《茶藝》課程改革的實踐與思考

惠林彬

《茶藝》課程實踐性強，其在培養(yǎng)應用型人才的實操技能、文化修養(yǎng)和氣質(zhì)性格方面發(fā)揮著重要的作用。本文從授課內(nèi)容、實踐環(huán)節(jié)、考核過程等幾個方面進行改革，包括“教學內(nèi)容模塊化、教學考評過程化、實踐教學多元化和能力培養(yǎng)綜合化”，完善《茶藝》課程的教學設(shè)計，提高教學效果，實現(xiàn)教學目標。

1 《茶藝》課程基本情況

中國茶文化歷史悠久、內(nèi)涵豐富，隨著社會經(jīng)濟水平的提高，人們對物質(zhì)生活的追求越來越高，“茶”在人們?nèi)粘Ｉ钪邪缪葜絹碓街匾慕巧?。因此，社會對具有一定茶藝理論知識的技能型人才的需求日漸凸顯?；诖吮尘埃鞲咝Ｂ糜晤悓I(yè)均開設(shè)了茶藝類課程，以河南牧業(yè)經(jīng)濟學院為例，餐飲管理專業(yè)有《酒水茶藝技能實務(wù)》、景區(qū)開發(fā)與管理專業(yè)有《調(diào)酒與茶藝》、酒店管理專業(yè)有《中國茶文化》、《調(diào)酒與茶藝》、旅游管理專業(yè)有《茶藝》。此外，外國語學院的旅游英語專業(yè)開設(shè)了《茶藝與西餐廳擺臺》課程（專業(yè)選修課），工商管理學院、會計學院、制藥工程學院等九個院系均開設(shè)了茶藝類課程作為素質(zhì)拓展教育課程選修課。

本研究主要以《茶藝》課程為例進行課程改革的研究?！恫杷嚒返慕虒W目標是通過項目教學，讓學生了解中國茶文化，熟悉茶葉知識，掌握初級的茶藝技能;完善專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，提高自身修養(yǎng)和欣賞水平。通過茶文化和相關(guān)技能的培養(yǎng)、教育和訓練，修煉自身氣質(zhì)，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。此外在“以茶會友，以茶傳情”的氛圍中，啟發(fā)廣大學生科學地飲茶、藝術(shù)地品茶， 有助于學生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈，更好地為其專業(yè)學習和今后的職業(yè)發(fā)展服務(wù)。

2 《茶藝》課程教學內(nèi)容及考核要求

2.1 教學內(nèi)容

《茶藝》課程全部為實踐學時，其中24學時以教師講授、演示、指導學生實操為主（見表1序號1-12），8學時以學生展示為主（見表1序號13-14）。通過教師對茶藝相關(guān)知識的講授與演示，讓學生在實操中掌握茶葉沖泡、品鑒、茶藝表演等知識和能力，同時為了讓學生更近距離的了解茶葉市場，教師布置茶葉市場調(diào)查的任務(wù)，要求學生分組進行六大茶類的市場調(diào)查，通過參加茶博會、參觀茶城等方式收集茶葉市場的第一手資料，整理成PPT在課堂上進行展示與答辯，并寫出調(diào)查報告，作為期末考核的重要內(nèi)容。

2.2 考核流程

課程考核分為平時成績和期末成績兩部分，分別占比30%和70%。平時成績主要根據(jù)出勤、課堂表現(xiàn)、泡茶實操打分，期末成績則主要由小組展示、調(diào)查報告組成。

2.2.1 平時成績構(gòu)成

平時成績以最后一堂課的泡茶實操為基礎(chǔ)分，通過考核學生泡茶流程的熟練程度、動作標準、茶葉辨識幾個方面進行打分，并根據(jù)平時的出勤和課堂表現(xiàn)進行相應的加減分。泡茶重在每次課堂的實操與練習，對泡茶實操的考核可以直接反映出學生平時在課堂上的投入程度。具體來說，教師在最后一堂課中對學生進行逐一考核，要求學生對教師展示的茶葉進行簡單辨識，指出茶葉的基本類別，然后展示泡茶流程，包括備具、溫杯、洗茶、聞香、泡茶、奉茶、品茶等，主要考核學生泡茶的動作標準和熟練程度。

2.2.2 期末成績構(gòu)成

期末成績分為兩部分，包括小組得分和調(diào)查報告得分。各小組通過市場調(diào)查、資料收集、課堂展示、提問答辯等環(huán)節(jié)，由教師和各小組互評打分，以平均分作為小組成員的得分。調(diào)查報告要求各位同學根據(jù)小組調(diào)查的過程和結(jié)果撰寫提交調(diào)查報告，教師根據(jù)調(diào)查報告打分，作為期末考核的第二部分。

具體來說，教師在學期初布置小組調(diào)查任務(wù)，要求學生每 4～6名同學組成一個小組，選出組長，明確各組員的分工與職責。每個小組利用課余時間到茶城、茶博會、茶葉市場等場所進行現(xiàn)場調(diào)研，收集第一手市場資料;同時通過電商平臺、資訊網(wǎng)站等渠道收集相關(guān)資料，并整理成10-15分鐘的PPT，在課堂中進行展示與講解，講解完畢后由其他小組成員和教師提出問題，該小組成員進行解答。之后由教師和其他小組對該小組進行打分，通過PPT美觀程度、觀點明確度、內(nèi)容完整度、分析合理性、現(xiàn)場講解效果、論證是否有據(jù)、分工是否合理等方面進行打分，打分結(jié)束后由教師對該組展示進行點評。所有小組展示完畢后，教師統(tǒng)計各小組最終得分，并在最后一次課堂上進行公布，以此作為期末考核的成績之一（占期末成績的50%）。

3 《茶藝》課程改革的特色

通過改變傳統(tǒng)的“老師講、學生學”的教學方式，充分發(fā)揮學生的積極能動性，利用茶藝表演展示、泡茶實操、小組市場調(diào)查與展示等環(huán)節(jié)讓學生真正的參與到課程中來，讓學生成為課程的主體，教師從課堂的控制者和知識的灌輸者變?yōu)閷W生學習的引領(lǐng)者、促進者和參與者，啟發(fā)、誘導、幫助學生主動、積極、創(chuàng)造性地學習。

3.1 教學內(nèi)容模塊化

結(jié)合應用型人才的培養(yǎng)目標，將《茶藝》課程的全部內(nèi)容分為三個大模塊，包括理論知識模塊、實踐技能模塊和茶事服務(wù)模塊。每個模塊教學內(nèi)容都有較強的相對獨立性，并可分為不同的學習層次。在教學中以每個模塊為核心，結(jié)合相關(guān)理論知識和操作技能進行一體化教學。理論知識模塊主要由教師通過實物展示、課堂講授等方式，利用多媒體和茶葉實物完成茶葉基礎(chǔ)知識即六大茶類的學習。實踐技能模塊包括六大茶類的沖泡和茶藝表演，主要通過實踐教學讓學生在實操中練習和掌握茶葉沖泡的基本技能。茶事服務(wù)模塊主要包括茶事服務(wù)基礎(chǔ)、茶與健康、茶葉鑒賞和市場主流茶等內(nèi)容，在“泡好一杯茶”的基礎(chǔ)上，掌握茶事服務(wù)的相關(guān)理論知識和實踐技能。

3.2 考核方法過程化

打破原有期末統(tǒng)考的單一模式，結(jié)合模塊化教學，在每個模塊教學完成后，按照模塊的目標、內(nèi)容對學生進行測試，合格后，才進行下一模塊的教學和學習?？己朔绞礁鶕?jù)模塊內(nèi)容的特點采取口試（答辯）、筆試（理論考試）、小組展示和實際操作等多樣靈活的考試方式進行，把理論和實踐有效地融合起來，從過程和結(jié)果兩個方面對學生的學習程度進行把握和評價。同時，在評教過程中堅持考評主體的多元化。例如小組展示的評價采用小組互評的方式進行，調(diào)動學生參與課堂的積極性，通過對其他小組的展示成果進行點評，形成相互學習的良好氛圍。

3.3 實踐教學多元化

充分利用實訓室，通過精細的教學設(shè)計，讓學生真正參與到《茶藝》課程的實訓課程中去。同時為了讓學生了解茶葉市場，安排學生到當?shù)氐牟枞~市場、茶葉博覽會進行市場調(diào)研。邀請行業(yè)人員、企業(yè)管理者走進課堂，通過與企業(yè)建立校企合作關(guān)系，開拓校外實訓基地讓學生了解一線的信息和市場環(huán)境。依托茶藝社團，激活學生第二課堂。同時，指導學生參加各種等級的茶藝比賽，以賽促學，通過舉辦院賽、參加省賽、全國比賽的方式，改變學生的學習意識，提高學習熱情，關(guān)注實踐技能的細節(jié)與關(guān)鍵點，鍛煉學生的主動思考能力。

3.4 能力培養(yǎng)綜合化

《茶藝》課程的教學過程、學習過程和考核過程均強調(diào)發(fā)揮學生的積極性，如通過學生的小組市場調(diào)研任務(wù)，調(diào)動小組成員分工合作、團結(jié)進取，齊心協(xié)力完成各組調(diào)研任務(wù)，其溝通能力、語言表達能力都得到了鍛煉;制作PPT向授課教師和其他同學展示自己的調(diào)研成果，回答教師及其他同學提出的相關(guān)問題，對學生的PPT的制作水平、自身的語言組織能力、現(xiàn)場應變能力也有了一定提升，對學生團隊意識大局觀念的培養(yǎng)奠定了堅實的基礎(chǔ)。

4 《茶藝》課程改革展望

在不斷完善《茶藝》課程教學設(shè)計的過程中，應該建立一套科學的教學體系，規(guī)范教學文件，包括課程標準、授課計劃、實訓計劃、教案、PPT、教學視頻、考核方案等，提高《茶藝》課程的教學效果，打造特色課程、優(yōu)質(zhì)課程，努力建設(shè)精品課程。同時，《茶藝》課程改革應做到“教、學、評”一體化，通過教學各個環(huán)節(jié)的設(shè)計與改革，調(diào)動學生積極性，因材施教，充分發(fā)揮學生個人先天條件、特長、興趣等，激發(fā)潛能，使每個學生都能揚長避短，獲得最佳發(fā)展，實現(xiàn)教學目標。同時，將《茶藝》課程的第一課堂和第二課堂有效連接，充分利用第二課堂的實踐功能，為第一課堂添磚加瓦。

（作者單位：河南牧業(yè)經(jīng)濟學院）