福建土樓民宿發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及改造設(shè)計研究

【摘要】福建土樓具有獨特的建筑風格、空間及文化內(nèi)涵，其保護與利用工作逐漸引起多方關(guān)注。如今，其自身結(jié)構(gòu)和功能空間的不完善已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人群及大量涌入的游客的使用需求，活化利用土樓現(xiàn)有資源，以保證福建土樓及客家文化的持續(xù)與傳承已提上日程?；诖吮尘埃疚耐ㄟ^調(diào)研訪談分析當前民宿發(fā)展問題，應(yīng)該在尊重土樓原有風格基礎(chǔ)上加強文化傳承，提出以將土樓建筑及文化進行保護和傳承為目的的民宿改造的基本設(shè)計要求，以期能夠?qū)Ω＝ㄍ翗堑拿袼薷脑煸O(shè)計有所助益。

【關(guān)鍵詞】福建土樓；民宿調(diào)查；改造設(shè)計

【中圖分類號】TU241.5 【文獻標識碼】A

近年來，為深入踐行國家領(lǐng)導人提出的“兩山理論”“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”，全國民宿發(fā)展百花齊放的態(tài)勢，民宿經(jīng)濟在全國迅速走紅。福建土樓中46座于2008年被列入《世界文化遺產(chǎn)名錄》[1]，是中國傳統(tǒng)建筑的瑰寶，是當?shù)厝嗣窠?jīng)歷時間的考驗傳承下來的地域文化特色建筑，是中國古建筑遺產(chǎn)不可缺少的一部分。隨著“全域旅游、全面發(fā)展”的深入推進，土樓景區(qū)民宿行業(yè)的發(fā)展如火如荼。

一、調(diào)查問卷結(jié)果分析

筆者分別于2017年11月3-5日及2018年7月2-4日兩次對南靖土樓游客及民宿業(yè)主進行問卷調(diào)查及訪談。發(fā)放游客問卷174份，回收有效問卷165份；發(fā)放業(yè)主問卷108份，回收有效問卷86份。

（一）基本情況

據(jù)不完全統(tǒng)計，南靖土樓景區(qū)目前有登記的民宿共270家（其中梅林鎮(zhèn)203家，書洋鎮(zhèn)67家）。民宿選址：85.14%位于景區(qū)內(nèi)，14.86%在景區(qū)外。房屋來源：自有的占79.72%，租賃16.22%，購買2.7%，其余1.35%；客房數(shù)量：5-10間52.7%，10-20間31.08%，20-30間6.76%，50間以上4.05%。配套服務(wù)提供餐飲91.89%，書籍29.73%，音樂電影17.57%；洗衣服務(wù)：36.49%，其他服務(wù)10.81%；雇傭人員：其中親人45.95%，當?shù)厝?7.03%，無雇傭24.32%；異地人創(chuàng)業(yè)8.11%，當?shù)厝藙?chuàng)業(yè)62.16%，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)28.38%；無創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的31.08%，初中學歷35.14%；資金來源：79.73%是自我積蓄；網(wǎng)絡(luò)OTA平臺進行營銷77.03%，即時網(wǎng)絡(luò)工具如微信、微博36.49%。

（二）民宿產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

民宿發(fā)展已是福建土樓旅游業(yè)發(fā)展的特色之一。大部分的現(xiàn)存土樓依舊保存狀況較好，經(jīng)過一定修繕和改造后依然能夠使用。隨著時代進步，此類土樓多隨著居民的遷出成為空心樓，失去了原有的居住功能。與其閑置和荒廢，在文化旅游業(yè)愈發(fā)熱烈的浪潮下，不如將空置土樓作為民宿改造，進行修復、變動和再利用，在節(jié)約資源和資金的同時，也更替了土樓中過時的部分。這種相互受益的互利模式，能夠使人們在享受現(xiàn)代文明的同時，也能對土樓深厚的歷史文化進行人文體驗。筆者在2010年發(fā)表的《福建土樓家庭旅館的經(jīng)營管理對策分析——以中國景觀村落塔下村為例》一文中就曾經(jīng)提到，當時登記的家庭旅館共有47家[2]，現(xiàn)今無論是規(guī)?；蛟O(shè)施水平均已經(jīng)遠遠超過。

二、訪談?wù){(diào)查結(jié)果分析

本次調(diào)研除設(shè)計民宿業(yè)主及游客的問卷外，還由12位同學分4組進行游客、業(yè)主的訪談并記錄。相比筆者之前的調(diào)研，變化最為明顯的是客棧數(shù)量大大增加，業(yè)主的文化素質(zhì)也有所提升。

（一）對民宿業(yè)主的訪談結(jié)果

民宿業(yè)主多數(shù)利用自家閑置房屋，雇傭自家親戚或鄰居作為勞動力，員工不好管理，導致服務(wù)不夠及時和專業(yè)。景區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施還不夠完善，比如路燈配備不足、衛(wèi)生管理不到位等。營業(yè)執(zhí)照的辦理手續(xù)繁瑣。宏觀調(diào)控力度不夠，價格沒有統(tǒng)一標準，導致部分民宿的惡性競爭。

近期，旅游管理部門通過星級民宿的評選，在民宿行業(yè)中樹立典型和標桿，能有效推動民宿產(chǎn)業(yè)向更深層次發(fā)展，使景區(qū)民宿成為全域旅游的重要支撐、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要抓手。

（二）對游客的問卷結(jié)果

75%的土樓游客是以休閑度假為旅游目的的；在選擇民宿的時候考慮的三大因素是交通是否便捷、價格是否合理以及環(huán)境衛(wèi)生的問題。最能接受的價格是200-300元/天；更喜歡古風與現(xiàn)代相結(jié)合的民宿，而不是純古風的；他們希望民宿應(yīng)該提供餐飲服務(wù)、停車服務(wù)與娛樂活動；通過體驗，他們認為土樓民宿在服務(wù)態(tài)度、住宿環(huán)境 、室內(nèi)設(shè)計等方面應(yīng)該進一步改進；由于經(jīng)驗不足、服務(wù)不到位，民宿室內(nèi)裝修同質(zhì)化現(xiàn)象比較普遍。未來要通過提高服務(wù)質(zhì)量、增加民俗文化特色來發(fā)展打造民宿品牌。

三、福建土樓民宿改造的基礎(chǔ)條件

《世界文化遺產(chǎn)公約》提出：與藝術(shù)品相反，文物建筑保護的最好辦法是繼續(xù)使用他們[3]。其中，繼續(xù)使用土樓的原有功能是最理想的利用方式，但是在某些現(xiàn)實因素、社會因素等的影響下，其原有功能的使用不得不中斷。

（一）客觀條件

民宿一般都會以所處地域的民族特色和人文風情為依托，吸引前來游玩的國內(nèi)外游客。因此，具有特色的民宿一般會選址于當?shù)氐奶厣ㄖ?。建筑是一部大型直觀、全面生動的史書，福建土樓其存在的主要意義也正是基于這本“史書”所體現(xiàn)出的“不可替代性”和“可利用性”。其作為延續(xù)了多個世紀的勞動人民的生存載體，集中展示了人們的價值取向和創(chuàng)造能力；同時，它也是物質(zhì)世界客觀存在的一部分，失之不復得。為了使福建土樓不會在現(xiàn)代化的浪潮中被抹殺，我們不僅應(yīng)該找到一種保護方式從而延續(xù)福建土樓的歷史認同感，也要窺得一個途經(jīng)從而展望未來的永續(xù)性發(fā)展。[4]而這一訴求恰好與民宿改造選址的要求默契相合， 土樓自身就屬于一種建筑奇觀，本就能夠吸引游客前來游覽參觀，這對民宿改造的后期運營有著極大的助益。

福建土樓建筑材料來自于當?shù)卦鷳B(tài)的沙粒、石灰、紅土壤、杉木等，取材方便又自然環(huán)保。對希望遠離繁忙都市工作、在理想的情懷中親近自然的游客有著致命的吸引力。這種中國傳統(tǒng)居住性建筑改動程度較小、操作靈活，可以在最經(jīng)濟、可行的情況下，最大化地發(fā)揮、體現(xiàn)當?shù)氐牡赜蛱厣腿宋奶卣?。[5]

（二）主觀條件

2016年，國內(nèi)旅游市場突破40億人次，其中休閑度假更成為中高端客戶的首選。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，游客的井噴現(xiàn)象急切需要土樓準備好更高層次的住宿、餐飲、體驗等旅游環(huán)境。

作為客家文化精神的體現(xiàn)，土樓建筑獨特的空間布局是繼承和發(fā)展客家文化的有效路徑。當?shù)鼐用瘢ú糠忠咽敲袼迾I(yè)主）也期望能保留土樓原汁原味和傳承其建筑文化。綜合考慮地理條件、保存現(xiàn)狀及所需資金投入等，以及最近的旅游產(chǎn)業(yè)趨勢，其中最常見的就是將其功能重新定位為以民宿為主的開發(fā)利用。

四、促進福建土樓民宿改造設(shè)計的對策建議

近年來，不同形態(tài)的民宿正在各地鄉(xiāng)村興起，一系列呼應(yīng)市場需求的政策也相繼落地。2016年9月，《福建省旅游條例》實施，通過立法明確了民宿的法律地位。當前，《福建省民宿管理辦法》也呼之欲出。作為招商重點，省旅游局還曾針對全省民宿資源，編制“鄉(xiāng)約福建”民宿招商手冊。這可以說明，當?shù)卣畬τ诿袼奕腭v有著積極的態(tài)度。民宿+旅游、民宿+養(yǎng)老、民宿+休閑等新業(yè)態(tài)激發(fā)了鄉(xiāng)村旅游的活力。這也要求了民宿與環(huán)境相融相生，加快了美麗鄉(xiāng)村的建設(shè)和農(nóng)村人居環(huán)境整治。

（一）民宿設(shè)計改造主旨

對福建土樓的民宿改造應(yīng)該堅持以下兩個主旨：一是保證延續(xù)、傳承土樓的歷史風貌和文化內(nèi)涵，持續(xù)記錄其所蘊含的歷史信息；二是要是建筑適應(yīng)現(xiàn)代化生活的需求，保護欲更新同步，發(fā)展與傳承并行。

隨著時代進步，此類土樓多隨著居民的遷出成為空心樓，失去了其原有的居住功能。與其閑置和荒廢，在文化旅游業(yè)愈發(fā)熱烈的浪潮下，將空置土樓作為民宿改造，進行修復、變動和再利用，節(jié)約資源和資金的同時，也更替了土樓中過時的部分。這種相互受益的互利模式，能夠使人們在享受現(xiàn)代文明的同時，也能對土樓深厚的歷史文化進行人文體驗。

（二）建筑形式及空間布局

民宿改造首先應(yīng)該在土樓建筑的形式和空間布局上進行調(diào)整，以達到民宿投入運營的基本硬件要求，還要保證整體結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，融入原有的村落環(huán)境。

當前民宿業(yè)雖然井噴，但實際也只處于初級階段，民宿業(yè)內(nèi)良莠不齊，不足以滿足日益多元的市場需求。[6]福建省南靖塔下村與品牌民宿青普人文度假合作打造的土樓民宿，是一座由五棟百年土樓改建的文化行館，分別為稻孫樓、文選樓、耀東樓、和源樓、會源樓，其中稻孫樓有180年的歷史。青普在改造時力圖保持原有村落場地及土樓建筑內(nèi)部空間，在尊重原有結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，重視客家人崇尚的人與人聚合的居住觀，讓現(xiàn)代人可以舒適地居住在幾百年的建筑中。同時在場地設(shè)計中，盡量保留客家人的生活元素，保留大量的中心庭院為公共聚合場所；重視與村落自然環(huán)境的協(xié)調(diào)，保留客家人的生活元素，如天、山、田、水，盡可能保留周邊道路、河流以及街巷空間格局不變。

（三）營造理念與人文內(nèi)涵

隨著土樓成功申請為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，各行各業(yè)對土樓的關(guān)注度逐漸提升，土樓獨特的文化氛圍也為當?shù)貛砹寺糜紊虣C。民宿改造如何體現(xiàn)當?shù)氐娜宋那閼咽窃O(shè)計的主要內(nèi)容之一，運用傳統(tǒng)、地方建筑的典型符號強調(diào)民族傳統(tǒng)、地方傳統(tǒng)和民俗風格是一種途經(jīng)，土樓傳統(tǒng)的堂號、楹聯(lián)等具有深刻地方文化內(nèi)涵的處理手法，可以作為一種特殊的符號保留或應(yīng)用于現(xiàn)代建筑設(shè)計中，為民宿改造增添地方文化色彩[3]。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，青普推出特色服務(wù)體驗，如聽古稀之年的土樓營造技藝傳承人講述土樓建筑特點、手工制作酸柑茶、畫境土樓、陶瓷彩繪藝文體驗等體驗活動，深得游客青睞。

（四）民宿改造的運營方式

土樓民宿業(yè)主的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗較為欠缺，若為吸引國內(nèi)外游客前來游覽，僅僅依靠福建土樓改造而成的民宿自身是無法帶動的，需要同樣具有客家文化內(nèi)涵及當?shù)仫L俗習慣的其他服務(wù)設(shè)施的支持，才能夠形成一條相對完善的旅游產(chǎn)業(yè)鏈，從而帶動民宿的良好發(fā)展。

首先，可在各種經(jīng)過功能置換的土樓建筑中設(shè)置專門的民宿文化展示區(qū)，以傳統(tǒng)民俗文化為支撐點，以圖片、文字、文物、餐飲、地方民俗表演、特色小商品等為推廣媒介，物質(zhì)化地展示土樓相關(guān)文化；其次，可以將當?shù)亓鱾鞯纳裨捁适隆⑼翗莻髡f、人物傳說、建筑風俗等具有傳奇色彩的故事，采用雕塑、彩繪、壁畫等形式在土樓中展示出來，不僅豐富了景觀，也使當?shù)匚幕谕ㄋ滓锥姆諊聜鞒邢聛?，同時也能夠起到很好的宣傳作用。民宿是一個有情懷的行業(yè)，不完全遵循普通的經(jīng)濟邏輯，真正打動人心的民宿改造，一定是有個性、有文化和溫度的設(shè)計。

五、小結(jié)

近幾年，已有不同形態(tài)的土樓民宿落地。但它們離真正的民宿精神尚有距離。不少民宿局限于農(nóng)家樂形態(tài)，僅提供流水住宿功能，無論是硬件配套還是民宿行業(yè)所倡導的人文關(guān)懷、精致服務(wù)、文化體驗都不盡完善。在福建土樓的民宿改造設(shè)計中，要堅持本土化和人情化理念，根植于土樓所處的本土環(huán)境、文化環(huán)境，重視建筑的地域性與場所感，時刻考慮到以人為本。只有多方面協(xié)調(diào)和統(tǒng)一，才能夠使民宿改造設(shè)計得以順利進行。

民宿講究個性化，管理卻要標準化。從民宿改造設(shè)計來說，福建土樓民宿改造的前提是保存獨具客家土樓建筑特色的文化內(nèi)涵，并在此基礎(chǔ)上嘗試將福建土樓原有居民性質(zhì)的建筑形式改造為其他形式或植入更適合現(xiàn)代生活的文旅服務(wù)運營模式。福建土樓民宿改造不僅可以增加福建土樓村落中的經(jīng)濟來源，同時也能減少土樓村落里人群的外流。在這種可持續(xù)的循環(huán)下，獨具福建客家土樓文化風格的建筑才能以現(xiàn)代、開放、多元的方式保留下去。

參考文獻：

[1]魏冀明.旅游型傳統(tǒng)村落的空間生產(chǎn)[D].廣州：華南理工大學，2014.

[2]張清影.福建土樓家庭旅館的經(jīng)營管理對策分析——以中國景觀村落塔下村為例[J].湖北經(jīng)濟學院學報，2010（3）.

[3]黃惠穎.福建土堡的動態(tài)保護與活化利用[D].泉州：華僑大學，2013.

[4]牛燕燕.福建客家土樓建筑的再生性研究[D].北京：北京服裝學院，2016.

[5]劉嘉麗.地域性的運用福建土樓元素進行民宿改造設(shè)計[J].明日風尚，2017（19）.

[6]張輝.民宿新玩法人文唱主角[N].福建日報，2017-05-23.

作者簡介：張清影（1975-），女，福建南靖人，碩士，漳州職業(yè)技術(shù)學院，副教授，研究方向：旅游學科教學及福建土樓旅游的相關(guān)科研。