高職酒店管理專業(yè)深度校企合作的思考

□劉 華

校企合作讓校方和企方實現(xiàn)資源共享、利益分享，可有效提高高職學生就業(yè)率和解決行業(yè)人才缺乏的困境[1]，在高職教育中的重要性已得到高職院校和社會的一致認可。

高職酒店管理專業(yè)面向職業(yè)群的技能性要求復雜，專業(yè)課程體系的完善、辦學模式的適應性改革和教師實踐教學能力的提高都與校企合作密切相關。 深入分析該專業(yè)校企合作必要性及現(xiàn)存問題，對解決校企角色不明、學生受益有限、合作淺層次化等問題，推進深度融合型校企合作有重要意義。

一、高職酒店管理專業(yè)校企合作的必要性

（一）校企合作為酒店管理專業(yè)學生實踐技能提升提供平臺

高職酒店管理專業(yè)要培養(yǎng)擁有酒店基層崗位服務與管理能力的“復合型”創(chuàng)新型高素質勞動者和技術技能人才，學生的實踐操作能力、職業(yè)素質養(yǎng)成是貫穿培養(yǎng)全過程的主線。校企合作整合實踐性訓練與課程教學，運用課程實訓、短訓、集訓、頂崗等多種形式，利用校內、網(wǎng)絡、校外等多個空間，充分發(fā)揮企方人才培養(yǎng)的主體作用。

校企合作提供的真實服務情境，有效地解決了校內教學、實訓只能提供模擬仿真情境的缺陷。 真實服務情境的創(chuàng)設，對酒店管理專業(yè)學生普遍缺乏的應變能力的培養(yǎng)極具優(yōu)勢，同時，也給予了學生思考、設計服務流程的空間，既為酒店管理專業(yè)學生實踐技能提升提供了平臺，也利于學生今后的職業(yè)發(fā)展。

（二）校企合作中對企業(yè)文化的認同有助于學生樹立優(yōu)質服務意識

高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生近年來對口就業(yè)率呈顯著下降趨勢，對服務行業(yè)認知不足和優(yōu)質服務意識的缺失是該專業(yè)多數(shù)學生流失的主要原因。

校企合作中，學生對企業(yè)文化的真實感知，可以讓學生明了企方的運營宗旨，有助于學生樹立優(yōu)質服務的職業(yè)意識，并對今后就業(yè)行業(yè)形成正確的職業(yè)認知。如麗思卡爾頓品牌酒店以“我們以紳士淑女的態(tài)度為紳士淑女們提供真誠服務”作為員工的座右銘，學生在教材中看到與在企業(yè)文化中實際感知到是有極大差異的。當文字表述成為實際行動，學生會對自己今后從事的服務工作產生強烈的價值感，這種價值感將幫助學生構建積極主動的優(yōu)質服務意識。

（三）校企合作有助于酒店管理專業(yè)學生科學規(guī)劃職業(yè)發(fā)展

高職院校的人才培養(yǎng)不僅要讓學生就業(yè)有優(yōu)勢，更要強調發(fā)展有空間，即經(jīng)過一段時間的工作，能夠找到自己在行業(yè)內的定位和職業(yè)發(fā)展方向。

校企合作過程中，學生原本已知的職業(yè)發(fā)展階梯轉化為諸多職業(yè)案例，如廚師出身的餐飲總監(jiān)、酒店駐店總經(jīng)理、餐飲服務員出身的人力資源總監(jiān)等等，校企合作人才培養(yǎng)過程中學生通過親眼看、親耳聽各種真實的職業(yè)人發(fā)展案例，榜樣的激勵作用得到強化。 成功的真實案例，不僅讓學生提升專業(yè)自信，更堅定追求與發(fā)展的職業(yè)目標，有助于學生科學合理地進行職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

二、高職酒店管理專業(yè)校企合作存在的問題

（一）校企雙方合作目標不一致，均與校企合作初衷有差異

校企合作是將人才培養(yǎng)延伸到專業(yè)性行業(yè)平臺，培養(yǎng)學生形成良好的職業(yè)技能和素養(yǎng)，最終實現(xiàn)培養(yǎng)對象成才，服務于區(qū)域經(jīng)濟的目標。目前，兩者的合作目標與校企合作的實質要求均有差異。校企雙方對“校企合作”辦學的理念認識不足，缺乏成熟的合作意識[2]。

校方為解決實踐崗位，借助實踐教學環(huán)節(jié)完成職業(yè)人才培養(yǎng)過程而合作。 在校企合作前，只能確定酒店星級等硬件，既沒有對酒店實習生管理和培養(yǎng)方式的介入，也沒有對學生職業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略性思考，合作過程具有極大的不確定性。 酒店方面與校方的合作多局限于人力資源部層次，以人力招聘的形式吸納實習生， 把實習生作為正式員工使用，凸顯出企業(yè)追求低廉的勞動成本的合作目的。

由于雙方合作目標不一致，校方難以與企業(yè)開展全方位合作[3]，企方也未把實習生人力資源管理上升到行業(yè)人才培養(yǎng)的戰(zhàn)略高度。真正受害的是學生的行業(yè)職業(yè)發(fā)展和酒店行業(yè)人才梯隊的建設。

（二）合作方式普遍采用淺層次的單一預就業(yè)用工模式

在高職酒店管理專業(yè)校企合作中，無論是訂單班模式、頂崗實習模式還是分段式模式，均是校方提供生源， 企方提供實習崗位的預就業(yè)用工模式，這一單一化的形式到目前并未實現(xiàn)有效突破。

以企方參與度相對更高的訂單班模式為例，學生入學就會獲得制服、銘牌等一系列具有企業(yè)形象元素的配套物品，在校就讀二年期間，企方每學期提供高管見面會或講座，進行配套企業(yè)獎學金的專業(yè)技能競賽，大二暑期則進入企業(yè)頂崗，直至畢業(yè)或畢業(yè)前2-4 個月。

在整個學習過程中，企方的參與主要停留在淺層次的物質配套上。 受制于企業(yè)經(jīng)營過程的獨立性，校方對學生實習過程的管理主要是幫助學生心理上、生理上適應實習過程，指導學生完成實習周記、實習總結的撰寫，無法深度介入。酒店企業(yè)追求的是更加穩(wěn)定的人力資源供應，將設計、開發(fā)和實施針對性的培訓視為企業(yè)的額外支出，認為針對性人才培養(yǎng)不僅增加工作量，還由于實習生實習期后留用的不可預期性，可能使培訓最終成為為同行業(yè)競爭對手培養(yǎng)人才，因此傾向性選擇弱化實習生人才培養(yǎng)，使得單一的頂崗就業(yè)模式無法改變，高質量校企合作目標難以實現(xiàn)。

（三）人力中介公司的介入使校企合作趨向淺層化

酒店企業(yè)對人力的需求與旅游類院校實習生安置的需求形成巨大的市場空間，產生大量針對酒店管理專業(yè)的人力中介公司和提供校企需求信息的第三方網(wǎng)絡平臺。

酒店企業(yè)借由這些渠道不僅可以獲得穩(wěn)定可靠的人力保障， 順利解決淡旺季的人力問題困擾，更有效地減少了招聘和薪酬成本。 由此，第三方的介入將極大地影響到酒店企業(yè)對直接渠道校企合作的積極性，弱化酒店企業(yè)作為直接實習合作者的責任，淡化企方人才培養(yǎng)的意識，強化酒店的成本意識。

當酒店企業(yè)把減少人力使用成本作為接收學生實習的首要目的， 校企合作將無法深度推進，只能在淺層次固化。

三、推進校企深度合作，增強校企合作效用的建議

（一）校方明確自身責任，突出人才培養(yǎng)基點，把握人才培養(yǎng)全過程

校企合作中，院校要扮演好校企合作前的決策者、合作過程中的監(jiān)管者、人才培養(yǎng)的主導者及學生、合作企業(yè)和專業(yè)教師三方的服務者的角色。 選擇合作企業(yè)、商定合作周期與合作形式是作為決策者在校企合作前期的任務；指導教師全程跟蹤制度保證合作過程的監(jiān)管，實現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標。

突出人才培養(yǎng)基點， 把握人才培養(yǎng)全過程，需要校方設計跨度包含在校學習階段的校企合作全過程。酒店管理專業(yè)校企合作過程基本可以分為校內實踐教學、頂崗實習和職業(yè)規(guī)劃三個階段，三個階段校方的工作和角色側重點見圖1。

（二）企業(yè)完成從實訓基地到人才培養(yǎng)基地的轉化

酒店企業(yè)崗前培訓局限于企業(yè)文化、應知應會等基本信息，系統(tǒng)性針對性技能和服務技巧培訓缺失、無法實現(xiàn)崗位輪換等情況均影響到人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。要讓企業(yè)承擔起以培養(yǎng)行業(yè)人才為目的實訓責任，必須實現(xiàn)企業(yè)從實訓基地到人才培養(yǎng)基地的轉化。

1.實現(xiàn)企方對校方的“深度需求”，深化校企合作關系。對于企業(yè)而言，按照校方要求進行技能型人才培養(yǎng)必然增加成本，而市場經(jīng)濟條件下人才流動性大，學生頂崗后留在企業(yè)的比例較低，極大降低了企業(yè)對專業(yè)學生的培養(yǎng)熱情[4]。因此要實現(xiàn)轉化，必須讓企業(yè)意識到深化校企合作關系的益處。

一方面院校要培養(yǎng)符合企業(yè)需求的基本合格行業(yè)人才， 讓企業(yè)認識到酒店專業(yè)實習生的優(yōu)勢。相較普通勞動力，良好的教育背景利于企業(yè)文化的建設、行業(yè)從業(yè)的熱情利于服務質量的提升、較強的學習能力利于企業(yè)人才梯隊的培養(yǎng)與建設。

另一方面，“雙師型”教師從合作企業(yè)的實際經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)研究課題， 提煉出企方管理中具有共性、值得并能夠推廣的管理經(jīng)驗與管理方法，通過學術期刊、學術會議等形式出研究成果，研究成果應用于企方。 對企業(yè)而言，有價值的應用成果具有潛在的商業(yè)價值，通過接受相關的咨詢服務可以獲取深層利益，這樣，企方對校方將實現(xiàn)“深度需求”，企業(yè)的合作動力會顯著增強[5]。

只有合作企業(yè)能夠從校企合作中獲得更深層次的利益，才能改變企業(yè)以低廉勞動力為主要動力因素的現(xiàn)狀，深度校企合作才成為可能。

圖1 校企合作三個階段校方的角色及工作側重點

2.前延校企人才培養(yǎng)過程，實現(xiàn)企方對人才培養(yǎng)過程的“深度參與”。人才培養(yǎng)基地承擔著幫助學生向準職業(yè)人轉變的責任，基地人才培養(yǎng)的過程始于學生入學，這樣既可以緩解頂崗實習階段企方人才培養(yǎng)與服務時間的矛盾，將企方的人才培養(yǎng)成本降低到最小范圍，又可以讓企業(yè)參與到學生在校階段的專業(yè)技能實訓， 實現(xiàn)企方對人才培養(yǎng)過程的“深度參與”。

人才培養(yǎng)基地的建立，要求企業(yè)把實習生管理和培養(yǎng)作為一項長期性的常規(guī)工作來進行，通過在校階段的企業(yè)參與將企業(yè)經(jīng)營理念等企業(yè)文化滲透到學生實踐課程中，校方幫助企方編寫企業(yè)案例，建立企業(yè)參與的教材編寫團隊，將專業(yè)課程學習與企業(yè)實際需求緊密結合，同時，將不同崗位技能性培訓與校方專業(yè)課程的學習結合起來，有效解決頂崗階段企業(yè)培訓內容和時間的局限性。

通過前延校企人才培養(yǎng)過程，改變了校內教學階段企方的缺位，企方深度參與進人才培養(yǎng)過程，將有效提升學生專業(yè)學習的滿意度。

3．建立基于課程的“學徒制”幫帶制度，實現(xiàn)理實一體教學的校企“深度融合”。企業(yè)優(yōu)選具有良好的職業(yè)素養(yǎng)、良好心理品質和性格特征、善于發(fā)現(xiàn)問題和總結提煉的高級服務員及中高級管理人員作為培訓師，配合校方的課程教學，由企方給政策、給待遇保證培訓師的穩(wěn)定。培訓師提供的是基于課程與企業(yè)實際需求的模塊式理論與實踐培訓，高服培訓師負責企方實踐課程教學，中高管培訓師負責企方理論課程教學。

校企課程“深度融合”下，同一課程按工作任務流程和管理內容進行模塊劃分，校企雙方合作完成各項模塊的教學，形成單一模塊一對多、同一學生多對一的“學徒制”幫帶模式，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與行業(yè)需求零對接。

企業(yè)將校方對培訓師的考核評估納入人員績效考核，保證培訓師授課的質量，激勵他們帶好新生代，實現(xiàn)頂崗階段企業(yè)整體服務水平的提升。

（三）深度合作，建立真正意義上的訂單培養(yǎng)

深度合作要求校企之間在技術交流、教育教學、人員培訓等方面開展實質性的合作，雙方都獲得實際利益，形成了事實上的、緊密型的利益共同體[6]。

1.合作對象的選擇。 首先是合作企業(yè)區(qū)域的選擇。 對酒店的專業(yè)而言，較佳的選擇是京滬等一線城市，由于經(jīng)濟發(fā)達，客源類型豐富、服務要求高，對學生初入社會的塑形作用強，加之企業(yè)可以提供的實習補貼高，一定程度上增強了學生實習的穩(wěn)定性。

其次是企業(yè)性質的選擇。從酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標定位看，相較純餐飲企業(yè)，更多應選擇高星級綜合性酒店。雖然這類酒店的實習崗位也以餐飲部為主， 甚至餐飲服務的要求與高端社會餐飲還有差距，但是不同部門學生之間的交流仍然能讓學生較好地了解綜合性酒店的運作程序和管理要求，對學生的全面發(fā)展有不可忽視的益處。

高星級酒店中品牌酒店的管理相對規(guī)范、國內及國外客源豐富、服務要求嚴格，對學生的服務意識養(yǎng)成、外語語言表達能力提高、眼界的開闊有很大的幫助，對學生而言有很強的學習價值，品牌酒店的實習經(jīng)歷能極大提升學生的職業(yè)認可度和自信心，而這兩點對今后的職業(yè)發(fā)展是非常重要的。

再次是條件許可的情況下，盡量選擇直接的企業(yè)作為合作對象，而非其他任何從中牟利的中間組織。 只有這樣，企業(yè)才能與院校共建符合實際需求的實訓室、才能共同指導學生的畢業(yè)設計、才有能力保證院校教師提高實踐技能的時間，為專業(yè)的發(fā)展帶來最大的益處。

2.合作內容的設計。 建立常規(guī)性、高質量的專業(yè)性第二課堂， 由專業(yè)教師指導學生制訂學習計劃，控制學習進度，設計企方培訓師教學模塊，將學生到企業(yè)后的崗位培訓轉移至校內完成。既節(jié)約企業(yè)培訓成本，又可將企業(yè)文化和實際情境融入第二課堂中，這樣不僅能開闊視野，提升技能，提高實踐能力，也可以提升學生對專業(yè)的熱愛和自信心、激發(fā)更強烈的學習興趣。

增加企業(yè)在學生在校期間的投入，直接參與校方人才培養(yǎng)過程中，通過學生對企業(yè)的逐步熟悉，增強學生對企業(yè)的情感性認可。由企方贊助酒店管理專業(yè)各項文體學活動、學期獎學金、課程技能比拼、 階段性技能大賽， 實實在在鍛煉學生的語言表達、人際溝通和合作意識，強化了校企聯(lián)系，深化了學生的訂單意識，打下頂崗實習的堅實基礎，同時由于本專業(yè)在校內展現(xiàn)出來的優(yōu)勢也強化了學生對所學專業(yè)的堅持。企業(yè)的深度參與是保證教學質量和辦學出特色的重要因素[7]。

企方對實習生的職業(yè)素質要求更為具體實用，校企共同設計學習講義或教材對專業(yè)人才培養(yǎng)更有適用性。 對于這一點早已有學者提出“將企業(yè)家請進學校進行座談， 與教師共同探討教材編寫思路”、“教師編寫出教材后請企業(yè)專家審定把關”、“教師進入企業(yè)檢驗教材可行性”這樣的教材開發(fā)方式以保證教材的實用性與先進性[8]。 專業(yè)教師在企業(yè)現(xiàn)有的培訓資料的基礎上，加入企業(yè)運營中的實際案例，結合國家人才培養(yǎng)專業(yè)標準編入理論提升講義高度。適合的學習內容不僅可以深化訂單培養(yǎng)的要求，而且可以幫助解決企業(yè)的實際問題。

3.頂崗過程的深化。 從校企雙方和學生實際情況而言，實習崗位從基層開始是得到認可的，但是頂崗內容僅有單一的服務技能要求將極大限制學生今后的發(fā)展，尤其對于學習主動性不夠的高職學生而言，將極大地縮小學生轉化為優(yōu)秀職業(yè)人的比率。

深化頂崗過程，是要落實頂崗實習作為綜合性專業(yè)實踐教學的作用。訂單合作企業(yè)開放一部分綜合性、設計性要求較高的工作內容讓學生學習和參與，如前廳部VIP 接待方案的設計、工作流程優(yōu)化、客房部個性化舉措推廣設計、宴會廳中主題宴會宴席菜單編制、宴會環(huán)境布置設計、特定活動的方案創(chuàng)意。 操作上會存在一定的困難，但由于這些學習內容增加了實習工作的技術性和趣味性，將極大提高學生實習滿意度，也將更好地引導學生進入行業(yè)，降低專業(yè)人才的流失率。

此外，在可操作范圍內，休息日提供輪崗機會對有需求的同學而言也是很好的提升職業(yè)素養(yǎng)和技能的途徑，對學生實習滿意度的提高也很有幫助。

四、結語

高職酒店管理專業(yè)深度校企合作將最終實現(xiàn)校企“雙贏”，真正意義的訂單模式需要在校企合作過程中不斷完善，如何深度融合還有很多問題需要探討。

在技能型人才用工緊缺的當今社會，有責任心有實力的酒店企業(yè)對人才緊缺和人才流失對行業(yè)發(fā)展的制約已有了更清晰的認識，如目前房間數(shù)全球排名第一的萬豪國際酒店集團，不僅旗下酒店各自設有人力資源校招部，還跨省份大區(qū)設立院校關系部，統(tǒng)籌人力資源的調配。 高職院校對人才培養(yǎng)質量的內涵建設要求也更加明確，更意識到校企合作對學生發(fā)展的長遠影響。因此，校企雙方均有深度校企合作的需求，校企雙方應樹立正確的合作理念，承擔起相應的責任，推進深度校企合作，共建人才培養(yǎng)基地，提升高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質量。