論中國(guó)飲食文化對(duì)大學(xué)生綜合素質(zhì)影響與教育途徑

李欣穎

摘 要：據(jù)調(diào)查，95后的大學(xué)生，會(huì)做幾個(gè)完整菜點(diǎn)的只占15%，從未在廚房做過(guò)簡(jiǎn)單飯菜的約占40%，其中來(lái)自城市家庭的大學(xué)生占比更高?！帮嬍衬信?，人之大欲存焉”，飲食是人類最基本的生存需求，關(guān)乎人的生命健康，是大學(xué)生應(yīng)該掌握的首要生活技能。飲食是當(dāng)代大學(xué)生最為感興趣的熱點(diǎn)，學(xué)習(xí)中國(guó)飲食文化將有利于增強(qiáng)大學(xué)生的文化自信，培養(yǎng)大學(xué)生的生活能力，保障大學(xué)生的身體健康，促進(jìn)大學(xué)生成長(zhǎng)成才。

關(guān)鍵詞：飲食文化;大學(xué)生能力;文化自信

中國(guó)飲食文化博大精深，在飲食品味中，隱含著陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)、飲食審美風(fēng)尚、烹飪加工及飲食禮儀、民俗食風(fēng)等諸多因素，共同形成博大精深的中國(guó)飲食文化。中國(guó)飲食文化包含了很多哲學(xué)思想，大學(xué)生學(xué)習(xí)中國(guó)飲食文化，將對(duì)大學(xué)生獨(dú)立生活以力的培養(yǎng)，良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，身體素質(zhì)的提高，知識(shí)體系的完善豐富，人文素質(zhì)個(gè)人修養(yǎng)的提高，社交禮儀的貫徹，思想道德境界的提升等方面的形成都有著積極的促進(jìn)作用。

一、中國(guó)飲食文化定義及思想精髓

中國(guó)飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，有著獨(dú)特文化內(nèi)涵和精神品位，鍛造了華夏子孫的健康體魄和高尚情懷。中國(guó)飲食文化可以說(shuō)異彩紛呈，從特質(zhì)看，中國(guó)飲食文化以素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)，講究“色、香、味、形、質(zhì)、器、意、養(yǎng)”八大屬性，地方風(fēng)味眾多，技法多樣，可以說(shuō)異彩紛呈，琳瑯滿目，體現(xiàn)了中華民族聰明才智中國(guó)飲食文化，是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，積累的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富，是中國(guó)文化自信的組成部分。特別是中國(guó)飲食文化中所追求的以“和”為主要特征的價(jià)值取向以及 “食不厭精，膾不厭細(xì)”等廣為傳頌的孔孟食道，對(duì)現(xiàn)在大學(xué)生的思想和道德修養(yǎng)仍具有較好的現(xiàn)實(shí)意義。

二、學(xué)習(xí)飲食文化對(duì)大學(xué)生綜合素質(zhì)提升作用

（一）養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，保障身體健康，提高大學(xué)生的獨(dú)立生活能力

飲食是人類亙古不變的追求，不管大人小孩，吃都是人生大事，與吃有關(guān)的東西才應(yīng)該是人生的第一堂必修課。而現(xiàn)在的大學(xué)生普遍“智商、情商”有余而“食商”不足。一些大學(xué)生缺少科學(xué)飲食知識(shí)，存在很多不良飲食習(xí)慣，有偏食，如偏肉食、零食、小吃、宵夜等;偏西化，如有些大學(xué)生飲食內(nèi)容過(guò)度崇尚西方，將吃漢堡、薯?xiàng)l、牛排，比薩，咖啡作為日常飲食，認(rèn)為這是小資和時(shí)尚;多浪費(fèi)，如節(jié)約意識(shí)淡薄，米飯菜肴不光盤;無(wú)規(guī)律，如很多學(xué)生不吃早餐，不定時(shí)就餐，腸胃功能紊亂;無(wú)節(jié)制，如大學(xué)生喝酒和暴飲暴食的情況也很多，時(shí)常引發(fā)醉酒失控，入院就醫(yī)等安全問(wèn)題。這些不良飲食習(xí)慣會(huì)對(duì)自己的身體埋下健康的隱患。正如古希臘著名哲學(xué)家赫拉克利特所述“如果沒(méi)有健康，智慧就難以表現(xiàn)，文化無(wú)從施展，力量不能戰(zhàn)斗，財(cái)富變成廢物，知識(shí)也無(wú)法利用。”因而通過(guò)學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，可以幫助我們合理搭配飲食，調(diào)整好個(gè)人的膳食結(jié)構(gòu)，吃出健康。

（二）豐富大學(xué)生知識(shí)構(gòu)架，提升大學(xué)生人文和思想素質(zhì)

中國(guó)飲食生活中不斷深化的“孔孟食道”，即：食治-食功-食德，既是飲食追求，也是人個(gè)生活信念和做人準(zhǔn)則。食治：“非其道，則一簞食不可受于人;如其道，則舜堯之天下，不以為泰”，要求人們不吃白食。食功：“士無(wú)事而食，不可也”，告訴人們以等值勞動(dòng)換取養(yǎng)生之食。食德：“魚(yú)，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍魚(yú)而取熊掌者也。生，亦我所欲也，義，亦我所欲也，二者不可得兼，舍生而取義者也”，要求大家吃正大清白之食、符合禮儀之食。宋代學(xué)者黃庭堅(jiān)所寫《士大夫食時(shí)五觀》，也融入了儒家理念。倡導(dǎo)大家自律反省，珍視他人勞動(dòng)，愛(ài)惜糧食等。老子主張的“治大國(guó)若烹小鮮”，寓意國(guó)家治理也要把握火候。中國(guó)茶道以儒、釋、道文化為主體，總體基調(diào)高雅而深沉、博大而精深。主張和諧與寧?kù)o，踐行中庸、靜心頓悟、天人合一，表現(xiàn)出淡泊與曠達(dá)，向往寧?kù)o以致遠(yuǎn)，淡泊以明志大徹大悟、無(wú)為不貪的境界、倡導(dǎo)禮儀與養(yǎng)生，要求克己復(fù)禮等。從以上所列的諸多例子可以看出，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化有著非常濃厚的倫理觀念，具有了道德風(fēng)尚、宗教倫理、政治倫理、社會(huì)禮俗等文化特質(zhì)。對(duì)大學(xué)生優(yōu)良品德的塑造，高尚情操的陶冶，道德境界的提升，完善人格的形成，有著不可忽視的重大價(jià)值。

（三）提升飲食禮儀，提高大學(xué)生的交際溝通能力

“夫禮之初，始諸飲食”，文明的得體的禮儀是一名大學(xué)生道德品質(zhì)和內(nèi)在修養(yǎng)的外在體現(xiàn)，也是社會(huì)交往的重要素質(zhì)要求。學(xué)習(xí)中國(guó)飲食傳統(tǒng)中的食禮，掌握迎來(lái)送往的餐桌禮儀可以縮短大學(xué)生融入工作環(huán)境的時(shí)間，迅速得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們的認(rèn)可，同時(shí)有助于大學(xué)生學(xué)會(huì)禮讓、尊重、感恩、節(jié)制，有利于平和浮躁的心態(tài)，洗滌心靈，擴(kuò)大大學(xué)生的交際范圍，建立良好的人際關(guān)系。飲食生活處處講禮儀，要做到不失禮儀風(fēng)度。宴請(qǐng)，要注意明確對(duì)象、目的、形式，選擇時(shí)間、地點(diǎn)要注意和邀請(qǐng)對(duì)象商量，邀請(qǐng)注意方式和時(shí)間，安排席位桌次注意符合嘉賓身份，擬定菜單和酒水要注意規(guī)格和搭配。中國(guó)俗話“無(wú)酒不成席”，喝酒宗旨是體現(xiàn)敬、歡、宜的精神，但酒要飲到不影響身心，不影響正常生活和思維規(guī)范的程度最好，要以不產(chǎn)生任何消極的身心影響與后果為度。

（四）提高審美情趣，涵養(yǎng)身心，增強(qiáng)大學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文化自信

中國(guó)烹飪?cè)缭诿髑鍟r(shí)期形成了系統(tǒng)完善的“質(zhì)、色、香、味、形、器、適、序、趣、境”的“十美風(fēng)格”，它貫穿于飲食活動(dòng)的始終，是美食的前提、基礎(chǔ)和目的。隨著改革開(kāi)放和全球經(jīng)濟(jì)一體化發(fā)展，西方自由主義、功利主義、金錢至上的價(jià)值觀在社會(huì)中盛行。大學(xué)生也面臨思想觀念、道德意識(shí)以及價(jià)值取向多元化的情況，中華民族傳統(tǒng)的倫理道德觀念，人文主義在日漸淡化。中國(guó)是文明古國(guó)，亦是世界三大烹飪王國(guó)之一，中國(guó)烹飪歷史悠久、技藝精湛、風(fēng)味多樣、四季有別、講究美感、注重情趣和食醫(yī)結(jié)合，無(wú)論是科學(xué)性、藝術(shù)性和其所承載的文化內(nèi)涵都是西方烹飪所不能比及的。孫中山先生曾在《建國(guó)方略》中提到“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及?！币蚨鴮W(xué)習(xí)并弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，還能增強(qiáng)大學(xué)生對(duì)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的崇尚心理，樹(shù)立文化自信。

三、大學(xué)生接受飲食文化教育的途徑

（一）從校設(shè)共公課程中獲取飲食文化和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)

大學(xué)生要積極主動(dòng)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，逐漸樹(shù)立起自我保健的意識(shí)，建立起合理的飲食消費(fèi)觀念，培養(yǎng)對(duì)中國(guó)烹飪文化的興趣，并在課后繼續(xù)主動(dòng)積累這方面的知識(shí)，特別是注重獲取以合理營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡為核心的相關(guān)知識(shí)，以指導(dǎo)生活實(shí)踐。大學(xué)生必須注重合理膳食。簡(jiǎn)單地講，合理膳食就是指一個(gè)人一日三餐的食物中提供的熱量和多種營(yíng)養(yǎng)素與其每天所需能量和各種營(yíng)養(yǎng)素之間保持平衡。從營(yíng)養(yǎng)素來(lái)講，要有充足的熱能，而且蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量和比例要適當(dāng)，有充足的無(wú)機(jī)鹽、維生素、微量元素和水份。也就是說(shuō)，每日各種食物的種類和數(shù)量的選擇要得當(dāng)、充足。

（二）積極參加校內(nèi)外烹飪技能實(shí)踐鍛煉和培訓(xùn)

飲食最核心和突出的特點(diǎn)是實(shí)踐，僅有理認(rèn)知識(shí)還不行，會(huì)吃還要學(xué)會(huì)做吃。如何尋找相關(guān)的實(shí)踐機(jī)會(huì)呢？首先要多關(guān)注并加入校內(nèi)飲食文化類社團(tuán)組織。高校一般社團(tuán)眾多，類別多樣，現(xiàn)在高校一般都有諸如“茶藝”、“面點(diǎn)”、“飲品調(diào)制”等方面的社團(tuán)和大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，參與其中可以從中學(xué)到一些烹飪和食品加工技能。其次，還可以利用課余到食堂做一些兼職活動(dòng)，慢慢掌握從服務(wù)到食材加工、切配等基本功。最后，大學(xué)生一般都熱衷于社會(huì)實(shí)踐，要提升廚藝，也可以多參加一些餐館飯店的實(shí)習(xí)?，F(xiàn)在一些大學(xué)生比較熱衷于參加專業(yè)領(lǐng)域的資格證、技術(shù)等級(jí)證的培訓(xùn)學(xué)習(xí)而忽視了通用技能的學(xué)習(xí)。

（三）努力從傳統(tǒng)飲食思想中汲取營(yíng)養(yǎng)

大學(xué)生要善于從孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食規(guī)矩和禮儀中找到做人做事的標(biāo)準(zhǔn)，也要學(xué)習(xí)孔子崇尚“簡(jiǎn)素淡薄”的生活作風(fēng)，更要像孔子所主張的“失飪不食;割不正不食;不得其醬不食”的價(jià)值取向?！昂汀笔侵腥A文明最核心的價(jià)值觀，中國(guó)飲食文化就處處包含著“和”的因素，在飲食生活中，中國(guó)人用吃的方式來(lái)表訴了自己的思想與觀念，其中最重要的表訴是就一個(gè)“和”字，飲食之“和”既追求身體與食物的合宜狀態(tài)，也追求食材講求配伍，更追求人與社會(huì)的文化境界，這便是中國(guó)飲食的深厚含義?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的配膳原則，體現(xiàn)了中國(guó)式樣的食物多樣化及其膳食平衡?！吨芏Y·天官》有這樣的說(shuō)法：“凡會(huì)膳食之道，牛宜徐，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚(yú)宜蔗。”這段話是說(shuō)，動(dòng)物食料的攝取應(yīng)該與谷物相搭配，從而完成了多樣食料的性味的轉(zhuǎn)化融合。我們要善于在極其普通的飲食生活中，深深地咀嚼人生和諧的美好意義，所以，我們要把飲食中的“和”字吃透徹，使用得體的飲食方式去與他人保持交往，就一定能夠體驗(yàn)到最好的和諧方式。

四、結(jié)語(yǔ)

總之，中國(guó)飲食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成元素，它具有獨(dú)特的文化內(nèi)涵和精神境界，它給予了炎黃子孫健康的體魄和高尚的情懷，為中華民族的繁榮復(fù)興奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)和精神基礎(chǔ)。注重中國(guó)飲食文化的學(xué)習(xí)，將有利于加強(qiáng)傳統(tǒng)飲食文化對(duì)大學(xué)生獨(dú)立生活能力的培養(yǎng)和精神面貌的影響，幫助大學(xué)生了解民族傳統(tǒng)文化，形成健康的飲食觀念，提升個(gè)人的知識(shí)修養(yǎng)和思想素質(zhì)，繼承弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化。

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