酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)

鄧晴

摘 要：“多元智力理論”的提出，為變革傳統(tǒng)教學(xué)提供了新的視角，本文結(jié)合中職院校酒店管理教學(xué)狀況，通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中多元智能理論進(jìn)行分析，認(rèn)識(shí)到多元化智能理論教學(xué)形式構(gòu)建的價(jià)值，總結(jié)教學(xué)中存在的限制性問(wèn)題，旨在通過(guò)實(shí)踐教學(xué)方法的完善，促進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)的改革，提高學(xué)生的專業(yè)性，為中職學(xué)生的綜合性發(fā)展提供支持。

關(guān)鍵詞：中職;酒店管理;實(shí)踐教學(xué);多元智能理論

伴隨著教育行業(yè)的發(fā)展及改革，我國(guó)教育形式開(kāi)始呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。在藝術(shù)教育以及特殊教育背景下，多元智能化教育理念被提出并廣泛應(yīng)用。通過(guò)多元智能化理論教學(xué)方法的構(gòu)建，為變革傳統(tǒng)教學(xué)提供了新的視角和多元的切入點(diǎn)。教育的核心目的是培養(yǎng)專業(yè)性的管理人才，由于中職教學(xué)中的專業(yè)性相對(duì)較強(qiáng)，在一些中職院校人才培養(yǎng)中，教學(xué)方法的單一性、教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計(jì)問(wèn)題無(wú)法滿足人才培養(yǎng)的需求，因此，在現(xiàn)代中職教育人才管理中，應(yīng)該結(jié)合中職酒店管理專業(yè)教學(xué)狀況，根據(jù)多元智能理論教育體系的構(gòu)建，將學(xué)生作為主體，創(chuàng)設(shè)針對(duì)性的教學(xué)方法，滿足現(xiàn)代中職院校中人才培養(yǎng)的基本需求。

一、多元智能理論背景下中職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的基本內(nèi)容

（一）多元智能理論

所謂多元智能理論，是由美國(guó)哈佛大學(xué)教育研究院心理發(fā)展學(xué)家Howard Gardner提出的。根據(jù)加德納的理論，學(xué)校在發(fā)展學(xué)生各方面智能的同時(shí)，必須留意每一個(gè)學(xué)生只會(huì)在某一、兩方面的智能特別突出;而當(dāng)學(xué)生未能在其他方面追上進(jìn)度時(shí)，不要讓學(xué)生因此而受到責(zé)罰。結(jié)合該種思想，可以在不同角度進(jìn)行智能組合，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

（二）實(shí)踐教學(xué)體系的內(nèi)容

通過(guò)對(duì)中職院校酒店管理狀況的分析，在人才培養(yǎng)中應(yīng)該結(jié)合酒店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，進(jìn)行專業(yè)性人才的培養(yǎng)，人才培養(yǎng)需要滿足酒店的崗位需求，而且需要具備成熟性的基礎(chǔ)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。因此，在中職院校人才培養(yǎng)的過(guò)程中，應(yīng)該結(jié)合理論教學(xué)內(nèi)容，積極創(chuàng)設(shè)多元化的實(shí)踐教學(xué)形式，及時(shí)進(jìn)行教學(xué)方案的總結(jié)，滿足酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。在中職酒店管理實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程中，通過(guò)這些實(shí)踐課程形式的構(gòu)建，可以強(qiáng)調(diào)學(xué)生的專業(yè)理論認(rèn)知以及實(shí)踐技能認(rèn)知，實(shí)現(xiàn)中職教育的最終目的[1]。（課程教學(xué)體系構(gòu)成如表一所示）

（三）實(shí)踐教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

通過(guò)對(duì)中職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)狀況的分析可以發(fā)現(xiàn)，不同實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)所達(dá)到的效果存在差異，但是都共同推動(dòng)著學(xué)生的專業(yè)發(fā)展。結(jié)合多元智能化理念教學(xué)狀況，可以認(rèn)識(shí)到實(shí)踐教學(xué)的優(yōu)勢(shì)性：第一，通過(guò)專業(yè)理論課程中實(shí)踐環(huán)節(jié)的構(gòu)建，可以實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的模塊化，而且可以提高學(xué)生酒店管理專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的運(yùn)用能力，注重學(xué)生的體驗(yàn);第二，在第二課堂實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)中，可以提高學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐技能，并且在教育主體專業(yè)化、深入發(fā)展的狀況下，可以將單一的實(shí)踐課程轉(zhuǎn)變成專業(yè)的實(shí)踐課程，提高學(xué)生的專業(yè)性。第三，學(xué)生能夠在職業(yè)體驗(yàn)、專業(yè)實(shí)習(xí)的同時(shí)，在不同形式的實(shí)踐課程體系構(gòu)建下，將零散的知識(shí)進(jìn)行融合，提升實(shí)踐體會(huì)，提高酒店服務(wù)的專業(yè)性。[2]。

二、多元智能理論下酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教學(xué)目標(biāo)存在問(wèn)題

通過(guò)對(duì)中職酒店管理專業(yè)教學(xué)狀況的分析，在酒店管理教學(xué)中存在著目標(biāo)設(shè)計(jì)不合理的問(wèn)題。雖然一些中職院校在教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定中確定了三維教學(xué)目標(biāo)，但是，在教學(xué)中仍然以理論講授法作為主要教學(xué)方法，學(xué)生在這種狀況下處于被動(dòng)學(xué)習(xí)的狀態(tài)，導(dǎo)致缺少主動(dòng)意識(shí)以及創(chuàng)新意識(shí)。對(duì)于酒店管理工作而言，最主要的是在工作管理中及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并針對(duì)問(wèn)題提出有效的解決辦法，但是，由于教學(xué)目標(biāo)的差異性，無(wú)法激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，為中職酒店管理專業(yè)的教育創(chuàng)新帶來(lái)限制[3]。

（二）教學(xué)形式存在問(wèn)題

在對(duì)中職酒店管理專業(yè)教學(xué)狀況進(jìn)行分析中發(fā)現(xiàn)存在著教學(xué)內(nèi)容形式化的問(wèn)題，這種現(xiàn)象的出現(xiàn)導(dǎo)致教學(xué)大眾化，無(wú)法實(shí)現(xiàn)教學(xué)形式的穩(wěn)定創(chuàng)新。對(duì)于中職院校而言，若受到教學(xué)形式的影響，教師無(wú)法及時(shí)關(guān)注學(xué)生的基本表現(xiàn)，一味“死讀書(shū)、讀死書(shū)”，可能會(huì)導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐能力無(wú)法得到進(jìn)一步提升，同時(shí)也會(huì)對(duì)學(xué)生的綜合發(fā)展造成重大影響。

（三）課程設(shè)置相對(duì)單一

在當(dāng)前中職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的過(guò)程中，存在著課程設(shè)置單一的問(wèn)題。雖然在酒店管理實(shí)踐教學(xué)中，設(shè)定了針對(duì)性的教學(xué)目標(biāo)，但是課程內(nèi)容相對(duì)局限，無(wú)法體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建價(jià)值，在一些院校的教學(xué)設(shè)計(jì)中，存在著教學(xué)實(shí)踐課程缺少創(chuàng)新等問(wèn)題。而且，在一些“多元化的智能理論教學(xué)”的課程設(shè)計(jì)上，仍存在著課程流于形式的問(wèn)題，導(dǎo)致課程設(shè)計(jì)缺少針對(duì)性和專業(yè)性，無(wú)法實(shí)現(xiàn)在教學(xué)上的創(chuàng)新。

三、多元智能理論背景下酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐

（一）設(shè)計(jì)多元化的教學(xué)目標(biāo)

在中職院校教學(xué)中，為強(qiáng)調(diào)酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的專業(yè)性，應(yīng)該通過(guò)理論課程教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合酒店行業(yè)現(xiàn)狀，進(jìn)行多元化教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計(jì)，充分展現(xiàn)課程教學(xué)的針對(duì)性。而且，在學(xué)生知識(shí)技能培訓(xùn)中，應(yīng)該從知識(shí)技能的學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化稱德、智、體、美、勞等綜合素質(zhì)培養(yǎng)，進(jìn)一步提升學(xué)生的職業(yè)道德以及專業(yè)素養(yǎng)。而且，在課程教學(xué)中，通過(guò)多元化設(shè)計(jì)目標(biāo)的設(shè)立，還輔助學(xué)生創(chuàng)新能力的提高，既展現(xiàn)課程教學(xué)的個(gè)性化，又為現(xiàn)代多元化酒店管理專業(yè)課程目標(biāo)的設(shè)計(jì)奠定基礎(chǔ)[5]。

（二）設(shè)計(jì)多元化的課程維度

在中職院校酒店管理工作構(gòu)建中，為了實(shí)現(xiàn)教學(xué)課程體系的價(jià)值性，應(yīng)該結(jié)合課程教學(xué)方式，進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐形式的探究，創(chuàng)設(shè)多元化的課程教學(xué)方法，通常在課程設(shè)計(jì)中，應(yīng)該做到：第一，針對(duì)中職一年級(jí)學(xué)生，在課程設(shè)計(jì)中應(yīng)將酒店管理概念和實(shí)踐內(nèi)容進(jìn)行有機(jī)的融合，引導(dǎo)學(xué)生掌握酒店行業(yè)的基本內(nèi)容，對(duì)酒店管理工作行程初步認(rèn)識(shí)。第二，對(duì)于中職二年級(jí)學(xué)生可以設(shè)計(jì)實(shí)踐認(rèn)知活動(dòng)以及實(shí)踐教育環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生掌握酒店主體的運(yùn)營(yíng)崗位，提高學(xué)生的專業(yè)認(rèn)知;第三，對(duì)于中職三年級(jí)的學(xué)生，可以在實(shí)踐教學(xué)中，根據(jù)實(shí)踐環(huán)節(jié)以及各工作職能，進(jìn)行酒店工作項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，充分展現(xiàn)職業(yè)教學(xué)的價(jià)值性，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生專業(yè)能力的科學(xué)引導(dǎo)。同時(shí)，在實(shí)踐課程設(shè)計(jì)中，應(yīng)該結(jié)合系統(tǒng)化的教學(xué)理念進(jìn)行實(shí)踐課程的設(shè)計(jì)，運(yùn)用系統(tǒng)化的教育理念，進(jìn)行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的構(gòu)建，提高課程教學(xué)設(shè)計(jì)的價(jià)值性。這這種教學(xué)背景下，也應(yīng)該將教學(xué)管理作為重點(diǎn)，按照學(xué)生職能特點(diǎn)，進(jìn)行教學(xué)方案的集中管理，提高學(xué)生的專業(yè)性，為現(xiàn)代職業(yè)教育體系的規(guī)劃創(chuàng)新提供保障。

（三）設(shè)計(jì)多元化的個(gè)性教學(xué)方法

在中職院校酒店管理課程教學(xué)中，為了實(shí)現(xiàn)多元智能理念的綜合運(yùn)用，應(yīng)該按照課程教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)行個(gè)性化教學(xué)方法的設(shè)計(jì)，展現(xiàn)課程教學(xué)的靈活性。在實(shí)踐課程體系的完善中，應(yīng)對(duì)課程教學(xué)進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，結(jié)合教學(xué)特點(diǎn)、教學(xué)形式以及教學(xué)方法等，進(jìn)行教學(xué)課程體系的滲透，充分激發(fā)學(xué)生的主體性，實(shí)現(xiàn)課程設(shè)計(jì)以及教學(xué)方案的最終目的。

總而言之，在現(xiàn)階段中職院校酒店教育管理中，教師為了逐漸提高學(xué)生的專業(yè)性，應(yīng)該在教學(xué)方法創(chuàng)新中，完善專業(yè)教學(xué)體系，充分展現(xiàn)課程教學(xué)的價(jià)值，為現(xiàn)代中職教育體系的創(chuàng)新以及酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建提供保障。并且在中職酒店教育實(shí)踐中，應(yīng)該結(jié)合酒店管理專業(yè)特點(diǎn)，進(jìn)行教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)課程形式以及教學(xué)個(gè)性化的活動(dòng)創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體性，進(jìn)一步提升學(xué)生專業(yè)能力和綜合素質(zhì)能力。

參考文獻(xiàn)：

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