福建古田‘韋端蜜紅’桃與湖南芷江‘頤紅’桃果實(shí)品質(zhì)的比較

陳小梅, 盧小草, 孫月婷, 李 敏, 曾志芳, 馬翠蘭, 邱棟梁

(1.福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建 福州350002；2.古田縣經(jīng)作站，福建 寧德352200)

桃(Prunuspersica)是薔薇科(Rosaceae)李屬(Prunus)桃亞屬(Amygdalus)植物，原產(chǎn)于中國，已有3 000多年栽培歷史[1-2]。‘頤紅’為20世紀(jì)80年代北京頤和園管理處選育的桃新品種；‘韋端蜜紅’是福建省古田縣吉巷鄉(xiāng)韋端村村民鄭日德1994年定植的北京‘頤紅’桃無性系后代，2012年通過福建省農(nóng)作物品種認(rèn)定(閩認(rèn)果201205)。因桃生產(chǎn)壽命一般為15 a，北京‘頤紅’已鮮見種植。目前，‘頤紅’最主要栽培地包括福建古田和湖南芷江。其中，芷江縣艾頭坪鄉(xiāng)于1997年引種‘頤紅’[3]，目前栽培的‘頤紅’也是北京‘頤紅’無性系后代。本試驗(yàn)比較了福建古田‘韋端蜜紅’與湖南芷江‘頤紅’的果實(shí)品質(zhì)，以期為‘韋端蜜紅’的優(yōu)良品種選育和栽培提供指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試的‘韋端蜜紅’桃果實(shí)于2018年8月1日采自福建省古田縣巒垅村益康園農(nóng)場和城東雙山村；供試的‘頤紅’桃果實(shí)于2018年7月30日采自湖南省芷江縣康瑞農(nóng)生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司。每個(gè)品種選3株樹，從每棵桃樹的東西南北四個(gè)方向分別采5個(gè)。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 感官品質(zhì) 果實(shí)的縱、橫徑采用游標(biāo)卡尺測定，果形指數(shù)以果實(shí)縱徑和橫徑的比值表示；單果重和果核重采用MP2001型電子天平稱重；果實(shí)硬度采用果實(shí)硬度計(jì)測量。

1.2.2 營養(yǎng)品質(zhì) 隨機(jī)選取10個(gè)果實(shí),將果皮和果肉分開，分別混合均勻，用液氮速凍，置于-80 ℃冰箱中保存待測?？扇苄怨绦挝锖坎捎檬殖终酃鈨x測量[4]；可溶性糖含量采用蒽酮比色法測定[5]；有機(jī)酸含量采用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定法測定[5]；Vc含量采用2,6-二氯酚靛酚滴定法測定[5]；果皮花青素含量采用高效液相色譜法測定[6]?；ㄇ嗨貥?biāo)準(zhǔn)品有3種，分別為飛燕草色素葡萄糖苷、矢車菊色素-3-葡萄糖苷、天竺葵色素-3-氯化葡萄糖苷。每個(gè)處理3次重復(fù)。

1.3 統(tǒng)計(jì)與分析

采用Excel 2010及SPSS 17.0進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，利用LSD法進(jìn)行多重比較方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 ‘韋端蜜紅’與‘頤紅’果實(shí)感官品質(zhì)比較

2.1.1 ‘韋端蜜紅’ (1)從表1可見，古田巒垅村益康園農(nóng)場的‘韋端蜜紅’成熟期在7月20日—8月10日之間，平均單果重206.58 g，果核重12.64 g，可食率93.81%。從圖1可見，果形為圓形；果頂小、尖、突起；果實(shí)兩側(cè)有縫合線且明顯；果面全紅,帶有深紅色紅暈；茸毛少；果肉黃白色,肉質(zhì)軟，果汁多，風(fēng)味甜；離核。(2)古田城東雙山村的‘韋端蜜紅’成熟期在7月20日—8月10日之間，平均單果重238.44 g，果核重16.55 g，可食率93.06%。從圖1可見，其果形為圓形；41.67%果頂平，58.33%果頂微尖；果實(shí)兩側(cè)有縫合線且明顯；果實(shí)全面深紅；茸毛少；果肉黃白色,肉質(zhì)柔軟，清甜多汁；離核。

表1 ‘韋端蜜紅’與‘頤紅’果實(shí)的外觀品質(zhì)比較1)Table 1 Comparison of appearance quality between ‘Weiduanmihong’ peach and ‘Yihong’ peach

1)同列數(shù)值后附不同小寫字母者表示差異達(dá)0.05顯著水平。

2.1.2 ‘頤紅’ 從表1可見，芷江‘頤紅’成熟期在7月10日—7月30日之間，平均單果重190.50 g，果核重13.67 g，可食率92.81%。從圖1可見，果形為圓形，略似蘋果，又稱“蘋果”桃；果頂平、深凹；果實(shí)兩側(cè)縫合線不明顯；果實(shí)全面粉紅鮮艷；茸毛少，果面光潔；果肉黃白色，近核處紅色，肉質(zhì)脆爽，酸甜適中，味甜多汁；半離核。

總體上，‘韋端蜜紅’成熟期比‘頤紅’遲10～15 d。‘韋端蜜紅’硬度、縱徑、橫徑、單果重顯著高于‘頤紅’；巒垅村和雙山村的‘韋端蜜紅’硬度、縱徑、橫徑和可食率均沒有顯著差異，但雙山村‘韋端蜜紅’單果重和果核重顯著高于巒垅村;三者中，巒垅村‘韋端蜜紅’可食率最高。

A.巒垅村‘韋端蜜紅’；B.芷江‘頤紅’；C.雙山村‘韋端蜜紅’。圖1 ‘韋端蜜紅’與‘頤紅’果實(shí)外觀形態(tài)和結(jié)構(gòu)剖面圖Figure 1 Appearance and cross-sectional structure of the fruits of ‘Weiduanmihong’ peach and ‘Yihong’ peach

2.2 ‘韋端蜜紅’與‘頤紅’果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)比較

可溶性固形物是評價(jià)果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，其含量越高，各種營養(yǎng)成分也越高[7]。從表2可見，巒垅村和雙山村‘韋端蜜紅’可溶性固形物含量都高于‘頤紅’。可溶性糖和有機(jī)酸含量是決定果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要因素[7]。從表2可見，雙山村‘韋端蜜紅’具有較高的可溶性糖；‘韋端蜜紅’和‘頤紅’有機(jī)酸含量無明顯差異。桃果實(shí)中還含有豐富的Vc，‘韋端蜜紅’Vc含量都顯著高于‘頤紅’。

表2 ‘韋端蜜紅’與‘頤紅’果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)比較1)Table 2 Comparison of nutritional quality between ‘Weiduanmihong’ peach and ‘Yihong’ peach

1)同列數(shù)值后附不同小寫字母者表示差異達(dá)0.05顯著水平。

植物體中常見的花青素有6類，分別是天竺葵色素(Pg)、矢車菊色素(Cy)、飛燕草色素(Dp)、芍藥色素(Pn)、矮?；ㄉ?Pt)、和錦葵色素(Mv)[8]。其中，矢車菊色素是使桃果皮呈現(xiàn)紅色色澤的主要色素[9]。采用高效液相色譜法對‘韋端蜜紅’與‘頤紅’果實(shí)樣品進(jìn)行分析，并與標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行比較(圖2)。從圖2可見，‘韋端蜜紅’與‘頤紅’果皮花青素提取物分別在10.0～10.5 min和11.2～12.0 min左右出現(xiàn)單一大峰，參照標(biāo)準(zhǔn)品矢車菊色素-3-葡萄糖苷(10.448 min)和天竺葵色素-3-氯化葡萄糖苷(11.315 min)出峰時(shí)間，推斷桃果皮花青素包含矢車菊色素和天竺葵色素，未含有飛燕草色素。其中，矢車菊色素是桃果皮的主要花青素，這一試驗(yàn)結(jié)果與趙秀林等[10]、胡亞東等[11]、Wu[12]的研究結(jié)果相一致。

綜上所述，‘韋端蜜紅’含有較豐富的有機(jī)酸和可溶性固形物；‘韋端蜜紅’Vc含量顯著高于‘頤紅’；但雙山村‘韋端蜜紅’具有較高的可溶性糖和可溶性固形物含量；矢車菊色素是桃果皮中主要花青素類型，也是使桃果皮呈現(xiàn)紅色色澤的主要色素。

Cy.矢車菊色素;Pg.天竺葵色素;Dp.飛燕草色素。圖2 ‘韋端蜜紅’與‘頤紅’果皮花青素高效液相色譜圖Figure 2 High performance liquid chromatograms of anthocyanin from fruit peels of ‘Weiduanmihong’ and ‘Yihong’

3 討論與結(jié)論

果實(shí)成熟期和品質(zhì)除受到品種特性影響外，還受到緯度、海拔和溫度的影響。福建古田和湖南芷江屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，福建古田緯度26°16′N～26°53′N、年日照時(shí)數(shù)1 872.7 h、≥10 ℃年有效積溫3 765.6 ℃，年降水量1 529.3 mm、無霜期262 d；湖南芷江緯度27°04′N～27°38′N、年日照時(shí)數(shù)1 386.6 h、≥10 ℃年有效積溫3 177.0 ℃，年降水量1 154.8 mm、無霜期279 d。隨著緯度的升高，年日照時(shí)數(shù)和≥10 ℃年有效積溫均逐漸降低，熱量不斷減少。不充足的熱量導(dǎo)致色素降解和物質(zhì)轉(zhuǎn)化不完全，果實(shí)生育期推遲[13]。這與本研究中‘韋端蜜紅’比‘頤紅’遲10～15 d成熟相悖，究其原因可能與兩品種特性差異有關(guān)。同時(shí)，不充足的熱量也會影響果實(shí)的品質(zhì)。熱量不充足，光合產(chǎn)物輸入果實(shí)的量就會減少，可溶性固形物含量等營養(yǎng)品質(zhì)隨之降低[13]。因此，古田全年充足的熱量有利于果實(shí)品質(zhì)的綜合提高。

可溶性固形物含量[14]、果實(shí)硬度[15]、Vc含量[16]均隨著海拔的升高而遞增。海拔升高，光強(qiáng)增加，紫外線增強(qiáng)，誘導(dǎo)果實(shí)乙烯合成，促進(jìn)果實(shí)成熟和果皮著色[17]；晝夜溫差增大，呼吸消耗減少，有利于果實(shí)干物質(zhì)積累[18]?！f端蜜紅’種植海拔500～600 m，‘頤紅’種植海拔350～500 m，因此，高海拔‘韋端蜜紅’可溶性固形物、Vc等含量比低海拔‘頤紅’高。

果實(shí)采收前1個(gè)月是果實(shí)形態(tài)發(fā)育和內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)快速增長的時(shí)期。溫度對果實(shí)品質(zhì)和色澤都有直接的影響，較大的晝夜溫差有利于增強(qiáng)光合作用、制造養(yǎng)分，增加可溶性糖、有機(jī)酸含量，使果實(shí)膨大充分[19]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，福建古田7月份有20 d左右晝夜溫差高于湖南芷江[20]，因此‘韋端蜜紅’桃果實(shí)大于‘頤紅’可能與古田當(dāng)?shù)剌^大的晝夜溫差有關(guān)；此外，較大的晝夜溫差還有利于類胡蘿卜素的合成和葉綠素的分解，促進(jìn)花青素的積累，利于果實(shí)著色[21-22]，因此‘韋端蜜紅’桃果面顏色深于‘頤紅’與其果皮花青素含量較高有關(guān)。

致謝：本研究得到湖南省懷化市水果協(xié)會王洪元會長的支持和幫助，謹(jǐn)此致謝！