同時能清晰關聯各影響因素，所以在實驗思路整理和方案制定的過程中能很好梳理思路。在甜玉米保鮮研究課題中，各組通過思維導圖講解甜玉米保鮮實驗設計和原理，老師匯總后為各組分配研究因素，各組圍繞自己的研究因素來設計實驗，最后再次匯總為該研究的總體研究方案，用思維導圖展示如圖1。

在該教學體系中，針對甜玉米保鮮的研究性教學，我們提出6個處理方法，即第一組完成貯藏溫度對甜玉米保鮮的影響，第二組完成不同氣調貯藏條件對甜玉米品質的影響，第三組完成不同包裝形式對甜玉米品質的影響，第四組完成燙漂和真空包裝，第五組完成不同熱處理對甜玉米保鮮品質的影響，第六組完成殼聚糖涂抹工藝對甜玉米保鮮品質的影響。通過思維導圖展示整體研究方案，各組同學可以清晰地認識該研究教學的整體設計、全面掌握實驗設計方法，也能深刻理解自己小組所負責內容的重要性。最終比較各組處理后結果，我們發(fā)現不同保鮮方法的保鮮效果差異較大，甜玉米最佳保鮮方式是燙漂后真空包裝，常溫貯藏即可。通過該方案的實施，各小組同學都積累了研究經驗，同時實驗設計、實踐操作能力也得到了全面的鍛煉。

四、總結

《園藝產品貯藏與加工學》是一門理論結合實踐的課程，將思維導圖引入研究性教學有利于學生全面掌握課程體系，也可以通過實驗方案設計、實施過程提高學生分析問題、解決問題的能力;結合實驗和實踐操作，提高了學生動手操作能力，培養(yǎng)了團隊合作的精神。該課程的研究性教學探索為同類課程的開展提供了有益的借鑒。同時實驗設計、實踐操作能力也得到了全面的鍛煉。

參考文獻：

[1]王桂華，唐彥君，張冰冰，侯喜林，趙蕊，余麗薈.研究性教學的理論探析[J].科教導刊，2018，（15）：9-10.

[2]王志英，劉坤.思維導圖在冶金傳輸原理教學中的應用[J].教育教學論壇，2018，（19）：172-173.

[3]唐卿雁，黃艾祥，林奇.園藝產品貯藏與加工學教學改革探討.農產品加工（學刊），2013，（1）：76-79.

Abstract：For improving the teaching effect of class of horticultural products storage and processing，thinking guide map were applied in the research teaching activities.This research will provide the good foundation for student in the ability of innovate thinking.

Key words：mind map;research teaching;preservation of sweet corn