脂肪營(yíng)養(yǎng)研究進(jìn)展

文開(kāi)新

摘 要：在全球范圍內(nèi)，脂肪和油脂由于代謝能較高而在家禽日糧中廣泛應(yīng)用，而且性價(jià)比較高。充分了解脂肪及其代謝過(guò)程對(duì)于有效利用日糧中脂肪提供的能量來(lái)說(shuō)極其重要。

關(guān)鍵詞：脂肪；代謝；營(yíng)養(yǎng)

脂肪是脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的重要來(lái)源，同時(shí)也是必需脂肪酸的重要來(lái)源。因此，在日糧中用碳水化合物來(lái)替代脂肪作為能量來(lái)源是不切合實(shí)際的，碳水化合物無(wú)法提供所需的維生素及脂肪酸。

日糧脂肪不僅影響食糜的通過(guò)速率，還影響日糧的代謝能。艾奧瓦州的一項(xiàng)研究可以用來(lái)解釋所謂的脂肪“額外代謝效應(yīng)”。這表明脂肪和油脂可能會(huì)抑制胃的排空及腸道食糜的運(yùn)動(dòng)。然而，這種現(xiàn)象受日糧組成的影響，其對(duì)含蔗糖日糧的腸道通過(guò)率的影響比含淀粉日糧大。食糜通過(guò)速率降低表明食糜會(huì)有更多的時(shí)間與消化酶、載體或輔助因子及吸收位點(diǎn)接觸。因此，日糧中添加的脂肪可能會(huì)增加日糧中非脂肪成分的利用。

1 脂肪和熱應(yīng)激

為了維持日能量攝入滿足生長(zhǎng)需求，天氣炎熱季節(jié)應(yīng)當(dāng)考慮到日糧（尤其是肉仔雞日糧）中所含的脂肪。熱帶地區(qū)的許多養(yǎng)殖場(chǎng)通常會(huì)在夏季去掉日糧中的脂肪，冬季再加上，他們認(rèn)為肉雞夏季對(duì)能量的需求量少，冬季的需求量多。近期的研究表明，對(duì)于發(fā)生熱應(yīng)激的肉雞，采食含有脂肪的日糧能幫助它們緩解熱應(yīng)激，進(jìn)而提高生產(chǎn)性能。這是因?yàn)橹颈绕渌芰课镔|(zhì)（如碳水化合物）的熱增耗低，而且脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的水量（每氧化1 g脂肪產(chǎn)生1.7 g水）比其他能量物質(zhì)多（每氧化1 g碳水化合物產(chǎn)生0.56 g水）。

2 脂肪與免疫力

日糧脂肪或通過(guò)改變細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，或通過(guò)調(diào)節(jié)前列腺素的合成來(lái)影響機(jī)體免疫力，上述方式在許多生化過(guò)程（包括免疫應(yīng)答）中起著重要的調(diào)節(jié)作用。研究表明，當(dāng)日糧中豬油或紅花籽油的含量從1%增加到9%時(shí)，雞對(duì)大腸桿菌及結(jié)核桿菌等病原菌的抵抗力呈線性提高。疾病造成的死亡率也隨日糧脂肪含量的提高而降低。

3 脂肪來(lái)源

向日糧中添加脂肪時(shí)必須謹(jǐn)慎選擇來(lái)源?？偟膩?lái)說(shuō)，諸如大豆油、菜籽油、核桃油、亞麻籽油以及魚(yú)油等在內(nèi)的脂肪含有大量多不飽和脂肪酸，因此應(yīng)避免在日糧中添加這些類型的脂肪，或者按照最低量添加。因?yàn)檫@些脂肪中所含的抗氧化劑水平較低，易被氧化變質(zhì)，破壞維生素A和維生素E，最終導(dǎo)致雞肉風(fēng)味發(fā)生改變。另外，富含多不飽和脂肪酸的脂肪（如大豆油）通常會(huì)導(dǎo)致內(nèi)臟和胸肌脂肪過(guò)度生長(zhǎng)，從而影響到屠體品質(zhì)。

4 脂肪-蛋白質(zhì)互作

在肉雞上的研究發(fā)現(xiàn)，如果代謝能相同，原料組成相似，與低脂肪含量的日糧相比，高脂肪含量的日糧能使肉雞屠體脂肪沉積率提高10%。這項(xiàng)研究后續(xù)進(jìn)一步擴(kuò)大到使用兩種能量源（淀粉和牛油）和兩種日蛋白水平（5%和20%）。所有處理中，雞的初始體重相同，試驗(yàn)日糧代謝能相同，結(jié)果見(jiàn)表1。低蛋白水平組，日糧的代謝能最終轉(zhuǎn)化為脂肪而非肌肉，這是因?yàn)槿占Z中蛋白質(zhì)含量不足。另一方面，提高日糧蛋白質(zhì)含量會(huì)提高雞體蛋白質(zhì)的儲(chǔ)存量，降低脂肪沉積量。從這個(gè)結(jié)果可以推斷日糧脂肪是日糧能量的主要提供者。后續(xù)試驗(yàn)表明，脂肪能量本身提供給脂肪組織的能量并不總比碳水化合物多。脂肪的影響效果很大程度取決于日糧蛋白質(zhì)的水平。

5 日糧鈣

最重要的脂肪營(yíng)養(yǎng)互作發(fā)生在腸道內(nèi)，脂肪酸與礦物質(zhì)（如鈣）發(fā)生絡(luò)合作用形成“脂肪酸鹽”。如果形成不可溶性脂肪酸鹽，那么脂肪酸和礦物質(zhì)都無(wú)法在腸道內(nèi)被肉雞吸收利用。有報(bào)道稱，肉雞腸道食糜中形成大量脂肪酸鹽，說(shuō)明食糜中飽和脂肪酸含量非常高，日糧中使用了很高水平的鈣。脂肪消化率可以通過(guò)糞便脂肪酸鹽的量反映。其他研究表明，肉雞糞便中脂肪酸鹽含量增加，那么其骨骼的灰分及骨鈣含量就會(huì)減少。

6 提高脂肪利用率

脂肪酶在高效水解日糧脂肪中起著重要的作用，脂肪酶不足不利于脂肪，尤其是動(dòng)物性飽和脂肪的消化。對(duì)于雛雞來(lái)說(shuō)，體內(nèi)脂肪酶分泌不足，可能導(dǎo)致對(duì)飽和脂肪的消化能力降低，從而造成日糧能量利用不充分。

可以通過(guò)添加人工合成的脂肪酶（如胰脂肪酶和胰液素）提高日糧中脂肪的利用率。盡管這兩種人工合成的酶能明顯提高脂肪的消化率，但在添加的頭兩周會(huì)使肉雞采食量降低、體增重減少，飼料利用不充分，進(jìn)而影響到屠宰時(shí)的目標(biāo)體重。

改善酶制劑的加工和純化過(guò)程或許可以解決或至少緩解酶制劑相關(guān)的攝入問(wèn)題。添加天然來(lái)源的酶也可能是一種解決辦法。這應(yīng)該可以促進(jìn)對(duì)含有純酶的植物源性或動(dòng)物源性的天然資源的研究。天然純酶能更好地提高脂肪利用率，消除人工合成酶的負(fù)面影響。

7 乳化劑

使用乳化劑有助于肉雞的脂肪利用率。近期一項(xiàng)研究調(diào)查了乳化劑對(duì)飼喂2%脂肪日糧肉雞的脂肪利用率的影響，結(jié)果如表2所示。結(jié)果表明，日糧中添加350 mg/kg乳化劑對(duì)肉雞采食量無(wú)影響，但是可以改善脂肪的營(yíng)養(yǎng)消化率，滿足其熱量需求，因而肉雞采食量無(wú)須增加。肉雞日糧中添加脂肪乳化劑可提高體增重，其中對(duì)肉雞育成期體重的影響明顯，對(duì)育雛期影響不明顯。這可能是由于育雛期雞體內(nèi)脂肪酶活性不足而育成期脂肪酶的活性增強(qiáng)，從而提高了乳化劑對(duì)脂肪的消化率。

8 膽汁酸和鹽

一些研究評(píng)價(jià)了膽汁酸衍生物在提高雛雞日糧脂肪消化和吸收方面的作用。其中一項(xiàng)研究向含有牛油（82 g/kg）的玉米型日糧中添加三種水平（0、0.25 g/kg和0.5 g/kg）膽汁酸（膽酸和類膽酸）和膽汁鹽（牛磺膽酸），與對(duì)照組相比，第7天和第19天脂肪的吸收增加。另一項(xiàng)研究在含40 g/kg牛油的日糧中添加膽汁酸或膽汁鹽，添加量為0.4 g/kg，一周后，脂肪的吸收率分別較對(duì)照組提高了89.7%和84.1%。從這些結(jié)果可以推斷，在日糧中添加外源膽汁可能會(huì)直接提高脂肪的吸收以及可能刺激肝細(xì)胞分泌更多的膽汁來(lái)促進(jìn)脂肪的利用。

9 脂肪的混用

將動(dòng)物脂肪跟植物油混合使用也是禽料行業(yè)的選擇方向。動(dòng)物脂肪的長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸含量高，而植物油的不飽和脂肪酸含量高。研究表明，對(duì)肉雞來(lái)說(shuō)，飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸比為3∶1時(shí)脂肪的消化利用率最佳。這也就很好地證明了將動(dòng)物油脂與植物油混合使用，對(duì)于促進(jìn)飽和脂肪酸的利用起到了很好的協(xié)同作用。有研究表明，大豆油和牛油混合使用的AME比單獨(dú)使用高。無(wú)獨(dú)有偶，菜籽油和牛油混合使用的AME比單獨(dú)使用的AME高4%?！酢?/p>

原題名：Advances in fat nutrition（英文）

原作者：Salah Esmail