劍門關(guān)豆腐的歷史文化價(jià)值及發(fā)展研究

高倩　張春陽　李常煉　袁貞貞　晏蓉

一、劍門關(guān)豆腐的歷史文化

豆腐是川菜不可或缺的一種食材，可以制作成各式各樣的菜品或小吃，如麻婆豆腐、醬香豆腐、豆腐腦以及豆腐乳等。四川作為川菜發(fā)源地，劍門豆腐就是其中代表之一。劍門關(guān)豆腐獨(dú)特不僅在于其美味的口感，更在于背后蘊(yùn)藏的文化底蘊(yùn)。它的產(chǎn)生與發(fā)展具有悠久的歷史，早在三國時(shí)期就已經(jīng)形成，換句話說，這是具有一種獨(dú)特三國文化韻味的食物。

（一）劍門關(guān)的三國文化

劍門關(guān)位于四川省廣元市劍閣縣北部，是四川蜀道三國文化精品旅游線路的支撐中心。劍閣古稱劍門，始置郡縣是在三國時(shí)期，據(jù)《讀史方輿紀(jì)要》中記載“孔明以大劍至小劍，當(dāng)隘束之路，乃立劍門縣，以閣道三十里至險(xiǎn)，復(fù)置尉守之。”當(dāng)時(shí)，諸葛亮依據(jù)當(dāng)時(shí)劍門關(guān)的地理特征，設(shè)立劍門縣，又調(diào)太尉管理，將其作為軍事要隘。同時(shí)，李白的《蜀道難》更是與三國時(shí)期劍門關(guān)有著密切聯(lián)系。另外，劍門關(guān)還有許多三國時(shí)期的重要遺址，如姜公祠、姜維墓、鄧艾墓以及鐘會(huì)故壘等，這都為劍門關(guān)增添了許多三國文化氣息。

（二）劍門關(guān)豆腐的三國文化淵源

據(jù)史料記載，劍門關(guān)豆腐制作技術(shù)形成于公元3世紀(jì)，即三國時(shí)期，已有上千年歷史。三國蜀漢時(shí)期，湖北、安徽一帶兵卒隨劉備入蜀，將豆腐制作技術(shù)帶入了蜀川。當(dāng)時(shí)劍門關(guān)蜀道與外相連，是蜀地對(duì)外交通要道。同時(shí)，劍門關(guān)關(guān)口狹隘，是一座天然屏障，成為蜀國軍事重地。諸葛亮出師北伐，六出祁山，率領(lǐng)蜀漢大軍多在此停留駐扎，而軍中伙食則以豆腐為主，這也成為劍門關(guān)豆腐制作技藝進(jìn)步的重要契機(jī)。

姜維守關(guān)與劍門關(guān)豆腐緊密相連。據(jù)《三國志》記載“鐘會(huì)攻圍漢、樂二城，遣別將進(jìn)攻關(guān)口，蔣舒開城出降，傅僉格斗而死。會(huì)攻樂城，不能克，聞關(guān)口已下，長驅(qū)而前。翼、厥甫至漢壽，維、化亦舍陰平而退，適與翼、厥合，皆退保劍閣以拒會(huì)?！痹凇蹲x史方輿紀(jì)要》中也有類似記載“三國漢末，魏鐘會(huì)入漢中，下關(guān)城此謂漢中之陽平關(guān)城，今見陜西寧羌州，姜維退屯劍閣以拒會(huì)，列營守險(xiǎn)，會(huì)不能克?！睋?jù)劍閣旅游局資料所載，當(dāng)時(shí)蜀軍人疲馬乏，無力守關(guān)，時(shí)正五月青黃不接之時(shí)，糧草不足。姜維聽取屬下董厥計(jì)謀，命當(dāng)?shù)匕傩漳ザ節(jié){，制豆腐，以犒勞士兵。不久姜維大軍士氣恢復(fù)，守住了劍門關(guān)，化解了劍門關(guān)危機(jī)。這段傳說的真實(shí)性至今也無史料考證，但已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)乜诙鄠鞯墓适?。在某種意義上，這些史料或是傳說都證明了劍門關(guān)豆腐的產(chǎn)生與發(fā)展，同三國文化有著不可分割的關(guān)系，也使劍門關(guān)豆腐有著自己獨(dú)特的三國歷史文化底蘊(yùn)。

劍門關(guān)豆腐文化與劍門關(guān)文化相輔相成，相互滲透。雖然它們的內(nèi)涵有所差異，但是一脈相承。就劍門關(guān)豆腐而言，它的產(chǎn)生和發(fā)展不僅會(huì)受到自身歷史文化影響，也受到劍門關(guān)區(qū)域文化影響。

二、劍門關(guān)豆腐的歷史文化價(jià)值

（一）歷史文化價(jià)值

我國做為一個(gè)擁有幾千年歷史的文明古國，在漫長發(fā)展歷程里，創(chuàng)造了無數(shù)輝煌而燦爛文化與文明。這些悠久歷史文化在一代又一代傳承中保存、演變，影響至今。國家的發(fā)展離不開悠久的歷史文化，厚重歷史文化就像一個(gè)國家內(nèi)在支撐，無論是戰(zhàn)火紛飛的年代，還是和平時(shí)期，歷史文化總會(huì)煥發(fā)出巨大的力量，支撐著一個(gè)國家穩(wěn)步發(fā)展。正因?yàn)槿绱?，劍門關(guān)豆腐歷史文化如此悠遠(yuǎn)，為生活在劍門關(guān)的人民提供了文化自信。

（二）劍門關(guān)豆腐的歷史文化價(jià)值

劍門關(guān)豆腐具有深厚的文化底蘊(yùn)，深入開發(fā)與挖掘其內(nèi)在歷史文化價(jià)值，對(duì)劍門關(guān)地區(qū)餐飲行業(yè)、劍門關(guān)景區(qū)及當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要作用。俗話說“不吃劍門豆腐，枉游天下雄關(guān)”，為了更好發(fā)掘劍門關(guān)豆腐歷史文化價(jià)值，并以此帶動(dòng)劍門關(guān)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，當(dāng)?shù)厝藗儗﹂T關(guān)豆腐與三國典故緊密結(jié)合，用三國故事巧賣豆腐，制作出了許多具有三國韻味的特色菜品，吸引了廣大游客的注意力。

在劍門關(guān)，任一家餐館菜單上都有豆腐菜品。根據(jù)這些菜單不難看出，劍門豆腐菜品主要有兩部分構(gòu)成：一是傳統(tǒng)家常菜品，如麻婆豆腐、醬香豆腐等;二是與三國典故相融合的菜品，如火燒赤壁、草船借箭以及姜維豆腐等。這類豆腐菜品想法新穎，深受游客喜愛。通過挖掘劍門關(guān)豆腐文化價(jià)值，推出劍門豆腐宴及三國豆腐宴已成為劍門關(guān)當(dāng)?shù)靥赜械娘嬍澄幕?。飲食文化必須以飲食行業(yè)為載體，而飲食文化的發(fā)展與繁榮也必然促進(jìn)餐飲行業(yè)的繁榮與發(fā)展。經(jīng)過多年發(fā)展，豆腐產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要支柱，為當(dāng)?shù)厝藗兘?jīng)濟(jì)收入增加做出了重要貢獻(xiàn)。

隨著劍門關(guān)豆腐不斷發(fā)展，劍門關(guān)豆腐創(chuàng)建的相應(yīng)品牌也促進(jìn)了當(dāng)?shù)囟垢a(chǎn)業(yè)發(fā)展。2011年10月26日，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)劍門關(guān)豆腐實(shí)施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，這再次說明，地方特色產(chǎn)品發(fā)展離不開文化支持。要促進(jìn)劍門關(guān)豆腐產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，就要不斷發(fā)展發(fā)掘其歷史文化價(jià)值，延伸相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)鏈條。文化發(fā)展需要傳承，劍門關(guān)豆腐制作技術(shù)作為四川省劍閣縣第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，自然也離不開工藝的繼承與發(fā)揚(yáng)。

三、劍門關(guān)豆腐文化發(fā)展問題

劍門關(guān)豆腐具有深厚文化底蘊(yùn)，這種文化底蘊(yùn)不僅對(duì)中國傳統(tǒng)文化有著重要價(jià)值，更重要的是它對(duì)劍門關(guān)豆腐發(fā)展具有推動(dòng)作用。根據(jù)查閱資料以及實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，劍門關(guān)豆腐目前發(fā)展不能夠完全突出其厚重的歷史文化，它的歷史文化價(jià)值體現(xiàn)也不夠明顯。

（一）劍門關(guān)豆腐文化發(fā)展問題

1.劍門關(guān)景點(diǎn)歷史文化影響力遠(yuǎn)大于劍門關(guān)豆腐

劍門關(guān)豆腐與劍門關(guān)景區(qū)都是得到人們高度認(rèn)可的，但無論是當(dāng)?shù)鼐用襁€是來自外地的游客，他們大多認(rèn)為劍閣縣甚至整個(gè)廣元市最值得留戀的就是天下第一雄關(guān)——?jiǎng)﹂T關(guān)。盡管劍門關(guān)和劍門關(guān)豆腐都帶有三國文化印記，但劍門關(guān)歷史文化經(jīng)常被人們眾口相傳，而劍門關(guān)豆腐歷史文化則容易被忽視。

2.劍門關(guān)豆腐店主或是服務(wù)人員不熟悉歷史文化價(jià)值

劍門關(guān)餐館消費(fèi)模式和傳統(tǒng)飯店幾乎一致，但這些餐館店主或者服務(wù)人員缺乏對(duì)劍門關(guān)特色菜品的講解，食客對(duì)菜品背后蘊(yùn)藏的文化內(nèi)涵并不了解，雖然身臨其境品嘗具有當(dāng)?shù)靥厣拿朗?，卻無法打開歷史文化大門，體會(huì)不到其中的歷史文化奧妙。

3.劍門關(guān)豆腐缺少地標(biāo)建筑或相關(guān)文化名片

據(jù)實(shí)地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)劍閣縣地標(biāo)圖案和建筑幾乎都是與劍門關(guān)景點(diǎn)相照應(yīng)的，而劍門豆腐作為劍閣地標(biāo)菜，除了一些豆腐店鋪招牌，缺乏相關(guān)的地標(biāo)建筑和文化名片。

（二）劍門關(guān)豆腐文化價(jià)值體現(xiàn)不明顯的原因

1.缺乏經(jīng)濟(jì)資金支持

劍門關(guān)豆腐主要是指發(fā)源于廣元市劍閣縣的豆腐或相關(guān)產(chǎn)業(yè)，而廣元市處于四川省北部邊緣地帶，遠(yuǎn)離西南地區(qū)重點(diǎn)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展及經(jīng)濟(jì)收入水平相對(duì)于其他市來說并不具有優(yōu)勢(shì)，其GDP總量在全省貢獻(xiàn)仍處于較后位置。從廣元市經(jīng)濟(jì)宏觀層次來看，劍閣縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平在一定時(shí)期內(nèi)不能為打造劍門關(guān)豆腐文化提供較為充足的資金經(jīng)濟(jì)支持。

2.劍門關(guān)豆腐發(fā)展基礎(chǔ)設(shè)施薄弱

汶川大地震后，劍閣縣城市基礎(chǔ)設(shè)施修建及完善仍處于實(shí)施階段，并沒達(dá)到非常完善的地步，這造成劍閣縣對(duì)外交通路線單一，多以公路為主，且路線少，唯一一條動(dòng)車路線也是在2018年才修建成功并運(yùn)行。另外，通完劍門關(guān)景區(qū)也僅有一條盤山公路，進(jìn)關(guān)交通仍需完善。

另外，據(jù)實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，劍門關(guān)豆腐生產(chǎn)和加工不具備先進(jìn)的機(jī)械條件支持，其基本成品制作大多是以家庭生產(chǎn)為單位，生產(chǎn)工具以石磨或是簡單機(jī)械磨制為主，如燒豆?jié){這一工藝過程大多采取鐵鍋架火煮沸，制作工藝和制作工具過于簡陋，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低下且產(chǎn)量較低，往往只夠劍閣縣內(nèi)需。從劍門關(guān)豆腐發(fā)展文化基礎(chǔ)設(shè)施上看，劍閣縣缺少關(guān)于宣傳劍門關(guān)豆腐的公共文化基礎(chǔ)設(shè)施，如關(guān)于三國文化與劍門關(guān)豆腐相結(jié)合的文化廣場、劍門關(guān)豆腐文化節(jié)、供人們了解劍門關(guān)豆腐的三國文化及其他豆腐文化博物館或是閱讀室等。

3.劍門關(guān)豆腐發(fā)展文化品牌效應(yīng)和知名度不高

就文化品牌效應(yīng)而言，人們更多時(shí)候會(huì)選擇知名度更高、品牌性更好的產(chǎn)品，如淮南八公山豆腐、南溪豆腐干等。而劍門關(guān)豆腐自身品牌極少，所以只有真正意義上打響劍門豆腐這一美食文化特色品牌，才能在眾多已經(jīng)具有較高知名度的豆腐產(chǎn)品中脫穎而出。若當(dāng)?shù)鼐用窕蛴慰蛢H僅找一家可以填飽肚子的飯店，就不會(huì)因?yàn)閯﹂T關(guān)豆腐名氣而去吃豆腐，其品牌效應(yīng)和知名度跟其他同類豆制品更是沒有相對(duì)抗之處。在劍門關(guān)景區(qū)范圍內(nèi)，豆腐店或是售賣豆腐產(chǎn)品的店鋪比較集中，但在劍閣縣或是廣元其他縣較少甚至沒有。另外，由于在劍門關(guān)景區(qū)的原因，劍門關(guān)豆腐價(jià)格較高，導(dǎo)致消費(fèi)人群數(shù)量大大減小。

4.劍門關(guān)豆腐沒有形成文化產(chǎn)業(yè)

一方面，劍門關(guān)豆腐生產(chǎn)制造與消費(fèi)沒有形成良好的產(chǎn)業(yè)鏈，其生產(chǎn)大都是以家庭為單位，相比同類工廠生產(chǎn)的豆腐，競爭能力大大下降。同時(shí)，還會(huì)形成惡意競爭，在生產(chǎn)過程會(huì)造成資源浪費(fèi)，再加上缺少創(chuàng)新點(diǎn)子，無法真正意義上實(shí)現(xiàn)互利共贏。

另一方面，劍門關(guān)豆腐文化僅僅體現(xiàn)在豆腐菜品名稱上，如姜維豆腐、三分天下和草船借箭等，并沒有形成內(nèi)在系統(tǒng)的特色文化產(chǎn)業(yè)上。

四、劍門關(guān)豆腐發(fā)展研究

劍門關(guān)豆腐蘊(yùn)含著悠久文化，但從目前發(fā)展?fàn)顩r來看，它的文化內(nèi)涵發(fā)掘卻非常不足。隨著國家大力倡導(dǎo)“以文促旅，以旅彰文”理念，劍門關(guān)豆腐文化底蘊(yùn)并沒有得到彰顯，這些問題都是急需解決的。

（一）政府方面處理對(duì)策

1.大力建設(shè)關(guān)于劍門關(guān)豆腐的公共文化基礎(chǔ)設(shè)施

目前，劍閣縣劍門關(guān)旅游發(fā)展日益成熟，大量資金用于建設(shè)劍門關(guān)景點(diǎn)基礎(chǔ)設(shè)施，但有關(guān)劍門關(guān)豆腐的文化基礎(chǔ)設(shè)施卻極為缺乏。一走進(jìn)古樸的劍門關(guān)小鎮(zhèn)，人們不能直接感受到有關(guān)劍門關(guān)豆腐文化的氣息。針對(duì)這一情況，政府應(yīng)提供轉(zhuǎn)向資金與技術(shù)來支持劍門關(guān)豆腐文化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，使人們一走進(jìn)景區(qū)便能直觀感受到濃郁、古老的劍門關(guān)豆腐文化，具體可從以下方面入手。

（1）建好文化廣場。文化廣場是宣傳文化的一個(gè)重要載體，建設(shè)有關(guān)劍門關(guān)豆腐的文化廣場是非常有必要的。廣場建成后，可以在廣場上舉辦豆腐文化活動(dòng)，如豆腐廚藝大賽，給予廚師切磋平臺(tái)，這樣既可以提高廚師廚藝，也能形成濃厚的文化氛圍;再例如，舉辦豆腐文化劇場表演和還原三國文化故事等。

（2）建立地標(biāo)建筑。每個(gè)旅游地區(qū)都有著自己獨(dú)特的地標(biāo)建筑，建設(shè)有關(guān)當(dāng)?shù)匚幕厣惋嬍澄幕厣牡貥?biāo)建筑，對(duì)宣揚(yáng)劍門豆腐文化很有幫助。

（3）重視街道建設(shè)。加強(qiáng)街道宣傳標(biāo)語建設(shè)，粘貼與豆腐文化有關(guān)的畫或口號(hào)。另外，要修建雕塑，且雕塑要具備一定獨(dú)特性和實(shí)用性。

2.大力培養(yǎng)豆腐文化傳播人才

宣傳手段離不開事物傳播，但也必須借助人的傳播能力。劍門關(guān)鎮(zhèn)人或多或少對(duì)劍門關(guān)有些許了解，但提起豆腐歷史文化只有少數(shù)人知道，這導(dǎo)致游客品嘗豆腐時(shí)沒有人向其講解豆腐中的文化。政府應(yīng)組織相關(guān)人員，學(xué)習(xí)有關(guān)劍門關(guān)豆腐文化的知識(shí)，培養(yǎng)他們宣揚(yáng)文化的意識(shí)，讓他們明白“旅以文興”的道理。另外，還要傳授宣傳技巧，培養(yǎng)服務(wù)人員運(yùn)用文化推銷商品的能力。

3.建設(shè)豆腐生產(chǎn)、參觀與體驗(yàn)為一體的模式

劍門關(guān)豆腐取材、生產(chǎn)過程都極具特點(diǎn)，但游客只知曉豆腐的美味，卻不知生產(chǎn)過程。政府需鼓勵(lì)當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)豆腐生產(chǎn)參觀基地，這種基地集生產(chǎn)、參觀與體驗(yàn)為一體的旅游模式，既能產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，又能使游客在體驗(yàn)勞動(dòng)樂趣中能親身經(jīng)歷和感受劍門關(guān)豆腐生產(chǎn)文化歷史。

4.對(duì)豆腐銷售進(jìn)行整體規(guī)劃

劍門關(guān)景區(qū)出口主要有兩個(gè)，即南門和北門。北門出口隨景區(qū)發(fā)展已有較多豆腐餐館，但設(shè)施還比較單薄;從南門出去便是劍門關(guān)鎮(zhèn)，劍門關(guān)鎮(zhèn)上豆腐銷售商鋪地點(diǎn)雜亂無章，游客想要品嘗豆腐宴很難找到合適地方。對(duì)此，政府應(yīng)對(duì)豆腐銷售地點(diǎn)布局進(jìn)行整體規(guī)劃，由于北門商鋪圍著馬路布置，橫向發(fā)展局限性較大，因此規(guī)劃重點(diǎn)應(yīng)放在南門出口的劍門關(guān)鎮(zhèn)上。劍門關(guān)鎮(zhèn)房子街道具有古代風(fēng)格，易于開展文化建設(shè)工作，但古風(fēng)氣息并不濃郁，且豆腐商鋪雜亂無章，政府應(yīng)對(duì)街道豆腐產(chǎn)品統(tǒng)一布局，使每條街道的商鋪都有各自的屬性和功能，如建設(shè)豆腐餐館一條街、豆腐特產(chǎn)小吃一條街或豆腐文化商品銷售一條街。

5.擴(kuò)展豆腐文化產(chǎn)業(yè)鏈

劍門關(guān)豆腐歷史文化如果僅體現(xiàn)在豆腐飲食上，就太過狹小。政府應(yīng)將豆腐歷史文化融入到其他行業(yè)上，擴(kuò)張豆腐文化輻射范圍，如服裝行業(yè)等。如此以來，豆腐歷史文化不僅讓豆腐受益，也讓許多行業(yè)獲利。這既是文化的傳揚(yáng)，也是商業(yè)的成功。

6.建立劍門關(guān)與劍門關(guān)豆腐相輔相成發(fā)展模式

有學(xué)者指出，開發(fā)多種飲食文化旅游可提高旅游綜合吸引力。劍門關(guān)與劍門關(guān)豆腐歷史文化本屬同一脈，劍門關(guān)豆腐文化傳揚(yáng)可加深劍門關(guān)歷史文化厚度。因此，政府要盡力促使劍門關(guān)與劍門關(guān)豆腐相輔相成，讓二者文化充分交流融合，互相推動(dòng)各自發(fā)展進(jìn)程。另外，二者結(jié)合發(fā)展可帶動(dòng)劍閣縣其他旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度。

7.拓寬劍門關(guān)豆腐傳播和銷售途徑

在對(duì)外宣傳中，劍門關(guān)豆腐往往和劍門關(guān)景區(qū)是綁定在一起的，這導(dǎo)致劍門豆腐很難獨(dú)立于劍門關(guān)景區(qū)而讓人們記住。因此，需要對(duì)劍門關(guān)豆腐加大單獨(dú)宣傳力度，如宣傳劍門豆腐可以利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，注冊(cè)自己的微信公眾號(hào)，定時(shí)推送一些文章;也可以注冊(cè)微博，定時(shí)更新服務(wù)內(nèi)容，建立廣泛的網(wǎng)絡(luò)銷售渠道，宣傳劍門關(guān)豆腐歷史文化，提升自身網(wǎng)絡(luò)知名度。

（二）商戶方面應(yīng)對(duì)措施

1.發(fā)展豆腐文化協(xié)會(huì)

當(dāng)?shù)厣虘糁g雖然是競爭關(guān)系，但若只有競爭沒有合作，劍門關(guān)豆腐向外擴(kuò)展及技術(shù)進(jìn)步會(huì)變得相當(dāng)緩慢。若當(dāng)?shù)厣虘粼谝延谢A(chǔ)上發(fā)展協(xié)會(huì)，定期商討豆腐發(fā)展問題，不僅可以促進(jìn)豆腐制作技術(shù)發(fā)展，還可以提升劍門關(guān)豆腐宣傳力度，對(duì)擴(kuò)大劍門豆腐影響力來說具有非常重要的作用。

2.加強(qiáng)店鋪文化內(nèi)涵

首先，商戶要積極向游客宣傳豆腐文化，在客人點(diǎn)單過程中介紹菜品背后的文化故事，喚起他們的興趣，讓他們吃到美味豆腐菜品的同時(shí)，了解其由來;其次，在店鋪里放置一些特色菜品宣傳手冊(cè)，圖文并茂，供游客等餐過程中觀看，潛移默化中了解豆腐文化，增添飲食及游玩體驗(yàn)。

3.開發(fā)新的豆腐產(chǎn)品

商戶不僅可以根據(jù)三國故事制作一些特色菜品，還可讓豆腐文化融入其他商品中，如用豆腐雕刻Q版三國人物展現(xiàn)三國故事或者制作一些印有三國小故事的特色包裝，形成自己的品牌特色。

五、結(jié)語

劍門關(guān)豆腐有著深厚的文化內(nèi)涵，但就其目前情況來看，劍門關(guān)豆腐只是小眾流行，還不足以成為中國知名文化品牌，究其原因，沒有利用好其歷史文化是重要因素之一。縱觀世界各種飲食或旅游發(fā)展，都離不開文化支撐，文化所能創(chuàng)造的商業(yè)價(jià)值是不置代替的。目前，劍門關(guān)豆腐與其相關(guān)文化并沒有完全融合，這需要當(dāng)?shù)卣c商家共同努力，不斷提升劍門關(guān)豆腐影響力。

（作者單位：成都師范學(xué)院史地與旅游學(xué)院）