西式營(yíng)養(yǎng)美味早餐

翁光鶴

蛋皮沙拉

材料：雞蛋1個(gè)，牛肉片50 g，萵苣1/4個(gè)，芹菜2棵，蔥1.5棵。

調(diào)味料：

A料：鹽、胡椒各1/2小匙。

B料：鹽、胡椒各1/2小匙。

C料：麻油1小匙。

D料：醬油、白醋、水各1大匙，米酒、糖各1/2大匙。

E料：咖喱優(yōu)格沙拉醬汁1份。

做法：1. 蔥洗凈，切末;牛肉切小片，放入碗中加入A料拌勻并腌10 min;雞蛋打入碗中，加入B料攪勻（圖1），倒入平底鍋（圖2），煎成蛋皮，盛出，鋪入盤(pán)中備用。

2. 萵苣剝下葉片洗凈，以手撕成小片，芹菜摘去葉片洗凈，切5 cm長(zhǎng)段，均放入碗中備用。

3. 平底鍋中倒入C料燒熱，放入牛肉大火炒至變色，加入D料煮開(kāi)，盛入蔬菜碗中加入生菜拌勻，倒入蛋皮上，撒上蔥末，淋入E料，即可盛出。

什錦沙拉

材料：萵苣、紫色萵苣各30 g，罐頭玉米粒3大匙，小黃瓜1條，苜蓿芽20 g，小番茄3個(gè)。

調(diào)味料：

A料：千島沙拉醬3大匙。

做法：1. 萵苣剝下葉片洗凈;紫色萵苣剝下葉片，洗凈，切絲（圖1）;小黃瓜洗凈，切成薄片;小番茄洗凈，對(duì)半切開(kāi);苜蓿芽洗凈，瀝干水分備用。

2. 玉米粒罐頭打開(kāi)，取出玉米粒，放入盤(pán)中加入萵苣、紫色萵苣、小黃瓜、苜蓿芽、小番茄，淋入A料（圖2）即可盛出。

雞蛋沙拉

材料：雞蛋、馬鈴薯各1個(gè)，罐頭黑橄欖3個(gè)，罐頭鮪魚(yú)45 g，青椒1/2個(gè)，扁豆5根，小番茄2個(gè)，萵苣50 g。

調(diào)味料：

A料：鹽1大匙。

B料：鹽、胡椒粉各1/2小匙，橄欖油2大匙，大蒜泥1/4小匙，白葡萄酒、醋各1/2大匙。

做法：1. 青椒去蒂及籽，切薄片;四季豆去頭尾，撕去老筋，放入開(kāi)水中加入A料氽燙，撈出，瀝干水分，對(duì)切成2小段;小番茄洗凈，對(duì)半切開(kāi)（圖1）沙拉菜洗凈以撕小片備用。

2. 雞蛋放開(kāi)水中煮熟（圖2），撈出，去殼，切片;B料放入碗中拌成沙拉醬;罐頭黑橄欖取出切碎，鮪魚(yú)肉壓碎，濾干備用。

3. 馬鈴薯洗凈，用保鮮膜包起，放微波爐煮熟，取出，去皮，切小塊，放入盤(pán)中加一半沙拉醬拌勻，再加入全部材料淋入另一半沙拉醬，即可盛出。

培根奇異果沙拉

材料：培根5片，奇異果2個(gè)，萵苣100 g。

調(diào)味料：

A料：優(yōu)酪乳30 g，美乃滋1大匙，酸豆5 g。

做法：1. 奇異果去皮，切片;萵苣剝下葉片洗凈，以手撕成小片備用。

2. A料放入小碗中攪拌均勻成優(yōu)酪乳美乃滋沙拉醬備用。

3. 培根洗干凈，放入烤箱以120℃烤熟，取出，切小片，排入盤(pán)中，加入奇異果、萵苣，淋上優(yōu)酪乳美乃滋沙拉醬即可。

高纖三明治

材料：全麥吐司4片，生菜30 g，蘋(píng)果、火龍果各1/3個(gè)，熟核桃20 g，西芹40 g，起司片1片。

調(diào)味料：

A料：豌豆沙拉醬1.5大匙。

做法：1. 生菜剝下葉片洗凈;蘋(píng)果洗凈去皮及核，火龍果洗凈去皮，均切片;西芹去葉片及老莖，切小段備用。

2. 全麥吐司放入干鍋中煎至呈金黃色，盛出，分別抹上A料，取1片攤平，鋪入生菜、蘋(píng)果，蓋上第2片全麥吐司，鋪入火龍果和熟核桃（如圖），蓋上第3片全麥吐司，鋪入起司片與西芹，再蓋上第4片全麥吐司，盛出，待食用時(shí)切塊即可。

起酥三明治

材料：白吐司4片，起酥皮1個(gè)，小黃瓜1/2條，生菜、番茄各30 g，雞蛋4個(gè)，火腿片、起司片各1片。

調(diào)味料：A料：黑胡椒1/4小匙，沙拉醬2大匙。

B料：特制沙拉醬2大匙。

做法：1. 小黃瓜洗凈，切丁;生菜剝下葉片洗凈;番茄去蒂，洗凈，切片;雞蛋1個(gè)打入碗中攪勻成蛋汁;再取雞蛋1個(gè)打入另一碗中，濾去蛋白，攪勻成蛋黃液;雞蛋2個(gè)放入開(kāi)水中煮熟，撈出，以冷水沖涼，去殼，切碎，放入碗中加入小黃瓜丁及A料拌勻（圖1），做成雞蛋沙拉備用。

2. 白吐司放入干鍋中煎至呈金黃色，盛出，分別抹上B料，取1片攤平，鋪入生菜、火腿片（圖2），蓋上第2片白吐司，鋪入雞蛋沙拉，蓋上第3片白吐司，再鋪入番茄及起司片，最后蓋上第4片白吐司，略為壓緊，表面刷上蛋汁，鋪上起酥皮，刷上蛋黃液，放入烤箱中，以220℃烘烤約12 min，取出即可。

培根太陽(yáng)蛋

材料：培根2片，雞蛋、小餐包各2個(gè)。

調(diào)味料：

A料：鹽、黑胡椒各1/4小匙。

做法：1. 平底鍋燒熱，放入培根煎熟，盛出備用。

2. 平底鍋中倒入1大匙油燒溫，打入雞蛋，蛋黃推至蛋白中間（如圖），以小火煎至蛋白凝固，盛入盤(pán)中，排入培根，即可端出。

黑胡椒火腿可頌

材料：卷筒型可頌面包1個(gè)，廣東A菜30 g，小黃瓜1/3條，洋蔥1/4個(gè)，黑胡椒火腿、起司片各3片。

調(diào)味料：

A料：特制沙拉醬2小匙。

B料：美乃滋、番茄醬各2小匙。

做法：1. 廣東A菜去根部，洗凈;洋蔥去皮，洗凈，切細(xì)絲（圖1）;小黃瓜洗干凈，切片備用。

2. 可頌面包直切開(kāi)2半，不要切斷，切面抹入A料，夾入廣東A菜、黑胡椒火腿（圖2）、小黃瓜及洋蔥，淋上B料，略為夾緊，即可盛出。

培根熱狗可頌

材料：小型可頌面包2個(gè)，培根1片，小熱狗2只，生菜20 g，黑橄欖2粒。

調(diào)味料：

A料：特制沙拉醬2小匙。

B料：芥末醬、番茄醬各1/2小匙。

做法：1. 可頌面包橫切成上下2片（如圖）;生菜剝下葉片洗凈備用。

2. 培根對(duì)半切成2段，分別攤平包入小熱狗卷好，以牙簽穿入固定，放入熱油鍋中煎熟，盛出，待涼，取出牙簽做成培根熱狗卷備用。

3. 下片可頌面包攤平，抹上A料，鋪入生菜、培根熱狗卷，蓋上上片可頌面包，略為壓緊，放上黑橄欖，以小叉子穿入固定，擠上B料，盛出，待食用時(shí)取出小叉子即可。

明蝦潛艇堡

材料：法國(guó)面包150 g，明蝦3只，廣東A菜、番茄各30 g，起司片1片，奇異果1/2個(gè)，罐頭玉米粒20 g。

調(diào)味料：A料：特制沙拉醬1大匙。

做法：1. 廣東A菜去根部，洗凈;番茄去蒂、洗凈，奇異果去皮，均切片（圖1）;玉米粒罐頭打開(kāi)，取出玉米粒備用。

2. 明蝦洗凈，放入開(kāi)水中燙至熟，撈起，瀝干，去殼備用。

3. 法國(guó)面包對(duì)半切開(kāi)，不切斷（圖2），夾入廣東A菜、起司片、番茄、奇異果、明蝦及玉米粒，淋入A料，略為夾緊，即可盛出。

貝果藍(lán)莓乳酪

材料：貝果面包1個(gè)，起司片4片，酒漬櫻桃2粒，紅櫻桃2粒。

調(diào)味料：

A料：藍(lán)莓乳酪醬1大匙。

做法：1貝果面包橫切成上下2片;酒漬櫻桃、紅櫻桃均對(duì)半切開(kāi)，再切一半;起司片依斜角對(duì)切成三角形，卷起放入紅櫻桃，做成櫻桃起司卷備用。

2下片貝果面包攤平，抹上A料（圖1），按順序鋪入酒漬櫻桃、起司卷（圖2），放上紅櫻桃，蓋上上片貝果面包，略為壓緊，即可盛出。